Canard laqué au jus de pomme

Canard laqué au jus de pomme
Ingrédients (pour 4 personnes) :
 1 canard d’environ 2,5 kg
 Gros sel
Laque :
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 2 heures
Méthode de cuisson : indirecte
Difficulté : facile
 1 l de jus de pomme frais non sucré (jus de fruit non
concentré)
 1 cuillère à café de gingembre frais râpé
 ½ cuillère à café de cannelle moulue
 1 petit oignon, émincé
 1 petite carotte, émincée
 2 branches de céleri, découpées en tronçons
 ½ cuillère à café de gros sel
 Poivre noir fraîchement moulu
Préparation :
1. Dans une casserole, combinez les ingrédients nécessaires à la préparation de la laque et
portez à ébullition. Laissez bouillir jusqu’à ce que le mélange soit réduit à environ 250 ml (pas
moins car il risquerait de brûler). Réservez le mélange et laissez refroidir à température
ambiante.
2. Retirez et jetez le cou, les abats, les pointes des ailes et le surplus de graisse du canard.
Rincez le canard sous l’eau froide puis tapotez à l’aide d’essuie-tout pour le sécher. Piquez la
totalité du canard à l’aide d’une fourchette en insistant sur les flancs sous le magret afin que
la graisse s’écoule lors de la cuisson. Salez et poivrez l’intérieur et la surface du canard.
Pressez les quartiers de citron dans la cavité du canard, puis placez-les avec les oignons
dans la cavité. Attachez les pattes à l’aide d’une ficelle de cuisine.
3. Placez le canard, côté magret vers le haut, sur un support de cuisson à l’intérieur d’une
barquette en aluminium très résistante de 33 x 22 cm. Faites cuire au barbecue en cuisson
indirecte (175°C à 230°C), pendant 90 à 120 minutes. Badigeonnez la laque sur le canard à
mi-cuisson, puis toutes les 15 minutes jusqu’à ce que les jus soient légèrement rosés et le
canard cuit. Couvercle fermé. Retirez du gril et laissez reposer environ 15 à 20 minutes avant
de le découper. Servez chaud ou à température ambiante.
Extrait de « Weber’s Big Book of Grilling™ » de Jamie Purviance et Sandra S. McRae
Weber-Stephen France
[email protected]
N° Azur : 0810 1 WEBER ou 0810 1 93237
Copyright © Cuisiner au barbecue - Weber-Stephen Products Co