Séquence n°2 livre crepes 4eme

Séquence n° 2 : Réalisation des divers types de crêpes.
Etre capable de réaliser les recettes de diverses pâtes à crêpes.
Séance n°1 : Réaliser des crêpes sucrées.
Séance n°2 : Réaliser des galettes de blé noir dite
« sarrasines ».
Séance n°3 : Réaliser des galettes
forestières (béchamel)
Jeudi 17/01
Choisir les matériels en vue
Etre capable de prendre
de la réalisation.
les bons ustensiles.
Prendre saladier, fouet, verre
pour réaliser la pâte à
mesureur, bol et ramequin sur
crêpes puis pour faire les
leur poste de travail.
crêpes.
Puis, poêle, spatule, louche et
Pour cela, il faut s’aider
assiette sur leur « poste
de la fiche recette.
gazinière ».
2.2
Choisir les denrées en vue
de la réalisation.
Etre capable de prendre
Prendre farine (240g), 3
les bonnes denrées et
oeufs, lait (0,45 l) et sel (une
surtout les quantités
pincée) sur leur poste de
demandées.
travail.
Pour cela, il faut s’aider
Puis, huile (pour graisser la
du verre mesureur et de la
poêle) et sucre sur leur
balance.
« poste gazinière ».
2.2
Etre capable de suivre
Ordonnancer les taches.
chronologiquement les
Faire un puits. Mettre les
étapes de la recette.
oeufs battus, mélanger, …
Suivre les étapes de la
incorporer le lait petit à
fiche technique.
petit…
2.3
Etre capable d’utiliser les
Assurer l’entretien et la
différentes techniques de remise e n état des locaux et
nettoyage.
des matériels.
Plonge/ Nettoyage
Apprentissage du nettoyage
locaux : balai brosse +
de la poêle antiadhésive.
raclette.
3.3
Jeudi 31/01
Choisir les matériels en
Etre capable de prendre
vue de la réalisation.
les bons ustensiles.
Prendre saladier, fouet, verre
pour réaliser la pâte à
mesureur, … sur leur poste
crêpes puis pour faire les
de travail.
crêpes.
Puis, poêle, spatule, louche
Pour cela, il faut s’aider de
et assiette sur leur « poste
la fiche recette.
gazinière ».
2.2
Choisir les denrées en vue
Etre capable de prendre
de la réalisation.
les bonnes denrées et
Prendre farine de blé noir
surtout les quantités
(240g), 3 oeufs, lait (0,25 l),
demandées.
eau (0,25 l) et sel (une
Pour cela, il faut s’aider du
pincée) sur leur poste.
verre mesureur et de la
Puis, huile (pour graisser la
balance.
poêle) sur leur « poste
gazinière ».
2.2
Etre capable de respecter
Organiser le poste de
le protocole.
travail.
Respecter le protocole de
Aller de gauche à droite
cassage des œufs et la
(ramequin, bol, saladier).
position du saladier par
2.4
rapport à ce dernier.
Etre capable de respecter
Respecte r les règles
les règles d’usage en
d’hygiène et de sécurité.
cuisine (marche en avant). Se laver les mains/respecter
Savoir manipuler des
le protocole du cassage des
denrées et faire une recette
œufs/faire attention au feu
en toute hygiène et
lors de la cuisson/…
sécurité.
3.5
Evaluation formative : Schématiser et légender le
protocole du cassage des oeufs.
Jeudi 07/02
Etre capable de
Ordonnancer les
suivre dans
taches.
l’ordre les étapes Commencer par réaliser
de la recette.
la pâte à galette.
Pour être dans les
Puis faire le fourrage
temps de
(béchamel/poulet/
préparation.
champignons) pendant le
S’aider de la fiche
repos de la pâte…
recette.
2.3
Evaluation formative : Citer les ingrédients, les matériels
et la technique utilisée (sur feuille).
Réaliser une
béchamel.
Respecter
l’ordonnancement
de la technique et
se servir de la
démonstration de
l’enseignant.
Conduire des
opérations de
fabrication.
Se servir de la recette et
suivre les étapes dans
l’ordre.
3.2
Etre capable
Contrôler la qualité des
d’associer 2
productions.
préparations
Ne pas faire cramer la
cuites
galette ou la béchamel
sans faire cramer
lors de la cuisson finale.
l’une d’elle.
3.7
Etre capable de
Informer et conseiller
transmettre une
les enseignants sur la
information.
vente des galettes
Dire que la
forestières.
production est de Présenter les productions
8 galettes au prix
pour les vendre.
de 3 € 50.
4.1
Evaluation formative : Citer les ingrédients
et la technique utilisée pour la béchamel.