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27 janvier 2015
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04-02-2015
AU MENU CETTE SEMAINE
Recette : Potage à la patate douce
Ingrédients pour 8 portions
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2 oignons, hachés
6 gousses d’ail, pelées et coupées en deux
30 ml (2 c. à soupe) huile végétale
2 à 3 patates douces, pelées et coupées en
cubes
 1,5 litre (6 tasses) bouillon de poulet
 Sel et poivre au goût
Préparation
En vedette cette semaine :
La patate sucrée ou patate douce
Tubercule d’une plante originaire d’Amérique centrale, la patate douce n’est
pas apparentée à la pomme de terre, contrairement à ce que l’on pourrait
croire.
1. Dans une grande casserole, attendrir les oignons et l’ail dans
l’huile. Ajouter les patates douces et poursuivre la cuisson environ
2 minutes.
2. Ajouter le bouillon et porter à ébullition. Laisser mijoter, à couvert,
environ 20 minutes ou jusqu’à ce que les patates soient tendres.
3. Au mélangeur ou à l’aide d’un pied mélangeur, réduire le potage en
une purée lisse. Saler et poivrer au goût.
Ce légume est un aliment de base, tant en Asie qu’en Amérique latine.
La patate douce compte plus de 400 variétés. Sa mince peau comestible, lisse
ou rugueuse, est blanche, jaune, orange, rouge ou pourpre; sa chair est
blanche, jaunâtre ou orangée. La patate douce se mange toujours cuite
comme la pomme de terre. Elle est plus sucrée que celle-ci, aussi son
utilisation est-elle plus variée. Elle peut remplacer la courge d’hiver dans la
plupart des recettes.
La patate douce peut être cuisinée en croquettes, en gratin, en soufflé et à la
crème. Elle se marie bien avec la cannelle, le miel, la noix de coco, la
muscade et la lime. Elle accompagne très bien le porc, le jambon et la volaille.
Elle est particulièrement délicieuse cuite au four ou réduite en purée.
Étant donné son goût sucré, elle peut entrer dans la confection de gâteaux, de
tartes, de pains, de poudings, de marmelades, de biscuits et de muffins.
LA PATATE DOUCE EST :
 une excellente source de vitamine A,
 une bonne source de potassium,
 plus riche en amidon que la pomme de
terre, mais contient sensiblement la même
quantité de glucides (sucres).
Bulletin préparé par Marie-Lyne Deschênes, Dt.P.
Bon appétit !
THIS WEEK’S RECIPE
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January 27th, 2015
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february, 4th 2015
Featured this week
Sweet potato
A tuber native to Central America, the sweet potato is not related
to the white potato, contrary to what many people believe.
Sweet potatoes are a staple food both in Latin America and Asia.
There are over 400 varieties of sweet potato around the world.
The thin edible skin, smooth or slightly rough, can be white, yellow, orange, red or purple; the flesh is either white, pale yellow
or orange. Sweet potatoes must be cooked, just like regular potatoes, and their sweetness means they can be used in a wide
range of recipes. You can easily replace most varieties of winter
squash with sweet potatoes.
Sweet potatoes can be creamed, scalloped, made as a soufflé or
into croquettes. They are delicious on their own or enhanced
with cinnamon, nutmeg, honey, coconut or lime. They are the
perfect complement to pork, ham and poultry, especially when
baked or mashed.
Because of its sweet flavour, this vegetable is excellent in cakes,
pies, quick breads, puddings, jams, cookies and muffins.
Recipe : Sweet potato soup
Ingredients for 8 portions
- 2 onions, chopped
- 6 garlic cloves, peeled and halved
- 30 mL (2 tbsp) vegetable oil
- 2 to 3 sweet potatoes, peeled and cubed
- 1.5 L (6 cups) chicken broth
- Salt and pepper to taste
Directions
1. Heat oil in a large saucepan and cook the onion and
garlic until soft. Add the sweet potatoes and cook for
about 2 minutes.
2. Add the chicken broth and bring to a boil. Cover and
simmer for about 20 minutes or until the potatoes are
tender.
3. Pour the soup into a blender and purée till smooth, or
use a hand blender to purée the soup in the saucepan.
Salt and pepper to taste.
SWEET POTATO:
 is an excellent source of vitamin A,
 a good source of potassium, and
 contains more starch than white potato but
about the same amount of carbohydrates
(sugar).
Newsletter prepared by Marie-Lyne Deschênes,
nutritionist - Lanaudière
Enjoy your meal !!!