Les Banquets - Chateau d`Etoges

Menu de Banquet & groupe
Hiver 2016-2017
Un choix commun pour l’ensemble des convives est demandé :
même entrée, même plat et même dessert pour le groupe (sauf régime spécifique)
Valable en déjeuner, hors évènements (pour les dîners, nous consulter).
Votre choix (entrée + plat + dessert) doit nous être communiqué 10 jours avant le repas.
Les garnitures et les sauces peuvent être modifiées sur simple demande préalable.
Les entrées
Tarte fine aux tomates confites, oignon blanc au thym, sauce tapenade
Crème brulée au foie gras et pain d’épices, compotée d’abricot sec et pistache
Noix de coquille Saint Jacques grillées, mousseline de topinambour, huile de noisette
Dos de bar, risotto crémeux aux herbes, sauce citronnelle et gingembre
Ris de veau en blanquette à la sarriette
Demi homard rôti, artichauts de deux façons, crème du crustacé
Éventuellement une seconde entrée, suivi d’un « interlude glacé »






14 €
14 €
18 €
20 €
24 €
26 €
 _ €
Les plats
Croustillant de volaille aux herbes, écrasée de pomme de terre à l’huile d’olive
Daurade rôtie, compotée de fenouil, crème d’anchois
Magret de canard laqué, polenta au sésame, caviar d’aubergine
Dos de maigre, mouclade, sauce safranée
Suprêmes de pigeonneau rôtis, épeautre au jus persillé
Filet mignon de veau, pommes de terre glacées au jus, fondue d’oignon au thym
Assiette de fromages et salade






18 €
18 €
24 €
24 €
26 €
26 €
inclus
Les desserts
Entremets aux fruits de la passion et mangue, crème Chantilly au gingembre
Crémeux au caramel et crème brûlée, vanille et bergamote
Biscuit à l’amande et à la châtaigne, mousse aux marrons, granité à la poire
Fondant au café bio du Guatemala, glace à la vanille bourbon
Chocolat et sésame : notre variation gourmande
Gâteau de Fêtes, parfum à votre choix, décoration personnalisée






13 €
13 €
13 €
13 €
13 €
13 €
Pour les boissons : à la carte ou les forfaits ci-dessous (tarif par personne)
L’apéritif au Champagne comprenant le Champagne du Château (à discrétion) et 5 canapés
 22 €
Forfait Boissons du repas : 1 bouteille de vin pour 2, les eaux minérales, un café (ou thé-infusion)
 28 €
Château d’Etoges - 51270 Etoges - Tél. 03 26 59 30 08
www.etoges.com
[email protected]