Sachertorte

Sachertorte
Temps total : 2h 15 min, Préparation : 20 min
Ingrédients pour 16 tranches
Le biscuit
130 g de sucre
5 œufs, blancs et jaunes séparés
1 pincée de sel
200 g de chocolat noir (50% de cacao minimum), détaillé en morceaux
150 g de beurre, mou et en morceaux
1 c. à soupe de sucre vanillé Thermomix
150 g de farine
2 c. à café de levure chimique
Le glaçage au chocolat
130 g de chocolat noir (50% de cacao minimum), détaillé en morceaux
100 g de crème fraîche
La garniture
300 g de confiture d’abricot
Préparation
Le biscuit
Mettre le sucre dans le bol et pulvériser 20 sec/vitesse 10 pour obtenir du sucre glace. Transvaser dans un récipient et
réserver.
Préchauffer le four à 180°C (Th. 6). Beurrer un moule à manqué (26 cm Ø) et réserver.
Insérer le fouet. Mettre les blancs d'œufs et le sel dans le bol, et fouetter 4 min/vitesse 3. Retirer le fouet. Transvaser dans un
grand saladier et réserver.
Mettre le chocolat noir dans le bol et râper 10 sec/vitesse 7. Racler les parois du bol à l'aide de la spatule.
Ajouter le beurre et faire fondre 5 min/50°C/vitesse 1.
Ajouter le sucre glace, le sucre vanillé et les jaunes d'œufs et mélanger 10 sec/vitesse 3.
Ajouter la farine et la levure chimique, et mixer 10 sec/vitesse 3. Incorporer délicatement la préparation au chocolat aux blancs
en neige. Verser la pâte dans le moule préparé et cuire 30-35 minutes à 180°C. Nettoyer le bol. Démouler le biscuit et le laisser
refroidir complètement sur une grille à pâtisserie.
La garniture (voir les photos a et b)
Mettre la confiture ďabricot dans le bol et chauffer 2 min/90°C/vitesse 1. Si la confiture contient des morceaux, mixer
10 sec/vitesse 8.
Couper le biscuit en 2 dans l'épaisseur. Etaler environ ⅓ de confiture d’abricot sur le premier disque à l'aide d'un grand couteau,
tartiner le deuxième disque puis souder les 2 disques. Tartiner le dessus et les côtés du gâteau de confiture et laisser reposer
10 minutes environ (voir les photos "a" et "b").
Le glaçage au chocolat
Mettre le chocolat noir dans le bol, et râper 10 sec/vitesse 7. Racler les parois du bol à l'aide de la spatule.
Ajouter la crème fraîche, et faire fondre 4-6 min/50°C/vitesse 1.
Etaler uniformément le glaçage au chocolat sur le gâteau. Placer au réfrigérateur jusqu'à ce que le glaçage soit pris. Découper
en parts avant de déguster (voir les photos "c" et "d").
Conseil
Le Sachertorte est traditionnellement accompagné de crème fouettée. Si vous utilisez du chocolat plus fort en cacao, ajouter
environ 30% de crème pour obtenir une texture crémeuse. Le secret de la recette originale est gardé précieusement par le
grand hôtel Sacher à Vienne en Autriche.
Information
Ce délicieux gâteau au chocolat mis au point par Franz Sacher en 1832, est l'une des spécialités viennoises les plus connues.
Le jeune homme avait 16 ans à l'époque et était apprenti depuis deux ans au palais. Concoctez ce dessert à vos amis férus de
chocolat et créez ainsi votre propre dessert mythique !
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b
c
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