Fabrice Vulin, nouvel ambassadeurde la cuisine française en Asie

Date : 26 JUIN 15
Journaliste : Yoann Gavoille
Pays : France
Périodicité : Quotidien
OJD : 223785
Edition : Hautes-Alpes et Alpes de HauteProvence
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EOS
briançon I le monêtier-les-bainsÀ 49 ans, le cuisinier hautalpin poursuit son ascension dans le monde de la gastronomie
Fabrice Vulin, nouvel ambassadeurde
la cuisine française en Asie
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fl est ne a Briançon. A grandi au Monêtier-lesBauis. A étudié au lycée d'Altitude. A démarré sa
carrière professionnelle à Serre Chevalier sous le regard
bienveillant de Bernard Papillot Puis il s'est envole vers
les étoiles. Celles de la gastronomie française. Au point de
changer de galaxie À 49 ans, Fabrice Vulin dirige depuis
2013 une brigade de 25 personnes dans les cuisines du
restaurant "Le Caprice" au Four Seasons Hotel de Hong
Kong Un etablissement recompense par deux macarons
dans le guide Michelin.
Aussi, Fabrice Vulin vient d'être nommé président des
Maîtres Cuisiniers de France pour toute l'Asie et le
Pacifique II est ainsi le nouvel ambassadeur des produits,
du savoir-faire et du raffinement made in France.
L'adoubement de ses pairs, comme une consécration pour
ce cuisinier qui n'a qu'une seule obsession1 l'excellence
Christian Têtedoie, président des Maîtres Cuisiniers de
France, a fait le déplacement jusqu'à Hong Kong pour
rencontrer Fabrice Vulin et lm demander de dynamiser
la gastronomie française sur le continent asiatique car
l'institution vise à promouvoir la transmission des savoirfaireet la cuisine française a l'international Un honneur
pour Fabrice Vulin, chef autodidacte qui n'a pas fait
d'école spécialisée maîs qui a su imposer son talent sur les
meilleures tables de France avant de tenter l'aventure a
l'etranger.Photos FOURSEASONS
Tous droits réservés à l'éditeur
CUISINIERS 9646544400503
Date : 26 JUIN 15
Journaliste : Yoann Gavoille
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Comment conciliez-vousla gastronomie françaiseet la
culture chinoise dansle restaurant que vous dirigez au Four
Seasons Hotelde Hong Kong'
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Tout jeune, cette association me faisait rêver, et j ai garde
ce rêve jusqu'à ce qu'il devienne réalité. Et maintenant la
réalité dépasse le rêve puisque je prends la présidence en
Asie-Pacifique.
Hong Kong a depuis fort longtemps une culture culinaire
Les Hong Kongais connaissent tres bien la gastronomie
française et c'est très plaisant pour nous, artisans de la
cuisine, et représentants de notre pays
Qu'est-ce que cela représente pour vous7 Est-ce une
fierté'
Comment avez-vous intègre l'association des Maîtres
Cuisiniers de France7
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Les "Maîtres Cuisiniers de France" est la plus ancienne
association de cuisiniers. Elle date de 1951. L'association
compte environ 580 adhérents dans le monde. La sélection
est rigoureuse. Pour devenir membre, les critères de
sélection sont précis: être meilleur ouvrier de France, ou
être étoile dans le guide Michelin.
Comment allez-vous coopter les autres membres?
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Nous avons déjà énormément de dossiers à l'étude, et les
décisions se prennent en toute collégialité, avec le bureau
mis en place.
Êtes-vous un ambassadeur de la cuisine française en Asie?
Bien sûr, comme tous mes alter ego qui promeuvent
l'excellence dans l'assiette.
Quelle trajectoire comptez-vous donner à votre carrière?
Une 3eétoile? Un retour en France? D'autres restaurants^
l'étranger?
L'avenir nous le dira, mais je suis bien à Hong Kong. Au
Four Seasons Hotel, mon challenge est de porter mon
travail encore plus haut, tous les jours, en donnant le
meilleur de moi-même à chaque service, dans chaque
assiette.
Avez-vous l'occasionde revenir dans votre Briançonnais
natal?
Oui, j'y serai en vacances pendant dix jours au mois de
juillet, pour rendre visite à ma famille au Monêtier-lesBains.
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Yoann GAVOILLE
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