Menu et vins du Gala des Grands Chefs 2012

Menu et vins du Gala des Grands Chefs 2012
Croquette de chèvre à l’italienne
Tortellini au canard confit et tomates et basilic
Macaron apéritif betterave rouge et perles de vinaigre balsamique
Palourde gratinée au chorizo et fromage Saint-Benoît
Melon confit, œufs de poisson à la Ponzu
Mini-cannelé de courges bocconcini et olives noires
Jonathan Garnier – Oliver De Volpi – Julien Régnier – Helena Loureiro –
Daren Bergeron – Mario Julien
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Ravioli, arancini, cappuccino di funghi
Oliver De Volpi - Chef exécutif - Service de restauration McGill
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Sashimi de thon albacore, tapioca au soya, algues, tofu glacé, coriandre et anguille BBQ
Daren Bergeron - Chef exécutif - Traiteur Fou d’ici
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Morue noire de l’Alaska cuite à l’unilatérale, crème de pois chiches confits, écrasé de tomates
aromatisées aux herbes et brunoise de chorizo
Helena Loureiro - Chef propriétaire - Portus Calle/ Restaurant Helena
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Explosion de porc aux fruits secs, purée de panais à la truffe et écume de bacon
Jonathan Garnier - Chef propriétaire– La Guilde Culinaire
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Napoléon de jarret d’agneau confit sauce pomodoro dei oro con funghi
Mario Julien - Chef exécutif – Club Le Mirage
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Croquembouche arlequin yuzu-framboise
Julien Reignier - copropriétaire – Le point G
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Rialto au chocolat
Roland Del Monte – Maître pâtissier – Ambassadeur Barry Cacao