La BRASSERIE ARGENSON passe à l`offensive avec

INTERVIEW
Nos clients ont la parole
octobre 2008
La BRASSERIE ARGENSON passe à
l’offensive avec Cegid
Christophe Michelon, directeur de la Brasserie Argenson
Cette célèbre brasserie lyonnaise du groupe
Paul Bocuse met les petits plats dans les
grands en se dotant d’un véritable système
d’information spécialisé pour la restauration.
Idéalement située à proximité du Stade de Gerland
et du siège de l’Olympique Lyonnais, la Brasserie
Argenson perpétue la tradition d’une grande famille
lyonnaise de la restauration. Entrée en 2002 dans
le giron des Brasseries Paul Bocuse, l’établissement, aujourd’hui centenaire, propose toujours une
cuisine d’inspiration bourgeoise très appréciée par
la clientèle. « Nous sommes ouverts midi et soir,
365 jours par an, et nous pouvons servir jusqu’à
270 couverts », indique Christophe Michelon,
directeur de la Brasserie Argenson.
À la recherche de
plus de performance
Investi en semaine par une clientèle d’affaires
toujours pressée, l’établissement, à chaque
service, ressemble à une petite ruche. De la cuisine
au service, tout doit être parfaitement minuté. Pour
tenir le tempo, la brasserie s’est dotée l’été dernier
d’un nouveau système d’information spécialisé pour
la restauration, Cegid Business RMS. « Lorsque le
groupe Paul Bocuse a repris l’Argenson, l’établissement utilisait depuis plusieurs années une solution
de gestion vieillissante. Il nous fallait absolument
investir dans un nouvel outil, plus performant ».
Pour faire son choix, l’établissement a demandé
conseil aux autres restaurants lyonnais du groupe
Paul Bocuse. Trois d’entre eux - L’Ouest,
L’Ouest Express et L’Auberge du Pont de
Situé dans le quartier de
Gerland, dans le septième
arrondissement de Lyon,
au pied du stade de
l’Olympique Lyonnais, cet
ancien restaurant de la
famille Argenson est entré
en 2002 dans le giron des
Brasseries Paul Bocuse. Sous la houlette de Christophe
Michelon, son directeur, et de Raphaël Jimenez, son
www.cegid.fr/chr
Collonges - utilisent l’ERP de Cegid dédié à
la restauration. « Les principales adaptations du
produit aux contraintes de notre métier avaient déjà
été réalisées par l’éditeur. Nous nous sommes donc
naturellement tournés vers cette solution complète
et intégrée ».
Un ERP complet
adapté aux exigences
du secteur
Le manager de l’Argenson profite de l’été 2008 pour
faire installer Cegid Business RMS en réseau sur
six postes fixes (quatre caisses et deux postes de
gestion), avec quatre imprimantes en cuisine et deux
caisses mobiles reliées au système par une borne
WiFi. La solution choisie inclut en front-office
une facturation tactile avec une gestion des
impressions en cuisine, le contrôle de l’activité
des serveurs et l’analyse du comportement de
la clientèle. En back-office, le progiciel assure le
suivi et le contrôle des fournisseurs, la gestion des
stocks et des inventaires ainsi que l’analyse des
chef de cuisine, l’établissement propose une cuisine
bourgeoise à une clientèle d’affaires et familiale. La
brasserie sert chaque jour plus de 270 couverts et
emploie 28 salariés.
www.brasseries-bocuse.fr
achats. « Nous disposons aujourd’hui d’une solution
capable de répondre à l’ensemble des spécificités
et des exigences de notre métier. Grâce à ce nouvel
outil, nous allons pouvoir être plus précis dans notre
gestion. Déjà, au niveau de l’inventaire de fin de
mois, nous avons une meilleure visibilité de tous
nos stocks. Nous sommes en mesure de suivre
précisément les consommations des solides, des
liquides ou des produits d’entretien, mais aussi
contrôler facilement nos achats et renseigner
automatiquement les prix de revient. Le déstockage
et le suivi de stock se fait en temps réel en relation
avec la facturation. C’est très appréciable, surtout
lorsque l’on doit gérer plus de 45 000 euros de
stocks de marchandises tous les mois », se félicite
Christophe Michelon.
Une gestion
optimisée de la
relation client
La brasserie compte également s’appuyer sur
Cegid Business RMS pour optimiser encore la
gestion de sa relation client. « L’outil nous permet
aujourd’hui de connaître plus précisément notre
clientèle et notamment de bien identifier l’activité
banquets et repas de groupe. Ce qui était impossible
auparavant. Nous pouvons ainsi développer une
politique commerciale plus adaptée à ce type
de clientèle ». En bon manager, Christophe
Michelon utilise également les nombreuses
statistiques fournies par Cegid Business RMS
pour mieux piloter son établissement. « En plus
des traditionnels états du restaurant - situation
flash, journal de caisse, etc. - le logiciel est capable
de fournir très facilement, et surtout en temps réel,
le pourcentage de vente de chaque serveur, le
palmarès des meilleures ventes de la journée ou
d’une tranche horaire ou encore la répartition entre
le chiffre d’affaires réalisé sur les solides et les
liquides. Ce sont des informations essentielles pour
assurer la bonne gestion d’un établissement mais
également pour mieux manager ses équipes ».
La Solution Cegid
Cegid Business Suite Restaurant avec les
modules Encaissement, Achats et Stocks