Tarte tatin d`échalotes et sa salade de mesclun

Recette pour 4. Vous recevrez
celle correspondant au nombre
de personnes de votre
commande lors de la livraison.
ENTREE
CHAUD
FACILE
TRADITION
PREPARATION : 30 MIN
CUISSON : 25 MIN
Tarte tatin d’échalotes et sa salade de mesclun
Une entrée croustillante dont la douceur des échalotes confites
est rehaussée par le jambon fumé et la salade de mesclun.
Recette pour 4 personnes
Ce que nous vous livrons
Tatins
- 500 g d’échalotes,
- 75 g de beurre
- 2 cuillères à soupe
de cassonade
- 4 carrés de pâte feuilletée
- 4 tranches de bacon
- 75 g de mesclun
- 2 cuillères à soupe de vinaigre
d’échalote
- 4 moules en aluminium
Ce dont vous devez disposer
- 1 grande poêle ou casserole
- 1 saladier
- huile, moutarde
- sel, poivre
Réalisation
1-
Préchauffer le four à 180 °C soit thermostat 6.
Eplucher les échalotes. Couper les plus grosses en 2.
2 -
Dans une poêle ou sauteuse, faire chauffer ¼ du beurre puis faire dorer les échalotes en les retournant.
Lorsqu'elles sont bien dorées, baisser le feu, ajouter le reste du beurre, la cassonade, remuer puis laisser confire les
échalotes à feu doux pendant 25 minutes.
Astuce
Remuer le moins possible les échalotes lorsqu'elle confisent afin de garder leur jolie forme.
3 - Pendant ce temps, étaler 1 carré de pâte. Positionner le moule à l'envers sur la pâte et découper un rond en
laissant 1/2 cm de pâte autour du moule. Renouveler cette opération 3 fois. Garder les carrés de papier sulfurisé.
Lorsque les échalotes sont confites, les retirer du feu. Habiller les moules avec les carrés de papier sulfurisé. Disposer
en fleur les échalotes dans le fond des moules. Poivrer.
Astuce
Ne pas saler car le bacon l'est déjà beaucoup. Il vous faut poivrer pour relever le goût de la tarte tatin qui serait sinon
trop sirupeuse et risquerait de paraître fade.
4 - Enlever la peau de la tranche de bacon. La positionner sur les échalotes et placer votre rond de pâte dessus, bien
centré. Faire soigneusement passer le pourtour de la pâte entre les bords du moule et les échalotes. Si vous avez des
difficultés, lever le papier sulfurisé qui dépasse du moule et passer la pâte autour des échalotes.
Piquer la pâte avec une fourchette.
Si la tarte vous paraît un peu plate, ne vous inquiétez pas car la pâte doublera voir triplera de volume à la cuisson.
Tatins d’échalotes - page 1
5-
Faire cuire au four entre 20 et 25 minutes. Sortir les moules quand la pâte est bien dorée. Attendre 5 minutes.
6-
Laver le mesclun, l’essorer. Préparer une vinaigrette avec le vinaigre d’échalotes, l’huile d’olive et la moutarde.
Présentation
Retourner le moule sur l'assiette. Taper avec le dos d'une cuillère sur le
moule puis l'enlever. Compléter avec un peu de salade assaisonnée.
Servir aussitôt.
S'organiser à l'avance
La veille : faire confire les échalotes, les réserver au réfrigérateur
protégées par un film alimentaire. Vous pouvez aussi découper les ronds
de pâte à condition de bien les envelopper dans le papier sulfurisé pour
éviter qu’ils ne sèchent.
1 h avant : assembler les tatins puis les faire cuire 25 minutes avant de
passer à table (au moment de l’apéritif)
Au moment de l’entrée : mélanger la salade de mesclun et présenter les
assiettes.
L’accord met-vin
Vin proposé : Cerasuolo d'Abruzzo 2005 Torre Dei Beati (Abruzzes-Italie)
Encépagement : Montepulciano
Un vin rosé, frais et gourmand, pas trop lourd ni trop vineux mais au contraire assez sec et vif afin de bien s’accorder
avec le coté sucré de l’entrée et de donner du tonus à ce mariage.
Le nom du vin "Cerasuolo" veut dire "cerisé", arôme typique du cépage que vous aurez le plaisir de retrouver au palais.
Le domaine se situe dans le centre des Abruzzes prés de Navelli, village célèbre pour la production de
safran. C’est également l'occasion de découvrir des rosés italiens de qualité.
Il était une fois ...
La vraie tarte tatin
Nées à la ferté-Saint-Aubin au début du XIXème siècle, 2 soeurs, Caroline et Stéphanie...Tatin ont à la fois une passion
pour la gastronomie et un joli sens des affaires. Elles décident de créer un hôtel-restaurant à Lamotte-Beauvron, qui a
le mérite d’être non seulement le chef lieu du canton mais aussi une halte privilégiée pour les chasseurs de Sologne.
Leur professionnalisme, l’excellence de leur cuisine font en très peu de temps de leur restaurant une étape
incontournable.
On raconte beaucoup de choses sur l’origine de leur fameuse tarte tatin : un dessert de dernière minute, une inversion
dans la recette de la tarte...c’était faire fi de la dextérité et de l’intelligence des demoiselles Tatin. En effet, ces
dernières, en habiles cuisinières solognotes, excellaient dans l’art de la tarte renversée que l’on réalisait depuis
plusieurs générations dans l’Orléanais avec des pommes ou des poires. La tarte tatin n’est pas un acte manqué mais
une recette qui a été sans cesse améliorée pour devenir le dessert exquis que nous connaissons aujourd’hui.
Les 2 soeurs, quant à elles, vendirent l’hôtel-restaurant en 1907 pour prendre une retraite bien méritée.
Informations tirées du livre : Grandes et petites histoires de la gourmandise française de Sylvie Girard-Lagorce (Editions PLON)
Nous sommes à votre disposition pour toute information complémentaire :
Les dîners de Bérénice
Tel : 01 46 38 86 42 - Fax : 01 46 38 42 47
[email protected] - www.lesdinersdeberenice.fr
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