ESCAPADE GOURMANDE - bar, bistrots, brasseries, bistronomie

ESCAPADE GOURMANDE - bar, bistrots, brasseries,
bistronomie
ESCAPADE GOURMANDE - bar, bistrots,
brasseries, bistronomie
Parce que même si Singapour se fait chaud et humide, on est toujours content de
retrouver nos plats du terroir : confit de canard, rillettes et bouillabaisse, le tout dégusté
autour d’un bon verre de vin. Parce que même si les semaines sont chargées, on écume avec joie
et entrain les tables de la ville. Bars, bistrots, brasseries, en version classique ou dans un esprit
« bistronomique » sont autant de lieux de vie et de rencontre… Bonne exploration gourmande !
Comptoir Soori, bar à vins-bistrot français
Murs immaculés, mobilier aux tons crème, gris-beige et
noir, boiseries, long bar et sa dizaine de tabourets hauts,
un coin épicerie fine et un patio vert ardent, voici un
nouveau lieu sympathique pour boire un verre de vin ou
déjeuner en toute tranquillité. Avec plus de 90
références, le lieu mise sur les petits producteurs et
vignerons scrupuleusement choisis qui permettent de se
faire plaisir sans y laisser un mois de salaire. A la carte,
des plats du terroir comme le confit de canard, la salade
niçoise (10$), les ravioles (18$) ou la spécialité maison :
l’andouillette parisienne servie avec des pommes de
terre et un lit de maïs broyé (26$), un pur délice.
Terrines et autres charcuteries sont également
proposées, ainsi qu’une belle sélection de fromages
affinés, une superbe burrata italienne (28$) et des
desserts réconfortants ; le cake tiède à la banane
caramélisée (8$) est parfait. On apprécie aussi la
sélection de bières japonaise, italienne et belge, le pain
chaud et son merveilleux beurre fouetté archi-léger et le
service particulièrement attentionné. Ici, ni GST, ni
service charge, ce bar à vin moderne et convivial est
résolument un endroit qui devrait rapidement faire des
adeptes.- 2 Teck Lim Road
Den, bar-bistro esprit tapas
Murs de brique blanche affublés de festifs dessins d’animaux de bandes dessinées, un bouquet
d’ampoules au mur façon chandelier, voici un lieu agréable pour un petit-déjeuner, un déjeuner ou en
soirée pour un verre en musique et quelques assiettes garnies et savoureuses. Le chef propose une
cuisine du Sud aromatique et pleine de saveurs : la salade à la pastèque, féta, menthe et grains de blé
est parfaitement assaisonnée (11$), les shortribs & mash (18$) fondants et réconfortants ; quant au
calamar grillé à l’ail, aux anchois et ponctué de Kaffir (15$), il est tendre et particulièrement réussi. En
dessert, le chef joue avec le basilic, le citron, l’huile d’olive et la glace au marshmallow pour un résultat lui
aussi parfait et original (lemon & olive oil cake, 8$). Un lieu convivial au service particulièrement
chaleureux.- 29 Boon Tat Street
Bar à thym, la bistronomie à l’état pur
Véritable coup de cœur pour cet établissement fraîchement ouvert à deux pas de Club Street. Ici, le Chef
François Mermilliod - que l’on ne
présente plus ! - né à Perpignan
explore son héritage et propose une
cuisine méridionale. Cuit à la
plancha, sa cuisine met l’accent sur
le poisson et les fruits de mer, le tout
dans un esprit de développement
durable. Menu déjeuner à 38$, plats
à partager ou formule omakase
(compter environ 110$) qui permet au
Chef de s’exprimer selon son
inspiration du moment et les produits
de saison. Asperges blanches
nappées d’une fine sauce hollandaise
citronnée et copeaux de jambon
Bellota, crevette éventrée mi-crue et
sa petite sauce aux poivrons et
noisettes, bouillabaisse savoureuse
qui marie un duo de poisson et
crevettes, et pour finir unereligieuse au craquelin
fondante et réconfortante. Une excellente adresse que
l’on choisit pour la finesse des mets, un esprit et une
déco branchés et décontractés et une playlist musicale
particulièrement bien choisie. - 18 Gemmill Lane
Humpback, bistro restaurant esprit Seattle
Sans prétention, ce nouveau lieu aux mets originaux et
intelligents est pensé dans l’esprit des restaurants de
Seattle. Dans une ambiance musicale qui pulse, des
tables de bois clair et des tabourets gris et jaunes, on la
joue dégustation version tapas avec des assiettes à
partager. Mise à l’honneur des trésors de la mer, à
commencer par les huîtres, 100% américaines (6$ ou
2$ pendant happy hour, tous les jours de 5pm à 7pm) :
adorable et délicieuse Kumamoto de Washington, ou
les plus robustes shigoku fat bastards de Willapa bay,
burley lagon de Henderson bay ou les rocky bay de
South Puget sound. Côté plats, une originale et
savoureuse entrée clam dip au cream cheese (10$)
avec des praires fraîches, une association réussie de
salade de chou, petit lait, poire, chips
de kale, et noix de pécan (14$), ou
une burrata sauce verte servie sur
une tranche de pain maison et des
pignons revenus (10$). Le ceviche de
poisson hamachi à l’avocat au yuzu,
radis et amandes (22$) est superbe,
tout comme la truite et son lait
d’amande - grains de moutarde cuite
sous-vide (16$). Les amateurs de
viande apprécieront le cou de porc,
accompagné de poire, salade frisées
et d’un subtil glaçage à l’orange (16
$). En dessert, rendez-vous avec une
agréable pannacotta au Fernet et
zestes d’orange (8$), ou avec une
savoureuse mousse au chocolat
Valrhona, compote de fruits rouges, et crème fraîche (8$). Enfin, la maison est appréciée pour ses
cocktails originaux (22$), comme le délicat gin tonic au jasmin et poire ou l’audacieuse version salée du
traditionnel gin tonic agrémenté d’olive. Un nouvel établissement qui fait déjà des adeptes, et pour cause.
-20 Bukhit Pasoh Road
Balzac, la vraie brasserie à la Française … dans un
musée !
Niché dans le superbe bâtiment de la Singapore
Pinacothèque de Paris fraîchement ouvert, voici un lieu
qui respire le terroir, la bonne chair, dans une ambiance
chaleureuse, gourmande et amicale. Au menu, des plats
du répertoire français réalisés avec soin par le maître
des fourneaux Jean-Charles Dubois et son équipe.
Carpaccio de Saint-Jacques au tarama (26$), turbot
grillé et son confit de citron (46$), joue de bœuf purée à
la truffe (38$), ou belle bavette généreuse servie sur
une ardoise et ses frites « à la minute » (34$). Ici on
mise sur les valeurs sûres et la qualité est au rendezvous. Côté desserts, on se laisse tenter par un superbe
soufflé au Grand-Manier et son sorbet maison au yuzu
(18$), par un moelleux au chocolat tiède 16$) ou par
des œufs à la neige au cœur de framboise (12$) qui ne
pourront que ravir les grands enfants en manque de
mémoires gourmandes familiales. Menu déjeuner de
saison à 42$ pour 3 plats et une délicieuse mise en
bouche. Une bonne table comme chez nous, une
décoration réussie (belle salle privatisable façon salon
intime et chaleureux), un chef gai et souriant, voici une
bien agréable destination. Singapore Pinacothèque de Paris, 5 Cox Terrace #B1-08 Fort Canning Arts
Centre
KPO, bar-bistrot festif et musical
Ambiance décontractée pour cet établissement
de Somerset jouxtant la fameuse Killiney Post
qui ouvre dès l’après-midi pour un verre, un
repas ou une soirée musicale. Chaque soir
entre 7 et 9 pm, des groupes viennent se
produire, avant de laisser la place au DJ pour
une nuit endiablée. Les cocktails (à partir de
18$) sont superbes : le whisky smash
réconcilie immédiatement ceux qui ne sont pas
habituellement fans de cet alcool avec le
breuvage qui est ici allégé et rafraîchi d’une
pointe de menthe, de fruit de la passion et de
citron. Les plus gourmands apprécieront le
Queen Bee au Campari, gin et orange, ceux
qui recherchent hydratation et légèreté le Yuzu
Runner avec ses feuilles de Kaffir lime et son
petit côté agrume, citronné et délicat. Pour
accompagner cela, quelques merveilleux
cubes de porc (15$) ou de bœuf Wagyu (32$)
fondants et parfaitement dosés, agrémentés
d’une subtile sauce relevée ou une part de pizza Bruschetta (24$) ultra-fine et généreuse. Les amateurs
de saveurs locales (nouilles, crevettes et porc) se régaleront du KPO Hokkien Mee (16$), tandis que les
becs sucrés s’offriront une parfaite tarte au chocolat praliné (14$) ou partageront la création Fusion (15$),
un tableau mettant en scène génoise à la vanille, glace au matcha, haricots rouges, mochi et fruits des
bois. Enfin, voici un lieu particulièrement apprécié pour ses fameuses lady’s nights gourmandes : chaque
mercredi pour 88$, ces dames se voient offrir une sélection de canapés pour 4-6 personnes présentés
façon afternoon tea, 6 bouteilles de cidres aromatisés et 6 mini gelées. Happy hour chaque jour de 3 à
8pm.- 1 Killiney Road
Bistrot du Sommelier, le terroir
français raffiné et sublimé
Le jeune chef Brandon Foo de 29 ans
fait des merveilles et célèbre avec
brio les classiques de notre répertoire
dans un pur esprit bistronomie. Au
menu de ce bistrot typiquement
français, des rillettes de lapin fines et
délicates (12.80$), une terrine de
langue de porc ultra-fondante et
parfaitement agrémentée
d’échalotes, estragon et cornichons
(16$). En plat, un filet mignon de porc
canadien si tendre qu’il se laisse
découper à la cuillère (65$ pour 2),
accompagnée de sa délicieuse
saucisse aux généreux morceaux d’ail confit, une épaule de bœuf aux herbes fraîches exécutée à la
perfection et servie avec des cubes de céleri et un gratin de pommes de terres au comté (72$ pour 2). Il
va sans dire que le chef excelle dans sa maîtrise de la technique, que les cuissons sont impeccables et la
présentation soignée. Les desserts ne dérogent pas à cette perfection: le mille-feuille aux framboises
fraîches et crème fouettée est … sublime (16$), la réconfortante rhubarbe en compote et son sorbet aux
fraises Maras des bois (25$ pour 2) nous renvoie immédiatement au potager de nos grand-mères et les
profiteroles au chocolat (15$) sont craquantes, onctueuses et gourmandes comme on les aime. Quand on
sait que le maître en cuisine est Singapourien et qu’il a fait ses classes chez les plus grands, on n’est pas
surpris et on le félicite doublement. Bravo chef !- 53 Armenian Street
31 Bar & Kitchen, recyclage et
gourmandise font bon ménage
Bistro-bar fort sympathique et
accueillant de la frénétique Keong
Saik Road, qui propose dans une
déco de caractère réalisée à partir de
produits recyclés (tables faites
maison avec d’anciennes caisses de
vin, palettes au mur en guise de
présentoir de bouteilles, lampadaires
magnum de vin d’Alsace, cendriers
réalisés avec le « cul de la
bouteille ») des plats savoureux
préparés avec soin et respect. Tout
est fait et pensé par le restaurateur et
maître des lieux André Rannaud, aussi doué de ses mains avec les meubles qu’en cuisine. Sa carte,
pensée avec son Chef Tan est classique, directe et gourmande : plateau de rillettes (25$), divin foie gras
poêlé aux échalotes sur un lit de brioche (14$), rafraîchissant ceviche de crevettes et mangue (18$),
tartare de thon crème d’avocat (18$) ou une originale salade végétarienne aux betteraves et potiron
agrémentée de vinaigrette à la rhubarbe (18$). En plat, on choisit un filet de daurade parfait (26$), un
réconfortant magret de canard français (55$) ou une adorable caille rôtie présentée avec ses pommes de
terres sur un plateau fait maison. En dessert, la spécialité de la maison est le tiramisu (8$) qui ravit
allègrement les Italiens, et pour cause…l’option poire pochée au vin et sa glace à la vanille est tout aussi
réussie (8$). Belle sélection de vins biodynamiques, organiques et naturels de petits producteurs
essentiellement français, à des prix raisonnables et un merveilleux Mojito à la fraise préparé par le
charmant Faizal à tester absolument (18$) ! - 31 Keong Saik Road
Loof Bar, cocktails détonants et
finger food exotique
Ambiance festive et musicale pour
cette terrasse du quartier de Raffles
City où l’on sirote de délicieux
cocktails bien dosés, travaillés et
riches en saveurs, tout en se régalant
de crackers aux crevettes et sésame
nappés d’une gourmande sauce thaï
(Tiger Toast -11$), de savoureuses
côtelettes d’agneau sauce au poivre (New Zealand lamb rack lollipops -28$), d’une salade de calamars
aux concombres et ananas (Sotong salad -16$), de quelques rouleaux végétariens (Angmoh Popiah –
12$) ou de décadentes frites au chili crab et fromage! (Chilli Crab cheese fries -14$). Côté boissons le To
Thai For (17$) sublime le rhum au coco et réveille les papilles avec son piment rouge et la citronnelle, le
Loof Life (17$) et son ananas frais, lychee et menthe mixés est aussi gourmand que rafraîchissant et le
Singapore Sling fidèle à la tradition. Un lieu sympathique pour un pot en soirée, un apéro dinatoire ou
pour une agréable fin de soirée entre amis.- 331 North Bridge Road#03-07 Odeon Towers
Merchants, petits producteurs australiens et néozélandais à l’honneur
Après Duxton Road et Passarbella, voici une nouvelle
adresse sur East Coast où les amateurs de vins servis
dans une ambiance décontractée et chaleureuse seront
ravis de passer un moment. Le lieu met en scène une
coopérative de producteurs de vignobles australiens et
néo-zélandais et propose des crus à emporter ou à
déguster sur place au même tarif (+ service charge). On
choisit par exemple une bouteille de Sauvignon blanc
Waru (39$), un aromatique Riesling sec Sorby Adams
(45$), un rafraîchissant rosé Murdoch James (45$) ou
un très agréable Pinot Noir Hilok (65$). Pour
accompagner la dégustation, une généreuse assiette de
charcuterie et fromages (38$), de délicieuses côtelettes
d’agneau (32$) accompagnées de tzatziki et couscous,
et un Eton Mess à la meringue et fruits rouges (9.50$)
aussi onctueux qu’aérien. Une bonne adresse
sympathique, conviviale et gourmande à l’image des
propriétaires Australiens, une table soignée où l’on peut
se faire plaisir avec une carte de vins large et
accessible à tous. - 443 Joo Chiat Road
Raphaëlle Choël (www.lepetitjournal.com/singapour) vendredi 30 octobre 2015