here - Domaine de Nizas

Date : NOV 16
Page de l'article : p.70-71
Journaliste : Marie-Lys Damas
TRADITION
A chaque plat, son vin divin
Que servir avec un chapon, un homard ou un turbot? Rouge ou blanc?
Notre sélection pour un savoureux sans-faute. PAR MARIE-LYS DAMAS
sur les poissons et les crustacés
sur les volailles et les gibiers
t\GjC& Quèlques années de
garde associées à un élégant
élevage en barrique ont permis
à ce haut-médoc de s'exprimer
pleinement. Complexité, trame
fine, tanins veloutes, tout est
là. De quoi réjouir les amateurs
de bordeaux. Raffine mais à
prix accessible. Avec une dinde.
I. Bordeaux haut-médoc.
Château de Villegeorge 2011.
13,65 €. Au château et cavistes.
/Amateurs
de vins identitaires, les cuvées de
Damien Bonnet sont faites pour
vous Ce jeune vigneron cultive
ses vignes en bio et vinifie ses vins
sans soufre. Il valorise les cépages
locaux, comme ici le duras assemblé avec du merlot. Cette superbe
cuvée affiche fruits noirs, epices
douces et beaucoup de fraicheur.
Délicieux avec du chevreuil.
2. Gaillac. Domaine de Brin. Vendemia
2014. Bio. 7,50€. Au domaine.
-Né au pied des Dentelles
de Montmirail entre Vacqueyras
et Beaume-de-Venise, ce sudiste
d'une belle minéralité dévoile
des arômes intenses de cassis,
de mûres et de garrigue. Profond, rond et soyeux, sa richesse
en fait un vin idéal avec un
chapon de pintade au foie gras.
3. Côtes-du-rhône. Rhonéa.
Héritage. 7,90 €. Cavistes.
CJpUŒnoCréé il y a dix-huit ans
par deux passionnes de vm,
ie Domaine de Nizas est en
constante progression. Les vignes
enracinées sur trois terroirs
complémentaires donnent des
vins généreux et complexes.
Le Clos, cuvée phare du domaine,
où l'on retrouve syrah, mourvèdre
et grenache en est une preuve
éclatante. Avec une oie rôtie.
4. Coteaux-du-languedoc.
Domaine de Nizas. Le Clos 2013.
13€.Au domaine et cavistes.
/Avec sa cuvée Réserve
issue d'un assemblage original
de quatre cépages blancs, le
Tariquet propose un vm de belle
facture, résultat d'un élevage de
six mois en fûts. Notes fondues
de pêchejaune et fruits exotiques
sont soutenues par une touche
vanillée. Idéal avec un pavé de bar
ou un carpaccio de saint-Jacques.
5. Côtes-de-gascogne. Domaine
du Tariquet. Réserve 2014.
7,50 €. Au domaine et cavistes.
J.rtC£nâe< Ce domaine au nom
prédestiné élabore un blanc intense
tout en finesse. Nez complexe aux
senteurs d'acacia, de pêche de
vigne, rehaussé d'une discrète note
torréfiée apportée par la vinification en pièces de chêne. Equilibre
parfait en bouche entre gourmandise et fraicheur Ce vin charmeur
se boit avec poissons et crustacés.
7. Coteaux-d'aix-en-provence.
Domaine Les Béates. Bio blanc2014.
14,50€. Au domaine et cavistes.
Le cru savoyard
chignm-bergeron produit des vins
de haute volée, élaborés à base
de roussanne. Cette cuvée typique
de l'appellation déploie un nez
d'abricot frais et mûr. Attaque souple et soyeuse, bouche ample
et onctueuse, belle persistance.
A déguster avec un homard ou
des langoustines sauce crémeuse.
6. Chignm-bergeron. Domaine Philippe
& Sylvain Ravier. Les Amandiers.
10,50 €. Au domaine et cavistes.
Née sur les coteaux
delà Loire riches en silex, cette
cuvée met parfaitement en
valeur l'adéquation cépage-terroir.
Arômes de pomme, poire et
agrumes, notes de pierre à fusil,
bel équilibre et fraicheur naturelle
se marient harmonieusement.
Une belle personnalité à associer à
une cuisine de la mer d'exception.
8. Vouvray sec. Domaine VigneauChevreau. Cuvée Silex 2015. Bio.
9€. Au domaine et cavistes.
Date : NOV 16
Page de l'article : p.70-71
Journaliste : Marie-Lys Damas
Pays : France
Périodicité : Parution Irrégulière
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Vtn& d&wx> et m&eueuvc,
pour des mariages audacieux
/ Cette coopérative
emblématique des Pyrénées sort
pour les fêtes un pacherenc qui
swingue, très frais et pétulant.
Une vraie friandise avec sa robe
jaune d'or, ses arômes de fruits
exotiques et, surtout, son équilibre
parfait entre fraicheur et douceur.
Avec du sucré-salé, des épices
parfumées, un curry de crevettes.
9. Pacherenc-du-vic-bilh. Plaimont
Producteurs. Cuvée Sweet Bilh 20 13.
7€. Grandes surfaces.
WEET BILH
Complexité et fraicheur caractérisent ce gewurztraminer éclatant de saveurs Dans
sa belle robe dorée aux reflets
argentés, il se pare d'un éventail
d'arômes allant des fruits à
chair blanche aux saveurs de gingembre, de miel et d'agrumes
confits. Bouche très équilibrée et
longue persistance aromatique.
S'accorde à merveille avec une
pastilla de pigeon au foie gras
TO. Gewurztraminer. Cave
des vignerons de Pfaffenhiem.
Steingold 2010. 13,90€.
Lin vm deuxa base de
viognier n'est pas chose courante.
Pan réussi pour ces Vendanges
d'Octobre à la palette aromatique
très séduisante. Notes de mandarine, de zeste d'orange et d'abricot
confit, bel équilibre entre douceur
et vivacité. Lin petit régal à
savoure r avec des clémentines
rôties au poivre deTimut.
1 1. Vignerons ardéchois.
Terres d'Ardèche. Gamme
Réserve. Vendanges d'Octobre.
72 € environ. Cavistes.
w&Une très belle
surprise que ce côtes-degascognedoux.Touty est plaisant. Ses arômes d'agrumes
auxquels se mêlent une pointe
d'orange, sa bouche suave
et fraîche, sa texture douce
et son prix imbattable. Avec
un turbot au beurre d'orange.
12. Côtes-de-gascogne. Vintus
Saveurs Gascogne. Premières Gelées
2014. 6,50 €. Grandes surfaces.
vin du Château Filhot, grand cru
classe en 1 855, ce flacon a su perbement évolué avec le temps.
Il distille des notes de miel,
de noisette et d'orange confite,
soutenues par une belle vivacité.
Bouche suave toute en délicatesse ll offre un incroyable
rapport prix/plaisir! Sublime
avec un curry de crevettes thaï.
13. Sauternes. Château Filhot.
Le Trianon de Filhot. 2002.
18€. Le Repaire de Bacchus.
Les bons accords
• Pour réussir à marier
mets et vins, on harmonise
les puissances. A plat corsé,
vin corsé ! On assortit aussi
la richesse du vin à la texture
du plat. Lin turbot à la crème
mérite un blanc capiteux,
un plateau de fruits de mer
s'accorde à mervei I le avec u n
blanc sec ou un champagne
extra-brut. A savoir, les
épices douces comme la cannelle, la vanille, le safran
exhalent les arômes des vins
blancs ou rouges contrairement aux épices « hot».
• Blanc sur rouge, rien ne
bouge, comme le dit l'adage.
On respecte la progression
classique Hevin blanc,
avec ou sans bulles, se sert
avant le vin rouge, lesec
avant le moelleux, et le léger
avant le corsé, quelle que
soit la couleur du vin.
• La bonne température.
Lin vm servi trop froid devient
plus acide et moins aromatique. Trop chaud, il semble
plus sucré et plus alcoolisé.
Le blanc sec se sert entre IO et
14°C. Le rouge léger supporte
une certaine fraicheur (12 °C)
maîs pour un grand bourgogne
ou bordeaux on opte pour
une température de 15 à
17 °C. Les bu Iles et les arômes
subtils des vins effervescents,
champagnes compris, ne
supportent pas le grand froid.
8à10°C,voirel3°Cpour
les cuvées d'exception, leurs
suffisent amplement.
• A quoi sert une carafe ?
Elle permet d'ouvrir les vins
jeunes. Le contact de l'air
révèle les arômes et adoucit
également les tanins (pour
un bordeaux par exemple).
On peut carafer tous les vins,
y compris les champagnes.