FAO LOMELA Bulletin N°5_Mars 2015

Transcription

Système d’Information sur la Sécurité Alimentaire LOMELA – RDC
N° 05 Lomela – RDC
Système
d’Information
sur la Sécurité
Alimentaire
Lomela, Kasaï Oriental
RD Congo
Projet OSRO/DRC/206/EC
Programme Intégré de Réponse à la Malnutrition
et à l’Insécurité Alimentaire en République Démocratique du Congo
Avec le Soutien Financier de
l’Union Européenne – Bailleur du Projet
Promotion des recettes locales par l’éducation nutritionnelle dans le territoire de Lomela
La malnutrition est un problème de santé publique en RD Congo en général, et dans la province du Kasaï-Oriental en particulier. La
lutte contre ce fléau implique la reconnaissance des causes de la malnutrition et le renforcement des connaissances et de la
résilience des populations affectées.
constitution d’associations et l’approche filière a permis
Le Sankuru est le District le plus affecté du Kasaï Occidental par
d’élargir le nombre de bénéficiaires du projet grâce aux
la malnutrition aiguë globale. Pour cause, l’alimentation de base
activités connexes développées (transformation du manioc
des populations les plus vulnérables, composée essentiellement
et du maïs, petit commerce, etc.). Environ 170 575
de céréales et de tubercules, est insuffisante et trop peu
personnes appartenant à 211 villages ont bénéficié
diversifiée. Elle ne permet d’assurer, ni une croissance normale
directement ou indirectement des effets du projet, à travers
des enfants, ni une vie saine et active pour les adultes.
notamment l’accès à de nouveaux marchés, aux routes de
dessertes agricoles réhabilitées et à l’accès local à des
aliments en plus grande quantité, diversité et qualité.
C’est pour combattre les causes de la malnutrition dans le
(2) La production alimentaire a été appuyée par la fourniture
territoire de Lomela que la FAO exécute le projet ‘’ Programme
d’intrants de production de qualité et par la formation. Le
intégré de réponse à la malnutrition et à l’insécurité alimentaire
personnel des partenaires techniques et institutionnels,
en République Démocratique du Congo ‘’. Financé par l’Union
chargé de l’encadrement technique et de la formation des
Européenne, ce projet est mis en œuvre en partenariat avec le
bénéficiaires, a été formé par les techniciens de la FAO. Leur
Ministère de l’Agriculture, Pêche et Elevage de la République
présence permanente, au-delà de la fin du projet, renforce la
Démocratique du Congo, le Programme Alimentaire Mondial et
durabilité des résultats.
l’UNICEF.
(3) La transformation et la commercialisation des produits
alimentaires ont été appuyées par la mise à disposition
Les interventions ont soutenu 30 000 personnes pendant 3 ans.
d’équipements de transformation, la réhabilitation de
Il s’agit de familles vulnérables de petits agriculteurs, à la charge
petites infrastructures de stockage ainsi que de pistes
de veuves, de victimes de violences sexuelles et/ou soutenant
agricoles, et la formation. Une attention particulière a été
des personnes vivant avec le VIH/SIDA, ayant des difficultés à
réservée à la présence effective des femmes au niveau des
produire suffisamment pour leur autosuffisance alimentaire et
organisations et associations paysannes. Car elles sont
pour dégager un revenu minimal, permettant de couvrir les
considérées à la fois comme bénéficiaires et comme actrices,
besoins sociaux essentiels.
notamment dans la phase de transformation motorisée des
produits agricoles (moins lourde du point de vue physique et
qui allège de manière significative leur charge de travail).
L’action s’est fondée sur l’approche filière :
(1) 6000 ménages vulnérables ont été réunis en 200 groupes,
réunis au sein de 10 Organisations Paysannes (OP). La
(4) Des sessions d’éducation nutritionnelle ont été organisées
afin de renforcer les connaissances nécessaires à reconnaitre
Système d’Information sur la Sécurité Alimentaire | N° 05 Lomela – RDC
et comprendre les signes de la malnutrition, et d’adopter au
sein des familles des pratiques d’hygiène de bases et des
régimes alimentaires corrects basés sur les aliments
disponibles et accessibles localement.
En partenariat avec l’ONG Graines, le projet a assuré de manière
participative dans les communautés du Sankuru, la promotion
de recettes à base d’aliments locaux. Constitués essentiellement
du soja et du niébé, ces aliments sont préparés en respectant la
diversité culturelle, le coût et le mode de cuisson.
2
été listés, classifiés par groupe avant de constituer différentes recettes
à promouvoir en tenant compte des habitudes alimentaires du milieu.
Outre le soja et le niébé, ces recettes sont constituées d’aliments de
grandes vertus nutritionnelles (telles que les arachides, les poissons, la
courge, le miel, la tomate, les amarantes, les fruits,…) rarement
consommés et qui doivent être rajoutées aux plats habituels de base.
Cette action a permis l’adoption, par la communauté, de
nouvelles habitudes alimentaires intégrant la consommation des
aliments locaux, qui jadis étaient produits pour la vente dans les
grands centres commerciaux et urbains.
Des recettes équilibrées ont été conçues, pré-testées et validées en
collaboration avec la communauté. Tous les aliments du territoire ont
1. Recettes Locales
1.1. Composition des recettes des ménages, mode de préparation et cuisson
RECETTE
Ingrédients
Préparation
1. Amarantes
enrichies avec du
poisson fumé et de
la pâte d’arachides
Amarantes
Poissons fumés
Pâte d’arachides grillées
Bananes plantains
Huile
Tomates fraîches
Oignons
Sel
Eau : à volonté
Tremper les poissons dans l’eau pendant 45’ puis nettoyer ;
séparer les feuilles d’amarantes des tiges puis laver dans
beaucoup d’eau, les découper puis les mettre dans la casserole y
ajouter les poissons.
Mettre la préparation sur le feu et ajouter l’huile, tomate, oignon,
sel et laisser cuire pendant 15’
A consommer avec des bananes plantains bouillies
2. Chenilles à la courge
Chenilles séchées
Graines de courge séchées
Tomates fraîches
Huile
Oignon
Sel
Eau : à volonté
Trier les chenilles puis les faire tremper dans de l’eau bouillante
pendant 10 minutes.
Piler les graines de courge avec ciboulette jusque à l’obtention
d’une pâte huileuse.
Ajouter les chenilles dans la pâte de courge, bien mélanger et
faire de boulettes.
Mettre de l’eau sur le feu dans une casserole et porter à
ébullition.
Plonger les boulettes dans l’eau chaude et laisser mijoter pendant
1h ;Préparer une sauce tomate avec l’huile, oignon ; la verser sur
les boulettes. Laisser mijoter encore pendant 10 minutes.
A consommer avec la chikwangue
3.
Viande boucanée
Noix de palme
Oseilles
Tomates fraîches
Ciboulette
Oignon
Laisser tremper la viande boucanée dans l’eau chaude pendant
45’ puis laver;
Préparer le mosaka : nettoyer les noix de palme. Mettre les noix
de palme sur le feu, laisser bouillir pendant 30’, puis piller et
mettre dans l’eau tiède pour obtenir la moussaka ; le remettre sur
le feu, y ajouter la tomate, ciboulette, oignon, et la viande de
gibier enfin laisser mijoter pendant 45’
A consommer avec le mélange de farine maïs-manioc localement
appelé okuna w’ ahoho et okuna wà mange
Mosaka de viande
de boucanée à
l’oseille
3
4.
Poulet à la pâte
d’arachides
grillées
Poulet
Oignon
Sel
Pâte d’arachides
Tomates fraîches
Huile
Eau : à volonté
Eviscérer le poulet, le dépiécer, le nettoyer puis mettre dans la
marmite
Laisser bouillir pendant une trentaine de minute avec l’oignon et
le sel puis le frire à l’huile ; délayer la pâte d’arachide dans l’eau
froide, faire une sauce tomate puis y versé l’arachide délayer,
remuer pendant 5’ ; mélanger le tout et laisser cuire pendant 15 à
20’
A consommer avec les feuilles de manioc et le riz
5.
Epinards au
poisson frais
Epinards
Poissons frais
Huile
Tomates fraîches
Ignames
Séparer les feuilles de tiges, nettoyer puis les découper.
Eviscérer le poisson, laver puis l’épicer avec ciboulette et sel et
laisser mariner.
Frire les poissons à l’huile, faire la sauce tomate avec oignon, la
versé dans les légumes, laisser cuire pendant 10’ puis y ajouter les
poissons et laisser cuire encore pendant 10’
Accompagnement : ignames
6.
Feuilles de
manioc avec du
poisson ou la
farine de soja
1mesure (1 ekolo) de farine de maïs ;
2mesures (2ekolo) de farine de manioc ;
400g poissons séchés (mungusu) ou 1verre
bambou de farine de soja ;
3 tas (600g) de feuilles de manioc, fruits (6
oranges),
2 concombres moyenne,
2 oignons et
1 bouteille de coca et
1 boite de tomate d’huile de palme
2 cuillérées à soupe de sel de cuisine iodé.
Séparer les feuilles des tiges, les nettoyer et les blanchir à feu
doux sans eau et les laisser refroidir pendant 15’. Piler les feuilles
de manioc avec les épices (oignon, concombre). Porter à
ébullition dans 2 litres d’eau jusqu’à disparition de l’odeur de
crudité. Pendant 30 minutes à feu vif. Ajouter l’huile de palme, le
poisson désossé(ou la farine de soja) et laisser mijoter pendant 1
heure.
Préparer une bouillie de a farine de maïs et ajouter
graduellement à sec la farine de manioc ; laisser bouillir pendant
10 mn et malaxer pour obtenir une pâte homogène et dense, le
fufu. Servir les feuilles de manioc avec le fufu.
7.
Riz avec des
chenilles et des
feuilles
d’amarante
1 mesure (1 ekolo) de riz;
2 mesures (2 sakombi) de chenilles ;
5tas (500g) de feuilles de feuilles d’amarante,
300g de tomate fruits, fruits (6 oranges),
4 oignons et
1 bouteille de coca d’huile de palme et
2 cuillérées à soupe de sel de cuisine iodé
Laver le riz dans de l’eau propre et bouillir pendant au moins une
demie heure de temps. Laisser macérer les chenilles dans de
l’eau chaude pendant 30mn.
Eplucher les feuilles d’amarantes et les laver dans de l’eau propre
pendant trois fois au moins. Couper les feuilles d’amarante.
Chauffer l’huile de palme, couper les ognons et la tomate et
faites frire le tout dans l’huile d palme. Ajouter à la friture les
chenilles lavées et les amarantes.
Laisser cuire en ajoutant graduellement 500 ml (2 verres
bambou) d’eau pendant 10 à 15mn et ajouter 2 cuillérées à
soupe de sel de cuisine iodée durant la cuisson. Servir le riz avec
les chenilles aux amarantes. Prendre un fruit de saison après le
repas (orange, papaye, banane, mangue…)
4
8.
La viande aux
aubergines
10 chikwangue de 300 Fc,
1 Kg de viande de chèvre,
2 grosses aubergines,
10 tomates fraiches,
4 ognons,
1 bouteille de coca d’huile de palme,
Laver la viande de chèvre et couper la en petits morceaux.
Eplucher les aubergines et les oignons et découpez-les en
morceaux. Laver la tomate et découpez-la en morceaux.
Bouillir la viande pendant plus moins une heure de temps jusqu’à
attendrissement
Chauffer l’huile et les épices pendant 5 minutes.
Mélanger le tout et porter à ébullition dans un bain de 500 ml
pendant 10mn. Descendre la marmite.
Débarrasser la chikwangue de son emballage et découper la en
rondelle et servir avec la viande à l’aubergine.
A consommer avec de la Chikwangue
9.
Chenilles et
champignons à la
pâte d’arachide
Ingrédients : 1 mesure (1 ekolo) de farine de
maïs ;
2 mesures (2 ekolo) de farine de manioc ;
2 sakombi de chenilles ,1 verre bambou de
pâte d’arachide ;
2 sakombi de champignons séchés, 2 oignons
et ¾ de bouteille de coca d’huile de palme et
2 cuillérées à soupe de sel de cuisine iodé,
fruits (6 mangues).
Laisser macérer les champignons et les chenilles dans l’eau dans 2
litres d’eau froide pendant 1 heure. Trier, griller et écraser les
arachides dans un mortier pour obtenir la pâte d’arachide.
Chauffer l’huile et les épices pendant 5’. Laver les chenilles et les
champignons macérés et les plonger dans la friture. Laisser
mijoter en ajoutant graduellement ½ d’eau propre et laisser cuire
pendant 30’.
Préparer une bouillie de la farine de maïs et ajouter
fufu. Servir la sauce de chenilles et champignons à la pâte
d’arachide avec le fufu. Compléter avec un dessert de mangue ou
de fruits de saison.
A consommer avec du fufu de maïs-manioc.
10.
Riz au niébé avec
viande de rat de
sauvage et de
chou de chine
4 sakombi de riz;
1 rat de Gambie séché,
2 sakombi de niébé,
5 tas de choux de chine,
2 oignons
et 1 bouteille de coca plus 1 boite de tomate
d’huile de palme
et 2 cuillérées à soupe de sel de cuisine iodé.
Trier, laver et bouillir le niébé pendant plus ou moins 1 heure du
temps. Couper et désosser la viande de rat sauvage et l’ajouter au
niébé bouilli.
Chauffer et les épices pendant 5 minutes. Eplucher, laver et
couper le chou de chine Mélanger le tout et porter à ébullition
pendant encore 10 minutes.
Descendre la marmite. Laver le riz dans de l’eau propre et bouillir
pendant au moins une demie heure de temps.
Servir le riz avec la viande de rat, le niébé et le chou de chine.
11.
Recette de riz
avec des chenilles
et des feuilles
d’amarante.
300g de tomate fruits, fruits (6 oranges),
4 oignons
et 1 bouteille de coca d’huile de palme et
demie heure de temps. Laisser macérer les chenilles dans de l’eau
chaude pendant 30mn.
Chauffer l’huile de palme, couper les ognons et la tomate et faites
frire le tout dans l’huile de palme. Ajouter à la friture les chenilles
lavées et les amarantes. Laisser cuire en ajoutant graduellement
500 ml (2 verres bambou) d’eau pendant 10 à 15mn et ajouter 2
cuillérées à soupe de sel de cuisine iodée durant la cuisson. Servir
le riz avec les chenilles aux amarantes. Prendre un fruit de saison
après le repas (orange, papaye, banane, mangue…).
5
12.
Recette de fufu
maïs-manioc avec
des chenilles et
champignons à la
pâte d’arachide.
1 mesure (1 ekolo) de farine de maïs ;
2 mesures (2 ekolo) de farine de manioc ;
2 sakombi de chenilles séchées,
1 verre bambou de pâte d’arachide ;
2 sakombi de champignons séchés,
2 oignons et ¾ de bouteille de coca d’huile de
palme et
2 cuillérées à soupe de sel de cuisine iodé,
fruits (6 mangues).
Laisser macérer les champignons et les chenilles dans l’eau dans 2
litres d’eau froide pendant 1 heure. Chauffer l’huile et les épices
pendant 5 minutes.
Trier griller et écraser les arachides dans un mortier pour obtenir
la pâte d’arachide Laver les chenilles et les champignons macérés
et les plonger dans la friture. Laisser mijoter en ajoutant
graduellement ½ d’eau propre et laisser cuire pendant 30
minutes.
fufu.
Servir la sauce de chenilles et champignons à la pâte d’arachide
avec le fufu. Compléter avec un dessert de mangue ou autres
fruits de saison.
13.
Recette du riz
avec du niébé,
viande de rat de
sauvage et de
chou de chine
4 sakombi de riz;
1 rat de Gambie séché,
2 sakombi de niébé,
5 tas de choux de chine,
2 oignons et
1 bouteille de coca plus 1 boite de tomate
d’huile de palme et
Couper, laver et couper le chou de chine
Trier, laver et Bouillir le niébé pendant plus ou moins 1 heure du
temps. Couper et désosser la viande de rat sauvage et l’ajouter au
niébé bouilli.
Chauffer et les épices pendant 5 minutes .Mélanger le tout et
porter à ébullition pendant encore 10 minutes.
Descendre la marmite.
demie heure de temps.Servir le riz avec la viande de rat avec le niébé
et le chou de chine.
14.
Recette de feuilles
de manioc avec
du poisson ou la
farine de soja
1mesure (1 ekolo) de farine de maïs ;
2mesures (2ekolo) de farine de manioc ;
400g poissons séchés (mungusu) ou 1verre
bambou de farine de soja ;
3tas (600g) de feuilles de manioc,
fruits (6 oranges),
2 concombres moyenne,
2 oignons
et 1 bouteille de coca et 1 boite de tomate
d’huile de palme
et 2 cuillérées à soupe de sel de cuisine iodé.
Eplucher les feuilles de manioc, les nettoyer.
les blanchir à feu doux sans eau et les laisser refroidir pendant
une dizaine de minutes. Piler les feuilles de manioc avec les
épices (oignon, concombre).Porter à ébullition dans 2 litres d’eau
jusqu’à la disparition de l’odeur de crudité pendant ½ heure.
Ajouter l’huile de palme, le poisson désossé (ou la farine de soja)
et cuire pendant 2 heures.
fufu. Servir les feuilles de manioc avec le fufu.
15.
Recette de riz
avec des chenilles
et des feuilles
d’amarante
300g de tomate
fruits, fruits (6 oranges),
4 oignons et
1 bouteille de coca d’huile de palme et
demie heure de temps. Laisser macérer les chenilles dans de l’eau
chaude pendant 30mn.
Chauffer l’huile de palme, couper les ognons et la tomate et faites
frire le tout dans l’huile d palme. Ajouter à la friture les chenilles
lavées et les amarantes.
Laisser cuire en ajoutant graduellement 500 ml (2 verres bambou)
d’eau pendant 10 à 15mn et ajouter 2 cuillérées à soupe de sel de
cuisine iodée durant la cuisson.
Servir le riz avec les chenilles aux amarantes. Prendre un fruit de
saison après le repas (orange, papaye, banane, mangue…).
16.
Purée de
papaye
Une papaye bien mûre
Jus de citron
Temps de préparation : 5mn
Choisis une papaye bien mûre, la laver, la peler, le
découper en menus morceaux, l'écrasez bien avec une
fourchette ou une cuillère pour obtenir une purée de
papaye. Ajouter quelques gouttes de jus de citron. La purée
est prête à être donnée au nourrisson
6
17.
Biscuits
d’arachide
12 cuillerées à soupe d’arachides crues
écrasées, 4cuillerées à soupe de sucre,
1 œuf,
6 cuillerées à soupe de farine de maïs,
1/2 verre bambou d'eau propre,
1 cuillerée à soupe d’huile végétale.
Délayer le mélange de farine de maïs, de l'œuf, de pâte
d'arachide, de sucre, d'huile végétale dans l'eau propre. Pétrir la
pâte pendant une dizaine de minutes. Modeler et découper la
pâte et mettre dans des moules
Laisser cuire dans un four à pain traditionnel à feu doux pendant
20 minutes.
18.
Bouillie de mil
enrichie au niébé
La farine composée est constituée de 3
mesures de farine de mil,
1 mesure de la farine de niébé
et 1/4 mesure de la farine de céréales
germées ;
Délayer la farine composée dans l’eau propre : 1mesure de farine
composée pour 3 mesures d’eau propre et 1cuillerée à café de jus
de citron pour désinfecter ; mettre la farine composée dans une
casserole contenant de l’eau tiède ; mettre la casserole sur le feu
et la réchauffer graduellement en remuant de temps en temps
jusqu’à la formation de l’empois d’amidon ;
Laisser le contenu de la casserole bouillir jusqu’à la
cuisson (pendant 10 à 15minutes).
Enlever la bouillie du feu et ajouter le jus de citron ou tamarin.
19.
Bouillie de farine
de maïs enrichie
de farine de soja
et de la farine de
Poisson séché
La farine composée est constituée de
3 cuillerées à soupe de farine de maïs, 1
cuillerée à soupe de farine de soja (non
déshuilée) et 1 cuillerée à café de farine de
poisson séché.
cuisson : 15mn
Délayer dans 1 verre bambou de bouillon d’amarante la farine
ainsi composée et porter à ébullition, tout en remuant
constamment pour éviter la formation de grumeaux et laisser
mijoter pendant environ 10 minutes.
Ajouter1 cuillerée de l’huile de palme 2 à 3 minutes avant la fin de
la cuisson. Faire descendre la marmite du feu.
Ajouter 1 cuillerée à soupe de miel et 1 cuillerée à soupe de jus
d’orange pressé juste avant l’emploi. Servir tiède à la cuillère
(apprécier la température de la bouillie sur le dos de la main avant
de servir l’enfant).
20.
Bouillie de la
farine de riz
enrichie de la
farine de soja et
jaune d’œuf
cuillerées à soupe de farine de riz, 1jaune
d’œuf,1 cuillerée à soupe de farine de soja,
1cuillerée à soupe de miel et 1 cuillerée
d’huile de palme rouge.
Cuisson : 10 à 15mn
Mode de préparation :
Délayer la farine composée dans l’eau propre : toute la farine
composée est diluée dans 1 verre bambou et demi d’eau propre
Mettre la farine composée dans une casserole contenant de l’eau
tiède,
Mettre la casserole sur le feu et la réchauffer graduellement en
remuant de temps en temps jusqu’à la formation de l’empois
d’amidon. Laisser cuire le tout pendant 10 à 15mn,
Servir tiède et à la cuillère (apprécier la température de la bouillie
sur le dos de la main avant de servir l’enfant).
21.
Bouillie de farine
enrichie à l'œuf et
au lait entier en
poudre
La farine composée est constituée 3 cuillérées
à soupe et une cuillérée à café de farine de
maïs, 1/2 œuf de poule, 1 cuillérée à soupe de
lait entier en poudre, 2 cuillérées à café de
sucre brun et 1 pincée de sel iodé.
Temps de préparation : 20mn Pour un enfant
Délayer la farine composée dans d'eau propre : toute la farine
composée est diluée dans un verre bambou et demi verre bambou
d'eau propre.
Mettre la farine composée et diluée dans une casserole contenant
1 verre bambou de l'eau tiède et remuer.
Temps cuisson : 15mn
Mettre ensuite la casserole sur le feu et la refaucher
graduellement et remuant de temps en temps jusqu'à la
formation de empois d'amidon. Laisser cuire le tout pendant 10
mn. ajouter l'huile de palme rouge 5 mn avant la fin de la cuisson.
sur le dos de la main avant de servir l'enfant.
7
22.
Bouillie de farine
de riz enrichie à la
pâte d'arachide
grillée et à la
farine de haricot
Pour un enfant
La farine composée est
composée de 2 cuillérées à café de pâte
d'arachide, 1 cuillérée à soupe et 2 cuillérée à
café de farine de haricot, 1 cuillérée à café de
sucre brun.
Temps de préparation : 20 mn
composée est diluée dans un verre et demi verre bambou d'eau
propre. Mettre la farine composée et diluée dans une casserole
contenant 1 verre bambou de l'eau tiède et remuer.
Temps de cuisson : 15mn
mn. Ajouter 2 cuillérées à café d'huile de palme rouge 5 mn avant
la fin de la cuisson. Servir tiède et à la cuillère (apprécier la
température de la bouillie sur le dos de la main avant de servir
l'enfant.
23.
Bouillie de farine
de riz - maïs
au niébé
La farine composée est constituée de : 6
cuillérées à café de farine de riz, 4 cuillérées à
café de farine de maïs, 2 cuillérées à café de
farine de niébé, 1/2 œuf de poule, 2 cuillérées
à café de sucre brun, 2 cuillérée ;
Temps de préparation : 20 mn ; Temps de cuisson : 15mn
contenant 1 verre bambou de l'eau tiède et remuer.
mn. Ajouter 2 cuillérées à café d'huile de palme rouge 5 mn avant
la fin de la cuisson. Servir tiède et à la cuillère (apprécier la
température de la bouillie sur le dos de la main avant de servir
l'enfant.
24.
Bouillie de mil
enrichie au niébé:
mesures de farine de mil, 1 mesure de la
farine de niébé et 1/4 mesure de la farine de
céréale germé ;
Délayer la farine composée dans l’eau propre : 1mesure de farine
composée pour 3 mesures d’eau propre et 1cuillerée à café de jus
de citron pour désinfecter ;
tiède ;
d’amidon ;
Laisser le contenu de la casserole bouillir jusqu’à la
cuisson (pendant 10 à 15minutes).
Enlever la bouillie du feu et ajouter le jus de citron ou tamarin
25.
Bouillie de farine
de maïs
enrichie de farine
de soja et de la
farine de Poisson
séché
Prendre 3 cuillerées à soupe de farine de maïs,
1 cuillerée à soupe de farine de soja (non
déshuilée) et 1 cuillerée à café de farine de
poisson séché.
Délayer dans 1 verre bambou de bouillon d’amarante la farine
ainsi composée et porter à ébullition, tout en remuant
constamment pour éviter la formation de grumeaux Laisser
mijoter pendant environ 10 minutes. Ajouter1 cuillerée de l’huile
de palme 2 à 3 minutes avant la fin de la cuisson. Faire descendre
la marmite du feu. Ajouter 1 cuillerée à soupe de miel et 1
cuillerée à soupe de jus d’orange pressé juste avant l’emploi.
Servir tiède à la cuillère (apprécier la température de la bouillie
26.
Bouillie de la
farine de riz
enrichie de la
farine de soja et
jaune d’œuf
cuillerées à soupe de farine de riz, 1jaune
d’œuf, 1 cuillerée à soupe de farine de soja,
1cuillerée à soupe de miel et 1 cuillerée
d’huile de palme rouge.
composée est diluée dans 1 verre bambou et demi d’eau propre,
tiède,
d’amidon. Laisser cuire le tout pendant 10 à 15mn,
8
27.
Bouillie de la
farine de maïs
enrichie des
farines de soja et
de chenilles
cuillerées à soupe de farine de maïs ; 1
cuillérée à soupe de farine de soja ; 1cuillerée à
soupe de farine de chenille ; 5cuillerées à café
de miel et 2 cuillerées à café d’huile de palme.
composée est diluée dans 1 verre bambou et demi d’eau propre,
tiède,
d’amidon,
Laisser cuire le tout pendant 10 à 15mn. Servir tiède et à la
cuillère et donner un jus d’orange (apprécier la température de la
bouillie sur le dos de la main avant de servir l’enfant).
28.
Bouillie de la
farine de maïs
enrichie des
farines de gibier et
de haricot/niébé
La farine composée est constituée de :
3 cuillerées à soupe de farine de maïs ;
2 cuillérées à café de farine gibier ;
1cuilleréeà soupe de haricot/niébé ;
1 ½ cuillerées à soupe de miel et
3 cuillerées à café d’huile de palme.
composée est diluée dans 1 verre bambou et demi d’eau propre.
tiède,
d’amidon,
Laisser cuire le tout pendant 10 à 15mn,
29.
Bouillie de farine
de maïs enrichie
au poisson frais et
à la farine de
graines de courge
La farine composée est constituée de 3 ½
cuillerées à soupe de farine de maïs ; ½
cuillérée à soupe de chair de poisson maigre
bouillie, écrasée et désossée ; 3 ½ cuillerées à
soupe de farine de graine de courge ; 5
cuillerées à café de miel et 1/2 cuillerée à
soupe d’huile de palme.
tiède. Mettre la casserole sur le feu et la réchauffer
graduellement en remuant de temps en temps jusqu’à la
formation de l’empois d’amidon. Laisser cuire le tout pendant 10
mn. Servir tiède et à la cuillère (apprécier la température de la
30.
Bouillie de farine
de maïs enrichie à
la
farine
de
poisson
fumé
séché, à la pâte
d’arachide et à
l’aubergine
La farine composée est constituée de
3cuillerées à soupe et ½ cuillerée à café de la
farine de maïs ; 2 ½ cuillérées à café de la
farine de poisson fumé séché ; 2cuillerées à
café de pâte d’arachide ; 1 aubergine
traditionnelle ; 5 cuillérées à café de miel et 2
cuillerées à café d’huile de palme.
tiède. Mettre la casserole sur le feu et la réchauffer graduellement
en remuant de temps en temps jusqu’à la formation de l’empois
d’amidon.
Laisser cuire le tout pendant 10 mn. Servir tiède et à la cuillère
(apprécier la température de la bouillie sur le dos de la main avant
de servir l’enfant).
31.
Bouillie de farine
farine de poisson
fumé séché, à la
pâte d’arachide
cuillerées à soupe de la farine de riz ; 1
cuillérée à café de la farine de poisson fumé
séché ; 2cuillerées à café de pâte d’arachide ;
4 cuillérées à café de miel et 2 cuillerées à
café d’huile de palme.
tiède. Mettre la casserole sur le feu et la
réchauffer
graduellement en remuant de temps en temps jusqu’à la
formation de l’empois d’amidon. Laisser cuire le tout pendant 10
mn. Servir tiède et à la cuillère (apprécier la température de la
32.
Bouillie de farine
farine de gibier
(viande d’antilope
boucanée), à la
farine de niébé
La farine composée est constituée de 3 ½
cuillerées à soupe de la farine de riz ; 2
cuillérées à café de la farine de viande séchée
d’antilope (gibier) ; 1cuillerée à soupe de
niébé ; 1 cuillérée à soupe et ½ cuillérée à café
de miel et 2 ½ cuillerées à café d’huile de
palme.
tiède. Mettre la casserole sur le feu et la réchauffer graduellement
en remuant de temps en temps jusqu’à la formation de l’empois
d’amidon. Laisser cuire le tout pendant 10 mn.
33.
Bouillie de farine
de riz enrichie de
farine de poisson
séché et de pâte
d’arachide
cuillerées à soupe de farine de riz, 2 cuillerées
à café de farine de poisson séché et 1 cuillerée
à café de pâte d’arachide.
Délayer dans 1 verre bambou et ¼ de verre bambou de bouillon
de feuilles d’amarante ; la farine ainsi composée et porter à
ébullition, tout en remuant constamment pour éviter la formation
de grumeaux. laisser mijoter pendant environ 10 minutes. Ajouter
1 cuillerée à café de l’huile de palme 2 à 3 minutes avant la fin de
la cuisson. Faire descendre la marmite du feu. Ajouter 5 cuillerées
à café de miel.
Servir tiède à la cuillère (apprécier la température de la bouillie
9
34.
Bouillie de farine
de farine de
patate douce
enrichie de farine
de poisson séché
et de farine de
graines de courge
cuillerées à soupe et ½ cuillérée à café de
farine de patate douce ,1 cuillerée à café de
farine de poisson séché et 1 cuillerée à soupe
de farine de graines de courge.
Délayer dans 1 verre bambou de bouillon de feuilles d’amarante ;
la farine ainsi composée et porter à ébullition, tout en remuant
constamment pour éviter la formation de grumeaux laisser
mijoter pendant environ 10 minutes. Ajouter 2 cuillerées à café
de l’huile de palme 2 à 3 minutes avant la fin de la cuisson. Faire
descendre la marmite du feu.
Ajouter 1cuillerée à soupe et 1cuillerée à café de miel. Servir
tiède à la cuillère (apprécier la température de la bouillie sur le
dos de la main avant de servir l’enfant).
35.
Bouillie de farine
au lait entier en
poudre
La farine composée est constituée 3 cuillérées
à soupe et une cuillérée à café de farine de
maïs, 1/2 œuf de poule, 1 cuillérée à soupe de
lait entier en poudre, 2 cuillérées à café de
sucre brun et 1 pincée de sel iodé.
composée est diluée dans un verre bambou et demi verre bambou
d'eau propre. Mettre la farine composée et diluée dans une
casserole contenant 1 verre bambou de l'eau tiède et remuer.
mn. ajouter l'huile de palme rouge 5 mn avant la fin de la cuisson.
36.
Bouillie de farine
pâte d'arachide
grillée et à la
farine de haricot
La farine composée est composée de 2
cuillérées à café de pâte d'arachide, 1 cuillérée
à soupe et 2 cuillérée à café de farine de
haricot, 1 cuillérée à café de sucre brun.
contenant 1 verre bambou de l'eau tiède et remuer. Mettre
ensuite la casserole sur le feu et la refaucher graduellement et
remuant de temps en temps jusqu'à la formation de empois
d'amidon. Laisser cuire le tout pendant 10 mn. Ajouter 2 cuillérées
à café d'huile de palme rouge 5 mn avant la fin de la cuisson.
37.
Bouillie de farine
de riz-maïs
au niébé
La farine composée est constituée de : 6
cuillérées à café de farine de riz, 4 cuillérées à
café de farine de maïs, 2 cuillérées à café de
farine de niébé, 1/2 œuf de poule, 2 cuillérées
à café de sucre brun, 2 cuillérée
contenant 1 verre bambou de l'eau tiède et remuer. Mettre
ensuite la casserole sur le feu et la refaucher graduellement et
remuant de temps en temps jusqu'à la formation de empois
d'amidon. Laisser cuire le tout pendant 10 mn. Ajouter 2 cuillérées
à café d'huile de palme rouge 5 mn avant la fin de la cuisson.
38.
Bouillie de farine
de maïs aux œufs
Farine de maïs
Œufs
Eau
Huile
Sel/ sucre
Lavez-vous les mains,
Faire cuire l’œuf à l’eau bouillante pendant 5 minutes puis
l’écailler
Diluer la farine de maïs dans un peu d’eau
Faire cuire le reste de l’eau dans une casserole et ajouter peu à
peu la farine diluée dans l’eau bouillante sans cesser de remuer
Ecraser l’œuf puis ajouter la bouille en même temps que l’huile
Saler ou sucrer et servir.
39.
Bouillie à l’œuf
Farine de maïs
Œuf
Préparer une bouillie de la façon habituelle,
Lorsqu’elle frémit dans la casserole, ajouter un œuf cru (sans la
coquille)
Remuer vigoureusement
Cuire de 2 à 5 mn
Enlever la casserole du feu ou du fourneau,
Laisser tiédir et donner à l’enfant.
10
40.
Couscous
de soja
Farine de de soja
Poudre de feuille de baobab ou de gombo
Mélanger les 2 farines, Ajouter l’eau malaxé et roulage Tamisage
1ére cuisson de 5 à 10 minutes, Emottage
2éme cuisson de 5 à 10 minutes, Tamisage en ajoutant de l’eau et
poudre de feuille de Baobab ou de Gombo. (Mucilage) et
refroidissement
41.
Sauces aux feuilles
de soja
Feuilles de soja
Poisson séché
Oignon
Poivre
huile
Séparer les feuilles des tiges et délayer la farine de soja.
Porter l’eau à ébullition dans la marmite pendant 10 min
Ajouter les feuilles de soja coupées en morceau et préalablement
lavées
Ajouter les condiments (poisson séché, sel, oignon, poivre, huile)
et laisser cuire pendant 1h
Ajouter le mucilage (poudre de gombo, ou feuille de baobab) et
enfin laisser cuire : 20 min.
1.2. Quelques mesures locales
MESURES
En conclusion
POIDS EN GRAMME
1 C à soupe de farine céréalière
15grammes
1 c à soupe de sucre
10grammes
½ c à soupe ou 1 C café de sucre
5grammes
1 c à soupe rase de lait en poudre
10grammes
1 c à soupe pleine de poudre de poisson
10grammes
1 c à soupe de pâte d’arachide
20grammes
1 c à café d’huile de palme
10grammes
1 c à café pâte d’arachide
10grammes
1 pincée de sel
5grammes
1 c à soupe moyenne de farine céréalière
15grammes
1 c à soupe d’huile d’arachide
10grammes
1 taro, 1 patate
100grammes
1 tranche de manioc
150grammes
1 poignée du riz du pays
50 à 75grammes
1 tomate fraîche
15grammes
¼ d’aubergine
50grammes
1 louche plastique pleine de fonio
100grammes
1louche plastique pleine de riz
100grammes
Contact
Du 1ER septembre 2013 au 15 mars 2014, une valorisation des
aliments produits localement et ceux introduits dans le cadre du
projet a été rendue possible grâce à cette intervention à base
communautaire en partenariat avec GRAINES.
936, Boulevard 30 Juin, Rond Point Batetela
B.P. 16.096 Kinshasa I
[email protected]
+243 81 260 60 89/+243 82 415 82 65
Par définition, l’éducation nutritionnelle est l’ensemble des
activités de communication visant la modification volontaire des
pratiques qui ont une incidence sur l’état nutritionnel de la
population, dans la perspective d’une amélioration de celui-ci.
Le présent projet menée dans le District de Sankuru, Province du
Kasaï Oriental en République Démocratique du Congo, à travers
sa composante d’éducation nutritionnelle a poursuivi le but de
contribuer à la promotion de bonnes pratiques alimentaires, par
la consommation des produits locaux et ceux diffusés dans le
cadre du projet, à savoir l’arachide, le niébé et le soja.
Les actions réalisées ont été faites en synergie avec les
communautés locales en puisant dans le patrimoine culturel
culinaire du Sankuru dans le respect des normes diététiques,
Elles ont permis l’adoption progressive, par la communauté, de
nouvelles habitudes alimentaires intégrant la consommation des
aliments locaux, jadis réservés exclusivement à la vente.
Concours Rédactionnel
Donatien Muyunga : [email protected]
François Wandja : Franç[email protected]
Tiphaine Bueke : [email protected]
Directeur de Publication
NDIAGA Gueye
Représentant Pays

FAO LOMELA Bulletin N°5_Mars 2015

Transcription

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