La Carte - Hyatt Regency Nice

La Carte
12h – 15h
Entrées - Starters
Asperges vertes grillées, œuf mollet, salade de roquette et copeaux
de parmesan, jus au romarin
Grilled green asparagus, soft-boiled egg, rocket salad and parmesan shavings,
rosemary juice
12
Terrine de crabe aux petits légumes de saison, salade de céleri façon rémoulade,
coulis d’avocat au piment d’Espelette
12
Crab terrine with seasonal vegetables, celeriac “remoulade” salad,
avocado coulis with Espelette pepper
Filet de maquereau à la coriandre, compotée de fenouil, vinaigrette crémeuse
au vin blanc
Mackerel fillet with coriander, fennel compote, creamy white wine dressing
14
Tranche de thon marinée au soja, sésame torréfié, citron et gingembre confits,
salade printanière
16
Soy-marinated tuna, roasted sesame, lemon and ginger confit, spring salad
Veau façon « Vitello tonnato », galette de parmesan, salade de jeunes pousses
“Vitello tonnato” veal, crispy parmesan, mixed leaf salad
Salades - Salads
19
En entrée
En plat
As a starter
As a dish
Salade mixte, tomate et mesclun niçois, vinaigrette balsamique
Local mixed salad with tomato, balsamic vinaigrette
9
11
Salade Caesar, croûtons, parmesan, bacon et anchois
Caesar salad, croutons, parmesan, bacon and anchovy
9
11
Salade Caesar au poulet, croûtons, parmesan, bacon et anchois
Chicken Caesar salad, croutons, parmesan, bacon and anchovy
12
14
Salade de tomate et mozzarella burrata, roquette et pesto génois
Tomato and burrata mozzarella, rocket salad with genovese pesto
14
16
Salade façon Niçoise au thon blanc mariné à l’huile d’olive
Niçoise salad with white tuna marinated in olive oil
11
16
Salade de poulpes aux condiments Riviera
Octopus salad with Riviera dressing
14
17
Plats - Main dishes
Magret de canard cuit sur la peau, mousseline de maïs, fèves à la crème
de sarriette, jus perlé
22
Duck breast fillet cooked on skin, sweet corn mousseline, broad beans in savory cream sauce
Côte de veau poêlée, haricots verts et pommes grenailles au jus aillé
Pan-fried veal rib, French beans and “grenailles” potatoes with garlic juice
24
Selle d’agneau rôtie à la sauge, confit de petits légumes niçois
Roasted saddle of lamb with sage, local vegetables confit
26
Rouget grondin rôti au four, coulis de poivron rouge, salade de roquette,
sauce vierge
Roasted red mullet, red sweet pepper coulis, rocket salad, tomato and herb sauce
24
Daurade rôtie, traditionnelle ratatouille niçoise, panisse, jus perlé parfumé au thym 24
Roasted sea bream, traditional Niçoise ratatouille, fried chickpea “panisse”, thyme juice
Filet de loup, béarnaise niçoise, fritures de légumes de Printemps
Sea bass fillet, Niçoise béarnaise, fried seasonal vegetables
25
Poêlée de gambas et asperges vertes, tartare de tomates Cœur de Bœuf
28
parfumé au basilic et au citron vert
Pan-fried gambas and green asparagus, ox-heart tomato tartare with basil and lime
Pâtes et Risotto - Pasta and Risotto
Penne et mozzarella au basilic, poêlée de légumes niçois
Penne and mozzarella with basil, pan-fried Niçois vegetables
13
Risotto d’asperges vertes, émulsion de parmesan
Green asparagus risotto, parmesan emulsion
14
Tagliatelles au saumon fumé et légumes de saison
Tagliatelle with smoked salmon and spring vegetables
15
Risotto de gambas et petits pois au vin de Provence
Gambas and garden peas risotto with Provence wine
24
Retour du Marché - Return from Market
2 plats – 2 dishes : 26
3 plats – 3 dishes : 36
Prix nets en €, service & TVA inclus (10% ou 20% sur boisson alcoolisée).
Net prices in €, service & VAT included (10% or 20% for alcoholic beverage).
Plat Bio / Organic dish
Plat végétarien / Vegetarian dish
Produit de proximité ou plat de saison / Local product or seasonal dish
Selon les dispositions régies par le décret N 2002-1467 en date du 17/12/2002,
Hyatt Regency Nice Palais de la Méditerranée ainsi que ses fournisseurs garantissent
l’origine française du veau.
In accordance with Decree No. 2002-1467 of 17/12/2002, Hyatt Regency Nice Palais de la Mediterranee
and its suppliers guarantee that the veal is of French origin.