Salade périgourdine - Eurial Restauration

Salade périgourdine
Pour :
4 personnes
Préparation :
15 minutes
Cuisson :
5 minutes
PRÉPARATION
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Epluchez, lavez les 2 pommes de terre.
Coupez en fines lamelles et faites frire pour obtenir des
chips de pommes de terre.
Faites revenir les gésiers de canard confits dans leur
graisse. Emincez en fines tranches.
Coupez les tranches de foie gras en petits cubes.
Préparez la vinaigrette et mélangez au mesclun de
salades.
Dressez sur 4 assiettes le mesclun de salades, les gésiers
de canard confits, les magrets de canard, les cubes de foie
gras et les chips de pommes de terre.
Disposez les Chapel'Four sur les petits sablés et déposez
les sur chaque salade.
Servez aussitôt.
INGRÉDIENTS
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Chapel'Four 20 g : 4
Gésiers de canard confits :4
Tranches de magret de canard fumé : 12
Minis sablés au pavot : 4
Pommes de terre : 2
Tranches de foie gras : 2
Mesclun de salades 200g
Vinaigrette :
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PRODUIT UTILISÉ
Huile des infusés de chèvre : 2 petits bocaux
Vinaigre de Xérès : 2 cuil. à café
Sel, poivre du moulin
Chapel’four