crème renversée caramélisée à l`orange

CRÈME RENVERSÉE CARAMÉLISÉE À L’ORANGE
N°588
Crédit photo : M. Pierre-Louis Viel
DESSERT
CRÈME RENVERSÉE
CARAMÉLISÉE À L’ORANGE
ACCOMPAGNÉ DE SON MUSCAT DE BEAUMES DE VENISE
Une recette de M. Valery Drouet
et la suggestion d’accompagnement de votre caviste Nicolas
DESSERT
CRÈME RENVERSÉE CARAMÉLISÉE À L’ORANGE
LA RECETTE DE M. VALERY DROUET
Préparation: 45 min + 1 nuit Niveau: Facile
de repos
Budget: Pas cher
Cuisson: 50 mn
POUR 6 PERSONNES
• 1 grosse orange
• 8 œufs
• 1 litre de lait
• 200 g de sucre semoule
• 150 g pour le caramel
• La veille, dans une casserole, faire chauffer 150 g de sucre
avec 3 cuillerées à soupe d’eau jusqu’à l’obtention d’un
caramel blond. Verser le caramel dans un moule à charlotte
et incliner délicatement le moule en le tournant pour le
chemiser de caramel. Laisser refroidir.
• Préchauffer le four à 160 °C (th. 5/6).
• Verser le lait dans une casserole. Laver et râper finement
l’orange au-dessus du lait et porter à ébullition. Battre les
œufs entiers dans un saladier avec 200 g de sucre. Verser
le lait à l’orange bouillant dessus, remuer et laisser infuser
15 minutes.
• Filtrer la préparation et verser dans le moule. Mettre la
crème à cuire 45 minutes au four dans un bain-marie.
• Vérifier la cuisson de la crème en enfonçant un couteau
dedans, la lame doit ressortir sèche. Laisser refroidir la
crème puis la placer 1 nuit au réfrigérateur.
• Le jour même, passer la lame d’un couteau le long des
parois du moule, puis démouler délicatement la crème.
Servir avec des petits sablés.
N°588
LA SUGGESTION
DU CAVISTE
MUSCAT DE
BEAUMES DE
VENISE
Carte Or 15,5° 2013
Muscat de Beaumes de
Venise, Vin Doux Naturel
Nez frais aux notes exotiques, de citron vert, de
menthol et de garrigue.
Bouche : Bon équilibre,
franc, rond, moelleux,
nerveux avec une finale
croquante.
Et aussi :
Domaine du Petit Coteau
Méthode traditionnelle Bio
AB Vouvray brut
Pourquoi cette alliance ?
Son bel équilibre et ses notes exotiques et de menthol
viendront relever les saveurs de l’orange. Le moelleux
du vin fera un merveilleux contraste avec le croquant
du caramel.
Recette du livre : « Je sers quoi avec ce plat ? »
Gueuletons Mango, Fleurus Editions.
www.nicolas.com
L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ, À CONSOMMER AVEC MODÉRATION.