confiture de fraise / rhubarbe mojito aux fraises

CONFITURE DE FRAISE / RHUBARBE TARTE AUX FRAISES À LA BRETONNE
Temps de cuisson : 40 minutes
Ingrédients :
Temps de cuisson : 35 minutes
Ingrédients :
- 250 g de fraises de Cléry de Montélimar
- 250 g de rhubarbe de Michel Frémin (Feucherolles)
- 300 g de sucre du Comptoir Colonial
- 1/2 citron de Nice
Il faut généralement utiliser le même poids en sucre et en fruits. Si vous dégustez
rapidement, n’hésitez-pas à diminuer la quantité de sucre. Cette confiture fraise
rhubarbe reste parmi les plus appréciées.
Préparation :
- Laver les fraises, les équeuter et les
couper en morceaux. Ajouter 100 g de
sucre et mélanger bien.
- Peler la tige de rhubarbe et la couper en
petits tronçons. Ajouter 200 g de sucre et
bien mélanger.
- Faire chauffer la rhubarbe dans
une casserole sur feu moyen. Laisser
compoter environ 10 minutes en remuant
de temps en temps.
- Ajouter les fraises, le jus de citron et
laisser cuire environ 20 minutes.
- Remplir les pots.
Confiture
fraises / rhubarbe
Pour la crème pâtissière :
- 250 ml de lait de la Ferme
de Viltain
- 2 jaunes d’œufs (40 g) de
la Ferme des Beurreries
- 20 g de sucre
- 1/2 gousse de vanille de
Tahiti de chez Thiercelin
- 22,5 g de farine de Moulin
de Versailles
Pour le sablé breton :
- 125 g de farine de Moulin
de Versailles
- 2 jaunes d’œufs
- 175 g de beurre de la Ferme
des Anneaux
- 90 g de sucre glace
- 80 g d’amandes en poudre
de l’Amandon du Soleil
- 1 pincée de fleur de sel
Pour le décor :
- De la confiture de fraise
des Fermes de Gally
- 250 g de fraises de Cléry
de Montélimar
- 1 citron vert
Préparation :
- Préparer la crème pâtissière : Mettre le lait
et la gousse de vanille grattée dans une
casserole, porter à ébullition. Laisser infuser
15 min. Blanchir les jaunes avec le sucre
puis incorporer la farine. Débarrasser le
lait de la gousse de vanille et en verser la
moitié dans le mélange jaunes-sucre, bien
mélanger. Verser le tout dans la casserole
contenant le reste de lait et faire épaissir à
feu doux en remuant constamment. Verser
la crème dans un plat à gratin, filmer et
réfrigérer au moins 1 h.
Tarte aux fr
aises
a la bretonne
- Préparer le sablé breton : Mettre le beurre, le
sucre glace, la poudre d’amande dans le bol du robot et battre à vitesse moyenne
jusqu’à homogénéité. Ajouter les jaunes puis la farine et la fleur de sel. Fouetter une
dernière fois à vitesse élevée pendant quelques secondes. Vous devez obtenir une
belle pâte homogène. Transférer la pâte dans une poche à douille. Poser un cercle
à pâtisserie sur une plaque sulfurisée et garnir de pâte. Poser une plaque dessus.
Enfourner 35 - 40 min environ jusqu’à ce que le sablé soit joliment doré. Laisser
refroidir.
- Pour le décor : Garnir le fond de sablé breton de crème pâtissière. Napper
légèrement de confiture de fraises et disposer les fraises équeutées et coupées en
lamelles harmonieusement sur la tarte. Zester de citron vert. C’est prêt !
SALADE DE FRAISES AU VIN ROUGE
M O J I TO A U X F R A I S ES
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de préparation : 10 minutes
Ingrédients (pour 6 personnes) :
Ingrédients :
- 1 kg de fraises de Cléry de Montélimar
- 3 verres et demi de vin rouge Bourgogne
La Fraisière - Domaine Fichet
- 250 g sucre
- 1 gousse de vanille de Tahiti de chez
Thiercelin
- 1 citron de Nice
Préparation :
- Faire frémir le vin dans une casserole.
- Ajouter le sucre et remuer pendant
2/3 minutes à feux moyen afin de faire
frémir.
Salade de fraises
- Ajouter la gousse de vanille coupée
au vin rouge
en deux dans le sens de la longueur et
gratter les grains noirs.
- Laisser mijoter le vin, le sucre et la vanille pendant 10 minutes à feux doux
tout en remuant.
Réserver et faire refroidir complètement.
- Préparer vos fraises (laver, équeuter et les couper en morceaux), les mettre
dans un saladier.
- Presser le jus d’un citron, enlever les pépins et arroser les fraises avec ce jus.
- Mélanger les fraises de temps en temps.
- Une fois la préparation au vin refroidie, arroser les fraises avec et mettre le
tout au réfrigérateur.
- Servi bien frais c’est un régal !
- 6 cl de rhum arrangé à la menthe de chez Arhumatic
- 8 feuilles de menthe
- 1/2 citron vert
- 3 fraises de Cléry de Montélimar
- 6 cl de nectar de fraise de Nectars de Bourgogne
- 2 cl de sirop de sucre de canne
Le mojito à la fraise est sûrement la variante du mojito la plus connue. La fraise ne
masque pas la saveur des autres ingrédients, et se marie très bien avec le citron.
Préparation :
- Réaliser la recette « mojito aux
fraises » directement dans un verre de
type tumbler.
- Couper le demi citron vert en dés et
l’écraser avec le sirop de canne et les
fraises coupées en morceaux à l’aide
d’un pilon.
- Ajouter la glace pilée, verser le rhum
arrangé à la menthe et allonger de
nectar de fraise.
- Pour décorer, utiliser un brin de
menthe et une fraise.
Mojito aux fraises