Ragoût de lapin et puree de pommes de terre

Ragoût de lapin et puree de pommes de terre
Ingrédients
Pour 4 personnes
1,2 kgde lapin en morceaux
1 ccde sel
un peu de poivre
un peu de farine blanche
beurre à rôtir
Indications de temps
Réalisation: env. 30 min
Cuisson: env. 1 h
Valeur énergétique/personne
env. 2668 kJ/639 kcal
A acheter
75 gde lardons
1 branche de céleri coupée
en morceaux
1 oignon coupé en quatre
3 dlde bouillon de viande
2 dlde marsala
2 feuilles de laurier
3 brins d’origan
1 ⁄2 ccde sel
un peu de poivre
❏1,2 kg de lapin en morceaux
Préparation
❏poivre
Assaisonner la viande, mettre la farine
dans une assiette creuse. Faire fondre le
beurre dans une cocotte. Passer la viande
dans la farine, enlever le surplus, la saisir
par portions pendant env. 3 min chacune
puis la sortir.
❏beurre à rôtir
❏75 g de lardons
❏1 branche de céleri
❏2 dl de marsala
❏3 brins d’origan
En réserve
❏sel
❏farine blanche
❏oignon
❏bouillon de viande
❏feuilles de laurier
Faire revenir brièvement les lardons, le
céleri et l’oignon dans la même cocotte
puis y remettre la viande. Ajouter le bouil­lon de viande et tous les autres ingrédients jusqu’à l’origan compris, assaisonner, porter à ébullition puis laisser mijoter
à couvert pendant env. 1 h. Retirer les
feuilles de laurier.
Idéal avec: de la purée de pommes de
terre.
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Coopération Ma région N° 11/11.03.2014