Le livret de recettes

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Menu
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faciles
Des recettes simples
et originales à base de
viande suisse pour
les fêtes de fin d’année.
Le temps
du plaisir.
Seul le meilleur est assez bon pour le menu de fête partagé en
famille. Malheureusement, préparer un bon repas de fête pour
un bon nombre de convives demande souvent beaucoup de
travail, et vous finissez par rester aux fourneaux au lieu de passer
du temps avec vos proches.
Nous voulons remédier à cela. Avec des recettes simples mais
d’un haut niveau culinaire. Dans ce livret de recettes, vous
découvrirez comment magnifier votre table avec de grands
menus de fête que vous aurez préparés en un tour de main.
Tout ce qu’il faut pour cela: une bonne préparation, le bon
mode de préparation, des ingrédients frais et, bien entendu,
la meilleure viande suisse.
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Côte
tes braisées
aux éch alo
1 PORTION CONTIENT ENV.:
570 kcal | 47 g de protéines
33 g de matières grasses | 16 g de glucides
(sans polenta)
INGRÉDIENTS
4
1
côtelettes
s
2 | Faire chauffer
de veau sui
suisse
uisse
u
ss
une grande poêle
(de 250 à 300 g chacune)
et y saisir les côtelettes
orange bio
de veau de chaque
½ bouquet de thym citron
côté à feu vif. Faire ensuite
3 cs
d’huile d’olive
cuire la viande 10 à
Sel marin,
15 minutes au four préchauffé
poivre du moulin
à 160 degrés.
300 g
d’échalotes
1 cs
de sucre glace
3 | Pendant ce temps, faire blondir
2 dl
de marsala
les échalotes dans la graisse de
30 g
de beurre froid
cuisson, saupoudrer de sucre glace
et faire caraméliser légèrement.
Déglacer avec le marsala, ajouter le
PRÉPARATION
jus d’orange et faire bouillir.
1 | Passer l’orange sous l’eau chaude
4 | Sortir les côtelettes de veau du
et la peler par exemple à l’aide d’un
plat et assaisonner avec du sel
zesteur. Presser le jus et réserver.
marin. Incorporer le jus de viande
Effeuiller le thym citron et mélanger
obtenu dans la sauce selon son
avec le zeste d’orange, l’huile d’olive
goût, mélanger le beurre froid dans la
et le poivre. Badigeonner uniformé-
sauce lorsqu’elle ne bout plus, saler
ment les côtelettes de veau de cette
et poivrer. Servir immédiatement.
préparation. Peler les échalotes et
les couper en deux ou en quatre en
Accompagner d’une polenta blanche.
fonction de leur grosseur.
Ingrédients pour 4 personnes | Temps de préparation: env. 50 min
INGRÉDIENTS
4
entrecôtes de bœuf
u su
uf
suiss
suisse
isse
iss
e
2 | Faire mariner les raisins de
(d’environ 200 g chacune)
Corinthe 10 minutes dans le vin rouge.
de potirons
Pendant ce temps, peler les oignons,
(p.ex. potiron muscade)
les couper en deux, puis en fines
1
échalote
lanières.
40 g
de beurre
600 g
Sel, poivre du moulin
3 | Poivrer les entrecôtes. Dans une
1
petit bâton de cannelle
poêle, faire chauffer l’huile d’olive
2 cs
de raisins de Corinthe
et saisir les entrecôtes 3 à 4 minutes
2 dl
de vin rouge sec
de chaque côté. Sortir la viande et
4
oignons
réserver au chaud.
2 cs
d’huile d’olive
1
petite branche de romarin
4 | Jeter les oignons dans la graisse
de cuisson et les faire blondir. Ajouter
les raisins de Corinthe avec le vin
PRÉPARATION
pour déglacer. Effeuiller le romarin et
l’ajouter. Faire bouillir la sauce
1 | Peler les potirons et les couper en
quelques instants, saler et poivrer.
petits quartiers. Peler l’échalote et la
couper en petits dés. Dans une poêle,
5 | Passer les entrecôtes quelques
faire chauffer le beurre, y faire blondir
instants dans la sauce chaude et
l’échalote, ajouter les potirons, et
servir avec les quartiers de potiron.
assaisonner avec le sel et la cannelle.
Faire cuire lentement à feu moyen en
Accompagner de petites pommes de
remuant de temps en temps. Réserver
terre sautées.
au chaud.
Ingrédients pour 4 personnes | Temps de préparation: env. 45 min
Entrecôtes
vée
cuit à l ’étu
au potiron
1 PORTION CONTIENT ENV.:
470 kcal | 48 g de protéines
22 g de matières grasses | 13 g de glucides
(sans pommes de terre)
meilleur
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Qua
nde suisse.
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est asse
Quatre bonnes raisons de choisir une viande issue de
la production indigène. Optez pour la viande suisse:
Pour le bien-être des
animaux.
Pour une sécurité
maximale.
Tous nos animaux de rente sont
détenus conformément aux
besoins de chaque espèce. Des
contrôles sévères en sont les
garants.
Il est possible de remonter
jusqu’à la ferme où a été produit
le moindre morceau de viande
suisse.
Vous trouverez d’autres informations sur la viande suisse et
ses avantages sur viandesuisse.ch
Pour une alimentation
naturelle.
La viande suisse est un produit naturel. Les animaux
mangent exclusivement une
alimentation respectueuse de
l’environnement et exempte
d’OGM, qui provient à plus de
85% de cultures suisses.
Pour un goût d’exception.
La viande suisse est produite
dans les meilleures conditions.
Elle est la garante non seulement d’une qualité constante,
mais aussi d’un plaisir suprême.
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Ch ateaubr
ns
e des Griso
d
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ia
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es
aux morill
cerises
et tomates
1 PORTION CONTIENT ENV.:
320 kcal | 54 g de protéines
10 g de matières grasses
2 g de glucides (sans polenta)
INGRÉDIENTS
800 g
de chateaubriand
bria
iand
d
2 | Saisir le chateaubriand dans l’huile
(filet) de bœuf suisse
bien chaude de tous côtés pendant
Poivre du moulin
2 à 3 minutes, le déposer dans un plat
20 g
de morilles séchées
allant au four et piquer un thermo-
75 g
de viande des Grisons
mètre à viande au milieu du morceau.
2 cs
d’huile d’olive
100 ml
de vin rouge sec
3 | Faire suer la viande des Grisons
150 g
de tomates cerises
quelques instants dans le jus de
2-3 branches de thym
Sel de mer
cuisson, ajouter les morilles avec
le liquide dans lequel elles ont
ramolli et le vin rouge. Ajouter les
tomates cerises et le thym, puis
PRÉPARATION
laisser bouillir quelques instants.
Sortir du feu, laisser refroidir un peu
1 | Sortir le chateaubriand du
et verser la préparation autour du
réfrigérateur env. 1 heure avant
chateaubriand dans le plat.
de le préparer. Le frotter ensuite
avec du gros poivre et laisser
4 | Laisser cuire 90 minutes au milieu
reposer à température ambiante.
du four préchauffé à 80 degrés.
Rincer les morilles à l’eau froide et
La température à cœur doit être de
les faire ramollir dans 75 ml d’eau
55 degrés.
chaude pendant env. 10 minutes.
Couper la viande des Grisons en
5 | Couper le chateaubriand en
grosses lanières.
tranches et servir aussitôt sur des
assiettes préchauffées. Assaisonner
avec du sel de mer selon son goût.
Servir avec une polenta crémeuse.
Ingrédients pour 4 personnes
Temps de préparation: env. 35 min; temps de cuisson: env. 90 min
INGRÉDIENTS
8
médaillons de filett
finement la peau. Piler grossièrement
mignon de porc suisse
les baies de genièvre. Assaisonner la
(d’env. 80 g chacun)
viande avec ces deux ingrédients,
4
dattes
après les avoir mélangés. Enrouler
1 cs
de noisettes
chaque médaillon d’une tranche de
2 branches de thym
lard paysan.
1
citron bio
8
baies de genièvre
3 | Dans l’huile d’olive bien chaude,
8
tranches de lard paysan
saisir les médaillons du côté où les
3 cs
d’huile d’olive
extrémités du lard se rejoignent, puis
1 dl
de vin rouge sec
faire cuire de tous côtés environ 4 à
3 dl
de bouillon
5 minutes. Sortir la viande de la poêle
30 g
de beurre froid
et réserver au chaud.
Sel, poivre du moulin
4 | Déglacer le fond de cuisson avec
le vin rouge, ajouter le bouillon et
PRÉPARATION
bien faire bouillir. Mélanger le beurre
froid coupé en petits morceaux dans
1 | Couper les dattes en deux et
la sauce lorsqu’elle ne bout plus.
les dénoyauter, hacher grossièrement
Assaisonner avec un peu de sel et
les noisettes. Effeuiller le thym et
du gros poivre, et servir avec les
mélanger le tout.
médaillons.
2 | Faire une petite entaille dans
Accompagner de feuilles de choux
chaque médaillon de filet mignon
de Bruxelles cuites à la vapeur et de
(vous pouvez également demander à
spätzli.
votre boucher de le faire) et les farcir
avec la préparation aux dattes. Passer
le citron sous l’eau chaude et râper
Ingrédients pour 4 personnes | Temps de préparation: env. 40 min
porc
e
d
n
o
n
g
i
Filet m
aux d attes
ettes
et aux nois
1 PORTION CONTIENT ENV.:
420 kcal | 38 g de protéines
26 g de matières grasses | 6 g de glucides
(sans choux de Bruxelles et spätzli)
ns d e filet
o
l
l
i
a
d
é
M
de veau
noisettes
farcis aux
ins secs
et aux rais
1 PORTION CONTIENT ENV.:
340 kcal | 37 g de protéines
16 g de matières grasses | 10 g de
glucides (sans mélange de riz sauvage)
INGRÉDIENTS
médaillons de veau
u
suisse de 80 g chacun
(demander au boucher de
réaliser une petite entaille
dans chacun d’eux)
½ bouquet d’estragon
2 cs
de noisettes
2 cs
de raisins secs
1 cs
de moutarde de Dijon
à l’ancienne
8
tranches de bacon
Ficelle à rôti
Sel, poivre du moulin
2 cs
d’huile d’olive
1,25 dl
de vin blanc sec
1-2 cs
de confiture
de cynorrhodon
2 | Garnir les entailles des médaillons
de veau avec cette préparation
aux noisettes. Enrouler une tranche
de lard autour de chaque médaillon,
lier solidement avec la ficelle à rôti,
saler et poivrer.
PRÉPARATION
5 | Déposer les médaillons cuits
sur des assiettes préchauffées.
Verser le jus de viande du plat dans
la sauce au cynorrhodon et faire
chauffer encore une fois. Saler,
poivrer, verser sur les médaillons
ou à côté, et servir aussitôt.
8
1 | Sortir les médaillons de veau
du réfrigérateur environ 30 minutes
avant de les préparer. Hacher grossièrement l’estragon, les noisettes
et les raisins secs et les mélanger
avec la moutarde de Dijon.
3 | Saisir les médaillons des deux
côtés pendant 2 à 3 minutes dans
l’huile bien chaude, les déposer
dans un plat allant au four et les faire
cuire au four préchauffé à 80 degrés
pendant 40 à 45 minutes.
4 | Pendant ce temps, déglacer le
fond de cuisson dans la poêle avec
le vin blanc, ajouter la confiture de
cynorrhodon et faire cuire quelques
instants.
Servir avec un mélange de
riz sauvage.
Ingrédients pour 4 personnes
Temps de préparation: env. 30 min; temps de cuisson: env. 45 min
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