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LES
Phosphates
SE METTENT
à TABLE
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LES
Phosphates
SE METTENT
à table
Prayon* est un des leaders mondiaux de la
La stratégie de proximité avec ses clients
Pour assurer un contact rapide, efficace
production et commercialisation d’ acides
est rendue possible et optimalisée au tra-
et permanent avec ses clients, des filiales
phosphoriques purifiés et de phosphates
vers d’ un système de management inté-
commerciales sont implantées dans les
alimentaires et techniques.
gré** touchant tous les niveaux du Groupe.
pays d’ Europe occidentale et un réseau de
Les produits décrits dans cette brochure
Le laboratoire d’ applications est équipé
sont destinés tout particulièrement à l’ in-
et organisé de façon à répondre rapide-
dustrie alimentaire; ils font partie d’ une
ment aux souhaits exprimés par le mar-
gamme étendue d’ acides phosphoriques
ché et proposer des produits innovants
purifiés, de sels phosphatés ammoniques,
correspondant aux dernières tendances
Visitez le site internet www.prayon.com
sodiques, potassiques, calciques et de
alimentaires.
pour connaître les adresses du Groupe
sels de fluor.
Les différents sites d’ exploitation, idéa-
La priorité de Prayon est d’ accorder toute
lement situés en Belgique, en France et
son attention et le meilleur soin à satis-
aux Etats-Unis, confortent la position
faire ses clients dans une perspective de
dominante de Prayon en Europe et sur
relation à long terme.
le continent nord-américain.
plusieurs dizaines d’ agents commerciaux
est réparti sur les 5 continents, confortant ainsi l’ envergure internationale du
Groupe.
Prayon et en apprendre davantage sur
celui-ci.
* Détenu à parts égales par l’ Office Chérifien des Phosphates (O.C.P. - Maroc) et la Société Régionale d’ Investissement de Wallonie (S.R.I.W - Belgique).
** Le Groupe est certifié ISO 9001, ISO 14001, ISO 22000 et OSHAS 18001, combinant les exigences relatives à la Qualité, l’ Environnement et la Sécurité. Prayon a également mis en oeuvre la
méthode H.A.C.C.P. pour ses lignes de production concernées par les produits alimentaires.
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les phosphates SE mettent à table
Fromage
fondu
Pâtisserie
Additifs indispensables à tout fondeur, les sels de
Les phosphates acides sont bien connus comme
fonte KASOMEL® assurent un contrôle optimal des
agents levants de la pâte. Leur réaction avec le
opérations de fonte et de crémage, garantissant ainsi
bicarbonate de soude libère un gaz de façon
une qualité irréprochable au produit fini.
contrôlée et contribue au développement du volume,
du goût et de l’ apparence des pâtisseries.
Produits de viande
/ charcuterie
Poissons
Et fruits de mer
Les sels CARFOSEL® interagissent d’ une
Les sels CARFOSEL® assurent une excellente rétention
façon unique sur les protéines permettant
des jus naturels des filets de poisson, des crevettes,
aux produits traités de conserver leurs
des langoustines et autres fruits de mer surgelés ou
propriétés nutritionnelles et gustatives, leur
préparations de la mer. Ils évitent l’ accumulation des
couleur et leur texture naturelles.
cristaux de struvite dans les conserves de thon et de crabe.
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Pommes de
terre frites
Légumes
Dans le traitement des pommes de terre,
Les phosphates attendrissent la peau des haricots, pois et
l’ apparition de taches noires liée à la complexation
lentilles (en conserve ou surgelés); le temps de cuisson
de composés phénoliques avec du fer est un
en est dès lors réduit. Ce traitement permet aussi d’ éviter
phénomène connu. Par son action sur les ions
les changements de coloration (phénomène identique aux
ferreux, le pyrophosphate acide de sodium permet
pommes de terre frites). Ils interviennent également dans
d’ inhiber cette réaction et d’ assurer ainsi une
l’ amélioration et le contrôle de la viscosité des sauces
qualité irréprochable au produit fini.
et purées de tomate. Ils permettent enfin d’ améliorer le
rendement des jus obtenus à partir de la pulpe de tomate.
Nouilles
Céréales
Les phosphates rendent les nouilles
Les phosphates sont utilisés ici comme correcteurs
instantanées plus élastiques et préservent
de pH ou agents tampons. Ils améliorent la texture
leur goût. Nos mélanges accélèrent la liaison
des pâtes à extruder, permettant ainsi d’ optimiser
du gluten et améliorent la clareté de l’ eau
la formation de “flakes”. Ils sont également
lors de la cuisson.
employés comme source de minéraux.
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les phosphates SE mettent à table
Enrichissement
en minéraux
Produits
alimentaires
en poudre
Les sels de phosphate enrichissent les aliments en
potassium, phosphore ou calcium. Le phosphate tricalcique,
Dans cette application, le phosphate
en particulier, est apprécié pour sa haute teneur en calcium
tricalcique améliore la fluidité de produits tels
et sa faible interactivité avec la matrice alimentaire. Dans le
que la farine, le lait en poudre, les poudres
cas d’ utilisation de sels minéraux solubles, l’ enrichissement
instantanées, les épices, etc.
est combiné avec l’ usage d’ un sel de phosphate séquestrant
permettant de neutraliser la réactivité des ions.
Boissons
Graisses
et huiles
Les polyphosphates stabilisent les boissons fruitées et
la vitamine C dans les jus d’ agrumes. Les phosphates
L’ acide phosphorique et ses dérivés sont utiles dans
de calcium et de potassium sont des sources de
le traitement des huiles et graisses alimentaires.
minéraux (calcium, potassium et phosphore) dans les
Ils participent à l’ extraction lors du raffinage, à la
boissons énergétiques. L’ acide phosphorique est ajouté
stabilisation des graisses contre la détérioration du
comme acidifiant aux “soft drinks”.
goût et à l’ obtention d’ émulsions stables.
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aliments
pour bébés
Traitement
des amidons
Le phosphate de calcium est souvent utilisé dans les
L’ acide phosphorique purifié et divers sels de phosphate
préparations alimentaires pour nourrissons et enfants. Prayon
agissent de façon particulière sur les hydrates de
a développé une gamme spécialement conçue pour avoir le
carbone. Ils participent à la modification industrielle
meilleur profil nutritionnel possible et aider les concepteurs
des amidons et au développement de leurs propriétés
d’ aliments pour nourrissons dans leurs formulations. Tous
spécifiques. Une application récente dans le domaine est
nos produits sont conformes aux dispositions du règlement
le développement d’ amidons modifiés riches en fibres
(UE) 231/2012 établissant les spécifications des additifs
solubles, idéaux pour les régimes à faibles teneurs en
alimentaires, y compris ceux destinés à être utilisés dans les
hydrates de carbone (“low carb diet”).
aliments pour nourrissons et jeunes enfants (lorsque spécifié).
Aliments
pour animaux
domestiques
Pâtes
dentifrice
Les phosphates de calcium sont utilisés comme agents
polissants et augmentent le potentiel de reminéralisation
En stabilisant la liaison de l’ eau aux protéines, les phosphates
des dents. Les phosphates de sodium préviennent les
optimisent le caractère appétissant des aliments pour chiens et chats.
dépôts de tartre et améliorent l’ effet blanchissant. Le
L’ acide phosphorique purifié et les phosphates modifient les équilibres
fluorure de sodium est utilisé dans les produits dentaires
minéraux afin de les ajuster aux besoins spécifiques des animaux.
comme complément en fluor.
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les phosphates SE mettent à table
Le laboratoire d’ applications alimentaires de Prayon développe les spécialités adaptées
aux attentes de plus en plus complexes de l’ industrie alimentaire. Il répond de façon adaptée
à l’ évolution du marché et à toute demande du secteur.
Focalisé sur les applications de traitement de la viande et des fruits de mer, de production
de fromage fondu et de pâtisserie/boulangerie industrielle, le laboratoire développe en
permanence ses connaissances et les performances des phosphates destinés aux multiples
applications alimentaires.
Le laboratoire organise à intervalles réguliers des séances de formation et de guidance
sur l’ usage des phosphates dans les divers domaines.
Il se tient également à la disposition des clients pour toute demande d’ information
ainsi que pour le support technique à l’ utilisation des phosphates.
Le phosphore
Présent dans le corps humain à raison de
Dans le domaine sportif, le phosphore est
apport en phosphore et stabilisation de
6 à 12 g/kg, le phosphore est un élément
l’ élément principal de l’ ATP (adénosine
nombreux systèmes alimentaires.
indispensable à la vie au même titre que
triphosphate) qui est le réservoir d’ éner-
le calcium, l’ azote, le carbone, l’ hydrogène
gie propre de la cellule et qui intervient
et l’ oxygène.
dans la contraction musculaire, la trans-
Elément constitutif de nos os, nos dents
et notre système nerveux, le phosphore
mission de l’ influx nerveux ou encore la
régulation thermique du corps.
a une place prépondérante dans de nom-
En tant que minéral, le phosphore ne peut
breux mécanismes biochimiques.
être synthétisé par l’ organisme et il est
A titre d’ exemple, la transmission du
patrimoine génétique repose sur l’ ADN
dont une des briques constitutives est
le phosphore.
nécessaire d’ assurer, au même titre que
Mieux encore, les phosphates tricalciques
permettent de combiner apport en calcium et en phosphore améliorant ainsi la
qualité diététique de nombreux produits.
La FAO* a établi l’ ADI** en phosphore à
30 mg/kg, soit environ 2000 mg par jour
pour un adulte.
le calcium, son apport par une source
Diverses études ont démontré qu’ en Eu-
extérieure.
rope centrale, l’ apport journalier actuel
A cet égard, les sels de phosphate permettent de combiner avantageusement
* FAO: Food and Agriculture Organization of the United Nations
** ADI: Acceptable Daily Intake
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en phosphore est de 1300 à 1400 mg
par personne.
NSF
®
CERTIFIED
HALAL
ISLAMIC FOOD AND NUTRITION
COUNCIL OF AMERICA
ISO 9001:2008 (Quality) / OHSAS 18001:2007 (Health/
Safety) / ISO 14001:2004 (Environment) / ISO 22000:2005
(Food Safety) / FSSC 22000:2011 (Food Safety).
Our food grade phosphates are allergen free, GMO free,
BSE/TSE free.
Rue Joseph Wauters, 144
B-4480 Engis
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Tel.
Fax.
Mail.
+32 (0) 4 273 93 58
+32 (0) 4 275 68 36
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