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ROSÉ DE SAIGNÉE
RECETTE
RHUBARBES SUCRÉES, FRAISES ET CRÈME
AVEC SABLÉ À L’EAU DE ROSÉ
Pour quatre personnes :
20g de beurre
70g de sucre
Pour le sablé :
½ cuillère à café d’extrait de vanille
100g de beurre
75g de sucre en poudre
Pour les fraises et la crème :
150g de farine
150ml de crème fraîche épaisse
1 cuillère à café d’eau de rose
40g de sucre glace
100g de fraises, en quartiers
Pour les rhubarbes :
2 petites meringues, en morceaux
300g de rhubarbes, découpées
en morceaux de 5cm
Une poignée de groseille pour la garniture
1.
Préchauffez le four à 180˚C.
2.
Dans un robot culinaire, mixez le beurre, le sucre, la farine et l’eau de rose jusqu’à ce que le mélange ressemble à des miettes de pain.
3.
Versez le mélange sur une plaque à four antiadhésive et répartissez-le de manière uniforme.
4.
À l’aide d’un couteau à palette, appuyez fermement sur le mélange pour que les miettes se rassemblent.
5.
Piquez la pâte avec une fourchette, puis enfournez-la pendant 15 à 18 minutes, ou jusqu’à ce qu’elle soit d’un léger brun doré.
6.
Découpez le sablé en carrés pendant qu’il est encore chaud, puis laissez-le refroidir.
7.
Dans une petite casserole, cuisez doucement la rhubarbe, le beurre, le sucre et l’extrait de vanille, jusqu’à ce que la rhubarbe soit tendre mais pas ramollie.
8.
Goûtez la rhubarbe et ajoutez du sucre à votre goût. Le mélange doit conserver une pointe d’aigreur.
9.
Fouettez la crème et le sucre glace jusqu’à obtenir des pics, puis rajoutez les fraises et la meringue.
10.
Servez le sablé sur un lit de rhubarbe, avec le mélange de fraises et de crème, et couvrez le tout avec un deuxième sablé. Garnissez de groseilles.
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