Mégacité - Salon du chocolat

du 13 au 15
mars 2015
Mégacité
DOSSIER
DE PRESSE
5e édition du Salon
Chocolat & Gourmandises le salon de Picardie 2015
Du 13 au 15 mars 2015 :
Un salon qui évolue...
Petit changement de nom pour un grand événement commercial et
vendeur, gourmand et friand, divertissant et plaisant.
du 13 au 15
mars 2015
MéGACITé
Horaires :
Vendredi : 10h - 20h
Samedi et dimanche : 10h - 19h
3 le vendredi, 5 le week-end
www.amiens.chocolat-gourmandises-expo.com
Le « Salon du Chocolat et gourmandises en Picardie » devient :
Chocolat & Gourmandises, le salon de Picardie
Le chocolat et toutes les gourmandises sucrées sont donc bien mis à
l’honneur !
La 5e édition de ce bel événement de passion et partage vous donne
rendez-vous à Mégacité, Centre d’Exposition et de Congrès d’Amiens
Métropole du 13 au 15 mars 2015.
Cette année, en clin d’œil au Festival du jeu et de l’imaginaire A TOI
DE JOUER qui se tient sur le même week end à Mégacité, le thème
du salon est : le jeu et l’imaginaire. Il est repris dans les défilés, les
concours de la Cabosse de Picardie et constitue aussi une sorte de
fil rouge à travers une animation de sculpture en chocolat qui va
permettre aux visiteurs de voir un prédator, sorti d’un jeu vidéo,
prendre vie entre les mains de William Wolinne (Cf. page 11).
Les animations que vous retrouverez :
• Les défilés restent d’incontournables temps forts du salon grâce au
partenariat avec le Lycée des Métiers du Design et des Technologies
E. BRANLY. Les BTS sont donc à nouveau à pied d’œuvre depuis la
rentrée scolaire.
Et pour plus de robes chocolatées, ils ont travaillé en amont avec les
chocolatiers qui ont pu choisir une ou plusieurs tenues, sur croquis,
afin de les accessoiriser. Une belle collaboration qui nous permet de
n’avoir que des robes en chocolat pour ces défilés 2015 !
Catherine QUENSON | [email protected] | 03 22 66 09 07
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5e édition du Salon
Chocolat & Gourmandises le salon de Picardie 2015
• L es concours nationaux de la plus belle pièce en chocolat
« La Cabosse de Picardie » version professionnelle - qualificative
pour le World Chocolate - et junior. Les oeuvres seront exposées
sur toute la durée du salon
• Les démonstrations : l’IREAM, le Lycée La Hotoie qui partage un
espace avec le GRETA Grand Amiénois que le salon accueille pour
la première fois et l’Association Picardie’s Secrets avec Philippe
Vermesse, son équipe et leur bonne humeur !
• élection de Miss Chocolat & gourmandises en Picardie 2015
• Exceptionnel : Le cocktail dinatoire tout chocolat initié en 2014,
avec bénéfices reversés au cours de la soirée à l’Association les
FéES SOURIRES revient avec le défi de faire encore mieux !
Nouveautés 2015 :
Un challenge de la Formation qui met à l’honneur les jeunes :
concours en direct du salon, des équipes de deux officient devant les
visiteurs. Et pour une première, 8 équipes seront au rendez-vous :
1 de l’IREAM Amiens
2 de l’IMA de Compiègne
2 du CFA de Laon
1 du CEPROC – Paris
2 du CFAIE Val de Reuil
Catherine QUENSON | [email protected] | 03 22 66 09 07
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Sommaire
Programme | P.5
Animations | P.6
Concours | P.13
Exposants | P.17
Partenaires | P.18
Infos pratiques | P.19
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Programme
Tout au long du salon…
• Démonstrations du Lycée La Hotoie, du GRETA Grand Amiénois et de l’IREAM
• Animations de l’Association PICARDIE’S SECRETS
• Ateliers enfants assurés par Les Rencontres CUISINE & SANTé
• Atelier trempage en chocolat avec remise de diplôme aux enfants
• Sculpture sur chocolat : William Wolinne donne vie à son prédator, sorti tout droit
d’un film
Nouveauté : challenge de la Formation – Concours en direct du salon, équipements
mis à disposition par Picardie Fournil
Vendredi 13 mars
Ouverture de 10h à 20h
Samedi 14 mars
Ouverture de 10h à 19h
Dimanche 15 mars
Ouverture de 10h à 19h
Démonstrations d’André ROSSET, Meilleur Ouvrier
de France chocolatier
Démonstrations d’André ROSSET, Meilleur Ouvrier
de France chocolatier et Jean-Pierre GODIER,
Professeur à l’IREAM, plusieurs fois lauréat de la
Cabosse de Picardie, qui lui a notamment permis
d’accéder au World Chocolate 2013 où il a terminé
sur la 2e marche.
Démonstrations d’André ROSSET, Meilleur Ouvrier
de France chocolatier
9h : Réception des gâteaux d’anniversaire au
chocolat du Concours France Bleu Picardie
10h – 10h30 : dégustation des gâteaux du concours
France Bleu Picardie
10h30 – 16h30 : Challenge de la Formation : les 2
équipes de l’IMA de Compiègne ouvrent la compétition
Vers 10h50 : annonce à l’antenne, en direct du salon,
des résultats du concours de gâteau d’anniversaire
France Bleu Picardie
11h30 : Défilé avec chapeaux, accessoires coiffures
et robes en chocolat
15h : Défilé avec chapeaux, accessoires coiffures et
robes en chocolat
17h00 : Remise des trophées des concours nationaux
« La Cabosse de Picardie » catégorie Professionnel,
parrainé par Cacao Barry et « La Cabosse de
Picardie » Junior, en présence du parrain : Belcolade
Puratos Patisfrance
17h30 : Défilé avec chapeaux, accessoires coiffures
et robes en chocolat
18h30 : Défilé des candidates à l’élection Miss Salon
du Chocolat et gourmandises en Picardie 2015
10h30 – 16h30 : Challenge de la Formation, : 1
équipe du CEPROC Paris et 2 du CFAIE du Val de
Reuil se mettent au travail devant nos visiteurs
Entre 10 et 11h : Réception des productions des
participants au concours 2015 « la plus belle pièce
commerciale en chocolat de Pâques»
10h30 – 16h30 : Challenge de la Formation :
les 2 équipes du CFA de Laon et celle de l’IREAM
Amiens clôturent la compétition
11h30 : Défilé avec chapeaux, accessoires coiffures
et robes en chocolat
15h : Jean-Michel DESCLOUX revient pour partager
avec nos visiteurs sa recette du Mignon de porc au
chocolat et fruits secs en aigre doux
15h : Défilé avec chapeaux, accessoires coiffures et
robes en chocolat
11h : Démonstration de Jean-Michel DESCLOUX :
Filet de Daurade en habit d’olives, cacao et safran de
la Baie de Somme
17h : Remise des prix du Challenge de la Formation
– Trophées imprimés en 3D par ETOELE
11h30 : Défilé avec chapeaux, accessoires coiffures
et robes en chocolat
17h30 : Défilé avec chapeaux, accessoires coiffures
et robes en chocolat
15h : Jean-Michel DESCLOUX reprend le tablier :
Cappuccino de gambas
15h : Défilé avec chapeaux, accessoires coiffures et
robes en chocolat
16h30 : Remise du trophée «la plus belle pièce
commerciale en chocolat de Pâques »
17h30 : Défilé avec chapeaux, accessoires coiffures
et robes en chocolat
Suivi de l’annonce du résultat des votes après
quelques minutes de délibération du jury.
20h : Exceptionnel cocktail dînatoire confectionné par de belles enseignes réunies autour d’une
même cause
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Animations
Un événement dans l’événement !
Le défi est déjà relevé puisque nous avions 13 belles enseignes pour
la première édition du buffet en 2014 et que pour cette reconduction
elles sont 18 au total à œuvrer, ensemble, pour une même cause. Le
partage prend tout son sens : toutes ces enseignes cohabitent sur
l’affiche, et au cours de la soirée, le partage sera traduit par la remise
d’un chèque, du montant des bénéfices, à l’association les FéES
SOURIRES.
Ils vous régalent :
LES FéES SOURIRES
But de notre association :
*
• Améliorer la qualité de vie des
enfants hospitalisés et de sa
famille,
• Offrir un environnement
agréable,
• Acquisition de nouveaux jeux,
•Permettre à des intervenants de
réaliser diverses activités au sein
des services,
•Participer à des occasions
importantes de leur vie : les
anniversaires, les fêtes de noël …
• Mais aussi, des moments
marquants de leur hospitalisation :
des examens ou des soins...
Les FéES SOURIRES souhaitent
ainsi contribuer au bien être de
l’enfant et de sa famille pendant
le séjour hospitalier.
Association Picardie’s Secrets, Poix de Picardie – Philippe VERMESSE
et Régis CAHON
Au Palais Gourmand, Amiens – Cédric HELY
Chocolaterie AUZOU, Amiens – Charles DAIRIN
GRETA Grand Amiénois
IREAM, Amiens – Jean-Pierre GODIER, Bruno LEROUX et
Christophe THOMAS
La Flamiche, Roye – Marie-Christine BORCK KLOPP et Eric
GACHIGNARD
La Table du Marais, Amiens – Jérôme ROUSSEAU
L’Atelier des Saveurs de Jean-Michel DESCLOUX, Amiens
Le Quai, Amiens – Christophe DUPREZ et Nicolas CHAUVEAU
Les Gîtes du Bonheur, Fréchencourt – Antoine BENOIT
Les Marissons – Guillaume GRAINE
Le Vivier, Amiens – Marc Etienne MONT
L’Orée de la Hotoie, Amiens – Pierre PRINCE
Lycée des métiers et de la restauration Saint Martin, Amiens
Lycée la Hotoie, Amiens
Nature de Cacao, Amiens – Stéphane BISSON
R Grill, Glisy – Rosa et Philippe DELIMAUGES
Un cocktail dinatoire tout chocolat
Un buffet 20 pièces complété cette année par des cocktails au
chocolat réalisés en direct par COOK’IN (champagne, vins et soft inclus)
39 € TTC par personne (Réservation obligatoire)
Les bénéfices seront reversés à : Association LES FéES SOURIRES*
Association régie par la loi du 1er Juillet 1901, crée en Novembre 2011.
Catherine QUENSON | [email protected] | 03 22 66 09 07
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Animations
Défilés
Le Lycée E. Branly partenaire fidèle du salon.
C’est parti pour une nouvelle édition et ce sont bien sûr à nouveau
les BTS 2e année de la section mode et textile qui travaillent depuis la
rentrée de septembre sur le projet.
En parallèle avec le festival A TOI DE JOUER, événement signé Mégacité et qui se déroule sur le même week end dans un autre hall, le
thème qui leur a été donné : le jeu et l’imaginaire. De quoi laisser libre
court à leur esprit et puiser dans leurs souvenirs… alors quels sont les
personnages ou jeux qui ont marqué nos jeunes créateurs ?
La particularité de ces défilés 2015 tient dans le fait que Cécile
Estienne, responsable des BTS du Lycée Branly et véritable chef d’orchestre des défilés, a soumis aux chocolatiers locaux les planches de
dessins des modèles afin de leur permettre de choisir la ou les robes
qu’ils pourraient compléter, accessoiriser et enrichir de chocolat et
autres friandises.
Cette formule a séduit Nicolas Haag, «Les Chocolats de Nicolas»,
Emmanuel Desert, «Aux 3 Epis du Coquelicot», Charles Dairin,
«Chocolaterie Auzou», qui tous les trois ont ainsi collaboré à deux
robes chacun. Stéphane Bisson, «Nature de Cacao», qui s’est improvisé couturier depuis la première edition, a travaillé sur trois robes.
Photographies réalisées par Olivier-Paul Thibaut © 2014
Une nouvelle fois, les élèves du Lycée Branly seront rejoints par Miss
Picardie. Flash back pour notre charmante Adeline Legris-Croisel :
elle retrouvera le podium qui lui a permis d’être élue Miss Salon du
chocolat et gourmandises en 2014.
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Animations
Le chocolat fédérateur !
Le chocolat : support d’un art à part entière…
Focus sur de véritables artistes réunis autour du chocolat :
Babeth, Salon AMARYLLIS et Guy Jumel, coiffeur visagiste HAIR
EVASION, renouvellent leur collaboration pour mettre leur expérience,
leur créativité, leur professionnalisme et leur art au service du Salon
du Chocolat & Gourmandises en Picardie 2015.
On les retrouve fidèles au poste pour préparer nos modèles pour les
défilés.
Les maquillages et mises en beauté seront assurés, une nouvelle fois,
par Karine ZEN’ITUDE BEAUTé et Céline, COIN d’O, talentueuses et
généreuses comme chaque année.
Démonstrations gourmandes !
Nous retrouverons l’IREAM et aurons le plaisir de recevoir pour la
première fois le Lycée La Hotoie et le GRETA Grand Amiénois. Apprentissage et savoir-faire seront au menu de leurs animations.
Nous l’avions découverte en 2014 et aurons plaisir à la retrouver :
« Picardie’s Secrets », l’association qui valorise les recettes traditionnelles picardes et la culture culinaire régionale répond présente !
Philippe VERMESSE, Président de «Picardie’s Secrets», membre de
l’Académie Nationale de Cuisine et de l’Ordre Culinaire International et
son équipe proposeront des dégustations et effectueront tous les jours
des démonstrations de gourmandises picardes. Une recette différente
est prévue chaque jour.
Dans la cuisine aménagée par notre partenaire CUISINELLA, JeanMichel DESCLOUX partagera 3 recettes qui permettront de découvrir
le chocolat dans un contexte étonnant et surprenant :
• Filet de Daurade en habit d’olives, cacao et safran de la Baie de Somme
• Cappuccino de gambas
• Mignon de porc au chocolat et fruits secs en aigre doux
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Non seulement Jean-Michel DESCLOUX livrera ses secrets, mais en
plus il fera goûter ses préparations.
Changement de registre pour d’autres animations qui prendront place
dans notre cuisine :
André ROSSET, Meilleur Ouvrier de France chocolatier, et Jean-Pierre
GODIER, professeur à l’IREAM, tous deux passionnés et artistes,
transformeront le chocolat en véritable œuvre d’art. Et là, on ne pense
même plus à manger, mais juste à admirer…
Animations
André ROSSET
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Animations
Les rencontres Cuisine & Santé
Mise en place d’ateliers de cuisine ludiques pour une pédagogie nutritionnelle et du goût autour du chocolat et de gourmandises à destination des enfants.
1. La théorie: Chaque animation est ouverte par un jeu, test, quiz
proposés par la diététicienne-nutritionniste autour d’un thème défini.
2. La pratique: En cohérence avec la thématique, les enfants réalisent une recette à base de chocolat et autres gourmandises, sous la
conduite de la diététicienne.
3. La dégustation se fait sur place puis chacun retrouve sur le site les
recettes et les astuces nutritionnelles à mettre en pratique chez soi.
www.rencontres-cuisine-sante.com
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Animations
Sculpture sur chocolat
C’est un prédator, personnage sorti d’un film, qui a inspiré William
Wolinne. Il y travaille depuis quelque temps afin d’avoir un support
déjà en forme, et pendant le salon, il va l’habiller de chocolat et lui
donner vie. Habitué à d’autres matériaux il se lance le défi de travailler
cet or noir…
William Wolinne :
Né en 1963 à Flixecourt, petite
ville de la région de la Somme.
Sculpteur autodidacte, il pratique
réellement cet art depuis 1997.
Toutefois, c’est à bien plus
longtemps que remonte cette
passion.
Petit, il se plaisait en effet à
gratter la pierre calcaire
des murs de son école primaire,
et adolescent, il adorait le
dessin. L’idée de se consacrer
véritablement à la sculpture
lui vient en taillant, lorsqu’il était
traiteur, les légumes, les fruits et
le polystyrène alimentaire (matière
pour faire des supports ou des
décorations lors de banquets).
Suite à un licenciement, il se
reconvertit en tant qu’éducateur,
métier dans lequel il va pouvoir
faire partager aux enfants cet art
sous forme de médiation.
Aujourd’hui, il travaille toujours
en institut médico-éducatif et
il continue à consacrer la plupart
de son temps libre à la sculpture.
Bienvenue dans l’univers de William Wolinne
« Pour rencontrer une oeuvre, il faut savoir s’isoler en elle.»
Artiste autodidacte, originaire du nord de la France, je vous invite à
découvrir un de mes mondes : celui de la sculpture.
Puisse cette présentation vous donner l’envie de regarder différemment le bois, la pierre, l’albâtre... le monde.
William a déjà mis son imagination et son talent au service du salon en
amont, en réalisant les trophées qui récompenseront les lauréats du
concours de la Cabosse de Picardie, destiné aux professionnels.
Il a choisi différents matériaux :
Premier prix : une main d’albâtre ouverte présentant un chocolat
dans son écrin d’albâtre
Deuxième prix : une main en tilleul tenant un carré de chocolat
Troisième prix : une main en calcaire tenant une demie cabosse
En savoir plus sur
http://sculpteurwolinne.emonsite.com/pages/biographie.
html#ABOrLLkK8x6F4CC0.99tml
#ABOrLLkK8x6F4CC0.99
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Election Miss
Chocolat & Gourmandises en Picardie
édition 2015
Cette animation a vu le jour lors du salon 2014 et notre
jolie Miss, Adeline Legris-Croisel, est devenue Miss
Picardie !
Les inscriptions sont ouvertes et les candidates 2015 auront, elles aussi, le
plaisir d’être habillées par notre partenaire LE CHAT DéFILE de Beauvais et
parées par les bijoux d’AMPHéA. De quoi vivre un moment inoubliable, et se
lancer un beau défi !
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Concours
La Cabosse
La cabosse est le fruit du
cacaoyer. Reconnaissable par sa
forme de concombre, cette baie
d’environ 20 cm de long produit
des graines : les fèves de cacao.
Cette baie pousse sur l’ensemble du cacaoyer, y compris
le tronc et se démarque par sa
couleur jaune rouge lorsqu’elle
arrive à maturité.
Source : www.chocolatiers.pro
Pour cette édition 2015 de notre salon, le concours
de la plus belle pièce en chocolat s’intitule
« Cabosse de Picardie » et porte sur le thème
du jeu et de l’imaginaire
De quoi inspirer nos artistes !
Toujours décliné en deux catégories Professionnelle et Junior. Une
nouvelle fois, celui destiné aux professionnels est qualificatif pour le
World Chocolate. Rappelons que Jean-Pierre Godier y a terminé 2e en
2013 après avoir été qualifié sur notre salon.
Les parrains nous sont fidèles :
BARRY CACAO pour le concours Professionnel :
Un trophée et un diplôme récompenseront les 1er, 2e et 3e lauréats.
Des dotations récompenseront les 3 premiers :
1er prix : un stage chez BARRY CACAO + trophée et diplôme
Puratos Patisfrance Belcolade pour les Juniors :
1er prix : u n chèque cadeau de 300 € offert par PURATOS PATISFRANCE BELCOLADE + un stage avec Stéphane LEROUX,
MOF + trophée et diplôme
e
2 prix : un chèque cadeau de 200 € offert par PURATOS PATISFRANCE
BELCOLADE + trophée et diplôme
e
3 prix : un chèque cadeau de 100 € offert par PURATOS PATISFRANCE
BELCOLADE + trophée et diplôme
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Concours
Concours du meilleur gâteau d’anniversaire
pour les 30 ans de France Bleu Picardie
A l’occasion du Salon du Chocolat et Gourmandises à Amiens, France Bleu
Picardie organise un concours culinaire : réalisez un gâteau d’anniversaire.
Cette année, France Bleu Picardie a 30 ans. Un anniversaire ça se fête
ensemble et avec un gâteau bien sûr. A tous, auditeurs de France Bleu
Picardie, relevez le défi du meilleur pâtissier amateur en réalisant le plus
beau gâteau d’anniversaire.
A l’occasion du Salon du Chocolat et Gourmandises de Picardie, participez
au concours du meilleur gâteau d’anniversaire !
La dégustation sera assurée par un jury professionnel, dans la Marmite de
France Bleu Picardie présentée en direct du salon par Annick Bonhomme
le vendredi 13 mars entre 10h et 11h. Parmi les membres du jury : Stéphane
Henrio, pâtissier-chocolatier, Stéphane Bisson de Nature de Cacao, JeanMichel Descloux de l’Atelier des Saveurs.
Les règles :
Le concours s’adresse à tous les amateurs de Picardie.
• Les 10 premiers inscrits participeront au concours le vendredi 13 mars
2015 à Mégacité à Amiens. Les candidats s’engagent à pouvoir être
présents dès 9h.
• Le gâteau ne doit pas comporter d’oeuf cru.
• La chaîne du froid doit être respectée.
• La présence du chocolat est impérative (mais ce n’est pas obligatoirement un gâteau au chocolat).
• Le gâteau doit mentionner les 30 ans de France Bleu Picardie.
La dégustation par le jury France Bleu Picardie aura lieu le vendredi 13
mars entre 10h et 10h30. Le résultat sera proclamé en direct sur France
Bleu Picardie aux alentours de 10h50.
Tous à vos fourneaux !
A gagner : un week-end détente à l’hôtel la Terrasse à Fort Mahon comprenant le dîner avec apéritif au champagne, la nuit en chambre avec vue sur
mer et le petit-déjeuner pour deux personnes.
Catherine QUENSON | [email protected] | 03 22 66 09 07
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Concours
Concours de la plus belle pièce commerciale
en chocolat de Pâques
Vous avez connu le concours du meilleur macaron, du meilleur millefeuille,
du meilleur éclair au chocolat revisité,
Découvrez le concours de la plus belle pièce commerciale en chocolat de
Pâques.
Règlement
Art. 1 – Les publics concernés / Le lieu, les horaires
Cette compétition est ouverte aux professionnels pâtissiers, boulangers, chocolatiers, restaurateurs, glaciers inscrits au titre d’exposant sur le salon Chocolat & gourmandises de Picardie 2015.
Le concours se tiendra à Mégacité, Parc des Expositions d’Amiens,
le samedi 14 Mars 2015.
Les concurrents devront préparer une pièce commerciale de
Pâques (maxi 20 cm).
Art. 6 – Les critères de sélection
La composition est jugée et notée sur 20 points :
- 10 pour la présentation,
- 5 pour la réalisation et le travail,
- 5 pour l’originalité.
Le classement final est établi par le cumul des notes.
En cas d’ex-æquo, les candidats sont départagés par la note de
présentation.
Art. 2 – Le déroulement
Art. 7 – La remise des prix
Un trophée et un diplôme seront remis.
Seul le premier sera récompensé avec un trophée et un diplôme de la plus belle pièce de Pâques commerciale du salon du chocolat et gourmandises d’Amiens 2015.
Les pâtisseries devront impérativement être sur place le samedi
14 mars 2015 entre 10 et 11 heures.
La présence des candidats est obligatoire lors de la remise des
prix le samedi 14 mars 2015 à 16 h 30.
IMPERATIF : Les candidats doivent être en tenue professionnelle,
veste blanche, pantalon noir et toque, le jour de la remise des prix.
Art. 3 – La présentation
Vous devez réaliser deux pièces identiques sur le thème de
Pâques (pièces commerciales).
Votre pièce doit être entièrement en chocolat et ne pas dépasser
20cm de haut.
Art. 8 – Le droit à l’image
Toutes les reproductions photographiques des œuvres et de
leurs auteurs pourront être utilisées librement et sans frais par
les organisateurs, dans la presse, dans le but de promouvoir les
concours et le salon du Chocolat.
Art. 4 – Les informations
Informations et renseignements disponibles auprès de Stéphane
HENRIO, vice président de Tradition Gourmande, au 06 79 25 70
10.
Art. 5 – Le Jury
Le Jury est composé de MOF et de professionnels.
Il est souverain dans ses décisions.
Catherine QUENSON | [email protected] | 03 22 66 09 07
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Le challenge
de la formation
Les informations
Informations et renseignements
auprès de Stéphane HENRIO,
Maître Chocolatier et membre de
Tradition Gourmande,
au 06 79 25 70 10.
1er prix : un stage offert par
Toutes les chaines télévisées, ou presque, ont leur
concours amateurs.
Mégacité avait envie de mettre un coup de projecteur sur les jeunes ! C’est
ainsi que le salon ouvre ses portes aux jeunes à travers ce challenge de la
formation.
Bien sûr l’esprit de compétition s’invitera et il est souvent nécessaire pour
se dépasser. Mais le côté partage et transmission du savoir brilleront à
nouveau dans cette nouvelle animation.
Les professionnels, confirmés, et même au-delà par la présence d’André
Rosset, Meilleur Ouvrier de France qui présidera le jury, seront là, bienveillants.
Quoi de plus enrichissants que de côtoyer les grands, quoi de plus formateurs ! Bien sûr les jeunes seront jugés, mais à n’en pas douter, ils seront
motivés, guidés, valorisés et applaudis !
Règlement
Art 1 – Public concerné
Ce challenge s’adresse à tous les centres de formation en sections
Pâtisserie, Chocolaterie,
Confiserie et Glacerie (BTM, MC et toute autre formation adultes
et apprentissage).
Art. 2 –Le lieu, les horaires
Ce challenge s’inscrit dans le cadre de Chocolat & Gourmandises
– le salon de Picardie.
Il se déroulera à Mégacité, le centre d’expositions et congrès
d’Amiens, du 13 au 15 mars 2015.
Art. 3 – Objet du challenge
Travailler en binôme dans des boxes de 3x2m.
Réalisation de :
- 4 desserts identiques sur assiette, à base de chocolat
- 1 pièce artistique chocolat à monter sur place
- 20 bonbons pralinés
- 1 pièce commerciale
- 2 entremets à base de chocolat
Art. 4 – Le thème du challenge et les caractéristiques des pièces
à présenter
Thème : Le jeu et l’imaginaire
Caractéristiques :
- Les desserts sur assiette : à réaliser entièrement sur place, 4
desserts identiques à base de
chocolat. Ils devront être présentés sur assiette blanche (forme à
votre convenance).
- La pièce artistique en chocolat : Tous les éléments seront fabriqués en laboratoire en amont,
et devront être collés et montés sur place. Elle devra servir de
support à un entremet.
Le vernis est INTERDIT. Le chocolat plastique accepté, mais non
coloré. Le beurre de cacao
pourra être déjà coloré.
- Les bonbons : 20 bonbons pralinés seront à préparer en laboratoire en amont.
- La pièce commerciale : Cette pièce sera faite en laboratoire et
amenée finie.
Elle sera posée sur un socle noir de 30x30 cm.
Elle devra servir de présentoir, sur le thème du jeu et de l’imaginaire, et être en harmonie
avec la pièce artistique.
Chocolat & Gourmandises – Le salon de Picardie – Mars 2015
Le présentoir aura la dimension suivante : 30x30 cm – hauteur 40.
Il devra servir de
supports et pouvoir présenter 6 des 20 bonbons pralinés.
- L’entremet : à préparer en laboratoire, 2 entremets de 18 cm de
diamètre, à base de
chocolat.
1 entremet à mettre sur la pièce artistique - 1 entremet de dégustation, à l’identique.
Ces entremets seront à finir et décorer sur place.
Art. 5 – Temps de travail
Le temps de travail pour réaliser l’ensemble est de 5 heures.
Arrivée des participants à 10h30.
de 10h30 à 11h30 : installation sur les emplacements dédiés,
préparation des pièces
commerciales sur lesquelles il faudra disposer les bonbons.
à partir de 11h30 : démarrage de l’assemblage de la pièce artistique en chocolat et de la
préparation des desserts sur assiette.
fin des travaux à 16h30 précises.
Art. 6 – Notation
Les candidats seront départagés selon les critères suivants :
1. Le respect du thème
2. La valeur artistique
3. La dégustation
4. Le travail fourni
5. La maîtrise
6. L’hygiène
Art. 7 – Le matériel
Chaque équipe de deux candidats sera installée dans un box de 3
mètres de profondeur et de
2 mètres de largeur équipé d’un branchement électrique mono
3kW et 2 grandes tables.
À partager avec les autres candidats : une étuve, un four, une
cellule de refroidissement, une
chambre en négatif et une en positif.
Les équipes de candidats devront néanmoins fournir leurs matières premières et leur petit
matériel et ustensiles (pistolet, compresseur…).
Chaque équipe devra respecter son espace dans son box de
travail.
Art. 8 – Informations pratiques
L’épreuve se déroulera dans le cadre de Chocolat & Gourmandises
– le salon de Picardie, sur 3
jours.
L’inscription est gratuite et devra être faite avant le 13 février 2015.
Un tirage au sort sera effectué pour déterminer le jour de passage.
Le jour J, une collation sera
prévue pour chaque candidat.
Un badge d’accès personnalisé sera fourni à chaque candidat,
ainsi que des invitations gratuites
pour ses proches.
Tous les candidats devront être présents pour la remise des prix
qui aura lieu le dimanche 15 mars
2015 à 17h15 sur le podium.
Art. 9 – Composition du Jury
Le jury sera présidé par un Meilleur Ouvrier de France et composé
de professionnels avertis.
Art. 10 – Renseignements et inscriptions
Informations et renseignements disponibles auprès de
Stéphane HENRIO
T. 06 79 25 70 10 / 02 97 46 41 41
[email protected]
N’oublions pas que cette animation est rendue possible par le prêt de
matériel professionnel par PICARDIE FOURNIL.
Catherine QUENSON | [email protected] | 03 22 66 09 07
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Les exposants
Locaux et venus d’ailleurs…
ils nous font l’honneur d’être présents !
Leurs spécificités : ce sont essentiellement des artisans, majoritairement
créateurs de leurs produits.
Découvrez ou redécouvrez et appréciez :
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Chocolat en boîte, au détail, moulage
de Pâques,
Macarons d’Amiens et autres
macarons
Gâteaux battus
Thé, café, tisane, herbes médicinales
en vrac et sachet bio
Mug et tisanière en porcelaine fine
Miel des Vosges médaillé et bonbons
fabrication artisanale des Vosges
Confiseries
Pâtisseries classiques et aux parfums
originaux
Pâtisseries orientales
Vins AOC Bordeaux rouge, blanc et
rosé
Produits antillais, punchs (dont
aux chocolats et fruités), rhums,
pâtisserie, vanille et bâton de cacao
origine de la Martinique
Fruits exotiques déshydratés: baie
de goji, ginseng, gingembre, thé,
carambole...
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Nougat à la coupe (23 parfums, du
traditionnel au «royal» en passant par
le nougat lavande...)
Couvercles en silicone
Confitures exotiques, caramels
Deco spoons
Champagne
Canelés bordelais
Pâtes à tartiner et caramel au beurre
salé sans huile de palme
Les grands crus de cacao du monde Cerises au Kirsch AOC - Spécialités de
gâteaux au chocolat
Nougat de Montélimar artisanal
Marron glacé
Cognac, Pineau des Charentes,
cocktail, confitures
Spécialités picardes, labellisées
Terroirs de Picardie : cidre, miel,
safran, croustillons…
Crème glacée artisanale
Pâtes de fruits artisanales à la coupe.
Sirop de gingembre et gingembre confit
et bien d’autres gourmandises à découvrir.
De quoi préparer Pâques et se faire plaisir.
à consommer avec délectation !
Catherine QUENSON | [email protected] | 03 22 66 09 07
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Les partenaires
Amiens
R E S TA U R A N T
Catherine QUENSON | [email protected] | 03 22 66 09 07
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Informations pratiques
Lieu
Mégacité, centre d’exposition et de congrès
Av de l’Hippodrome, 80011 Amiens cedex 1
Tél : 03 22 66 33 33
Fax : 03 22 66 33 30
Accès
• Autoroutes A1, A16, A28, A2
• Liaisons ferroviaires avec Paris (15 liaisons quotidiennes), Lille,
Calais, Rouen… Liaisons TGV direct pour Bruxelles, Nantes, Lyon,
Grenoble, Marseille…
• Aéroports internationaux de Roissy et Beauvais
• Ligne de Bus, n°7, direction Mairie de Salouel, arrêt Mégacité
Dates
du vendredi 13 au dimanche 15 mars 2015
Tarif
Entrée 3 € le vendredi, 5 € le week-end
Gratuit pour les moins de 12 ans
Parking
Parking gratuit tout au long de la manifestation
Restauration sur place
Catherine QUENSON | [email protected] | 03 22 66 09 07
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