La chasse est ouverte chasse est ouverte chasse est ouverte

La chasse est ouverte !
The hunting season is open !
Velouté de citrouille,
citrouille, brisures de châtaigne
viande séchée de cerf et crème double de Gruyère
Entrée
Plat
Plat
Chf
Chf
14.-14.--
Pumpkin soup with chestnut flakes, deer dried meat and Gruyere double cream
Risotto aux cèpes et caviar de truffes
16.-16.--
28.-28.--
Fresh ceps risotto with truffles caviar
Saladine gourmande aux médaillons
médaillons de faisan, figues fraîches et médaillon de foie gras
18.-18.--
Nice salad with pheasant medallions, fresh figs and foie gras medallion
Terrine de chevreuil maison aux noisettes et chutney de coing
15.
15.--
Homemade venison terrine with hazelnuts and quince chutney
Noix d’entrecôte de cerf
cerf poêlée,
poêlée, sauce poivrade
38.
38.--
Pan-fried sirloin steak of deer, poivrade sauce
Noisettes de chevreuil poêlées, crème au cognac et lavande sauvage
42.-42.--
Pan-fried Venison noisettes, cognac creamy sauce flavoured with wild lavender
Filet mignon de marcassin rôti et sa crème de chanterelles
34.
34.--
Roasted loin of young wild boar with a creamy chanterelles sauce
Selle de chevreuil rôtie au miel,
miel, sauce GrandGrand-Veneur (min.2
(min.2 pers)
46.
46.--
Saddle of venison roasted with honey, Grand-Veneur sauce
Provenance :
Origin :
cerf/
cerf/deer – NouvelleNouvelle-Zélande/
Zélande/New-Zealand
chevreuil/
hevreuil/venison – Autriche/Austria
Garnitures chasse :
Spätzli traditionnels
Hunting garnish :
Homemade spätzli
faisan /pheasant – France/France
marcassin/
marcassin/young wild boar – Hongrie/
Hongrie/Hungary
Choux rouges
rouges braisés au vinaigre de fram
framboise
amboise
Pot-roasted red cabbage with raspberry vinegar
Pêche fraîche pochée au sirop et confiture d’airelles
Poached fresh peach in syrup and cranberries jam
Poire à Botzi pochée au Salvagnin et cannelle
Poached pear in cinnamon red wine
Desserts :
Tiramisu maison aux
aux figues fraîches façon Cyril Lignac
Homemade tiramisu with fresh figs made by Cyril Lignac
12.--
Tartelette revisitée aux fruits des bois, espuma cannelle
Reinterpreted tartlet with wild fruits, cinnamon espuma
12.
12.--
Fondant au chocolat noir et son cœur crème marron, glace vanille (10 min)
Warm black chocolate cake, heart flowing chestnuts cream, vanilla ice cream
16.
16.--
TVA incluse / VAT included