Fleur de courgette farcie à la duxelle de champignons et bouquet de

Fleur de courgette farcie à la duxelle de champignons
et bouquet de mesclun à l’huile de truffe
Temps nécessaire : Préparation à l’avance : 1h
Cuisson : 5 min - Difficulté : faible - Coût : moyen
Recette
Ingrédients pour 6 personnes
6 courgettes fleurs (cueillette du matin)
500 g de Champignons de Paris
300 g de beurre
200g cuillérées de crème fraîche
500 g de mesclun
½ citron
100g blanc de volaille
4 cuillérées d’huile de truffe
Sel, poivre
Matériel
1 hachoir électrique ou 1 planche et un couteau à hacher
1 passoire fine inoxydable
1 casserole plate de 2 à 3 litres ou 1 poêle de préférence en acier inoxydable ou émaillée
1 saladier de 2 litres
1 spatule de bois
1 fouet
1 petite casserole de 1 litre
1 cuillère à dessert
1 couscoussier
1 papier d’aluminium
6 assiettes plates chaudes
Nettoyez les champignons, les hacher sans les réduire en pâte. Arrosez-les aussitôt de jus d’un
demi-citron pour éviter qu’ils ne noircissent.
Mettre les champignons dans une casserole et rajouter un peu d’eau puis faire cuire pendant 10mn
Préparez la farce de volaille (mixez le blanc de volaille finement et rajoutez au fur et à mesure la
crème salé poivré).
Une fois les champignons cuits posez une passoire fine inoxydable sur une petite casserole et
égouttez les champignons. Si vous n’avez pas de passoire en inox, placez-y un linge, sinon vos
champignons noirciraient.
Dans un saladier mélangez les champignons et 2 ou 3 cuillères de farce de volaille.
Prenez les fleurs de courgettes. Ne les passer sous l’eau que si c’est vraiment indispensable et
essuyez-les délicatement. Ecartez les pétales de chaque fleur et versez-y quatre cuillères à soupe de
purée de champignons et refermez les pétales. Disposez les fleurs sur la partie haute du
couscoussier et recouvrez-les d’une feuille de papier d’aluminium.
Mettez à réduire le jus des champignons jusqu'à ne plus avoir que 3 cuillerées à soupe de liquide.
Incorporez la crème et faites bouillir pendant cinq minutes puis incorporez le beurre par petits
morceaux, en fouettant sur feu vif. Mettez à point de sel et de poivre, et mettez cette sauce de côté.
Mettez de l’eau dans le couscoussier. Disposez les fleurs de courgettes dans la partie haute du
couscoussier.
Faire cuire pendant 15 minutes. La cuisson sera parfaite lorsque vous pourrez faire pénétrer sans
peine d’un couteau dans la petite courgette.
Pendant la cuisson étalez les feuilles de salade sur les 6 assiettes chaudes, posez dessus les fleurs de
courgettes, salez légèrement et donner un tour de moulin à poivre.
Nappez de beurre de champignons, et 2 à 3 cuillères à café d’huile de truffes.
Puis servez.