Tarte aux poires – Bourdaloue *

Les recettes de Séverine
Tarte aux poires – Bourdaloue *
Par personne:
pâte brisée sur 45 g de farine,
30 g de corps gras,
15 g de sucre et ½ jaune d'œuf, 1 pincée de sel
Repos 20 minutes au frais. (Mélanger la farine, le
sucre, le sel puis le corps gras en petit morceau, le
jaune d'œuf et bien travailler la pâte.)
1/3 de poire
1 citron
12,5 g de beurre
25 g de sucre
6 g de poudre d'amande
¼ d'œuf
Préparation:
Peler la poire.
Réaliser un sirop avec la moitié du sucre et 125 ml d'eau bouillante.
Pocher la poire 5 minutes puis l'égoutter.
Faire la crème d'amande: travailler le beurre ramolli coupé en morceau avec le reste
de sucre jusqu'à l'obtention d'une consistance crémeuse.
Incorporer l'œuf puis la poudre d'amande
Foncer un moule, recouvert de papier sulfurisé,avec la pâte brisée.
Piquer légèrement le fond à la fourchette.
Verser la crème d'amande et la lisser puis y enfoncer la poire découpée en lamelles
non détachées.
Cuire 30 minutes a four préchauffé à 180 °C.
* La tarte Bourdaloue, entremets chaud de frangipane et de poires saupoudré de macarons écrasés,
tient son nom de la rue Bourdaloue à Paris, où était établi le pâtissier qui l'inventa. (Wikipédia)