Recette des petits pains au chocolat de Kathy

LES CARNETS DE JULIE AU VAL THORENS
Recette des petits pains au chocolat de Kathy
Pour 56 petits pains
Ingrédients :
600 g de farine de blé et de seigle mélangée
200 g de farine de blé complet
200 g de farine d’épeautre
300 g de farine de blé
1 cube de levure fraiche de boulanger
2 CS de sucre
2 poignées de céréales mélangées: flocons d’avoine, sésame, graines de lin brunes et blonde
650 ml d’eau
2 poignées de graines de tournesol
30 cl de lait
30 g de sel fin
400 g de chocolat noir à 50%
Placez la levure dans un bol et saupoudrez-la de sucre. Laissez reposer jusqu’à ce qu’elle se liquéfie.
Placez les céréales et les graines dans deux bols différents. Versez 20 cl d’eau dans chaque bol.
Dans un grand Tupperware, mélangez les farines et creusez un puits au centre, versez le sel au-dessus du
puits, le lait, le reste de l’eau tiédie et la levure dans le puits. Fermez le récipient avec le couvercle et remuez
très vigoureusement, puis placez la pâte sur le plan de travail fariné et pétrissez-la avec la base de la paume
de la main pendant 5 minutes, replacez-la dans un Tupperware, couvrez et laissez gonfler 2 h environ à
température ambiante.
Séparez la pâte en 8 boules égales, puis étirez chaque boule en une mini-baguette et coupez-la en 7 morceaux.
Cassez le chocolat en carrés et enfoncez un carré de chocolat dans chaque morceau, refermez-le et posez-le
sur la plaque du four couverte de papier sulfurisé. Placez-les bien serrés en 7 dans les rangées verticales et 8
dans les rangées horizontales. Couvrez d’un linge et laissez pousser 1 h30.
Préchauffer le four à 230 en chaleur statique, en plaçant un bol rempli d’eau dans le four. Enfournez et laissez
cuire 37 minutes. Savourez tiède.
Les conseils de Julie :
N’ayant pas la possibilité d’acheter de la levure fraîche à Val Thorens, kathy congèle la levure et la laisse
décongeler avec le sucre dans un bol.