recette automne

Cake à la pomme et à la Sucrine du Berry
Service Restauration Scolaire
Ingrédients :
-
3 œufs
170 gr de sucre
200 gr de farine
½ sachet de levure
120 gr de beurre doux
120 gr de Sucrine du Berry
200 gr de pommes
Préparation :
Préchauffer votre four à 180 °C.
Faire fondre à feu doux le beurre puis laisser le refroidir.
Eplucher et découper les pommes en dés moyens. Réserver.
Râper la Sucrine du Berry (grosse râpe) et fariner la un peu.
Réserver.
Dans un grand saladier (ou au robot), mélanger dans l’ordre, les
œufs et le sucre, puis le beurre et enfin la farine tamisée avec
la levure.
Ajouter les pommes et la Sucrine du Berry râpée. Bien
mélanger le tout.
Verser cette préparation dans un moule à cake beurré et fariné.
Faire cuire pendant 40 minutes.
Comme souvent pour les cakes, il est encore meilleur le
lendemain.
La Sucrine du Berry est une vieille variété de courge, à la chair
orangée, tendre et sucrée.
Sa peau lisse de couleur vert foncé, s’éclaircit et devient jaune
en vieillissant.
Tarte d'automne au potimarron
Ingrédients pour 6 personnes
- 1 gros potimarron
- 1 oignon
- 200 gr de dés de jambon (facultatif)
- 1 pâte à tarte brisée
-3 œufs
- 100 gr de gruyère
- sel et poivre
Préparation :
Préchauffer le four à 160 °C.
Peler et couper le potimarron (et l'oignon) en morceaux.
Faire cuire à la vapeur avec l'oignon pendant 20 minutes.
Réduire en purée, ajouter les jaunes d'œufs et les dés de
jambon.
Mélanger, saler et poivrer.
Battre les blancs en neige. Les incorporer au mélange et ajouter
une partie du gruyère.
Etaler la pâte brisée dans un moule à tarte (27 cm) y verser le
mélanger, ajouter le reste de gruyère. Enfourner
et laisser cuire pendant 35 minutes.
Sucrine du Berry en papillote
Potimarron aux oignons
Ingrédients :
Ingrédients pour 6 personnes :
-
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1 Sucrine du Berry
1 citron
Sucre de canne
Papier aluminium ou sulfurisé
1,3 kg potimarron
260 gr d’oignons
80 gr beurre ½ sel
sel, poivre
Préparation :
Préparation :
Laver, épépiner et couper la Sucrine en petits dés.
Disposer les dés sur une feuille d’aluminium ou de papier
sulfurisé.
Saupoudrer de sucre de canne et de jus de citron.
Refermer la papillote.
Faire cuire 15 minutes au four à 180°C (thermostat 6)
Vous pouvez aussi utiliser du Patidou ou de la Butternut (autres
variétés de courges)
La Sucrine du Berry est une vieille variété de courge, à la chair
orangée, tendre et sucrée.
Sa peau lisse de couleur vert foncé, s’éclaircit et devient jaune
en vieillissant.
Préchauffer le four à 160°C.
Laver les potimarrons à l’eau vinaigrée.
Couper les potimarrons en 2, ôter les pépins, re-découper
chaque moitié en quatre puis émincer le potimarron.
Eplucher puis émincer les oignons.
Faire revenir les oignons dans une sauteuse avec le beurre, en
mélangeant jusqu’à coloration.
Ajouter les potimarrons coupés, mélanger aux oignons.
Assaisonner.
Verser cette préparation dans un plat. Mettre au four à 160°C
pendant 15 minutes.