N°71 - Aflyht

Infos
Association Française des
Lycées d’Hôtellerie et de Tourisme
N°71
Janvier 2008
Association Française des Lycées d’Hôtellerie et de Tourisme - Association à but non lucratif régie par la Loi de Juillet 1901 - Siège : Lycée Polyvalent Du Gué à Tresmes - 77440 Congis-sur-Thérouanne - Tél. 01 64 35 52 56
www.aflyht.net
Éditorial
Que cette nouvelle année soit pour chacun d'entre vous pleine de richesses : petits et
grands bonheurs personnels et professionnels seront nombreux, je vous le souhaite !
Je profite de l'envoi de ce nouveau numéro d'AFLYHT Infos pour vous rappeler à
tous, responsables de lycées ou d'entreprises partenaires que nous attendons de
vos nouvelles pour les diffuser. J'espère aussi que vous serez de plus en plus nombreux
à fréquenter, de plus en plus souvent ,notre site aflyht.net. Ainsi, si vous avez , dans
ce numéro, la présentation de notre prochain Congrès, vous pourrez en lire la version
complète sur le site.
Vous découvrirez une nouvelle organisation de notre temps de rencontre avec les
partenaires. Vous verrez surtout que le programme prévoit une après-midi réservée à
l'Inspection Générale : en cette période où la mise en place du bac professionnel semble
connaître des versions différentes selon les académies, je ne doute pas qu'une communication
directe avec les Inspecteurs Généraux ne soit intéressante !
L'AFLYHT a aussi manifesté son inquiétude quant à ces "écarts académiques" auprès
du Ministre en lui faisant parvenir un courrier.
Vous pourrez lire aussi un court article sur le "Réseau Chine" : nous sommes très satisfaits
d'être partie prenante auprès de l'Inspection générale, de la DREIC et de la DGESCO
dans les nouvelles procédures envisagées pour l'accueil des étudiants chinois.
Voilà une année qui s'annonce riche d'actions à mener !
Nous le ferons avec votre soutien !
Agnès Vaffier
Présidente de l’AFLYHT
Conseil d’Administration le 24/10/07
Au Lycée Albert de Mun à Paris
3) Annuaire :
La fiche 2008 est sur tous les ordinateurs des
adhérents et doit impérativement être rendue le 30 octobre.
Cette année encore, le fichier restera propriété de
l’association et avant nouvel appel d’offre pour un annuaire
vierge de toute publicité, c’est la société partenaire B&L
associés qui l’imprimera.
Est posé par plusieurs collègues le problème de l’absence
dans la fiche des formations «ALIMENTATION», pourtant
particulièrement représentées.
4) AFLYHT infos ([email protected])
C’est maintenant Josiane Doutouma (Biarritz) qui
s’occupe du journal de l’association et fait de nouveau,
appel aux adhérents pour des articles.
1) Adhésions :
Un nouveau partenaire, les Hôtels Balladins payera une
cotisation 2007 au prorata du nombre de mois restant
à courir jusqu’à la fin de l’année civile.
Plusieurs établissements aussi ont adhéré ou re-adhéré
à l’association : Fréjus, Hyères en particulier.
5) Top Résa :
Présente sur le salon au coté du GRETA de Créteil (Agnès
Vaffier, Guy Corby, Eliane Autin), l’association en tire un
bilan mitigé : coût important, présence indispensable
d’un institutionnel car de nombreuses questions
concernent l’international.
Par ailleurs, le salon quitte Deauville pour revenir à Paris
et nous réfléchirons à une nouvelle stratégie.
2) Elections :
Compte tenu des collègues cooptés et des administrateurs
ayant terminé leur mandat, 9 postes sont à pourvoir.
L’ appel à candidature devrait être reçu au retour des
congés de Toussaint pour un dépouillement en principe
le 11 janvier, pendant un conseil d’administration.
Sont sortants du conseil d’administration :
• Élus en 2003 ; Broussou Patrice, Galand Michèle,
Vaffier Agnès et Zenou Alain
• Cooptés : Brugeas Anne-Marie, Teillol Jean-Paul
Auxquels s’ajoutent les postes suivants :
• Retraitée : Autin Eliane
• Postes vacants : 1
Soit 9 postes à pourvoir
6) Direction du Tourisme :
Agnès Vaffier, invitée,(de même que le groupe Accor pour
les professionnels) participera à une nouvelle réunion
le 6 novembre prochain. Parmi les sujets déjà abordés,
celui du nombre d’étudiants étrangers accueillis sur notre
territoire interpelle toujours la commission par le fait
qu’aucune statistique fiable n’existe.
7) rencontre avec la FNAPEETHT
Suite au CA de Dinard, le bureau de l’association a rencontré
le nouveau président de la fédération nationale des parents
d’élèves de l’enseignement technologique d’hôtellerie
et de tourisme , forte de 11 associations à l’heure actuelle.
D’autres rendez-vous sont prévus.
2
8) Congrès :
JP Teillol et AM Brugeas présentent l’avancement des
travaux et l’idée d’introduire dans ce congrès la dimension
«DURABLE».
9 établissements, malgré les distances à parcourir ont
souhaité participer, (y compris Andorre) avec des
interventions des Mentions Complémentaires tout
particulièrement.
Les stands seront en nombre suffisant pour les
partenaires et les réservations dans des hôtels 2 ou 3
étoiles faites dans l’ordre d’arrivée des dossiers
d’inscription dont une partie pourrait être téléchargeable
(durable souvenez vous !) sur le nouveau site internet
de l’AFLYHT.
10) Réunion avec les partenaires :
Le déjeuner pris en commun est le moment de saluer
les partenaires dont s’occupe maintenant Eliane Autin
avec Agnès Vaffier, de leur faire signer la charte des
partenaires (à joindre au compte rendu), et de faire
connaissance de quelques nouvelles et nouveaux
représentants des entreprises. Ainsi, Delphine Bert succède
à un des plus anciens représentants, Paul Loridant, appelé
à d’autres fonctions.
Ensuite, leur sont présentés le site et leurs remarques
prises en compte par l’équipe de l’association.
11) Rencontre avec Gilles Grandjean UNAEEH (union
nationale des anciens élèves de l’enseignement hôtelier).
Ce partenaire, qui nous invite régulièrement sur son stand
dans les grands salons (Equip’Hôtel et SIRHA)
gracieusement à chaque fois, souhaite envisager une
nouvelle forme de partenariat avec l’association qui fera
l’objet d’une communication spécifique de notre
présidente. Il est toutefois un peu inquiet du manque
de «dynamisme» ou de l’absence d’association
d’anciens dans un trop grand nombre d’établissements
scolaires.
9) Le site internet :
Alexis nous présente son travail en partenariat avec Alain
Zenou et Patrick Kerbellec pour le nouveau site que vous
découvrirez très bientôt, plus convivial, plus agréable,
plus moderne… que nous utiliserons davantage pour
communiquer.
Patrice Broussou, proviseur du Lycée de Toulon
3
Calendrier AFLYHT
Attention : les semaines ne commencent pas nécessairement un lundi. Les week-ends sont ombrés
Résultats des élections 2007
Le dépouillement ayant
été réalisé ce 11 janvier,
voici un tableau retraçant
les résultats des élections
des membres du Conseil
d"Administration de
l'AFLYHT.
Nous félicitons vivement les
collègues élus ou réélus.
Agnès Vaffier
Dépouillement :
Christianne Petit
Françoise Béhar
Patrice Broussou
4
Réunion à Paris du réseau Chine
Rappel : Le Réseau Chine est constitué
des établissements suivants
(établissements qui ont participé,
participent ou participeront à des actions
d'accueil ou d'envoi) :
Biarritz, Chamalières, Clichy, Congis sur Thérouanne,
Dijon, Dinard, Gérardmer, Grenoble, Illkirch, La Rochelle,
Le Touquet, Marseile, Nice, Paris (G. Tirel), Perpignan,
Poligny, Saumur, Talence, Thonon les Bains, et
Toulouse.
Différents thèmes ont été débattus parmi lesquels: les
objectifs du réseau, les rôles et missions des différents
partenaires institutionnels, les conditions d'accueil des
étudiants et la présentation des actions de formations,
coordonnées au sein du réseau. Des GRETA des lycées
du réseau ont été interrogés pour faire des propositions
chiffrées correspondant à des offres d'accueil de chinois
francophones ou non pour des formations payantes:
8 semaines ou 1 an pour une mise à niveau ou l'acquisition
de la langue française, puis un cursus de 2 ou 3 ans
pour un BTS.
Une réunion du Comité de pilotage des établissements
hôteliers du Réseau Chine s'est tenue le 10 janvier au
lycée Guillaume Tirel à Paris en présence de Monsieur
Panazol, doyen de l'Inspection Générale, de Messieurs
Petitcolas et Thierry, inspecteurs généraux, de Monsieur
Melka de la DREIC et de Madame Blanc-Rameau de
la DGESCO et de représentants des lycées coopérant
avec la Chine.
Nous pouvons retenir que :
• Notre offre est particulièrement appréciée, reconnue
et même enviée.
• La demande chinoise sur nos formations supérieures
en Tourisme/Hôtellerie reste très forte.
• Le potentiel d’offre d’accueil de jeunes chinois doit
être élargi et davantage structuré. Des propositions
ont été faites par différents établissements et vont être
harmonisées afin d’essayer d’améliorer les réponses
aux attentes chinoises.
Les interventions du Doyen, du responsable de la DREIC,
et du représentant de la DGESCO ont permis de faire
le point sur l’activité 2007 du réseau et de préparer l’activité
2008.
L’Inspection Générale rappelle la nécessité de passer
par l’Etablissement tête du réseau Chine (Lycée René
Auffray à Clichy) pour les échanges avec la Chine et d’une
manière générale, de ne pas oublier l’échelon
institutionnel pour tout ce qui touche à l’international.
Parmi les décisions prises, il a été confié à la prochaine
mission qui partira en Chine du 5 au 13 février 2008 la
charge de présenter ces propositions de formation continue.
Il a été aussi proposé à l'AFLYHT d'examiner avec
l'Inspection Générale, la DRIEC et la DGESCO les conditions
de gestion des financements correspondants à ces
nouvelles procédures.
Après un rappel historique du réseau et des principes
sur lesquels il repose, un état des lieux a été dressé par
Jean Hannedouche, coordonnateur national du Lycée
de Clichy : le partenariat qualifié d'assymétrique par le
doyen, permet l'accueil en France d étudiants chinois
qui viennent pour obtenir un BTS d'Hôtellerie ou de Tourisme
alors que les jeunes français recherchent des stages
en Chine.
Notre Association est ainsi reconnue et nous en sommes
honorés! Vous serez bien sûr tenus informés des suites
de ce projet.
La présidente
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15ème Congrès PERPIGNAN 2008
LANGUEDOC – ROUSSILLON
Académie de Montpellier
26 - 27 - 28 Mars 2008
N'oubliez pas de noter sur vos
agendas: 26, 27, 28 mars 2008
LE DOSSIER DU CONGRES
DE PERPIGNAN
A télécharger sur le site :
AFLYHT.net
A découvrir dans votre boîte mail.
Entrée du palais des congrès de Perpignan
«Ce congrès va tenter de limiter la profusion de papiers
et utiliser les nouvelles technologies pour communiquer.
Les divers documents (congrès, assemblée générale),
le déroulement et le contenu du congrès, le programme
des festivités et des sorties pour les accompagnants
seront envoyés par mail dans les établissements début
janvier 2008.
Toute l'équipe de l'académie de MONTPELLIER est au
travail pour vous accueillir dans les meilleures conditions
et vous préparer un congrès qui, nous l'espérons, sera
de grande qualité. Elle vous présente ses meilleurs vœux
de bonheur et de réussite pour l'année 2008».
Les congressistes seront accueillis dans la salle
entièrement rénovée du restaurant d’application du lycée
hôtelier de Perpignan.
Lu dans l’hôtellerie du 15/11/2007
Jean Paul Teillol
Proviseur du lycée hôtelier
Léon Blum PERPIGNAN
Salle du palais des Congrès de Perpignan
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15ème Congrès PERPIGNAN 2008
LANGUEDOC – ROUSSILLON
Académie de Montpellier
26 - 27 - 28 Mars 2008
Cher(e)s collègues,
Deux grands évènements vont rythmer cette année 2008.
Les Jeux Olympiques : Pékin 2008 durant l’été.
Le 15ème congrès de l’AFLYHT :
Perpignan 2008 les 26, 27, 28 mars.
L’équipe AFLYHT Languedoc – Roussillon est chargée d’organiser celui qui pour notre association
est le plus important, notre congrès annuel.
10 lycées sont mobilisés autour de ce projet : Perpignan, Béziers, Carcassonne, Montpellier, Nîmes,
Sète, Saint Jean du Gard,
Saint Chely d’Apcher, ainsi que celui d’Andorre et nos voisins Catalans de Gérone.
Nous avons cherché à construire, dans notre région Languedoc – Roussillon, vaste amphithéâtre
entre mer et montagne,
située au coeur de l‘arc méditerranéen et riche de ses diversités, un congrès qui se veut prospectif,
basé sur les échanges (avec notre institution, nos partenaires et mise en commun de nos propres
expériences) et convivial
Après le travail vous pourrez découvrir quelques unes des nombreuses richesses du
département des Pyrénées Orientales, de Catalogne du sud et bien sûr de Perpignan, ville d’art
et d’histoire, foyer de la culture catalane, grâce aux «balades»
organisées par les étudiants du B.T.S. Tourisme du Lycée Léon BLUM de Perpignan.
Vous trouverez dans ce dossier toutes les informations utiles pour une première prise de contact
avec ce prochain congrès.
Vous nous aiderez dans la préparation et l’organisation de cette rencontre en remplissant soigneusement
la «fiche
d’inscription» et en la retournant au plus tard pour le :
14 février 2008.
Au lycée Léon BLUM de PERPIGNAN
• de préférence par courrier électronique : [email protected]
• éventuellement par courrier : 15 avenue Paul ALDUY B.P. 51510 - 66100 PERPINAN.
Si des questions se posent, n’hésitez pas à nous contacter.
Jean- Paul TEILLOL, PERPIGNAN :
[email protected]
Ou 06.1197.6948
Anne-Marie BRUGEAS, NIMES :
[email protected]
Jean – Paul TEILLOL
Pour la délégation AFLYHT
Languedoc – Roussillon
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Programme Général
Lieu : Palais des Congrès
Place Armand LANON
66000 - PERPIGNAN
Dates : Du mercredi 26 au vendredi 28 mars 2008
ORGANISATION
Mercredi 26 mars 2008 :
• A partir de 14 h :
accueil des partenaires et installation des stands,
accueil des congressistes et installation sur les
lieux d’hébergement.
• 18 h – 19 h :
Assemblée générale de l’AFLYHT.
• 19 h 30 – 21 h :
Buffet Catalan, sur place, pour l’ensemble des
participants.
Vendredi 28 mars 2008 :
• 9 h 00 - Tables Rondes Etablissements /
Partenaires,
· Education à la nutrition,
· Développement durable,
· Tourisme
• 12 h 00 - Photo Officielle,
• 12 h 30 – Apéritif et déjeuner,
• 14 h 00 – plénière :
· «Evolution de l’enseignement Professionnel et
technologique en Hôtellerie et Tourisme».
Intervention de l’inspection générale
• 18 h 00 – Réception à l’Hôtel de Ville.
• 20 h 00 – Repas de gala.
Jeudi 27 mars 2008 :
• 8 h 00 - Ouverture du congrès, interventions des
personnalités.
• 9 h 30 – 11 h 00 – Intervention en plénière
(congressistes + partenaires) de Monsieur
Bernard BOUTBOUL, du cabinet GIRA sur le thème :
«l’Etat actuel de la restauration et ses perspectives
de développement»
• 11 h – 11 h 30 - Echanges et débats,
• 11 h 30 - visite de l’espace partenaires,
• 12 h 30 - Apéritif et déjeuner,
• 14 h 00 - Espace/temps réservé aux partenaires –
Animation des stands,
• 15 h 30 - Départ en bus pour COLLIOURE et la
Côte Vermeille, Visite de différents sites
économiques locaux (anchois, vins, office de
tourisme, …)
• 17 h 30 - Départ vers GERONE,
• 18 h 30 - Visite de la ville,
• 19 h 30 - Arrivée au lycée hôtelier. Présentation du
système de formation Hôtellerie Tourisme en
Catalogne. Visite du Lycée.
• 20 h 30 - Repas au Lycée et retour PERPIGNAN
vers 23 h.
Samedi 29 mars 2008 :
Le retour hélas pour le plus grand nombre,
La possibilité pour ceux qui le souhaitent de
participer à une journée,
«post congrès» Touristico - culinaire entre Roussillon
et Languedoc ; (Voir Fiche).
PROGRAMME DES ACCOMPAGNANTS
Jeudi 27 mars 2008 :
• Matin : A la découverte de PERPIGNAN la
Catalane,
• A. midi : Côte Vermeille et Gérone avec l’ensemble
des congressistes.
Vendredi 28 mars 2008 :
• A midi : A la découverte du Vallespir.
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Inscription
9
Bulletin d’ inscription
aux excursions proposées
aux accompagnants
$
Prenez 3 minutes pour m'envoyer un mail !
Amis Chefs d’établissements, adjoints, intendants, chefs
de travaux, vous avez succédé à quelqu’un qui est parti
à la retraite.
L’AFLYHT souhaite prendre contact avec lui, avec elle…
Donnez moi le NOM, le PRÉNOM et les coordonnées
précises ainsi que le numéro de téléphone de celui, de
celle qui vous a précédé… que je le piste !
Vous êtes débordé(e)… Votre secrétaire à l’info…
demandez-lui de me faire ce petit coucou à :
[email protected]
Merci d’avance
Eliane Autin
10
Convocation à
l’assemblée générale de l’AFLYHT
La présidente, Agnès VAFFIER,
a le plaisir de vous convier à l’Assemblée Générale ordinaire
de l’Association Française des Lycées d’Hôtellerie et de Tourisme (AFLYTH)
le mercredi 26 mars 2008 à 18 heures
Au palais des congrès de PERPIGNAN, selon l’ordre du jour suivant :
• Rapport moral de la Présidente,
• Rapport financier de la Trésorière,
• Perspectives 2009,
• Lieu du congrès 2009,
• Questions diverses (à faire parvenir à la Présidente avant le 07 mars 2008).
Le 10 janvier 2008
La Présidente
Signé : Agnès VAFFIER.
N. B. : En cas d’empêchement du chef d’Etablissement, ce dernier est invité à confier le pouvoir ci-joint à son représentant au congrès,
ou à l’adresser directement au Lycée Léon BLUM - 15, avenue Paul Alduy – B. P. 51510 – 66103 PERPIGNAN.
Pouvoir
$
Je soussigné, ………………………………………………………………………………………………………………
Chef d’établissement du Lycée : ………………………………………………………………………………………
……….……………………………………………………………………………………………………………………
Donne pouvoir à : …………………………………………………………………………………………………………
Pour me représenter aux divers votes à l’Assemblée Générale ordinaire de l’Association Française des Lycées
d’Hôtellerie et de Tourisme (AFLYTH) le :
Mercredi 26 mars 2008 à 18 heures
Au palais des congrès de PERPIGNAN.
Fait à ………………………………………….. , le …………………………………………
Signature et Cachet du Lycée :
Très important : N’oubliez pas de remettre ce pouvoir à votre représentant au congrès,
ou de l’envoyer au Lycée Léon BLUM - 15 avenue Paul ALDUY – B. P. 51510 – 66103 PERPIGNAN.
11
Lu dans la presse
Luc Chatel au Touquet
Au congrès Euro Toques
France qui a eu lieu au
Touquet le 3 décembre
2007, M. Luc Chatel,
Secrétaire d’État à la
consommation et au
tourisme, a annoncé la
rédaction d’un livre blanc
de la gastronomie française
( p r a t i q u e s , re c e t t e s ,
produits, savoir-faire, spécificités de la cuisine française)
pour valoriser la cuisine et rendre notre pays plus attractif.
Le même jour au Lycée Hôtelier du Touquet, il déclare
qu’un autre dossier est en cours de rédaction pour la
constitution d’un pôle d’enseignement et de recherche
aux métiers du tourisme à vocation internationale
Lu dans l’Hôtellerie du 6/12/2007
Luc Chatel
23ème congrès de l'ANEPHOT
L’ Association Nationale des Etablissements Privés de
l’Hôtellerie et du Tourisme a élu son nouveau président,
M. Joseph Le Gal, Directeur du Lycée Privé Sainte-Anne
de Saint-Nazaire(44), en remplacement de M. Pierre Martin,
nouvellement retraité.
Cette journée fut l’occasion d’interroger M. Petitcolas, Inspecteur
Général, sur l’avenir du BEP et sur le BAC PRO en trois ans
ainsi que sur la rénovation du baccalauréat technologique.
L’autre temps fort fut la table ronde autour de la valorisation
et l’évolution des métiers de salle.
2/3 des élèves orientés en section Hôtellerie obtiennent le
niveau V, 15 à 18 % accèdent au niveau IV… L’enseignement
professionnel doit être efficace : il faut savoir s’adapter et se
remettre en cause. Monsieur PETITCOLAS parle également
de la mise en conformité des mentions complémentaires et
de l’alternance : douze semaines en entreprise.
Lu dans l’Hôtellerie du 6/12/2007
La Table Ronde qui suivait, sur le thème de la Revalorisation
des métiers de la salle était animé par Pierre BELLEMARE,
avec la participation de : Christian NAVET, Philippe
STANDAERT (Maître d’hôtel aux Chalets du Mont d’Artois à
Megève), Jean-Pierre MOTTET (Secrétaire Général de la Coupe
Baptiste), Patrick CHAUVIN (MOF) et
Christophe KELCH (Directeur du
restaurant Le Ritz). Elle fut très
animée, intéressante et a permis à de
nombreux congressistes de s’exprimer
sur le sujet.
Le jeudi 29 novembre 2007, de 10 H 30 à 12 H, une Table
Ronde traitait du Règlement Intérieur des lycées et des
conventions de stage (aspect juridique). Là encore les échanges
furent fructueux, les conseils utiles et les réponses aux divers
problèmes, très explicites.
Pendant prés d’une heure trente minutes, Monsieur
PETITCOLAS a répondu à chacune des questions, mais pour
autant, cela n’a pas rassuré complètement l’auditoire.
« À la demande de notre présidente je me suis
rendue à Aulnoye-Aymeries, au Congrès de
l’ANEPHOT pour y représenter l’AFLYHT.
J’ai assisté à l’ouverture du congrès le mercredi 29
novembre 2007, après avoir été présentée aux congressistes
par José LOUGUET (Directeur du Lycée Jeanne D’arc d’AulnoyeAymeries) et Pierre MARTIN (Directeur du Lycée Privé de SaintChély d’Apcher).
Monsieur PETITCOLAS, Inspecteur Général et Pierre
BELLEMARE nous ont rejoints lors du déjeuner. L’intervention
de Monsieur PETITCOLAS en début d’après-midi était très
attendue de tous : BAC PRO trois ans oblige.
L’après-midi a été réservée à des activités plus récréatives :
caféologie puis visite de l’exposition PHARAONS au Musée
de Valenciennes. Enfin, dîner de gala.
L’assemblée pose de nombreuses questions qui laissent percevoir
des inquiétudes. Monsieur l’Inspecteur Général explique que
la démultiplication de l’expérimentation a généralisé la mise
en œuvre du BAC PRO trois ans. Il conseille sur le choix des
structures à venir. Il rappelle notre devoir d’insertion : Il faut
étudier ce qui va « dans le sens des jeunes et de la profession
» Monsieur PETITCOLAS évoque également les lycées des
métiers et leur développement et celui des réseaux
d’établissements : Il faut jouer sur la synergie non sur la dispersion,
de la réouverture des CAP qui ont toute leur place dans la
réforme. Il précise qu’après la classe de 3e des collèges, les
J’ai trouvé ce congrès intéressant, sympathique et familial.
Je remercie José LOUGUET et les membres du congrès pour
l’excellent accueil qu’ils m’ont réservé ».
Mme Christiane Petit
Proviseur du Lycée
de Trith Saint Léger
12
Réponse à Marianne
L’AFLYHT a réagi à un article de l’hebdomadaire Marianne
magazine en demandant la publication de cette lettre.
Monsieur le Rédacteur en Chef,
La lettre ci-dessous dont nous vous demandons l’insertion dans un prochain numéro,
vous est adressée par l’Association Française des Lycées de l’Hôtellerie et du Tourisme (AFLYHT).
Cette association regroupe 90 % des lycées publics et privés sous contrat qui assurent des
formations dans le domaine de l’hôtellerie, de la restauration et du tourisme (du CAP à la Licence
Professionnelle).
Cette lettre est rédigée à la suite de la parution dans votre hebdomadaire d’un article
intitulé : «Jacques Maximin repart en formation» (n°547 du 13 au 19/10/2007).
Nous ne pouvons qu’être choqués par les mots utilisés par Monsieur Périco Légasse dans
son article intitulé «Jacques Maximin repart en formation» paru dans votre hebdomadaire
n° 547 du 13 au 19 octobre 2007.
Nous pourrions être tentés de réagir par le mépris devant de telles allégations mais les termes
sont manifestement choisis pour humilier, pour blesser et non pour informer : aussi, nous nous
devons de répondre.
Faut-il établir la liste des chefs étoilés, des M.O.F. et autres responsables de tous niveaux
dans l’hôtellerie et la restauration issus de nos lycées, pour faire la preuve de la qualité de
nos établissements ?
Faut-il rappeler les nombreuses demandes des restaurateurs pour accueillir nos élèves
en stage pour souligner le partenariat qu’il existe entre le monde professionnel et celui
de la formation ?
Faut-il insister et préciser que cette collaboration efficace se retrouve aussi dans l’élaboration
des référentiels des diplômes, dans l’évaluation des jeunes, dans les commissions
d’examens ?
Nous ne pouvons donc qu’assimiler l’expression «nullité crasse» à une insulte grave envers
tous les enseignants qui mettent leurs compétences au profit de tous jeunes et de tous les
personnels qui encadrent ces futurs professionnels.
Nous ne pouvons qu’être surpris qu’un «journaliste», écrivant dans votre journal, fasse preuve
d’un tel manque de déontologie.
Il semble donc totalement inutile de lui demander de vérifier ce qui se passe dans les lycées
hôteliers actuellement.
Agnès VAFFIER
Présidente
13
Concours
Appel à concours
Des résultats aux
concours 2007-2008
s’affichent déjà !
L’HOTELLERIE RESTAURATION lance la
4e édition du concours du meilleur article
destiné aux élèves.
A la 3e édition du prix Bourgogne Bernard Loiseau, le
binôme, Guillaume Blanchet et Benjamin Linard du Lycée
Sainte Bénigne de Dijon, a remporté le premier prix :
un stage d’une semaine à l’Ecole Lenôtre.
Le sujet lié au secteur de l’hôtellerie restauration est libre.
Il faut envoyer un article, rédigé sur une copie double
A4 ou 4 feuilles de 25 lignes sur ordinateur, avant le
15 février 2008. C’est aussi un exercice individuel.
Pour tout renseignement par mail :
[email protected]
ou par courrier au journal.
Le 9 octobre 2007 à Thonon-les-Bains le titre du meilleur
apprenti cuisinier d’Europe est revenu à Léo Couturier,
déjà meilleur apprenti cuisinier de France.
Lu dans l’Hôtellerie du 23/10/2007
Lu dans l’hôtellerie du 15/11/2007
Concours Antonin
Carême
Trophée Raymond
Vaudard au lycée
Guillaume Tirel
La 12e foire d'automne
à Meaux a vu la
participation des élèves
du Gué à Tresmes (77)
qui ont animé un stand
et des élèves de Savigny
le Temple (77) qui ont remporté le 3ème prix
Antonin Carême.
Santucci, vous connaissez ? Non ? Comme c’est
regrettable ! Ce qu’il fait est absolument superbe ;
tout en étant traditionnel, c’est d’un modernisme
étonnant, conjuguant merveilleusement les 3
éléments, eau, terre et feu. S’agit-il d’une nouvelle
recette de rutabaga, poché et caramélisé ?
Vous n’y êtes pas du tout. Santucci est le sculpteur
qui a commis le trophée Raymond Vaudard.
Celui-ci récompense la meilleure équipe parmi
les 8 finalistes des différents lycées hôteliers de France.
L’équipe du lycée Guillaume Tirel, représentée
par Jun LIU et Yuguang FAN, a proposé un lapin
en porchetta, avec pomme de terre fondante, beignet
de tomate, tartare de lapin et sauce royale, suivi
d’un soufflé en Arlequin. Cette brillante prestation
nous vaut aujourd’hui de contempler le trophée
Raymond Vaudard.
«Antonin Carême ne les aurait pas reniés qui les accueille
d’ailleurs au sein du Lycée des Métiers éponyme en BEP
Pâtissier Glacier Chocolatier Confiseur, ces champions
du pastillage et du décor en sucre… Ils ont concouru,
le 20 octobre dernier, dans le cadre de la grande fête
gastronomique de la Foire d’automne de Meaux et ont
remporté une belle victoire. De retour au Lycée, ils ont
été remerciés comme il se doit par Emmanuelle Pouyé,
leur Proviseur et Jean
Claude Suc, Inspecteur
de l’Education Nationale.
Ils ne sont pas peu
fiers, entourés de leurs
professeurs, et il y a fort
à parier qu’ils feront
encore parler d’eux…»
Toutes nos félicitations à eux deux et à
Monsieur Santucci.
Jean-Michel FLAGEUL
Chef de travaux Lycée Guillaume Tirel Paris
Lycée de Savigny le Temple 77
signé de Dominique Detroussel, Chef de travaux
14
MCBAR 2006-2007 Biarritz
L ‘année scolaire 2006/2007 de la mention complémentaire
Barman du Lycée hôtelier de Biarritz fût riche en évènements.
Un petit tour en images pour illustrer la participation des
élèves à de nombreux concours.
MIDORI est une liqueur japonaise à base
de melon vert importée par la société
des cognacs Louis Royer.
GRAND MARNIER à Paris. Sébastien
Rusques fut sélectionné à la finale.
L’année scolaire 2007/2008 sera,
nous l’espérons aussi riche car
la mention participera en plus à
d’autres concours comme le
Trophée Mumm et Heineken.
M.Chirpaz professeur coordonnateur
de la classe de MCBAR.
Noémie Maguet et
Fabien Lagardère ont
remporté la 1/2 finale
zone ouest du trophée
MONIN au Lycée hôtelier
de la Rochelle, ils ont pu
participer avec moins de
bonheur à la finale à
Bourges.
Stevens Dubois a terminé 8ème
au SHAKER des écoles hôtelières
à Dinard, c’est toujours une
satisfaction de terminer dans les
dix premiers à ce concours de
niveau élevé !
Sandra Bilourou a gagné
le concours PERNOD
à Jean Drouant à Paris
en novembre 2006 :
la société pernod lui a offert
une semaine à Cuba au
moins de février 2007 !!!
Des élèves de première
technologique et de BEP ont
suivi l’exemple des élèves
de MC Bar et ont gagné le
trophée des VINS DU SUD
OUEST !
Sébastien Rusques a
particulièrement brillé
à Caen puisqu’il a
remporté le trophée
CALVADOS Nouvelle
vogue 2007 en
présentant un long
drink composé de jus
d’ananas, de sirop de
fraise, de Calvados,
complété de tonic.
15
A Lormont Romain
Mangeol a remporté le
trophée RICARD avec un
cocktail composé de
sirop de menthe, jus de
fruit de la passion, crème
fraîche, crème de cacao
et bien sûr du Ricard
Des nouvelles des établissements
Semaine du goût à Vichy
Le Ministre Xavier
DARCOS dans l’Allier
pour découvrir les
saveurs de l’Auvergne
C’est lors de l’une de ces belles
journées d’automne avec vue
sur les volcans d’Auvergne que
le lycée Valéry Larbaud de
Vichy-Cusset recevait le ministre
de l’éducation nationale.
Accueilli par Messieurs Patrick PIERRARD, Préfet de l’Allier,
Gérard BESSON, Recteur de l’Académie de Clermont-Ferrand,
Jacques THIERRY, Inspecteur Général ; Gérard DUTY, Inspecteur
d’académie, et accompagné par Jean Luc PETITRENAUD
(Europe 1, France3, France 5), Monsieur le ministre Xavier
DARCOS ne pouvait échapper à la découverte des saveurs
bourbonnaises.
Guidé à travers les cuisines du lycée hôtelier par le proviseur
Gilles MAGNAN chacun pouvait s’arrêter, ici et là, pour déguster
les nombreuses présentations préparées par les élèves et
leurs professeurs.
Jean Luc PETITRENAUD, lui-même originaire de l’Allier, exprimait
avec son éloquence habituelle son goût pour le fameux pâté
aux pommes de terres bourbonnais.
En présence du chef vichyssois Jacques DECORET (Meilleur
Ouvrier de France et un macaron au guide Michelin), le ministre
a tenu à rappeler toute son admiration pour le travail effectué
par les lycées hôteliers, porteurs d’excellence.
Quelle ne fut pas sa surprise heureuse de rencontrer dans
l’établissement l’une des Professeures de restaurant à laquelle
il avait remis à la Sorbonne cette haute distinction de Meilleur
ouvrier de France «Maître d’hôtel et des arts de la table».
Article de M.Serge Meunier
Proviseur du lycée Jean Monnet Yzeure (03).
Forum BTS Gué à Tresmes (Seine et Marne)
Après 5 conférences l’an passé, le lycée du
Gué-à-Tresmes a remis le couvert le 10 octobre
2007, avec le 1er Forum «Stage & Emploi BTS
du Gué» organisé par Jean Philippe Barret,
professeur d’économie-gestion, et Emmanuel
Fournis, Chef de travaux.
Le 10 octobre 2007, des professionnels de l’hôtellerie et de
la restauration ont rencontré des étudiants afin de leur proposer
des stages et des offres d’emplois.
Karine Jeandillou, professeur de gestion a précisé les principes
du stage en 1ère année de BTS : «autonomie, responsabilités,
et initiatives au sein de l’entreprise» en sont les mots-clés.
Les étudiants de 2ème année se sont exprimés pour relater
leurs stages en France et à l’étranger (Saint-Barthélémy, Maroc,
et Belgique). Ils ont également présenté leurs différents postes
: responsable banquet & séminaire, responsable stewarding
ou encore night auditor. Puis, ils ont donné à leurs camarades
des conseils pour l’entretien de recrutement, défini les objectifs
de leur stage, leurs missions et présenter succinctement leur
étude technique concernant leur rapport de stage… Les étudiants
ont ainsi souligné l’importance de préparer son stage et de
négocier en amont le contenu des responsabilités avec le maître
de stage : «analyser, comprendre son environnement pour
agir» fut l’une des phrases clés annoncée par un étudiant pour
conclure son intervention.
En outre, plusieurs étudiants, ayant effectué leur stage de BTS
à l’étranger, étaient à l’unisson pour affirmer que «l’étranger
fait peur, mais lancez-vous». Tel était le message de ces élèves
qui ont osé franchir les frontières françaises.
16
Ce forum fut ainsi l’occasion d’échanges
riches en témoignages et en expériences
entre les étudiants et les professionnels
suivants :
• Anne-Marie Flajoliet, responsable
recrutement d’Euro Disney S.C.A.
• Yung Wang, gouvernante générale de l’hôtel Sofitel - Paris
la Défense
• Jean Michel Van Den Nouwland, directeur général de l’hôtel
Elysée - Val d’Europe
• Patrick Moutonet, responsable du restaurant «Sur les
Champs» ; Hôtel Paris Marriott Champs Elysées
• Olivier Fremont, responsable du recrutement de Casino Cafétéria
• Lionel Tarrius, responsable recrutement du groupe Score
• Cédric Bodichon, chargé de recrutement au sein de Sherpas
• Nicolas Besnard, chargé de la restauration de Touristra.
Cette expérience fut vivement appréciée tant par les
étudiants que par les intervenants qui ont tous souhaité
renouveler ces rencontres fructueuses.
Alexis Legrand, étudiant en deuxième année
BTS Hôtellerie-restauration au Lycée du Gué
à Tresmes (Seine-et-Marne).
Le lycée et CFA hôtelier de
Marseille
La première réunion de l’association des anciens élèves
et apprentis a lieu au Lycée le lundi 4 février 2008
(Prendre contact avec M.IVALDI Jean Louis Chef de travaux )
BTS responsable d’établissement
Créé en 2003 le BTS responsable de l’hébergement à
référentiel européen a été expérimenté dans trois lycées
pilotes Biarritz, Illkirch, Saint Quentin en Yvelines.
Puis dans les années suivantes, d’autres lycées ont ouvert
cette section : Dinard, Dardilly, Marseille, et Canteleu
en formation initiale, Poligny en formation par
apprentissage.
Et le lycée Paul Augier de Nice annonce l’ouverture de
ce BTS pour septembre 2008.
et étages, qui met en place les procédures dont il contrôle
les applications, recrute et forme le personnel.
Les points clefs de la formation : un enseignement
professionnalisé, la place prépondérante des langues
étrangères, la coanimation dans les enseignements général
et professionnel, un stage long de 16 semaines à l’étranger
dans un pays européen, deux stages courts de 2 semaines
environ dans des établissements para hôteliers ou hôteliers
(milieu hospitalier, résidence hôtelière, village vacances…)
Il est accessible aux élèves de baccalauréat technologique
ayant un sens de l’accueil et du service, dynamiques,
méthodiques, rigoureux, autonomes. Cette formation
prépare en deux ans au métier de responsable
hébergement qui dirige, supervise les services de réception
Aux trois sessions, le taux de réussite à l’ examen est
proche de 100% et l’insertion professionnelle est excellente.
Michele Mugica Chef de travaux au
lycée hôtelier et tourisme de Biarritz
Tour de France Gastronomique
Les éditions Saint Honoré continuent leur tour de France avec la publication d’un nouvel ouvrage « Provence
méditerranée et Comté de Nice » rédigé par Alain et Jean Louis Ivaldi du Lycée des Métiers Bonneveine de
Marseille .Ce livre vient compléter une collection de plusieurs ouvrages régionaux.
Lu dans l’Hôtellerie du 2/11/2007
ADELYS du Lycée de Soissons
Deux exemples de ce que peut faire une association d'anciens élèves :
Grand Prix de l'Arc de Triomphe
Inauguration du Center Parc
de l'Ailette
Cette année encore, des étudiants de première et seconde
année de BTS sont partis pour le week-end du 5 au 7
octobre à l'occasion du
Grand Prix de l'Arc de
Triomphe Lucien Barrière.
Durant le week-end, ils ont
travaillé avec la Sogeres, un
de nos partenaires, et plus
particulièrement L'Affiche.
Le dimanche 23 septembre 2007, les
étudiants d'Adelyhs ont eu la chance de
découvrir en avant première le troisième Center
Parc français : le Center Parc de l'Ailette. Ils
ont participé activement au lancement de
ce nouveau bijou hôtelier !
De nombreux anciens élèves du Lycée travaillent déjà
sur le site et nous espérons entamer une collaboration
fructueuse et riche vu la diversité des métiers hôteliers
existant au sein du Parc de l'Ailette.
Bonne ouverture et nous souhaitons un beau succès
à ce lieu qui représente un atout majeur pour notre
département !
ADELYHS remercie Laurent Hetet, l'ensemble des équipes
de l'Affiche. Un spécial coucou au Chef Fred qui s'est
montré très accueillant envers les étudiants.
Merci beaucoup à eux mais aussi aux étudiants qui ont
travaillé dur pendant ce week-end thématique. Tous sont
repartis avec de l'expérience professionnelle et humaine
en plus.
A l'année prochaine, on l'espère !
Extraits du site internet de l’association
De retour dans leur école, d'anciens élèves viennent témoigner
Comme Patrick Ssicard patron du groupe Lenôtre qui est venu présenter, aux élèves et professeurs du Lycée
Jean Drouant à Paris, son livre «la vie est une part de gâteau»
Comme Régis Marcon (auberge des cimes) qui a partagé son savoir faire avec les élèves pour fêter les 90 ans
du lycée hôtelier de Grenoble.
Lu dans l’Hôtellerie du 6/12/2007
17
Des nouvelles des établissements
Nos jeunes globes trotters de la r
pour aller à la découverte
Leur philosophie
Leur association
« Et remettre le couvert 2 ans plus tard, pour que la notion
d’échange universelle reste quelque chose de
vraisemblable, pour que la transmission des savoirs ne
soit plus cantonnée à une seule et unique culture, pour
que la largeur d’esprit se globalise.
Donc les RDS continuent, après 60000 km sur le même
bout de terre, 20000 autres tenteront de faire mieux encore,
dans un nouveau monde qui faisait déjà découvrir bon
nombre de produits mirifiques il y a un demi-millénaire.
Alors repartir, une idée déjà utopique au moment où le
préfixe se retire, mais tellement réalisable quand la première
s’est révélée possible et imaginable. Déguster le partage
culinaire, c’est trouver un petit goût de «reviens-y». Aller
voir ce qui se passe chez les autres, c’est comprendre
davantage ce qui se passe chez soi. Entendre des
influences diverses, c’est se prêter au jeu de l’ouverture.
RDS2, on prend les mêmes (ou
presque), et on recommence (en
espérant plus)...»
«La Route des Saveurs, ce sont des gastronomes qui
s’investissent dans le partage de leur culture culinaire
à travers le monde…
De part ces voyages, La RDS contribue à créer un réseau
d’Ecoles Hôtelières et de Chefs dans le monde entier
pour ainsi pouvoir valoriser les identités gastronomiques
de chacun. Des étudiants cambodgiens aux Chefs d’Istanbul
en passant par les professeurs sud-américains, notre
association se présente principalement sous la forme
de son site internet la route des saveurs.
L’échange comme mot d’ordre, l’association se veut ouverte
et moderne, un melting pot au milieu de l’assiette.
Premièrement en valorisant des techniques nouvelles et
des produits de qualités venues d’ailleurs, puis en faisant
connaître l’art culinaire français à travers le monde.
De plus, toujours dans le même état d’esprit, La Route
des Saveurs pousse les étudiants de France et de Navarre
à partir découvrir d’autres horizons en créant Défi Appétit,
une aide aux jeunes gastronomes qui souhaitent
réaliser un voyage initiatique en relation avec l'hôtellerie
restauration.
De ce fait, de nombreuses manifestations voient le jour
grâce à l’association, comme RDS2.»
William et Benoît
Association loi 1901 située au 11, rue Pétricot - 64200 Biarritz
Créée le 19 novembre 2004 - Numéro de SIREN : 483 659 074
Association Cap Emeraude des anciens
élèves du lycée hôtelier de Dinard
Le vendredi 19 novembre 2007 une soixantaine
d’élèves de la promotion 1983 à celle de 2005, avait
répondu à l’invitation d’un moment de convivialité au
restaurant d’application, précédé d’un cocktail où ils
pouvaient rencontrer leurs anciens enseignants. Cette
soirée a permis de consolider les liens entre les membres
de l’Association et de renouveler le bureau.
La passation de pouvoir entre le Président Jean Virgile
Crance, Directeur Général de BRIT HOTEL Développement,
décidé à passer la main, s’est faite au profit de Renaud
Becel, chef du service restauration à l’Ecole Polytechnique.
Agé de 25 ans, il fut élève de 1999 à 2005 et entend
bien poursuivre la dynamique déjà en place.
CAP EMERAUDE est une entreprise de dimension
planétaire : 500 membres inscrits et installés sur cinq
18
continents échangent leur expérience avec plus de
1 800 000 professionnels, en réseau, y compris en
visioconférence. Selon Jean Virgile Crance, l’association
joue un rôle fédérateur et véhicule une image forte, bien
au-delà des frontières.
La pierre angulaire, sans laquelle cette vitalité n’existerait
pas est le vice président, Claude Naour, professeur au
lycée dont le travail infatigable alimente le site sur internet.
Epaulé par ses collègues, il a mis en place l’initiative
heureuse de cette rencontre, après le trentenaire du
lycée en 2003…
les occasions d’échanger les souvenirs du temps de
la scolarité sont toujours les bienvenues.
A la prochaine…
Isabelle Duché Professeur
La Route des Saveurs est
déjà soutenue par :
route des saveurs refont leurs valises
du continent sud-américain
Livre :
Leur projet
Celui-ci sera dans la continuité du premier. Il est également à l’étude
d’écrire un ouvrage technique destiné aux étudiants.
Une ambition : agrandir en avril 2008 la chaîne
d’échange déjà commencée il y a 2 ans (en
Europe et Asie) à l’Amérique Latine et du Sud.
Film :
Un film «technique» sera destiné aux conférences dans les Ecoles
Hôtelières. Un deuxième sera susceptible d’être diffusé à la TV.
De Mexico à Santiago, en passant par 16 pays sur 10000 km axe
nord / sud, un périple pour rassembler autour de la casserole différentes
visions de la cuisine. 5 mois pour rencontrer les étudiants des Ecoles
Hôtelières, les faire partager notre aventure et notre savoir-faire français.
5 mois pour être à l’écoute des Chefs locaux et comprendre comment
ils cuisinent. 5 mois pour mettre en relation tous les acteurs de La Route
des Saveurs. 5 mois de recherche de produits et techniques inconnus
à nos yeux. 5 mois culturellement fort dont on ne sort jamais indemne…
Une aventure humaine qui prend le nom de RDS1, comme une
multiplication de l’espace d’échange La Route des Saveurs, afin
que les frontières ne soient plus des obstacles au partage.
Pour ce faire, voici les outils que nous mettons en place :
• Réaliser des échanges dans les Ecoles Hôtelières des pays de
notre route. Comment ? Nous serons reçus dans des Ecoles Hôtelières
afin de faire part de notre voyage, de donner des cours de cuisine
française et nous recevrons une éducation locale en retour, aussi
bien culinaire que culturelle.
Pourquoi ? Ainsi, la cuisine française sera quelque chose de moins
flou pour les étudiants, qu’ils puissent mettre des goûts et des techniques
sur les mots.
Important : notre BTS ayant une section internationale, ce point sera
réalisé directement avec notre Lycée Hôtelier de Biarritz et nos excamarades de promotion sud-américaine. De plus, nous partagerons
de la même manière dans les familles qui nous accueilleront.
• Rencontrer des Chefs pour qu’ils nous fassent part de leur cuisine,
qu’ils nous conduisent sur leur marché, qu’ils nous expliquent les
techniques typiques. Quand ? Lorsque l’on nous dirigera vers eux,
que nous aurons besoin d’informations, avec ceux qui on déjà un
premier contact avec La Route des Saveurs.
• Créer un suivi du voyage avec les étudiants des Ecoles Hôtelières
de France que nous avons rencontré lors de nos conférences d’après
projet de RDS1. Lesquelles ? Biarritz, Talence, La Rochelle,
Congis/Thérouane, Dijon, Poligny, Thonon-les- Bains, St Chely d’Apcher,
Toulouse.
Pourquoi ? Pour leur faire part en direct de nos découvertes et qu’ils
puissent les mettre en pratique, s’ouvrir à de nouvelles cultures…
• Prendre des notes, des photos, filmer afin d’utiliser les
connaissances apprises pour la réalisation d’un livre et d’un reportage
audio-visuel.
Leurs débouchés
Nous souhaitons, par l’intermédiaire des médias, faire connaître notre
projet pour faire partager notre aventure. Médiatiser notre voyage
nous permettra de la même manière de communiquer autour de
nos partenaires tout au long de notre aventure. Pour promouvoir
leurs produits, mais aussi afin d’accroître leur notoriété et leur image
de marque, voici les actions de communication que nous allons
entreprendre :
Média :
- Site Internet www.laroutedessaveurs.org
Hors Média :
Relations publiques :
- Suivi de notre progression par l’intermédiaire du magazine oMni,
1 article par mois
- Articles dans la presse, dans les journaux locaux et nationaux
- Apparition télévision
- Diffusion de notre projet sur les radios
Marketing direct :
- Conférence dans les Ecoles Hôtelières auprès de futurs
professionnels de la restauration (AFLYHT)
- Mailing auprès de la chaîne de Chefs créée lors de notre voyage
Evénementiel :
- Présence et participation dans des manifestations autour du
thème de la gastronomie. Ex : Food Festival, Festival Scènes et
Délices …
Autres :
- Réalisation de l’ouvrage «La Route des Saveurs»
- Réalisation d’un reportage TV sur notre périple
DÉPENSES
RECETTES
Frais de transport
Hébergement
Nourriture
Assurances visas
Vaccins-pharmacie
Matériel cuisine
Matériel technique
Equipement personnel
Frais postaux
internet téléphone
Site internet et blog :
Ils retraceront toute la RDS1, aussi bien
d’un point de vue technique qu’humain.
6
2
3
1
000€
500€
000€
500€
600€
200v
200€
1 000€
2 000€
8 000€
5 650€
650€
Total 15 650€
19
Apport personnel
Sponsoring
Subvention
Total 15 650€
Forum alimentation et culture
Le bon produit existe-t-il ?
Tours, ville d’Art et d’Histoire, au coeur du « Jardin de la France », est riche d’un patrimoine
exceptionnel, mais s’enorgueillit aussi d’être une ville dynamique où foisonnent les activités
multiples.
En sont une, les Rencontres François
Rabelais, 3ème édition du Forum
ALIMENTATION ET CULTURE, qui
réunissaient les 30 novembre et 1er
décembre 2007, des universitaires,
des journalistes, des professionnels
de la restauration et des enseignants.
Avec comme thème «le bon produit
existe-t-il ?» l’Institut Européen
d’Histoire et des Cultures de
l’Alimentation (IEHCA) joue le rôle
de facilitateur de la réflexion en
mettant à la portée des professionnels
et du public tous les acquis récents
de la recherche en Sciences
Humaines et Sociales.
Après les mots de bienvenue des
officiels, Jean Marie Panazol, doyen
de l’Inspection Générale, tint à
rassurer les nombreux personnels
des lycées hôteliers présents dans
la salle et régla son compte à la
volonté d’effet d’un journaliste qui
qualifia, quelques semaines plus tôt,
nos formations de «nullité crasse».
Au cours d’une première table
ronde «le bon produit d’hier et
d’aujourd’hui», chercheur en histoire
à Toulouse, historienne d’un produit
le roquefort, ou cuisinier talentueux,
démontrèrent que le «bon produit»
varie avec les époques et les pays.
De populaires, certains plats ou
produits deviennent raffinés, tandis
que d’autres disparaissent des
cuisines et des cartes.
Les habitudes alimentaires sont avant
tout culturelles et les bons produits
des uns ne sont pas les bons produits
des autres (grenouilles, sauterelles,
etc…). Le roquefort consommé
sur le territoire n’est pas à la
même maturité que celui expédié en
Allemagne ou en Amérique. Et
Jean Bardet de fustiger, avec
faconde, la mode des asperges du
Chili ou des fraises en hiver. Pour
lui, cuisinier, le bon produit est celui
de la saison, qui donne du plaisir à
celui qui le travaille, mais aussi la
promesse d’un bon moment de
convivialité pour celui qui le partage
avec autrui.
La seconde table ronde «le produit
de qualité : de la définition à la
signalisation» permit au public, en
l’éclairant, de s’y retrouver dans les
méandres des signes de qualité.
Signes officiels : label rouge, IGP,
AOC, AB, ou signes commerciaux :
logo des enseignes de la grande
distribution ; certifications agréées :
terra vitis, biodynamic… défilèrent
sous nos yeux !
L’estomac réclamant son dû, le
déjeuner préparé et servi par les
professeurs et les élèves du Lycée
des métiers de l’hôtellerie et du
tourisme du Val de Loire à Blois, se
déroula sous le magnifique plafond
de la salle de réception de l’Hôtel
de ville voisine.
Les salles dévolues aux sept ateliers
de l’après midi étant très proches,
la petite marche digestive permit de
nouer conversation avec les
promeneurs nantis du badge du
congrès.
Du produit de proximité, en passant
par la biodiversité, l’effet de mode
20
du beurre ou des aliments extrêmes,
la variété des sujets abordés avec
les intervenants (cuisiniers,
chercheurs, historiens, et des
professeurs de cuisine) permit à
chacun de trouver un atelier à sa
convenance.
Le retour en plénière en fin d’après
midi titilla les papilles grâce au sujet
«le bon vin et les autres».
L’historien nous rappela que le vin
rouge donné aux poilus de la 1ère
guerre mondiale n’aurait sans doute
pas de nos jours, le qualificatif de
bon, que le plaisir pour les uns n’est
pas celui des autres, que le monde
du vin change en permanence : le
Vouvray est de retour après des
décennies d’oubli.
Le journaliste s’attacha à la notion
de plaisir : comment le mesurer ?
Certains cherchent à tout
comprendre, à tout analyser…
Cela amène à juger le goût des autres
! Gardons à chacun la part de mystère
du vin, ce qui en fait, est pour lui
un plaisir simple et qui renouvelle les
émotions.
On ne peut pas faire l’économie d’une
éducation au vin afin d’accroître la
connaissance des produits : nuances,
saveurs, millésimes.
Il ne faut cependant pas jeter
l’opprobre sur les vins technologiques
qui expriment uniquement la
personnalité d’un cépage, car il est
nécessaire d’avoir des «vins de soif»
pour faire croître le marché du vin.
Par contre, l’avenir est aux vins
géographiques produits par un
viticulteur respectueux de la vigne,
dans une alchimie complexe :
terroir + cépage + matière grise du
vigneron. Car c’est l’homme qui
travaille le raisin, sinon sa destination
naturelle, c’est le vinaigre !
Le samedi matin, la 4ème table ronde
«le bon produit et la santé» fut animée
par Jean Marie Panazol.
Depuis nos ancêtres chasseurs
cueilleurs, force est de constater que
nos contemporains sont bien loin de
leurs comportements d’origine et ont
une alimentation très déséquilibrée.
L’éducation à l’alimentation s’impose :
formation des élèves, sensibilisation
du public par les entreprises de
restauration, car si le «bon produit»
n’existe pas, le mauvais existe…
C’est celui proposé par l’industrie
agroalimentaire qui a vidé les
produits de ses nutriments, qui en
inventant les arômes a manipulé le
goût pour faire penser que le
produit est bon, qui a force de
publicité a installé la dictature du
plaisir.
Le premier responsable de son
«empoisonnement» est le
consommateur lui-même qui est
hypersensible au marketing.
Et s’il n’y a pas de «bons produits»,
il y a une bonne alimentation. La
nouvelle formation «Art de la cuisine
allégée» ACA s’emploie à mettre en
avant la cuisine des légumes, à baisser
l’utilisation des matières grasses, à
tendre vers une alimentation saine
dans un corps sain, en valorisant les
produits bruts par un savoir faire.
La dernière table ronde s’efforça de
répondre à l’interrogation : «Y a-til d’autres sources ?»
La réponse est oui : il faut se fournir
au plus près du lieu de production,
il faut que le circuit soit ultra court :
légumes récoltés la veille, poisson
pêché la veille…
Plusieurs associations présentes :
AMAP (Association pour le Maintien
d’une Agriculture Paysanne), les
Jardins de contrat (mutualisation et
chantier d’insertion), le panier
paysan… ramènent le consommateur
près du producteur local. L’agriculteur
engagé contribue à la protection de
l’environnement ; l’enjeu économique
est celui du commerce équitable qui
relance la souveraineté régionale.
Dans cette démarche, un espoir
s’installe : ce qu’on n’a pas réussi
en matière de santé, on va peut être
le réussir en matière d’environnement,
grâce à la synergie entre le producteur
et le cuisinier. Le premier est le
précurseur de la gastronomie avec
des produits sains, le second avec
son inventivité est un passeur
d’émotions.
Après le déjeuner proposé par
SLOW FOOD TOURS autour des
sentinelles du goût, fut projeté le film
«We feed the world - le marché de
la faim» qui traite de la pauvreté au
cœur de la richesse et des circuits
de production de la nourriture :
tomates en Andalousie au prix de
gros arrosages dans cette région
aride, déforestation au Brésil pour
la culture du soja vendu pour
l’élevage des animaux en Europe,
21
alors que les autochtones meurent
de faim et d’autres nombreux
exemples…
La recette mise au point par SLOW
FOOD consiste à associer au plaisir
de déguster, un comportement
responsable face aux produits
consommés et de revendiquer le droit
d’en jouir pour tout le monde.
C e t t e t ro i s i è m e é d i t i o n d e s
Rencontres François Rabelais eut
comme à l’accoutumée, son rendezvous entre les personnels de
l’Education Nationale et leur
Inspection Générale.
Aux aurores, samedi matin 1er
décembre, Messieurs Jean-Marie
Panazol et Christian Petitcolas
abordèrent des sujets brûlants
d’actualité : le Bac pro 3 ans, la
rénovation du bac technologique,
la
survie
des
mentions
complémentaires.
Mme Eliane Autin
administrateur AFLYHT
Compte-rendu des inspecteurs généraux
aux rencontres F. Rabelais de Tours
M.Jean Marie Panazol est intervenu au Forum de l’alimentation
le samedi 1er décembre 2007
Et voici synthétiquement la
teneur des interventions de
M.Panazol et M. Petitcolas :
Il n’y a pas d’enseignement supérieur
fera pour la session 2009.
autre que le BTS. Il faudrait développer
Les IEN informeront les équipes dans
l’ouverture vers l’Université avec une
les établissements concernés ?
vraie identité hôtellerie restauration.
Il y a une spécificité des formations en
Le bac rénové, « baccalauréat sciences
hôtellerie restauration puisqu’il y a
et technologies de l’hôtellerie
d’énormes besoins d’emplois à satisfaire
restauration» serait en application à la
dans le secteur (la problématique est
rentrée 2009 avec une poursuite des
différente dans les autres filières) :
travaux engagés au sein des équipes
70% des emplois proposés en Hôtellerie
qui pilotent.
restauration sont de niveau 5.
Le schéma général reste donc :
Des passerelles seraient envisagées :
• Une formation, de niveau 5,
• Du CAP vers le Bac pro 3 ans (sans
professionnalisante.
• Une formation de niveau 4 :
le baccalauréat.
seconde)
• De la seconde vers un CAP avec
intégration en classe de terminale CAP
• Du bac pro vers le BTS sachant que
Aujourd’hui, il faut maintenir dans les
ce passage est déjà acquis pour les
établissements les baccalauréats
élèves obtenant une mention «Très
professionnels en 4 ans et intégrer
bien» ou «Bien» au Baccalauréat.
progressivement les baccalauréats
professionnels en 3 ans.
Pour les mentions complémentaires, il
Il y a une réorganisation de la voie
y a suppression des classes à faible
professionnelle : le BEP (en
effectif. Pour la subsistance des autres
apprentissage) subsiste en tant que
MC, il faut associer les Professionnels
certification, à l’issue de la 2ème
qui doivent s’engager pour demander
année dans le cursus en 3 ans ; une
la poursuite de ces formations.
seconde professionnelle existerait pour
l’HR et une autre pour la filière
CAP cuisine «re-rénovation» 28
alimentation.
techniques listées avaient disparu de
l’évaluation, suite à une consultation avec
Il n’y aurait pas de remise en cause du
l’ensemble de la profession ; il en résulte
baccalauréat technologique. A remarquer
que 10 techniques sont réintroduites
cependant que 25% des jeunes viennent
et évaluées avec une refonte des 3
de la 1ère d’adaptation et qu’il faut
épreuves pratiques en 2 épreuves. La
s’intéresser à leur devenir.
mise en place de ces modifications se
22
Compte rendu d’Eliane Autin
d’après les notes de
Mme Bigand Lucile,
Chef de travaux
au Lycée de La Rochelle.
Compte-rendu de la réunion Tourisme à Clichy
Pour les Proviseurs ou leurs représentants le 25/10/2007
au Lycée René Auffray à Clichy
Introduction par
Monsieur l’inspecteur général
Jacques Thierry
Il faut tout particulièrement remercier
l’établissement pour son accueil et plus
particulièrement le proviseur M. Vast et
les deux chefs des travaux Mme
Rondeleux et M. Vogler.
La place du tourisme dans l’économie
française est importante. En attestent :
• l’existence d’un ministère du tourisme
• l’importance de ce poste dans la
balance des paiements
• la place de ces formations dans
l’éducation nationale même si le
choix a été fait, contrairement à
d’autres pays de ne positionner ces
enseignement qu’en post baccalauréat.
Cette journée a pour but de créer des
échanges entre les différents acteurs du
tourisme et le système éducatif. Trop
longtemps des organisations associatives
se sont interposées entre les
établissements et les organisations
professionnelles ou les institutionnels. Cette
journée a pour mission de recréer un lien.
Pour amorcer cette nécessaire agora,
les intervenants qui vont se succéder
sont les suivants :
Pour la matinée :
• Mme Valérie Boned responsable des
questions de formation et de la gestion
des ressources humaines du SNAV
• Mme Begon, sous-directrice à la
direction du tourisme
• Mme Véronique Brison directrice de
la FNCDT
L’après midi :
• Les GDS :
• Amadeus
• Galileo
• l’ODIT : présenté par son directeur
M. Montferrand
Vous trouverez en annexe, soit un compte
rendu synthétique des exposés soit la
présentation assistée par ordinateur qui
constitue les éléments essentiels du
propos.
Conclusion de cette journée par
Jacques Thierry
Le projet de constituer un Institut
d’études et de recherches appliquées
au tourisme, sous statut d’association
loi 1901, a déjà été travaillé avec les
inspecteurs chargés de ce dossier. Il a
pour objectif…
• La mise en place de temps de
rencontres sous la forme de trois demi
journées annuelles avec des intervenants
professionnels et des temps forts de
formation et d’échanges. Ces rencontres
seront positionnées dans des lieux
différents chaque année et auront lieu
à Toulouse l’année prochaine. Outre
la volonté du proviseur du lycée
hôtelier et de tourisme d’organiser cette
manifestation, c’est à l’IUFM de
Toulouse que la formation des
professeurs lauréats du CAPET
tourisme est réalisée et le concours
de cette année y positionnera la
promotion 2008. Les contacts avec
l’université y sont fructueux.
Cet institut me permettra d’assurer un
passage de témoin le plus efficace
possible pour garder tous les acquis des
dernières années.
Les perspectives d’évolution de nos
formations portent sur différents points :
• La fermeture de la mention complémentaire
télébilleterie est actée, elle ne correspond
plus aux besoins tels qu’exprimés par
la profession au moment de sa création.
Le référentiel du BTS VPT a intégré
l’ensemble des savoirs et savoir-faire. Cette
formation non diplômante n’a rassemblé
que 182 candidats à la dernière session
et nécessitait des efforts importants
d’organisation d’examens en doublon avec
le BTS.
• La rénovation des BTS du secteur du
tourisme est une nécessité mais
point n’est besoin de se précipiter, ces
BTS n’ont que cinq ans d’existence
et l’insertion professionnelle, bien
que mal connue, ne semble pas
inadaptée (Cf les interventions qui
infléchissent la formation mais ne la
remettent pas en cause) :
- En ce qui concerne VPT, il faut insister
sur la première partie de l’intitulé : vente et
23
sans doute revoir la place de l’enseignement
des GDS (sans qu’il soit réduit à un seul)
dans l’ensemble de la formation ;
- En ce qui concerne AGTL, l’intervention
de Mme Begon de la direction du tourisme
a été courageuse mais ne permet pas
de résoudre l’actuel problème (la
délivrance de la carte de guide interprète
régional) en dehors d’une refonte du
diplôme en s’appuyant sur un décret revu.
Les problématiques sont d’importance
et doivent être mûries : faut-il intégrer
l’enseignement du patrimoine et si oui
sous quelle forme ? Quelle place
doivent occuper les langues ?
Avant d’avancer des projets de rénovation,
il faut mieux connaître la réalité des métiers
et de l’insertion. Une étude sera
demandée au CEREQ à ce sujet.
• En ce qui concerne la dimension
internationale, les séjours français à
l’étranger se sont montrés très positifs
et il faut encourager les échanges. Le
bilan est plus mitigé en ce qui
concerne l’accueil d’étrangers en
France et il faut étudier au cas par cas.
La France dispose de grands atouts en
ingénierie de formation et il nous
appartient de les mettre en valeur et de
les faire connaître. Une carte est à jouer
dans ce domaine.
En conclusion et pour prolonger cette
journée, je propose de mettre en place
des commissions de travail autour de
trois thèmes :
1. des échanges avec la direction du
tourisme pour un partenariat destiné à
mieux faire connaître à nos étudiants les
politiques touristique du ministère :
Mme Begon et Jacques Thierry
2. des approfondissements sur les
partenariats professionnels ciblés AGTL
avec notamment la FNCDT : Mme Brizon
et François Bouard
3. des approfondissements sur les
partenariats professionnels notamment
avec les fournisseurs de GDS et plus
particulièrement le SNAV : Mme Boned
et Roland Louis
Je vous remercie de vos contributions
actives.
Compte--rendu de Mme Begon
Sous-directrice des politiques touristiques - direction du tourisme
La sous-direction des politiques
touristiques a la responsabilité de
4 domaines :
1. les relations avec les professionnels du tourisme
et la gestion de leur corpus réglementaire
spécifique : vente de voyages, hôtellerie et
restauration, transport …
2. le développement du territoire par et pour
le tourisme : contrats de projet, tourisme
montagne, mer…
3. le tourisme social et l’aide au départ en
vacances: chèques vacances, accueil des
handicapés, …
4. le thème emploi - formation : veille, suivi
des dossiers Education nationale, gestion
du métier de guides-interprètesconférenciers …
Le ministère de l’économie, des finances et
de l’emploi et son secrétaire d'Etat à la
consommation et au tourisme Luc Chatel
sont en train de décliner six priorités :
1. Une réflexion stratégique sur l’offre et
sur la demande touristique française :
Ses forces et ses faiblesses sont étudiées
par un cabinet et les corps d’inspection du
ministère. Ils doivent rendre leurs conclusions
début 2008. Un impact sur la formation
découlera logiquement de cette étude qui
est censée permettre de refonder la
politique du tourisme vu de l’Etat.
2. l’accueil :
Un travail sur la qualité et le professionnalisme
dans ce domaine est entrepris notamment
sur l’accueil des étrangers dans les grands
lieux d’entrée sur le territoire comme les
aéroports par exemple. On touche à des
domaines très variés qui vont de la
signalétique aux douanes en passant par
la documentation disponible et en quelle
langue. Voir rapport du sénateur Plasait.
3. Une réforme du classement des
hébergements touristiques
Il s’agit de remettre à niveau un classement
qui ne tient pas compte aujourd’hui
d’éléments tel que : la qualité de service, les
nouvelles technologies, accessibilité, la
prise en compte du développement durable…
Six groupes de travail ont été constitués qui
doivent rendre leurs conclusions fin
décembre – début janvier 2008.
4. l’emploi et la formation :
Le secrétaire d’Etat s’intéresse tout
particulièrement au problème des emplois
non pourvus dans l’hôtellerie-restauration
et à la question de l’adéquation au marché
de l’emploi des formations au tourisme (BTS
et licences notamment).
5. l’accès aux vacances pour tous :
Deux éléments sont mis en avant :
• la solidarité : une meilleure répartition des
moyens tels que les chèques vacances ;
• l’accessibilité des sites qui constitue un
élément d’attraction encore insuffisant par
monde du tourisme français (mais le label
Tourisme et Handicap se développe
rapidement depuis 2004)
6. Le développement durable et le
tourisme durable :
Le secteur des transports est actuellement
pointé du doigt. Le dossier est complexe
et si les associations et les professionnels
ont déjà fait beaucoup, le ministère souhaite
les accompagner par des réflexions, des
études, des recueils de bonne pratique, etc.
En plus de ces priorités, le ministère suit sur
le long cours 6 grands dossiers :
1. Développement d’une politique de la
qualité :
• Marque qualité tourisme
• Marque tourisme et handicap
• Marque horizon AssessAir (?) touchant aux
problèmes de qualité et de sécurité du
transport aérien.
2. Montagne
Les principales problématiques sont :
l’anticipation d’un déficit d’enneigement en
moyenne montagne ; la nécessité de
rénover une partie importante du parc
d’hébergement ; les stations aux «volets
fermés» (résidences secondaires utilisées
quelques semaines par an et non louées)
; l’emploi des saisonniers ; la concurrence
accrue de destinations d’Europe centrale.
3. Littoral
Les rénovations se font mieux mais
quelques problèmes importants sont à l’étude,
notamment :
• Le développement de stations aux
«volets fermés»
• La pénurie d’anneaux dans les ports de
plaisance
• L’extension de la zone touristique sur l’arrière
pays
4. Tourisme rural, notamment par la
politique des Pôles d’excellence rurale
(PER)
5. Tourisme d’affaires
6. Vente de voyages
Projet d’application par décret de l’ordonnance
de 2005 qui précise le régime de la vente
24
de voyage avec notamment la fusion de tous
les régimes d’autorisations en deux : la licence
et l’habilitation.
7. Guides-interprètes-conférenciers
Il s’agit de professions réglementées : il y a
obligation d’emploi de guides encartés pour
les visites dans les monuments et les bâtiments
historiques et ce pour un motif tenant à
l’exigence forte de qualité de la prestation.
Ces professions font face à un séisme
juridique croissant :
• Incertitudes sur les conditions de
délivrance de la carte de guide interprète
régional, depuis que le conseil d’Etat a rejeté
à un arrêté les deux conditions de délivrance
qu’étaient un niveau démontré en langue
étrangère et en connaissance du patrimoine…
arrêté qui ne peut être pris puisque le décret
ne prévoit pas ces restrictions !
• Transposition aujourd’hui de la directive
sur la reconnaissance des qualifications,
demain de la directive Services. Ces deux
directives aboutissent dans leur esprit à réduire
tout ou partie des règles qui régissent
aujourd’hui ces professions et qui de facto
en limitent l’entrée pour un motif, la qualité
de la prestation, qui n’est pas au nombre
de ceux qui sont reconnus comme
s’imposant nécessairement (comme peuvent
l’être l’ordre public, la sécurité sanitaire…).
• Vu l’arrivée croissante de touristes
lointains, il est difficile de trouver des guideinterprètes formés à la langue de ces touristes
en nombre suffisant. Cela fait plusieurs fois
que le Louvre, par exemple, exerce des
poursuites dans des cas où un
accompagnateur a pris la parole devant un
groupe au lieu du guide. Cette restriction
est de plus en plus difficilement tenable.
Ainsi, nous nous interrogeons sérieusement
sur les conditions d’organisation, demain,
de ces professions, et sur le rôle que l’Etat
doit jouer en la matière (aujourd’hui il y est
très présent mais souhaite globalement se
recentrer sur des tâches régaliennes).
Mme Bégon conclut son intervention par
un rappel de la qualité du site géré par le
m i n i s t è re c h a r g é d u t o u r i s m e
[email protected]
qui rencontre un grand succès auprès des
professionnels, enseignants, étudiants ou
chercheurs du tourisme, au niveau
international.
Compte-rendu de M.Montferrand (ODIT)
ODIT, est une plateforme
d’expertise, d’analyse, de
conseils auprès des acteurs
publics, privés, du tourisme
en France et à l’international
M. Montferrand présente les différentes
informations présentes sur le site de l’ODIT à
titre gratuit. Il montre la généralité de ces
informations et passe rapidement à la dimension
payante du site et aux services offerts dans le
cadre de l’abonnement avec notamment :
• 4 numéros par an de la revue de l’ODIT
• des publications d’études spécifiques
sous forme de dossiers : tourisme urbain/rural
; le nautisme ; les activités de montagne …
• la publication de l’atlas du tourisme
• des séminaires techniques thématiques ou
des ateliers sur des sujets précis : trois
possibilités par an pour les abonnés
• possibilité de participer aux rencontres d’ODIT
France avec environ 1000 professionnels
• 25 % de réduction sur les publications à
partir de 9
de cette présentation sera la base de donnée
établie par l’ODIT sur les sites touristiques
et leurs fréquentations depuis 1991. Une carte
que l’on peut détailler par département permet
de trouver les fréquentations de toutes sortes
de sites avec des classements par type tout
à fait significatif. Cet outil est très apprécié
pour les possibilités d’analyse du territoire
qu’il offre.
L’abonnement est relativement onéreux
pour un établissement scolaire mais si des
volontés suffisantes s’expriment, les prix pour
l’éducation peuvent être étudiés.
M. Montferrand est vivement remercié pour
sa contribution.
Notes prises au cours de l’intervention
de M. Montferrand Observatoire de
Développement de l’Ingénierie Touristique (ODIT)
par M. François Bouard
M. Montferrand présente ensuite la partie du
site réservée aux abonnés. Le point d’orgue
Compte-rendu de la réunion du club des
partenaires de l’AFLYHT
mercredi 24 octobre 2007
au Lycée Albert de Mun à Paris
Quatre points ont été abordés et ont fait l’objet d’échanges entre
les partenaires et les membres du Conseil d’Administration.
Les arrêts permettront de changer de bus, afin que l’ensemble des
participants entende les communications.
Un fil rouge pourrait être décliné tout au long du congrès : quoi de
nouveau ? Quoi de neuf ? Comment l’entreprise se projette-t-elle
dans l’avenir ?
I/ Présentation du site Web :
Entièrement retravaillé, il s’est donné pour objectif une plus grande
convivialité. Sont présentés :
• les différentes entrées
• les liens avec les partenaires : une présentation synthétique de
l’entreprise sera mise en ligne, et l’annonce de son site sera effectuée.
c/ Contribution aux axes de réflexion
Des membres des laboratoires de «Recherches et Développement»
de certaines entreprises pourraient apporter leur éclairage sur deux
des thèmes du congrès : le développement durable, la nutrition en
présentant leur démarche : comment l’entreprise anticipe-t-elle l’évolution
du secteur d’activité ?
II/ La charte
Actualisée par le groupe de travail du 15 mai 2007, elle est présentée
aux membres du club.
L’arrivée de Dynamique Hôtels Management est communiquée par
la présidente ;
3/ Politique Générale
Les organisateurs font part de leur volonté d’organiser un congrès
plaisir, d’avoir une participation accrue des partenaires, de mettre
l’accent sur la valorisation des Mentions Complémentaires, de créer
une interactivité par une organisation partagée, d’obtenir un
investissement de tous.
III/ L’annuaire aflyht
L’édition 2007-2008 est effectuée par la société BHL. Après, le document
papier sera, sans doute, abandonné. Dès la prochaine année scolaire,
il sera aussi mis en ligne sur le site.
IV/ le congrès de l’aflyht
Avec l’objectif, comme toujours, de faire du Congrès un moment
privilégié pour mettre en valeur le travail des élèves des différents
lycées impliqués dans l’organisation.
Avec une attention particulière pour l’environnement en dotant chaque
congressiste d’une clef USB qui pourrait comporter la documentation
du congrès, la présentation synthétique des sociétés partenaires etc…
Pour répondre à une demande de plus grande représentation
des entreprises, le congrès de mars 2008 est placé sous le signe
de la participation et de l’interactivité des membres du club des
partenaires.
1/ Les locaux
Le Palais des Congrès de Perpignan, très vaste, offre un espace
conséquent pour les stands.
Les entreprises locales seront dissociées et bien différenciées
(pas de chevauchement avec les domaines d’activité des
partenaires).
Les membres du Club des partenaires ont manifesté une grande écoute
et un vif intérêt pour cette présentation du prochain congrès et du
nouveau site web. Nous les en remercions.
2/ Contenu et thèmes de réflexion
a/ Conférences
Les représentants des entreprises seront conviés à y participer.
b/ Animations
Intervention des partenaires dans les bus qui conduiront les
congressistes sur un lieu extérieur : présentation «attractive»
de l’entreprise (ludique, humoristique…) pour maintenir l’attention
du public.
La réunion a commencé par des échanges
lors d’un repas au restaurant d’application
du Lycée Albert de Munn à Paris
25
Agnès. VAFFIER
Présidente
de l’AFLYHT
Eliane AUTIN
Membre associé
en charge du Club
des partenaires
Un nouveau partenaire
Dynamique Hôtel Management (DHM), basé à Noisy le
Grand (93) est une Société par Actions Simplifiées (SAS)
au capital de 938.000 euros
Filiale de la société Dynamique Hôtels
SAS (DH), DHM est spécialisé dans
la gestion d’hôtels et de résidences
hôtelières ou de services de 1* à 3*
(Balladins, Bonsaï, Soghest, Géo,
Parkhôtel de Perpignan...)
DHM assure toutes les missions
d'exploitation depuis la mise en
place du business plan en passant
par le recrutement jusqu'à la
commercialisation des produits.
Nos équipes dédiées sont composées
de professionnels qui agissent dans
tous les métiers de l'hôtellerie.
Notre action s'inscrit dans le cadre
de mandats de gestions négociés
avec les propriétaires.
Dynamique Hôtels SAS (DH) regroupe
un portefeuille de 76 hôtels en
propre (soit 4 277 chambres) et est
propriétaire de la marque Balladins.
Ces établissements sont sous
contrats de gestion avec DHManagement (DHM) :
Les Hôtels
Trente hôtels Balladins, en propre.
DH-Management gère également l'enseigne
Balladins avec près de 130 franchisés
Les Hôtels Balladins classés de 1 à 3 étoiles totalisent 160 hôtels principalement
situés en France et en Belgique (www.balladins.com). La chaîne Balladins compte
plus de 7 000 chambres.
Neuf hôtels du
Groupe Soghest
• Cinq Kyriad (Cergy Préfecture, Cergy
St Christophe, Châteauroux, Moulins,
Varennes Vauzelle)
• Deux Campanile (Castres, Nevers)
• Un Première classe à Avernes (Moulins)
• L’hôtel Lafayette à Trappes
Dix hôtels Akena
(731 chambres) en Région
Parisienne (Coignières, Garges Grigny,
Isles les Villenoy, Les Mureaux, Limay,
Mareuil, Rubelles, Savigny le Temple, St
Denis Garges). Six hôtels sont en cours
de passage sous enseigne Balladins
Le restaurant l'Olivier est présent
dans cinq hôtels du groupe
• IdF : Bobigny, Gennevilliers, Saint-Ouenl’Aumône
• Province : Annecy-Cran-Gevrier, Arles
Dix neuf hôtels Bonsaï
Six hôtels Géo
(passés sous enseigne
Balladins) à Agen, Antony, ClermontFerrand, La Rochelle - Aytré, Poitiers Futuroscope, Toulouse représentant
396 chambres en 2 et 3 étoiles.
(Avignon, Belfort, Caen, Calais,
Cergy-Pontoise, Cherbourg, Colmar,
Dijon, Marseille-Martigues, Marseille-Nord,
Marseille-Vitrolles, Metz, Nancy, Orléans,
Rennes, Saint-Brieuc, Saint-Emilion,
Toulouse, Vienne).
Ces implantations apportent 1 000
chambres supplémentaires.
Le restaurant
«Le Chapon Fin
à Perpignan»
Le restaurant gastronomique de l’hôtel
Parkhotel de Perpignan, propose une
cuisine raffinée, dans un cadre agréable
et reposant
Les autres tables
Le Royal Mirabeau,
situé à Aix-en-Provence
compte 95 chambres en 3 étoiles. Cet
hôtel est géré par la société Mona Lisa.
Deux hôtels indépendants
• Un Première classe à Rambouillet
• Le Park Hôtel (Best Western) de Perpignan
(3 étoiles), comprenant un restaurant
gastronomique «Le Chapon Fin»
26
• IdF : Antony-Paris-Sud, Cergy-SaintChristophe, Champigny-sur-Marne,
Emerainville, Grigny, Savigny-le-Temple,
Trappes
• Province : Castres, Perpignan, Moulins,
Toulouse, Varennes-Vauzelles
Pillivuyt ,la porcelaine depuis 1818
PILLIVUYT, une des plus anciennes
manufactures de porcelaine française,
a été fondée à Foëcy , dans la région
du Cher en 1818. En 1853, PILLIVUYT
s’installe dans une nouvelle usine à
MEHUN SUR YEVRE. Dès lors, celleci n’a pas cessé de se développer
aussi bien sur le marché français que
dans le monde entier.
PILLIVUYT compte dans son histoire
industrielle de nombreuses médailles
remportées lors de différentes
expositions (la première remportée
à New York en 1923), et se caractérise
immédiatement par la recherche d’une
haute qualité et de designs originaux.
Entre les deux guerres, des
améliorations techniques furent
introduites dans les procédés de
fabrication et de cuisson .En 1963,
la société LANGENTHAL, société
suisse et fabricant de porcelaine, entre
dans le capital PILLIVUYT et contribue
à son développement grâce à de
nombreux investissements consacrés
aux progrès techniques de l’entreprise.
La société PILLIVUYT entre en 1988
au sein du groupe suisse LAUFEN,
spécialiste mondial de la céramique,
celui-ci ayant racheté LAGENTHAL.
En 2002, une nouvelle société se met
en place. La direction de PILLIVUYT
est confiée aux quatre cadres
dirigeants qui permettent à l’entreprise
de retrouver vigueur et énergie dans
un marché morose. En effet, au cours
de cette même année, une soixantaine
de nouveaux produits ont vu le jour.
Des formes actuelles et tendances
ouvrent de nouvelles portes à
PILLIVUYT et, grâce à cette évolution,
l’entreprise dépasse dès la première
année ses objectifs. PILLIVUYT
lance, en 2004, la pâte PILLENIUM
pour laquelle elle est récompensée
par le GRAND PRIX DE L’INNOVATION
au salon du SIREST.
Aujourd’hui, l’entreprise détient plus
de 30% des parts du marché
français de la restauration. PILLIVUYT
est également un des premiers
leaders sur ce marché en Europe.
L’entreprise emploie plus de 300
personnes et produit plus de 6 millions
de pièces à l’année, déclinées dans
plus de 1000 références et avec une
production de 3000 tonnes de
porcelaine par an. Le site de
production PILLIVUYT est ainsi le plus
important site de production français.
Nicolas DELABY ( PILLIVUYT ) devant le four
rond de l'entreprise (construit en 1850)
Pourquoi adhérer à l’AFLYHT et à l’AEHT ?
3) Parce qu’adhérer à l’AEHT :
1) Parce qu’un lycée hôtelier «français» est aussi
un «lycée hôtelier «européen»
• c’est faciliter la communication entre les écoles
européennes d’hôtellerie et de tourisme
• c’est mieux connaître les systèmes de formation des
autres pays
• c’est favoriser les échanges de professeurs et d’étudiants
• c’est mettre en commun des outils pédagogiques, des
savoirs et des savoir-faire.
2) Parce qu’un jeune diplômé en hôtellerie
restauration peut désormais faire des expériences
professionnelles de la même manière dans
tout l’espace Schengen
Donc rendez-vous sur le site www.aeht.eu
ou contacter la représentante française de l’AEHT :
Annie COLLINET, Proviseur, Lycée François Bise à Bonneville
[email protected]
Tél. 04 50 97 22 59.
27
EDITION & PUBLICITE
Agence
119 c, rue de Pont à Mousson
57950 Montigny-lès-Metz
Tél. 03 87 18 37 54 • Fax 03 87 32 18 19
Dépot légal : 1er trimestre 2008
A F L Y H T
I N F O S
Association Française des Lycées d’Hôtellerie et de Tourisme
Association à but non lucratif régie par la Loi de Juillet 1901
Siège : Lycée Polyvalent Du Gué à Tresmes
77440 Congis-sur-Thérouanne
Tél. 01 44 84 19 00
Directeur de publication et Comité de rédaction :
dirigé par Agnès Vaffier
Janvier 2008 - Tél. 01 64 35 52 56