Recettes a base de groseille - Ville de Fort-de

Tarte aux groseilles
INGREDIENTS
Pour 6 personnes
Pudding aux groseilles
Préparation : 25 minutes - Cuisson : 35minutes
Pour la pâte brisée :
200g de farine
100g de beurre
1 pincée de sel
1c à soupe de sucre
Pour la crème aux groseilles :
300g de groseilles équeutées
220g de sucre
3 oeufs entiers
400 g de groseilles
12 tranches de pain brioché
1 :2 l de lait
150 g de sucre en poudre
1 gousse de vanille
4 oeufs
1 pot de gelée de groseille (facultatif
PREPARATION
PREPARATION
1 -Pâte brisée :- Déposer dans un récipient la
farine, le sel, le sucre mélanger bien.
– Faire un puits au centre et mélanger avec le
beurre préalablement sorti du réfrigérateur pour
le ramollir.
- Incorporez peu à peu 1/2 verre d'eau et
travailler de façon à obtenir une boule. La pâte
doit être souple, pas trop molle.
- Fariner la boule et laisser reposer 20 minutes.
- Etaler la pâte au rouleau afin d'en garnir votre
moule de 24cm.
- Piquer là avec une fourchette et la garnir de
légumes secs.
- Faire cuire à blanc votre fond de pâte dans un
four préchauffer à 200°C pendant 20 minutes.
Lavez et égrenez les groseilles.
INGREDIENTS
Pour 6 personnes :
- Ôtez la croûte du pain brioché et coupez les
tranches en 2 en forme de triangles.
- Beurrez un moule rond et haut tel un moule à
soufflé.
- Préchauffez le four à 200°C, thermostat7.
Préparation :
- Sur le fond du moule, disposez un couche de
pain brioché une couche de groseilles et
terminez par une couche de groseilles.
- Dans une casserole, versez le lait, la gousse
de vanille ouverte en 2, portez à ébullition.
- Fouettez ensemble les œufs et le sucre, puis
versez le lait bouillant sans cesser de remuer.
2 -Pour la crème aux groseilles :
- Ôtez la gousse de vanille en grattant bien les
- Séparer les blancs des jaunes.
graines.
- Incorporer aux jaunes d'oeufs le sucre. battre
- Versez cette crème sur le pain brioché et les
ce mélange, et y ajouter les groseilles.
groseilles.
- Ajouter aux blancs d'oeufs une pincée de sel et - Laissez imbiber, puis mettez au four et laissez
les monter bien fermes.
cuire 30 -35 minutes.
- Ajouter les blancs en neige à votre appareil
- Servez tiède avec un peu de gelée de
aux groseilles délicatement.
groseille.
- Garnir de cette préparation votre pâte à tarte
cuite à blanc enfourner à four chaud 150°C
environ 15 minutes.
Tarte aux groseilles
Préparation :30 minutes
Cuisson :20 minutes
Attente :20 minutes
INGREDIENTS
Cailles en sauce à la groseille
Préparation : 10mn
INGREDIENTS
Pour 6 personnes
Pour la pâte brisée :
200g de farine
100g de beurre
1 pincée de sel
1c à soupe de sucre
Pour la crème aux groseilles :
300g de groseilles équeutées
220g de sucre
3 oeufs entiers
Pour 6 personnes
12 cailles
300 gr de gelée de groseille
25 cl de vinaigre de Xérès
60 gr de beurre
2 cuillères à soupe de fécule de maïs
2 cuillères à soupe d’eau
20 cl de jus d’orange
Le jus d’1/2 citrons
Gingembre
Poivre de Cayenne
Sel, poivre
PREPARATION
PREPARATION
Préchauffez votre four à thermostat 6.
Pâte brisée :
Recouvrez les cailles de beurre et assaisonnez- Déposer dans un récipient la farine, le sel, le
les.
sucre mélanger bien.
- Disposez-les dans un plat allant au four.
- Faire un puits au centre et mélanger avec le
- Arrosez-les de trois cuillères à soupe de jus de
beurre préalablement
citron et de vinaigre.
- sorti du réfrigérateur pour le ramollir. - Enfournez pour environ 1 heure de cuisson.
Incorporez peu à peu 1/2 verre d'eau et travailler Arrosez régulièrement avec leur jus pendant la
de façon à obtenir une boule.
cuisson.
- La pâte doit être souple, pas trop molle.
- Un quart d’heure avant la fin de la cuisson,
- Fariner la boule et laisser reposer 20 minutes.- dans une casserole, faites fondre la gelée avec
- Etaler la pâte au rouleau afin d'en garnir votre
une pincée de gingembre et une de poivre de
moule de 24cm.
Cayenne.
- Piquer là avec une fourchette et la garnir de
- Arrosez avec le jus d’orange et le reste de jus
légumes secs.
de citron.
- Faire cuire à blanc votre fond de pâte dans un - Versez dans la sauce la fécule mélangée à
four préchauffer à 200°C pendant 20 minutes.
l’eau.
- Nappez les cailles avec cette sauce.
2 -Pour la crème aux groseilles :
- Séparer les blancs des jaunes.
- Incorporer aux jaunes d'oeufs le sucre. battre
ce mélange, et y ajouter les groseilles.
- Ajouter aux blancs d'oeufs une pincée de sel et
les monter bien fermes.
- Ajouter les blancs en neige à votre appareil
aux groseilles délicatement.
-Garnir de cette préparation votre pâte à tarte
cuite à blanc enfourner à four chaud 150°C
environ 15 minutes.
LE SIROP DE GROSEILLES PAYS
-
Recette sauce groseille
INGREDIENTS
INGREDIENTS
- 1 kg de groseilles pays
- 1,5 l d'eau
- 700 g de sucre –
- Zeste de citron –
- Vanille.
- Cannelle –
- 1 kg de groseilles - 400 g de sucre
thym, oignon, persil
un mélange de groseilles rouges
blanches
(2/3 de rouges pour 1/3 de blanches).
PREPARATION
- N'utilisez que des récipients à fond
épais pour cuire le sucre.
- Respectez les quantités de sucre et
d'eau indiquées.
- Lavez les groseilles pays. Retirez les
pétales charnus.
- Ne conservez pas la graine verte
centrale.
- Préparez le sirop composé d'eau, de
sucre, d'un zeste de citron, de cannelle
et de vanille.
- Portez à ébullition.
- Laissez bouillir pendant 2 à 3 minutes
- Puis plongez les pétales des groseilles.
- Ecumez le sirop fréquemment et
remuez de temps à autre afin que les
pétales ne collent pas à la casserole.
- Puis tamisez le sirop et transvidez le
dans un pot et laissez refroidir.
- Puis mettez en bouteille.
- Le soir de Noël,
- Ajoutez ce sirop au rhum blanc.
et
PREPARATION
- Émincer un peu d'oignon, de thym et de
persil, les faire suer dans une sauteuse
avec très peu d'huile.
-Ajouter les groseilles et faire revenir.
- Mouiller à l'eau, faire mijoter pendant 10
à 15 minutes.
- Passer cette sauce au chinois ou la mixer
puis la remettre dans la sauteuse pour la
réduire en fonction de l'utilisation finale.
Tarte aux groseilles
INGREDIENTS
Pour 6 personnes
1 gros bol de groseilles fraîches
- 5 cuillères à soupe de sucre
- 1 cuillère à soupe d'armagnac
- 1 pâte brisée ou sablée
Pour la migaine:
- 4 cuillères à soupe de sucre
- 3 cuillères à soupe de crème fraîche
- 3 oeufs
- 1 sachet de sucre vanillé
- 4 cuillères à soupe de lait
- 1 cuillère à soupe de farine
PREPARATION
- La veille, mélanger les groseilles à 5 bonnes
cuillères à soupe de sucre et 1 ou 2 cuillères à
soupe d'armagnac, et laisser reposer au frais :
ainsi, l'acidité des groseilles diminuera et un
sirop se formera, qui rendra la pâte à tarte
moins sèche.
- Etaler la pâte sur du papier sulfurisé dans le
moule à tarte, étaler les groseilles et leur sirop.
- Ajouter la migaine (mélanger les oeufs, la
crème, le lait, la farine, les sucres).
Rôti de proc à la gelée de
groseille
INGREDIENTS
Pour 6 personnes
1 rôti de porc d'environ 1.5 Kg
100 gr de lard en tranches
25 cl de cidre doux
25 cl de bouillon de viande
10 baies de genièvre
8 clous de girofle
4 cuillères à soupe de gelée de groseilles
2 cuillères à soupe d'huile
1 cuillère à soupe de farine
1 cuillère à soupe de paprika doux
Sel, poivre
PREPARATION
- Dans une casserole, chauffez le bouillon avec
le genièvre pendant une dizaine de minutes.
Salez le rôti.
- Passez-le dans le paprika.
- Faites-le dorer à l’huile dans une sauteuse.
- Piquez-le de clous de girofle.
- Enroulez-le dans le lard.
- Mettez-le dans un plat.
- Arrosez-le de bouillon.
- Enfournez pour environ 1 heure de cuisson.
- En fin de cuisson, versez le cidre et incorporez
la gelée dans le plat de cuisson du rôti.
Laissez réduire un peu avant de servir.