LAPIN EN GIBELOTTE

LAPIN EN GIBELOTTE
Pour 4 personnes
____
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
1 LAPIN de 3 livres
100 g de LARD de POITRINE
50 g de MARGARINE
1 Cuillerée à soupe de FARINE
2 verres de VIN BLANC SEC
Quelques petits OIGNONS
125 g de CHAMPIGNONS de PARIS
1 BOUQUET GARNI
SEL, POIVRE
Faîtes dorer dans une cocotte-minute les morceaux de
lapin avec la margarine, les petits oignons, et le lard
coupé en dés.
Saupoudrez de farine, mélangez, arrosez de 2 verres de
vin blanc sec.
Ajoutez le bouquet garni, le sel, le poivre.
Fermez la cocotte-minute et laissez cuire à feu doux 20
minutes à partir du chuchotement de la soupape.
Pendant ce temps, nettoyez les champignons. Ne les
épluchez pas. Coupez les en lamelles. Faites les sauter,
à part, 5 minutes à la poêle. Ajoutez-les au dernier
moment à la gibelotte.
Légumes: les pommes vapeur sont l’accompagnement
classique de la gibelotte. A mi cuisson, déposez les au
dessus du lapin dans le panier. Salez.