Lapin à la marseillaise et ses tagliatelles fraîches

PLAT
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CHAUD
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FACILE
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SIMPLISSIME
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PREPARATION : 30 MIN z CUISSON : 1 H
Lapin à la marseillaise et ses tagliatelles fraîches
Un plat facile à réaliser qui apporte les belles couleurs et les
senteurs du sud dans l’assiette avec les tomates, les olives et
bien entendu le pastis. Préparez-le la veille il n'en sera que
meilleur.
Recette pour 4 personnes
Ce que nous vous livrons
Lapin
Accompagnement et décoration
- 1 lapin pour 4 personnes - 16 olives vertes dénoyautées
- 4 tomates
- 500 g de tagliatelles fraîches
- 4 gousses d'ail
- 2 cuillères à soupe de pastis
- 25 cl de vin blanc sec
- 6 feuilles de laurier
- 8 petits oignons grelots
Ce dont vous devez disposer
- 1 casserole
- sel , poivre
- 1 cocotte
- huile d’olive
Réalisation
1-
Porter une casserole d'eau à ébullition
2-
Eplucher les gousses d'ail. Les couper en deux puis enlever le germe. Les recouper en deux.
Couper les tiges et les radicelles des oignons grelots, les laver puis enlever la première peau.
3-
Enlever la peau des tomates
Astuce
Tailler au couteau une croix sur le bombé de chaque tomate. Une fois l'ébullition atteinte, y plonger les tomates et
compter 30 secondes . Au bout de ces 30 secondes, sortir les tomates et les positionner sous le robinet d'eau froide.
Enlever la peau et les couper en quatre. Enlever les pépins.
4-
Plonger les olives dans cette même eau bouillante et les y laisser 5 minutes. Les égoutter et les mettre de côté
dans un petit bol.
Astuce
Cette méthode permet d'enlever l'excédent de sel des olives et d'éviter ainsi qu'il ne dénature le plat.
5 - Chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans la cocotte. Quand l'huile est bien chaude, faire dorer les oignons
grelot puis les morceaux de lapin tout en les remuant. Baisser le feu. Saler, poivrer.
6-
Verser 2 cuillères à soupe de pastis puis flamber.
Attention : Ne vous faites pas surprendre lorsque vous flambez le pastis car la flamme est parfois très haute. Prenez
donc vos distances.
Lapin - page 1
4-
Ajouter alors les 25 cl de vin blanc et 30 cl d'eau. Ajouter les tomates, l'ail et 2 feuilles de laurier.
Couvrir et laisser cuire à feu doux 1 h.
5-
L’heure passée, arrêter la cuisson puis ajouter les olives vertes.
6-
5 minutes avant de déguster le plat, faire chauffer une casserole d'eau et y faire cuire les tagliatelles fraîches
selon la cuisson désirée (environ 2 minutes).
Présentation
Faire un nid de tagliatelles au centre de l’assiette puis
positionner le morceau de lapin, les oignons, les tomates, les
olives… Arroser de jus. Décorer d’une feuille de laurier.
S'organiser à l'avance
La veille : Vous pouvez préparer le lapin la veille, il n'en sera
que meilleur. Laissez-le refroidir puis conservez-le dans la
cocotte fermée au réfrigérateur.
10 minutes avant de servir : Réchauffez le lapin à feu doux et
mettre l’eau des pâtes à chauffer
Au moment du plat : Faire cuire les tagliatelles fraîches et
assembler le tout
L’accord met-vin
Vin proposé : Domaine de Pellehaut 2002 "Cuvée Symphonie" (Sud-Ouest)
Encépagement : 1/3 Gros Manseng, 1/3 Chardonnay, 1/3 Sauvignon
L’utilisation du Pastis dans ce plat nécessite quasi obligatoirement de se diriger vers un vin blanc du sud.
Issu de trois cépages fermentés et élevés en barriques pendant plus de 9 mois, cet assemblage offre complexité et
concentration. La vivacité et l'élégance du Gros-Manseng, dominées par le gras et la structure du Chardonnay, se
mêlent à la fraîcheur du Sauvignon pour exprimer une véritable symphonie aromatique. A noter que nous sommes dans
le pays de l'armagnac et ce domaine en produit un excellent.
Il était une fois ...
Le Pastis
Le pastis signifie, en provençal, "embrouille, mélange". Cette liqueur est un mélange très particulier à base d’anis étoilé,
de réglisse et de 50 plantes et épices. On trouve notamment l'armoise, le centaurée, la maniguette, la cardamome, le
poivre noir, le poivre blanc, la fève de Tonka, la cannelle, la muscade, le clou de Girofle...
Les origines de cette boisson sont cependant beaucoup plus anciennes. En effet, parmi les plantes médicinales, l'anis
vert, la badiane et le fenouil étaient prescrits pour leurs vertus stimulantes et stomachiques dès la civilisation
égyptienne. Le vinum silatum, liqueur au fenouil et à l'absinthe, était consommé comme produit médicinal tout autour
de la Méditerranée, il y a 25 siècles de cela. Les Chinois utilisaient l’anis dans la composition de nombreuses potions.
Mais c'est avec les invasions mauresques et, plus tard, les croisades, que l'anis arriva en France par Marseille.
En 1263, les anysetiers, regroupés en confrérie, détiennent le monopole de l’anis et commercialisent onguents, élixirs,
liqueurs, huiles, etc.. On ne connaît pas très bien l’évolution de cette confrérie mais près de 7 siècles plus tard une
nouvelle organisation apparaît sous le nom de l’Ordre International des Anysetiers.
C’est en 1805 que Henri-Louis Pernod imagina l'alliance de l'anis méridional et de l'absinthe, appréciée par les
montagnards. Quand l’absinthe fut interdite, au début du XXe siècle, un jeune Marseillais, Paul Ricard, pris le relais :
il créa l’apéritif que nous connaissons aujourd’hui.
Nous sommes à votre disposition pour toute information complémentaire :
Les dîners de Bérénice
Tel : 01 46 38 86 42 - Fax : 01 46 38 42 47
[email protected] - www.lesdinersdeberenice.fr
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