Velouté de potiron et sa crème de poireau

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ENTREE
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CHAUD
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FACILE
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VITAMINES
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PREPARATION : 30 MIN z CUISSON : 40 MIN
Velouté de potiron et sa crème de poireau
Une soupe douce, à la texture fine et veloutée, à laquelle la
crème de poireau apporte un arôme herbé et relevé très
agréable. Une manière vitaminée de commencer un repas en
toute légèreté.
Recette pour 4 personnes
Ce que nous vous livrons
Soupe
Crème
- 600 g de potiron
- 20 cl de crème fraîche
- 1 poireau
- 1/3 de bouquet de persil
- 1 oignon jaune
- 4 bâtons de Gressini
- 3 feuilles de laurier, muscade
- 50 cl de litre de bouillon de légumes
(1 cuillère à café de poudre)
Ce dont vous devez disposer
- 1 petite et 1 grande casseroles
- un mixeur
- un fouet manuel
- sel, poivre
- huile d'olive
Réalisation
1 - Mettre à chauffer une petite casserole d’eau. Couper le vert du poireau, enlever les premières feuilles si elles sont
abîmées. Bien laver les feuilles, les couper en tronçons de 5 cm. Plonger le vert du poireau dans l’eau bouillante et le
faire cuire jusqu’à ce qu’il soit tendre.
2-
Couper les radicelles du blanc de poireau et en enlever la première peau. Le couper en deux dans le sens de la
longueur et le laver précautionneusement. L’émincer et le réserver.
3 - Enlever la peau du potiron et le couper en dés de taille moyenne (d’environ 4 cm). Eplucher l’oignon et l’émincer.
Faire chauffer une grande casserole à feu vif et y verser une cuillère à soupe d’huile d’olive. Y faire revenir l’oignon,
jusqu’à ce qu’il devienne transparent tout en remuant.
4 - Ajouter alors le blanc de poireau, les cubes de potiron, 3/4 de litre d’eau, la poudre de bouillon de légumes et les
feuilles de laurier. Mélanger. Baisser le feu (feu moyen, eau frémissante), couvrir et laisser cuire 30 minutes.
5 - Laver le persil et en réserver 4 belles branches pour la décoration. Effeuiller le reste. Une fois que le vert du poireau
est cuit, le rafraîchir sous l’eau froide, bien l’égoutter et le mixer avec le persil. Presser le mélange entre 2 assiettes
pour en extraire le plus d’eau possible et le mélanger à la crème fraîche. Saler, poivrer. Remettre la crème dans son
pot et la laisser au réfrigérateur au moins 2h.
6-
Une fois que le potiron est cuit (le couteau s’enfonce tout seul dans la chair du potiron), mixer les ingrédients.
Assaisonner avec la muscade selon votre goût. Garder au chaud.
Astuce
Si vous trouvez la soupe trop liquide, la faire réduire à feu doux jusqu'à obtenir la texture souhaitée. Si au contraire,
elle est trop épaisse, y rajouter un peu d'eau tout en la fouettant.
Potiron - page 1
Astuce
Toujours goûter la soupe, puis ajouter l’épice afin d'obtenir l'assaisonnement désiré. Ne donner un tour de moulin à
poivre qu’au dernier moment pour garder tout l’arôme d’un poivre fraîchement moulu.
Présentation
Poivrer la soupe, la verser dans des verrines ou des assiettes
creuses. Modeler, avec une cuillère, une quenelle de crème.
La poser sur la soupe et décorer d'une branche de persil.
Positionner un bâton de Gressini.
S'organiser à l'avance
La veille : Vous pouvez préparer et mixer la soupe puis cuire
le vert du poireau la veille. Laissez-les refroidir puis
conservez-les au réfrigérateur protégés d’un film alimentaire.
2 h avant de servir : Mixez le vert du poireau avec le persil et
préparer la crème. La réserver au réfrigérateur.
10 minutes avant de servir : Il vous suffit de réchauffer la
soupe à feu doux ou au micro-ondes.
Avant de présenter l’entrée : Assembler le tout
L’accord met-vin
Vin de pays des Côtes Catalanes Vacquer "Esquisse" 2004 (Roussillon)
Encépagement : 100 % Roussane
La règle générale veut que la soupe se déguste seule sans accompagnement mais nous pouvons trouver des vins
répondant aux caractéristiques de ce type d'entrée. Il est clair qu'il nous faut non seulement de la structure et du gras
mais aussi un vin déjà un peu évolué car le potage est un plat qui tapisse beaucoup le palais et auquel il faut "répondre"
avec un vin de caractère.
La Roussane est un grand cépage français encore peu connu et qui provient de la Vallée du Rhône.
Il était une fois ...
Le potiron
Le potiron était consommé 6000 ou 7000 ans avant notre ère en Amérique Centrale. Les Indiens considéraient sa fleur
comme sacrée et faisaient d’elle un objet de culte. Les explorateurs le découvriront plus tard et le décriront comme un
"énorme melon".
Dès 1550, il figure dans les livres de botanique et est alors introduit en Europe.
Les peintres de l'Ecole flamande s'en serviront d’ailleurs beaucoup dans leurs natures mortes aux XVIe et XVIIe
siècles.
Pendant longtemps, les graines de potiron furent prescrites pour leurs effets laxatifs et purgatifs. Elles faisaient aussi
partie des "quatre semences froides majeures" utilisées pour réprimer les ardeurs sexuelles. Leurs propriétés
vermifuges furent établies au XVIIe siècle. On s'en servait aussi pour combattre les rhumes et les irritations du tube
digestif.
Nous sommes à votre disposition pour toute information complémentaire :
Les dîners de Bérénice
Tel : 01 46 38 86 42 - Fax : 01 46 38 42 47
[email protected] - www.lesdinersdeberenice.fr
Potiron - page 2