Epernay fait sauter le bouchon

12 JUIN 09
Quotidien Paris
OJD : 121026
Surface approx. (cm²) : 292
16 RUE DU QUATRE SEPTEMBRE
75112 PARIS CEDEX 02 - 01 49 53 65 65
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Epernay fait sauter le bouchon
RESTAURANT
L'avenue de Champagne fait
peau neuve et les bonnes tables
de la ville marient avec bonheur
bulles et cuisine de tradition.
A l'occasion du réaménagement
de l'avenue de Champagne, voie
prestigieuse comptant maisons de
champagne (Moet, Mercier, Pol
Rogei, etc ) et hôtels particulier
du XIXe siecle, Epeinay organise
une fête monstre le samedi 4 juillet Une journée placée sous le
signe de la gastronomie, qui associera chels d'ici et d'ailleurs et
maisons de champagne Patrick
Michelon, chef propnétaire des
Beiceaux, institution gourmande
de la ville, participera bien sûr à
I evenement avec I association des
Etoiles de Champagne et, comme
invités, plusieurs membres des
Etoiles d'Alsace et Anne-Sophie
Pic lis feront tous assaut de savoir-faire autour de dégustations
associées aux petites bulles des
maisons de I avenue
Livre de cave bien fourni
Star locale d'origine alsacienne,
Patrick Michelon tient fermement
la barre de son ensemble restaurants et hôtel depuis une bonne
douzaine d'années Une fois la
pol te tianehie, on a le choix entre
le Bistrot Le 7, a gauche, et le
« gastro » Les Berceaux, à droite
Que l'on opte pour l'un ou l'autre
(chacun a sa propre cuisine dirigée
par un second du chef), on est
assuré d'une prestation sans
fausse note Du côté du bistrot, des
recettes impeccables - dont certaines en toime de chu d'œil aux
Au cœur d'Epernay, la prestigieuse avenue de Champagne est jalonnée
de maisons de champagne. Sa renovation sera fêtée le 4 juillet lors d'une
journée où la gastronomie sera reine.
racines du maître dc céans,
comme la terrine de paleron cuite
en gelée de pot-au-feu, légumes et
condiments, ou la « suilawerla »,
speciahté de Mulhouse (sa ville
natale), gou]onnette de foie de
veau poêlé au vinaigre Meltoi t, et
d'autres jouant le champagne
comme la cassolette d escargots
ou encore le ris de veau braisé, qui
lui sont associés Décor de bistrot
contemporain et atmosphère enjouée Du côte du « gastro », Michelon, seconde par son bras droit,
Maui ice Lefondeur, sort aisément
son épingle du jeu à travers une
cuisine classique moderne bien
réalisée Cela, dans un cadre
moins décontracté, maîs plus propice aux discussions d'attaiies
Livre de cave de qualité qui fonctionne dans les deux entités
(200 réferences en champagne),
dont nous avons extrait pour notre
repas un champagne de L AubryFils 2002, Le Nombre d Or, com-
plexe et vineux, et un superbe Ay
louge de Pieire Cheval, Gâtrnois
2004
Christophe Bernard, que nous
avions connu étoile à La Briqueterie en 2003, œuvre depuis 200S a
La Grillade Gourmande, qu'il a
rachetée à Blanche, une cuisinière
appréciée Heureux dans ses habits d'aubergiste, il use de la cheminée pour cuire à la braise
viandes (tournedos, côte de bœuf
pour deux ) et poissons (bar entier grille au fenouil ), mode de
cuisson qui i este le cheval de bataille de la maison Les belles asperges blanches loties au beurre
noisette et moi illes a la creme en
guise de sauce et les escargots de
champagne au beune légèrement
aillé (speciahté maison) sont des
entrées de choix Service féminin
enlevé emmené par la souriante
épouse du chef. Terrassejardrn sur
I arrière.
Merveilleuse terrasse
La Table de Kobus navigue entre
bi assené et bistrot contemporain,
etjoue la modernité culinaire dans
des constructions qui donnent un
peu I impiession dune cuisine
d'assemblage Un petit supplément d'âme serait bienvenu Hors
menu, l'addition grimpe vite Le
chef, qui est un battant, a ouvert, a
côté des halles Baltard de la ville,
La Mel Kobus, une magnifique
poissonneiie 46, lue Samt-Thibault Elle est mitoyenne de la
boucherie Prestige de la Viande,
où le boucher a ouvert un petit
comptoir et installe une petite teirasse ou I on déguste un excellent
burger Prestige fait avec de la
viande de race parthenaise Label
BRIQUETERIE2
8712230200502/GAD/MMC/1
rouge mise dans un pam craquant
en provenance de la boulangerie
d'en face Parfait poui un « quick
lunch » avec les enfants
Enfin a C Comme (8, rue Gambetta, non lom de la gare), cavebar de dégustation, on découvre
dc 10 heures à 20 heures non-stop
du côte du bai lounge des champagnes de propriétaires en grignotant assiette de chaicutenes, etc
A Vmay (6 kilomètres du
centre-ville), l'Hostellene de La
Briqueterie, étape de prestige
dans un cadre de verdure exceptionnel, abrite un restaurant
confortable, La Briqueterie, ouvert sur la nature, avec une merveilleuse teirasse en été La cuisine de Gilles Guess, disciple
d'Escoffier qui tiavailla au Ritz
avec Michel Roth et Christian
Constant, cst dun bi diant classicisme Très chic loie gl as de canard cmt au vm de Bouzy, gelée de
carottes aux épiées douces, supeibe blanc de baibue biaisé au
champagne, quenelle d huîtres,
pommes tondantes au beurre d'algues et délicieuse tourte de pigeonneau (feuilletage exemplaire
et pigeon cuit rosé) auxpetitspois
et oignons nouveaux, purée de
carottes jaunes Cave a la hauteur
du prestige des lieux avec un choix
de champagne ne négligeant personne (270 références)
JEAN-LOUIS CALESNE
Les adresses
> Les Berceaux: 13, rue des
Berceaux. Tel. 03.26.55.28.84. Ferme
lundi et mardi. Formule 26 euros et
menu 33 euros au déjeuner en
semaine. Menus 69 et 79 euros.
^ Bistrot Le 7 : 7, rue des
Berceaux. Tél. 03.26.55.28 84. Fermé
mercredi et jeudi. Menu 24 euros,
carte 40 à 50 euros.
^ La Grillade Gourmande : 16, rue
de Reims. Tél. 03 26.55.44.22. Fermé
dimanche et lundi. Menus 29 et
55 euros.
>• La Table Kobus : 3, rue du
Dr Rousseau. Tél 03.26.51.5353.
Fermé dimanche soir, lundi et jeudi
soir Menus 28 et 48 euros, carte
environ 60 euros.
^ La Briqueterie : 4, route de
Sézanne, 51530 Vinay.
Tél 03.26.59.99.99. Ouvert au
déjeuner du dimanche au vendredi
et tous les soirs. Menus 80 et
95 euros.
Eléments de recherche :
Toutes citations : - LA BRIQUETERIE ou HOSTELLERIE DE LA BRIQUETERIE : relais & chateaux à Vinay (51) WWW.LABRIQUETERIE.FR - GILLES GOESS : chef cuisinier du relais & chateaux la Briqueterie à Vinay (51) ...