« Le menu « Cadet Roussel

« Le menu « Cadet Roussel »
70 euros
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Un étagé de coquilles Saint Jacques,
Vieux parmesan, copeaux de jambon Iberico Guijelo,
Roquette à l’huile de cacahuète
Une réduction basalmica
Ou
Une déclinaison de foies gras de canard de « la Limagne »
En terrine, en yaourt en gelée de cassis, crème brulée aux pignons de pin
En cube « caramel/mangue, poêlé au grué de cacao
Pain de campagne grillé
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Une assiette autour de la chasse et de l’automne
La biche en brochette, le suprême de canard colvert
Le croustillant de lièvre, la noisette de chevreuil, une petite tourte de cerf
Une sauce au Gevrey Chambertin
Ou
Un dos de Saint Pierre rôti à la poêle
Demie queue de homard rôtie en carapace
Risotto d’asperges vertes et herbes fraîches
Un beurre d’échalotes
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le chariot des fromages
le petit dessert
les desserts des ducs de lorraine
tout changement dans les menus fera l’objet d’un supplément