Gigot dagneau au pouding du Yorkshire et sauce au vin

Gigot dagneau au pouding du Yorkshire et sauce
au vin rouge
Mise en place et préparation: env. 40 min
Temps de repos: env. 20 min
Cuisson au four: env. 40 min
1 gigot d'agneau avec l'os (env. 2 à 2 ½ kg)
5 gousses d'ail, coupées en deux dans la longueur
2 c.c. de gros sel de mer
1 c.s. de grains de poivre noir
1 c.s. de thym, ciselé
2 c.s. d'huile d'olive
200 g de farine
1 ½ de c.c.de sel
3 dl de lait
3 œuf, battus
1 ½ c.s. de beurre, fondu
1 dl d'eau
Betty Bossi Recette
aldente du 18.10.2014
www.bettybossi.ch
1. Sortir le gigot env. 1 heure avant la cuisson du réfrigérateur. Inciser la viande avec un couteau pointu 10 fois sur env.
3 cm de profondeur, insérer une demi gousse d'ail dans chaque incision.
2. Piler le sel et le poivre dans un mortier, ajouter le thym et l'huile et mélanger. Badigeonner le gigot avec ce mélange.
3. Mélanger la farine et le sel dans un bol. Verser le lait, lisser au fouet. Incorporer les œufs, le beurre et l'eau, laisser
reposer à couvert env. 20 minutes. Mettre un moule à gratin sur une plaque du four, glisser dans le bas du four.
Préchauffer le four à 240° C.
Cuisson: mettre une grille dans le milieu du four.
Piquer un thermomètre à viande dans la partie la plus charnue du gigot sans toucher l'os. Poser le gigot sur la grille
chaude et saisir env. 10 min, baisser la température à 220° C.
4. Bien mélanger la masse du pouding et verser dans le moule chaud. Poursuivre la cuisson de la viande et du pouding
env. 30 min, de sorte que le jus de la viande coule dans le pouding. La température à cœur de la viande devrait être
d'env. 65° C.
Découpage: retirer la viande du four, laisser reposer à couvert env. 10 minutes. Laisser le pouding au four éteint avec
la porte du four légèrement entrouverte. Inciser la viande le long de l’os, détacher un côté de l'os, couper l'autre côté le
long de l'os. Couper en tranches perpendiculairement aux fibres.
Sauce au vin rouge
2 dl de vin rouge
2 dl de bouillon de bœuf
1 gousse d'ail, coupée en deux
1 oignon, coupé en deux
2 brins de thym
1 feuille de laurier
1 clou de girofle
2 c.c. de maïzena, délayée avec un peu d'eau
2 c.s. de gelée de groseille
sel selon goût
poivre du moulin
1. Porter le vin rouge à ébullition avec tous les ingrédients jusqu'au clou de girofle compris, laisser réduire env. 10 min,
filtrer. Reverser la sauce dans la casserole.
2. Ajouter la maïzena en remuant au fouet. Porter à ébullition, laisser mijoter env. 5 min, ajouter la gelée de groseilles,
assaisonner.
Betty Bossi Recette
aldente du 18.10.2014
www.bettybossi.ch