Interludes glacés - Bruno Guerpillon

Pâtissier Traiteur
Réceptions / Mariages
Menus 2014
Z.A. Les Platières
42 110 SAINT BARTHELEMY LESTRA
Laboratoire
Bruno GUERPILLON est à votre disposition
pour vous recevoir et préparer votre journée
« coup de cœur » sur mesure
 Sur rendez-vous au : 04.77.28.59.77.
Site Internet : www.brunoguerpillon.fr
SARL au Capital de 52 500€ - SIRET 422 884 643 000020 - APE 1071 D - No TVA FR 59422884643
Bruno GUERPILLON : 04 77 28 59 77
Année 2014
Menu Trocadéro
38€80
Mise en bouche :
Cappuccino de petits pois et sa crème fouettée
Superposition de crevettes roses marinées, crème brûlée de poivron rouge
et blinis de betterave
Interlude glacé
Parmentier de canard confit, pavé de polenta aux navets caramélisés
Et crumble de champignons des bois
Délice du renard : Assiette de 5 sortes de fromages affinés
(Salade verte et pain aux noix)
Ou
Fromage blanc à la crème ou coulis de fruits rouges
Buffet de desserts (à définir)
Café et son palet de chocolat maison
Pain
Prix ttc par personne comprenant :
 8 heures de service, au-delà de cet horaire il sera facturé 29€ ttc de l’heure par serveur et
cuisinier. Nous ne prenons pas de droit de bouchon.
 La vaisselle :
Assiettes(5), tasse à café et sous-tasse, fourchette, couteau, cuillère à dessert et à café,
Verre à eau, verre à vin et flûte à champagne…
SARL au Capital de 52 500 € - SIRET 422 884 643 000020 - APE 1071 D - No TVA FR 59422884643
BRUNO GUERPILLON PATISSIER TRAITEUR ZA LES PLATIERES 42110 ST BARTHELEMY LESTRA
Bruno GUERPILLON : 04 77 28 59 77
Année 2014
Menu Champs Elysée
41€00
Mise en bouche :
Tiramisu de jambon et tomates confites
Nem de saumon fumée et sa crème citronnée,
Soufflé de corail tiède et tartare de perles aux légumes grillés
Interlude glacé
Cocotte de volaille à l’ancienne, velouté de patate douce au cumin
Et risotto crémeux aux girolles
Délice du renard : Assiette de 5 sortes de fromages affinés
(Salade verte et pain aux noix)
Ou
Fromage blanc à la crème ou coulis de fruits rouges
Buffet de desserts (à définir)
Café et son palet de chocolat maison
Pain
Prix ttc par personne comprenant :
 8 heures de service, au-delà de cet horaire il sera facturé 29€ ttc de l’heure par serveur et
cuisinier. Nous ne prenons pas de droit de bouchon.
 La vaisselle :
Assiettes(5), tasse à café et sous-tasse, fourchette, couteau, cuillère à dessert et à café,
Verre à eau, verre à vin et flûte à champagne…
SARL au Capital de 52 500 € - SIRET 422 884 643 000020 - APE 1071 D - No TVA FR 59422884643
BRUNO GUERPILLON PATISSIER TRAITEUR ZA LES PLATIERES 42110 ST BARTHELEMY LESTRA
Bruno GUERPILLON : 04 77 28 59 77
Année 2014
Menu Moulin Rouge
43€00
Mise en bouche :
Crème de courgette et son finger au parmesan
Carpaccio de St Jacques et asperge à l’huile de truffe,
Soupe de poisson et club printanier
Interlude glacé
Suprême de pintadeau et son infusion caramel beurre salé,
Purée de pomme ratte et raviole d’épinard
Délice du renard : Assiette de 5 sortes de fromages affinés
(Salade verte et pain aux noix)
Ou
Fromage blanc à la crème ou coulis de fruits rouges
Buffet de desserts (à définir)
Café et son palet de chocolat maison
Pain
Prix ttc par personne comprenant :
 8 heures de service, au-delà de cet horaire il sera facturé 29€ ttc de l’heure par serveur et
cuisinier. Nous ne prenons pas de droit de bouchon.
 La vaisselle :
Assiettes(5), tasse à café et sous-tasse, fourchette, couteau, cuillère à dessert et à café,
Verre à eau, verre à vin et flûte à champagne…
SARL au Capital de 52 500 € - SIRET 422 884 643 000020 - APE 1071 D - No TVA FR 59422884643
BRUNO GUERPILLON PATISSIER TRAITEUR ZA LES PLATIERES 42110 ST BARTHELEMY LESTRA
Bruno GUERPILLON : 04 77 28 59 77
Année 2014
Menu Versailles
45€00
Mise en bouche :
Ile flottante de légum’andises
Mi cuit de lotte au foie gras, soufflé de langoustine rôtie
Et petit sushi de rascasse
Interlude glacé
Pièce de veau en croûte émulsion de morilles
Délice d’aubergines et Tatin de vitelottes
Délice du renard : Assiette de 5 sortes de fromages affinés
(Salade verte et pain aux noix)
Ou
Fromage blanc à la crème ou coulis de fruits rouges
Buffet de desserts (à définir)
Café et son palet de chocolat maison
Pain
Prix ttc par personne comprenant :
 8 heures de service, au-delà de cet horaire il sera facturé 29€ ttc de l’heure par serveur et
cuisinier. Nous ne prenons pas de droit de bouchon.
 La vaisselle :
Assiettes(5), tasse à café et sous-tasse, fourchette, couteau, cuillère à dessert et à café,
Verre à eau, verre à vin et flûte à champagne…
SARL au Capital de 52 500 € - SIRET 422 884 643 000020 - APE 1071 D - No TVA FR 59422884643
BRUNO GUERPILLON PATISSIER TRAITEUR ZA LES PLATIERES 42110 ST BARTHELEMY LESTRA
Bruno GUERPILLON : 04 77 28 59 77
Année 2014
Cocktail et Menu Grévin
43€50
 5 Pièces froides
Toast
Brochette crevette ananas
Tartine exotique au foie gras
Compotée de lapereau
Macaron gorgonzola
Verrine gambas pamplemousse
Sushi aubergine poisson blanc
Saladette
Tartare de saumon
 5 Pièces chaudes
Quiche
Pizza
Petits fours feuilletés
Prix ttc par personne comprenant :
 8 heures de service, au-delà de cet horaire il sera facturé 29€ ttc de l’heure par serveur et
cuisinier. Nous ne prenons pas de droit de bouchon.
 La vaisselle :
Assiettes(5), tasse à café et sous-tasse, fourchette, couteau, cuillère à dessert et à café,
Verre à eau, verre à vin et flûte à champagne…
SARL au Capital de 52 500 € - SIRET 422 884 643 000020 - APE 1071 D - No TVA FR 59422884643
BRUNO GUERPILLON PATISSIER TRAITEUR ZA LES PLATIERES 42110 ST BARTHELEMY LESTRA
Bruno GUERPILLON : 04 77 28 59 77
Année 2014
Cocktail et Menu Grévin (suite)
43€50
Sushi de langoustine et son soufflé de saumon tiède
Eprouvette de soupe froide
Tournedos de volaille aux girolles
Papillotes de légumes, raviole et son parmesan
Délice du renard : Assiette de 5 sortes de fromages affinés
(Salade verte et pain aux noix)
Ou
Fromage blanc à la crème ou coulis de fruits rouges
Buffet de desserts (à définir)
Café et son palet de chocolat maison
Pain
Prix ttc par personne comprenant :
 8 heures de service, au-delà de cet horaire il sera facturé 29€ ttc de l’heure par serveur et
cuisinier. Nous ne prenons pas de droit de bouchon.
 La vaisselle :
Assiettes(5), tasse à café et sous-tasse, fourchette, couteau, cuillère à dessert et à café,
Verre à eau, verre à vin et flûte à champagne…
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BRUNO GUERPILLON PATISSIER TRAITEUR ZA LES PLATIERES 42110 ST BARTHELEMY LESTRA
Bruno GUERPILLON : 04 77 28 59 77
Année 2014
Cocktail et Menu du Louvre
47€50
 6 Pièces froides
Toast / Brochette ananas crevette
Tartine exotique au foie gras / Mini club jambon figue
Mini burger de foie gras / Compotée de lapereau
Macaron gorgonzola / Cuillère de viande de grison
Sushi aubergine poisson blanc / Saladette
Tartare de saumon
 4 Pièces chaudes
Mini cheeseburger poulet-cheddar
Beignet de crevette
Cassolette de pétoncle
Brande de morue
Croustillant d’épinard à la féta
Canard laqué
 4 Pièces plancha
Gambas persillées
Selle d’agneau au thym
Brochette de bœuf marinée
Encornet saveur du sud
Prix ttc par personne comprenant :
 8 heures de service, au-delà de cet horaire il sera facturé 29€ ttc de l’heure par serveur et
cuisinier. Nous ne prenons pas de droit de bouchon.
 La vaisselle :
Assiettes(5), tasse à café et sous-tasse, fourchette, couteau, cuillère à dessert et à café,
Verre à eau, verre à vin et flûte à champagne…
SARL au Capital de 52 500 € - SIRET 422 884 643 000020 - APE 1071 D - No TVA FR 59422884643
BRUNO GUERPILLON PATISSIER TRAITEUR ZA LES PLATIERES 42110 ST BARTHELEMY LESTRA
Bruno GUERPILLON : 04 77 28 59 77
Année 2014
Cocktail et Menu du Louvre (suite)
47€50
Mise en bouche :
Autour du foie gras
Médaillon de veau aux langoustines, capuccino de fèves et lard fumé
Petites lasagne de cèpes
Délice du renard : Assiette de 5 sortes de fromages affinés
(Salade verte et pain aux noix)
Ou
Fromage blanc à la crème ou coulis de fruits rouges
Buffet de desserts (à définir)
Café et son palet de chocolat maison
Pain
Prix ttc par personne comprenant :
 8 heures de service, au-delà de cet horaire il sera facturé 29€ ttc de l’heure par serveur et
cuisinier. Nous ne prenons pas de droit de bouchon.
 La vaisselle :
Assiettes(5), tasse à café et sous-tasse, fourchette, couteau, cuillère à dessert et à café,
Verre à eau, verre à vin et flûte à champagne…
SARL au Capital de 52 500 € - SIRET 422 884 643 000020 - APE 1071 D - No TVA FR 59422884643
BRUNO GUERPILLON PATISSIER TRAITEUR ZA LES PLATIERES 42110 ST BARTHELEMY LESTRA
Bruno GUERPILLON : 04 77 28 59 77
Année 2014
Buffet froid et Menu Crazy-Horse
40€40
Cascade de salades
(6 sortes)
 Espace poisson
Saumon fumé maison
Bouquet de crevettes
Bulots cuits dans ses aromates
Assortiment de terrine de poissons
Différentes rillettes de poissons
 Espace fraîcheur
Œuf brouillé au haddock
Tartare de légumes
Eprouvette de soupe froide
Brochette melon/pastèque (saison)
Prix ttc par personne comprenant :
 8 heures de service, au-delà de cet horaire il sera facturé 29€ ttc de l’heure par serveur et
cuisinier. Nous ne prenons pas de droit de bouchon.
 La vaisselle :
Assiettes(5), tasse à café et sous-tasse, fourchette, couteau, cuillère à dessert et à café,
Verre à eau, verre à vin et flûte à champagne…
SARL au Capital de 52 500 € - SIRET 422 884 643 000020 - APE 1071 D - No TVA FR 59422884643
BRUNO GUERPILLON PATISSIER TRAITEUR ZA LES PLATIERES 42110 ST BARTHELEMY LESTRA
Bruno GUERPILLON : 04 77 28 59 77
Année 2014
Buffet froid et Menu Crazy-Horse (suite)
40€40
Ballottin de pintade, pomme Macaire
Cappuccino de courgette et sa crème fouettée
Délice du renard : Assiette de 5 sortes de fromages affinés
(Salade verte et pain aux noix)
Ou
Fromage blanc à la crème ou coulis de fruits rouges
Buffet de desserts (à définir)
Café et son palet de chocolat maison
Pain
Prix ttc par personne comprenant :
 8 heures de service, au-delà de cet horaire il sera facturé 29€ ttc de l’heure par serveur et
cuisinier. Nous ne prenons pas de droit de bouchon.
 La vaisselle :
Assiettes(5), tasse à café et sous-tasse, fourchette, couteau, cuillère à dessert et à café,
Verre à eau, verre à vin et flûte à champagne…
SARL au Capital de 52 500 € - SIRET 422 884 643 000020 - APE 1071 D - No TVA FR 59422884643
BRUNO GUERPILLON PATISSIER TRAITEUR ZA LES PLATIERES 42110 ST BARTHELEMY LESTRA
Bruno GUERPILLON : 04 77 28 59 77
Année 2014
Nos petits plus … Nos animations
Menus Enfants (jusqu’à 12 ans) : 11€50
 Petite macédoine de légumes
 Blanc de poulet, gratin dauphinois
 Eclair chocolat
Repas animateur : 15€00
 Plat principal : suggestion du chef
 Fromage
 Dessert au buffet
Animation autour d’un jambon cru Serrano tranché devant vous et son
pain tradition
170 € (environ 100 personnes)
Animation autour d’un saumon « fumé maison » tranché devant vous
accompagné de son pain de seigle
95 € le saumon (environ 50 personnes)
Animation autour de la Mer : une huître, deux crevettes fraîches
décortiquées et un bulot cuits dans ses aromates par nos soins, pain au
citron
2€ 40 par personne
Divers accompagnements : citron, beurre salé, vinaigre et échalotes, poivre
Prix ttc par personne comprenant :
 8 heures de service, au-delà de cet horaire il sera facturé 29€ ttc de l’heure par serveur et
cuisinier. Nous ne prenons pas de droit de bouchon.
 La vaisselle :
Assiettes(5), tasse à café et sous-tasse, fourchette, couteau, cuillère à dessert et à café,
Verre à eau, verre à vin et flûte à champagne…
SARL au Capital de 52 500 € - SIRET 422 884 643 000020 - APE 1071 D - No TVA FR 59422884643
BRUNO GUERPILLON PATISSIER TRAITEUR ZA LES PLATIERES 42110 ST BARTHELEMY LESTRA
Bruno GUERPILLON : 04 77 28 59 77
Année 2014
Interludes glacés ….






Poire / Poire
Pamplemousse / Crémant
Framboise / Litchi
Citron / Vodka
Pomme / Calvados
Passion / Passoa
Buffet de desserts…du Pâtissier
 Nous vous aiderons à composer votre buffet de 10 à 12 sortes de
desserts
« Entremets, Wedding-Cake, Pièce en choux Sucette glacée, Cascade
de Macarons, Guimauve, Tartelette fraise pistache, Soupe exotique…»
 Pour les personnes invitées uniquement au dessert : 6€50
Fontaine à champagne, open bar….
 Fontaine à champagne classique
 Fontaine lumineuse
Gratinée…
 Soupe à l’oignon
 Gruyère râpée
 Croutons
Prix ttc par personne comprenant :
 8 heures de service, au-delà de cet horaire il sera facturé 29€ ttc de l’heure par serveur et
cuisinier. Nous ne prenons pas de droit de bouchon.
 La vaisselle :
Assiettes(5), tasse à café et sous-tasse, fourchette, couteau, cuillère à dessert et à café,
Verre à eau, verre à vin et flûte à champagne…
SARL au Capital de 52 500 € - SIRET 422 884 643 000020 - APE 1071 D - No TVA FR 59422884643
BRUNO GUERPILLON PATISSIER TRAITEUR ZA LES PLATIERES 42110 ST BARTHELEMY LESTRA
Bruno GUERPILLON : 04 77 28 59 77
Année 2014
Les lendemains de Mariage ….12€50
Les lendemains qui chantent
 3 sortes de salades




 Chinoise : nouilles chinoises, poêlé de légumes chinois, gambas
 Salade de l’Adours : gésiers de canard, pommes de terre,
lardons, dés de tomates, haricot vert
 Créole : poulet, maïs, tomates, ananas, noix de coco
Rôti de veau et ses condiments
Tarte paysanne
Pain
Café
Buffet campagnard
 3 sortes de salades





 Piémontaise : jambon, tomates, œufs, pomme de terre,
cornichons
 Niçoise : riz, thon, tomates, haricot vert, œufs, anchois, olives
 Macédoine
Jambon vieux cuit
Ballottine de canard aux pistaches
Tarte paysanne
Pain
Café
Prix ttc par personne comprenant :
 8 heures de service, au-delà de cet horaire il sera facturé 29€ ttc de l’heure par serveur et
cuisinier. Nous ne prenons pas de droit de bouchon.
 La vaisselle :
Assiettes(5), tasse à café et sous-tasse, fourchette, couteau, cuillère à dessert et à café,
Verre à eau, verre à vin et flûte à champagne…
SARL au Capital de 52 500 € - SIRET 422 884 643 000020 - APE 1071 D - No TVA FR 59422884643
BRUNO GUERPILLON PATISSIER TRAITEUR ZA LES PLATIERES 42110 ST BARTHELEMY LESTRA