MENU_Groupe_SEPTEMBRE_2014

MENU DE GROUPE 4SERVICES @ 39$
Pour commencer, amuse-­‐bouche selon la cuisine LES ENTRÉES
POTAGE DE CHOU-FLEUR AU LAIT
escargots poêlés au beurre moussant avec cumin entier, croûtons de pain salés et
micro feuilles de cèleri branche
ou
½ ICEBERG, ÉMULSION À L’AIL CONFITE
pomme verte, prosciutto frit, croûtons poêlés et copeaux de Grana Padano
ou
CREVETTES 21/25 STYLE TEMPURA (3)
panko, julienne de daïkon, radis cru, arugula et émulsion au tabasco vert
ou
TARTARE DE SAUMON FAÇON ROULEAU PRINTANIER
concombre, vermicelles de riz, basilic, roquette, massago et émulsion citron vert
LES PLATS
SAUMON DE L’ATLANTIQUE POÊLÉ SUR LA PEAU
curry de chou-fleur, oignon, pomme de terre Yukon Gold et lait de coco, poire à crue, pickles d’oignon
au laurier, cannelle et vinaigre de cidre
MACREUSE DE BŒUF VIEILLIE 21 JOURS POÊLÉE AUX ÉPICES À STEAK MODIFIÉES
haricots verts fins, jus de viande style soupe à l’oignon émulsionné au foie gras cru
(frites ou petite verte)
ou
JARRET D’AGNEAU BRAISÉ 48 HEURES SOUS-VIDE AU CHIANTI
thym et baie de genièvre, purée de courge Butternut juste au beurre , pleurotes biologiques poêlées entières,
feuilles d’épinard au sel Maldon et jus de cuisson réduit à la pâte de pruneau acidulée
RAVIOLIS À LA RICOTTA FAIT À LA MAIN,
confit de canard, champignons biologiques, fond de veau légèrement crémé et huile de truffe blanche
LES DESSERTS
CRÈME BRÛLÉE AU CAFÉ EXPRESSO
ou
TARTE CITRON EN VERRINE
crumble aux amandes, crème citron acidulée au beurre non salé, meringue italienne et zestes confits
au sirop de gingembre
ou
POT MASON CHOCO-CARAMEL
crémeux au chocolat 58%, crumble cacao 70%, fouetté au caramel salé et tuile craquante
ce menu vous est proposé par notre chef
Ian Perreault
MENU DE GROUPE 5SERVICES @ 44$
Pour commencer, amuse-­‐bouche selon la cuisine LES ENTRÉES
POTAGE DE CHOU-FLEUR AU LAIT
escargots poêlés au beurre moussant avec cumin entier, croûtons de pain salés et
micro feuilles de cèleri branche
ou
½ ICEBERG, ÉMULSION À L’AIL CONFITE
pomme verte, prosciutto frit, croûtons poêlés et copeaux de Grana Padano
ou
CREVETTES 21/25 STYLE TEMPURA (3)
panko, julienne de daïkon, radis cru, arugula et émulsion au tabasco vert
ou
TARTARE DE SAUMON FAÇON ROULEAU PRINTANIER
concombre, vermicelles de riz, basilic, roquette, massago et émulsion citron vert
LES PLATS
SAUMON DE L’ATLANTIQUE POÊLÉ SUR LA PEAU
curry de chou-fleur, oignon, pomme de terre Yukon Gold et lait de coco, poire à crue, pickles d’oignon
au laurier, cannelle et vinaigre de cidre
MACREUSE DE BŒUF VIEILLIE 21 JOURS POÊLÉE AUX ÉPICES À STEAK MODIFIÉES
haricots verts fins, jus de viande style soupe à l’oignon émulsionné au foie gras cru
(frites ou petite verte)
ou
JARRET D’AGNEAU BRAISÉ 48 HEURES SOUS-VIDE AU CHIANTI
thym et baie de genièvre, purée de courge Butternut juste au beurre , pleurotes biologiques poêlées entières,
feuilles d’épinard au sel Maldon et jus de cuisson réduit à la pâte de pruneau acidulée
RAVIOLIS À LA RICOTTA FAIT À LA MAIN,
confit de canard, champignons biologiques, fond de veau légèrement crémé et huile de truffe blanche
PLATEAU DE FROMAGES
mélange de noix, fruits séchés et croûtons
LES DESSERTS
CRÈME BRÛLÉE AU CAFÉ EXPRESSO
ou
TARTE CITRON EN VERRINE
crumble aux amandes, crème citron acidulée au beurre non salé, meringue italienne et zestes confits
au sirop de gingembre
ou
POT MASON CHOCO-CARAMEL
crémeux au chocolat 58%, crumble cacao 70%, fouetté au caramel salé et tuile craquante
ce menu vous est proposé par notre chef
Ian Perreault
MENU DE GROUPE 5SERVICES @ 49$
Pour commencer, amuse-­‐bouche selon la cuisine LES ENTRÉES
POTAGE DE CHOU-FLEUR AU LAIT
escargots poêlés au beurre moussant avec cumin entier, croûtons de pain salés et
micro feuilles de cèleri branche
ou
½ ICEBERG, ÉMULSION À L’AIL CONFITE
pomme verte, prosciutto frit, croûtons poêlés et copeaux de Grana Padano
ou
CREVETTES 21/25 STYLE TEMPURA (3)
panko, julienne de daïkon, radis cru, arugula et émulsion au tabasco vert
ou
TARTARE DE SAUMON FAÇON ROULEAU PRINTANIER
concombre, vermicelles de riz, basilic, roquette, massago et émulsion citron vert
LES PLATS
SAUMON DE L’ATLANTIQUE POÊLÉ SUR LA PEAU
curry de chou-fleur, oignon, pomme de terre Yukon Gold et lait de coco, poire à crue, pickles d’oignon
au laurier, cannelle et vinaigre de cidre
MACREUSE DE BŒUF VIEILLIE 21 JOURS POÊLÉE AUX ÉPICES À STEAK MODIFIÉES
haricots verts fins, jus de viande style soupe à l’oignon émulsionné au foie gras cru
(frites ou petite verte)
ou
JARRET D’AGNEAU BRAISÉ 48 HEURES SOUS-VIDE AU CHIANTI
thym et baie de genièvre, purée de courge Butternut juste au beurre , pleurotes biologiques poêlées entières,
feuilles d’épinard au sel Maldon et jus de cuisson réduit à la pâte de pruneau acidulée
RAVIOLIS À LA RICOTTA FAIT À LA MAIN,
confit de canard, champignons biologiques, fond de veau légèrement crémé et huile de truffe blanche
GANACHE DE FOIE GRAS
jus de pommette réduit, figues réhydratées et en purées, pain brioché doré
LES DESSERTS
CRÈME BRÛLÉE AU CAFÉ EXPRESSO
ou
TARTE CITRON EN VERRINE
crumble aux amandes, crème citron acidulée au beurre non salé, meringue italienne et zestes confits
au sirop de gingembre
ou
POT MASON CHOCO-CARAMEL
crémeux au chocolat 58%, crumble cacao 70%, fouetté au caramel salé et tuile craquante
ce menu vous est proposé par notre chef
Ian Perreault