le baeckeoffe - comment faire la cuisine

COMMENT FAIRE…
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LES BASES - LES ENTRÉES - LES POISSONS - LES
VIANDES - LES LÉGUMES - LES DESSERTS
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LE BAECKEOFFE
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Ingrédients : 250 g de paleron de bœuf, 250 g d’échine de
porc, 250 g d’épaule d’agneau, 1 pied de veau coupé
en trois, 1 ,2 kg de pommes de terre, 200 g de carottes,
1 poireau, 2 oignons, 100 g de saindoux, 1/2 l de vin blanc,
thym, ail.
Pour la pâte morte : 250 g de farine, 25 cl d’eau.
Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles.
Émincez le poireau et les oignons. Coupez les viandes en
morceaux et faites-les mariner dans le vin blanc avec les
carottes, le poireau, les oignons, le thym et l’ail durant
12 heures au frais. Épluchez et coupez les pommes de
terre en rondelles. Chemisez le fond et les côtés d’un
moule de saindoux puis de rondelles de pommes de terre
crues [1]. Ajoutez les carottes [2], poireau et oignons de
la marinade [3] [4]. Ajoutez les morceaux de viande en
les regroupant par nature [5]. Ajoutez du gros sel, des
baies de genièvre, le reste du saindoux [6] et recouvrez de
pommes de terre et de légumes. Enfin, placez le pied-deveau coupé en trois morceaux [7]. Versez un peu de vin
blanc si nécessaire [8]. Abaissez une pâte morte [9]. Posez
le couvercle et soudez la terrine avec la pâte morte [10].
Enfournez à 160-180 °C pour environ 3 h 30 [11]. Retirez
la pâte morte [12] et servez chaud.
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Recette extraite de Comment Faire la Cuisine ? d’Olivier Nasti - Editions Menu Fretin - www.menufretin.fr
LE BAECKEOFFE EST UN PLAT TRADITIONNEL
ALSACIEN QUE L’ON CUISAIT À L’ORIGINE DANS LE
FOUR À PAIN DU VILLAGE.
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