couscous d`epeautre biologiqu ee fiche technique

FICHE TECHNIQUE
Dernière Mise à Jour
Le : 08-08-2011
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COUSCOUS D’EPEAUTRE BIOLOGIQUE
PRESENTATION
Historique :
Le couscous est un plat d'Afrique du Nord, d'origine berbère, populaire dans de nombreux
pays. L'origine du mot couscous est moins sûre. Il vient de l'arabe classique KOUSKOUS
et du berbère K'SEKSU, qui désigne à la fois la semoule de blé dur et le plat populaire
dont elle est l'ingrédient de base.
La France l'a découvert sous Charles X à l'époque de la conquête de l'Algérie.
L’épeautre est l'ancêtre du blé, celui que consommaient les Gaulois. On en retrouve des
traces jusqu'à 9000 ans avant JC. La présence de l'épeautre en Europe date de la fin de l'âge de pierre. Au
20ème siècle, avec la modernisation de l'agriculture, l'épeautre est laissé de côté au profit de céréales plus
rentables et est menacé de disparition à la fin du siècle. Heureusement, quelques paysans continuèrent à le
cultiver. Ils ont réussi à mettre en avant les grandes qualités nutritives de l'épeautre et de plus en plus de
consommateurs soucieux de leur alimentation y ont adhéré.
Description :
Le couscous d’épeautre (Triticum spelta) est la graine obtenue par agglomération de farine d’épeautre et
d’eau, celle-ci pouvant être fine, moyenne ou grosse.
Les graines obtenues seront ensuite précuites et enfin séchées.
La couleur du couscous d’épeautre est uniforme, brune, et ses grains mesurent en moyenne 1mm de diamètre.
Ingrédient(s) : Farine d’épeautre, eau
Process de fabrication : 1. Dosage des ingrédients / 2. Malaxage farine + eau / 3. Roulage / 4. Cuisson / 5.
Séchage / 6. Refroidissement /7. Calibrage / 8. Conditionnement.
Recettes : Des idées de recette sont disponibles sur le site internet www.markal.fr
Utilisation attendue du produit / Conseils d’utilisation :
Le couscous d’épeautre se consomme chaud seul ou en accompagnement de légumes sautés et de viandes à la
sauce tomates ou froid en salade.
Compter environ 60 g de couscous par personne. Mettre le couscous dans un saladier et verser dessus la
même quantité d’eau bouillante. Couvrir et laisser gonfler 5 minutes. Détacher les grains à l’aide d’une
fourchette.
L’épeautre est une céréale riche en magnésium. De plus, il renferme tous les sels minéraux : Na , Ca, K, Mg,
Si, P, S, Fe. Il est également riche en vitamines B1 et B2, en protéines, graisses et en fibres.
Caractéristiques physiques et nutritionnelles : (moyenne pour 100g)
•
Humidité
Max. 12.5 %
•
Glucides
63-64 g
•
Protéines
13-14 g
•
Lipides
2,5-3,5 g
(Dont Lipides saturés : 0,55g, monoinsaturés : 0,68g, polyinsaturés : 1,57g)
•
Fibres
8-9 g
•
Cendres
Max. 1,7%
•
Sodium
47,7 mg
•
Vitamine C
2 mg
•
Calcium
28 à 33 mg
•
Fer
3,6 mg
•
Valeur énergétique
333 Kcal
1 414 KJ
Les renseignements figurants sur la présente fiche ne sont fournis qu'à titre indicatif et ne peuvent en conséquence constituer un engagement contractuel.
MARKAL Produits Alimentaires - Z.A. Les Plaines - B.P. 18 - 26 320 St Marcel-lès-Valence - tél. /fax: +33 (0)4 75 58 72 20 /90 31
Site internet : www.markal.fr
e-mail : [email protected]
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COUSCOUS D’EPEAUTRE BIOLOGIQUE
Granulométrie :
> 2000 µm
1000 < µm < 2000
630 < µm < 1000
< 630
Max. 3%
entre 76 et 85%
entre 12 et 18%
Max. 1%
CERTIFICATION
Codification douanière : 1902.40.10.900
Traçabilité :
Agriculuture : Italie
Origine de la transformation : Italie
Etiquetage :
Produit issu de l'Agriculture Biologique, conformément au Règlement CE.
La licence et le certificat sont accessible sur le site internet www.markal.fr onglet « Certification » ou sur
demande auprès de la société MARKAL.
Certification biologique : ECOCERT France SAS - B.P. 47 – F- 32 600 L'ISLE JOURDAIN (FR-BIO-.01).
GARANTIES
OGM : Absence d’utilisation de toute substance issue ou produite à partir d’OGM. Nos produits sont
conformes à la réglementation en vigueur dont le règlement n°1829/2003.
Ionisation/Additifs/Colorants/Radioactivités : Absence
Allergènes :
Contient du « gluten » (ingrédient introduit volontairement présent dans la liste des allergènes de la
Directive 2000/13/CE et des directives modifiant l’annexe III bis).
Allergène pouvant être présent sur le site de production et être un risque de contamination croisée : sésame,
soja, moutarde, fruits à coques et lupin.
Mesures préventives anti allergènes mises en place par la société MARKAL :
* le planning de conditionnement est défini en fonction des allergènes,
* nettoyage complet après chaque produit.
* nettoyage supplémentaire en fin de poste par une entreprise spécialisée.
Critères microbiologiques :
Flore Aérobie Mésophile
Coliformes totaux
Levures
Moisissures
Salmonelles
Cible
< 500 000 germes/g
< 10 000 germes/g
< 5 000 germes/g
< 5 000 germes/g
Absence dans 25g
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COUSCOUS D’EPEAUTRE BIOLOGIQUE
Résidus de Pesticides :
Cible
non détectés
non détectés
non détectés
Organo-Chlorés
Organo-Phosphorés
Pyréthroides
Seuil détection
10 ppb
10 ppb
10 ppb
Mycotoxines :
Aflatoxine B1
Aflatoxines B1, B2, G1, G2
Ochratoxine
Vomitoxine ou DON
Cible µg/Kg ou ppb
<2
<4
<3
< 750
Métaux lourds :
Cible mg/Kg ou ppm
< 0.2
< 0.1
Plomb
Cadmium
CONDITIONNEMENT
Conditionnement
Matériau
d’Emballage
Type de
conditionnement
Code article
EAN 13
DLUO
garantie à
livraison
DLUO au
conditionnement
1 000 kg
Sac polypropylène
Big bag
COUEB1
3 329486 471003
2 mois
12 mois
25 Kg
Sac papier
76
COUES25
3 329486 470259
2 mois
14 mois
5Kg
Sac papier
Cabas
COUES5
3 329486 471058
2 mois
14 mois
500 g/6
conditionné sous
atmosphère
Film transparent
Carton A
COUEC500
3 329486 471201
2 mois
16 mois
La DLUO est garantie dans les conditions de conservation suivantes : frais et sec (<15°C).
Référence
emballage
Dimensions
Poids
(Kg)
Grammage
Nb de
caisses/sacs
par couche
Nb de
couches
maxi.
Total
carton/sac
Total en
unité
Big bag
900*900*1750
3
-
-
-
1
1
Sac 25 kg
760*320*160
0,14
-
4
10
40
40
Cabas 5kg
200*450*100
0,055
-
12
8
96
96
Carton A
195*180*180
0,149
503
24
8
192
1152
Sur palette EUROPE (120*80) ou perdue protégée, filmée et coiffée.
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