Règlement SELECTION FRANCE TROPHEE PASSION 2017 Lundi

Règlement
SELECTION FRANCE
TROPHEE PASSION 2017
Lundi 17 Octobre 2016
Ecole Française de Gastronomie
Ferrandi Paris
ARTICLE 1
Dans le cadre de ses activités, l’Académie Culinaire de France organise la sélection France du
Trophée Passion 2017.
ARTICLE 2
Les candidats devront élaborer sur place trois recettes.
1er PLAT— 8 ŒUFS FRITS
8 Œufs frits à la française sur toast pain de mie, persil frit, sur assiette.
2ème PLAT— DOUBLE CÔTE DE BŒUF RÔTIE
Double côte de bœuf rôtie (poids entre 2.5 kg et 3 kg) cuisson « saignante », jus de rôti de
bœuf et sauce Foyot en saucières.
La pièce de bœuf sera présentée entière avec papillotes en papier réalisées sur place par les
candidats. La pièce sera présentée entière sur plat avec la garniture des tomates et sera
tranchée devant le jury par le candidat.
Garniture N° 1 :
- 16 pièces de pommes soufflées (minimum) présentées sur plat rond avec serviette.
Garniture N° 2
- 12 Tomates grappes (35/50 grammes) avec appareil à soufflé (recette libre)
3ème PLAT— 18 ARLETTES
- 18 Arlettes minimum, crème vanille légère (interprétation libre).
- Framboises avec coulis ou sauce au Grand Marnier en saucière (interprétation libre).
- Présentation libre du dessert sur assiette.
ARTICLE 3
Les candidats qualifiés pour la sélection devront se présenter le 17 Octobre 2016 à 7h30 à
l’Ecole Française de Gastronomie (Ferrandi) - 28 rue de l’Abbé Grégoire, 75006 PARIS, au
Commissaire Général du Concours.
Après tirage au sort de leur entrée en cuisine chaque candidat aura 6h00 pour la réalisation
de son travail. Voir tableau des horaires.
ARTICLE 4
Marchandises fournies par ACF
-
La pièce de bœuf 2 côtes
-
Le feuilletage pour les « Arlettes »
-
Liqueur Grand Marnier
Les candidats devront apporter :
-Les pommes de terre pour les pommes soufflées
-Les tomates grappes et les ingrédients pour l’appareil à soufflé
-La glace pour la sauce Foyot.
-Les framboises.
Les candidats devront réaliser leur propre bon d’économat pour le thème à
envoyer au siège de l’ACF avant le 17 septembre 2016.
Les candidats devront apporter leurs petits matériels et tous les produits pour réaliser leurs
recettes. Les légumes peuvent être épluchés mais non travaillés.
AUCUNE préparation à l’avance ne sera admise.
ARTICLE 5
L’Académie Culinaire de France se réserve le droit de diffusion des recettes, photos de plats
de candidats, de membres du Jury effectuées dans le cadre de cette sélection.
ARTICLE 6
Le concours est organisé sous le contrôle d’un Commissaire Général, assisté d’un jury
Cuisine surveillant le bon déroulement en cuisine.
La décision du Jury sera sans appel et ne pourra être contestée ni par voie judiciaire ni par
voie de presse.
ARTICLE 7
La participation à cette sélection France du Trophée Passion 2017 implique l’acceptation de
ce règlement.
Fabrice PROCHASSON
LES PENALITES : JURY CUISINE
Chaque 5 mn de retard à l’envoi seront pénalisés par 10 points en moins sur la
note totale du jury cuisine.
TABLEAU DES HORAIRES
1er candidat
2ème candidat
Début de l’épreuve
8h30
8h45
Envoi du 1er plat :
13h30
13h45
Envoi du second plat:
14h00
14h15
Envoi du troisième plat:
14h30
14h45
14h45 – 15h30 – Calcul des notes
PROCLAMATION DU RESULTAT
15h45
Suivi d’un Cocktail
17h00 – Fin du cocktail
FICHE D’INSCRIPTION OBLIGATOIRE
Cette fiche devra nous être retournée par mail avant le 8 Juillet 2016 à
[email protected]
Nom : …………………………………………………………………………………………
Prénom : ………………………………………………………………………………………
Tél Professionnel : …………………………………………………………………………….
Tél. Portable : …………………………………………………………………………………
Adresse e.mail : ……………………………………………………………………………….
Les candidats sélectionnés s’engagent à être présents à la sélection du Trophée Passion du 17
Octobre 2016.
Si je suis qualifié,
Je serai présent et je représenterai la France au Trophée Passion 2017
Le 27 Février 2017 à Paris
Je renverrai mon bon d’économat avant le 17 septembre 2016 à l’Académie
Culinaire de France
J’en accepte le règlement.
Signature (obligatoire)
Académie Culinaire de France
Monsieur Le Président
32 rue de Paradis—75010 Paris