Viande Salers - Label Rouge

VIANDE SALERS
LABEL ROUGE
Filières Bovines
Animal de race Salers âgé de 28 mois à 8 ans, élevé au minimum 6 mois par an au pâturage
Association Salers Label Rouge (ASLR)
26 rue du 139ème Régiment d'Infanterie
BP 239
15002 Aurillac Cedex
Tel: 04 71 45 55 15 Fax: 04 71 48 97 75
Mail : [email protected]
Contact : Denis BONNEAU
Label Rouge acquis en 2004 sous le numéro
LA/08/04
Contrôles par l'organisme certificateur CERTIS.
Extrait du cahier des charges
Zone géographique
Pas de limite géographique en France car Label Rouge racial
Races
Race Salers avec type racial Salers pour les deux parents
Types d'animaux
Génisse, bœuf ou vache
Animaux nés, élevés et finis dans des élevages qualifiés
Conditions d'élevage
Chargement limité à 2 UGB / ha ; 30 ares de pâture au minimum par UGB
2 transactions maximum entre élevages
4 mois au moins chez le dernier éleveur avant abattage
Bien être des animaux en étable
Veau avec sa mère jusqu'au sevrage ; interdiction de lacto-remplaceurs
Alimentation après sevrage 100% végétale, minérale et vitamine
6 mois minimum de pâturage par an
Alimentation
80% minimum d'herbe pâturée, d'herbe conservée
et de fourrages après sevrage
Exclusion de l'ensilage de maïs pendant la période de finition (4 mois
avant abattage)
Utilisation de complémentaire simple (céréales, tourteaux, minéraux et
vitamines) ou d’aliments complémentaires composés référencés
Age d'abattage
Certification
des carcasses
Durée de maturation
Femelle : de 28 mois à 8 ans
Bœuf : de 30 mois à 8 ans
Poids : Génisse : supérieur à 300 kg
Bœuf, vache : supérieur à 330 kg
Conformation : U ou R
Etat d'engraissement : 2 ou 3
12 jours pour les pièces à griller et à rotir (15 jours sous vide)
et 4 jours pour les morceaux à braiser et à bouillir
Poids de la filière en 2010
Données totales
Données Cantal
Nombre de producteurs
185
172
Tonnage carcasses labellisé
217,4 tonnes
195,7 tonnes
Nombre d'animaux labellisés
567
511
Type d’animaux
Carcasse labellisée
90 % de vaches et 10 % de génisses
Age moyen : 67 mois pour les vaches
Poids moyen : 383 kg
Conformation : 100 % classées R
Prix moyen constaté
sortie exploitation
Chiffre d'affaires
sortie exploitation
3,48 € / Kg carcasse
756 500 €
681 000 €
Acteurs économiques de la filière
Production
9 organisations de producteurs
dont 3 pour le Cantal :
Coopérative éleveurs du Pays Vert Groupe Altitude
Abattage
CEMAC - COBEVIAL
2 abatteurs :
ELVEA 15 - 63
Distribution
Boucheries artisanales (12 %)
COVIAL - Groupe Altitude
Abattoir d'Aurillac
BIGARD
Abattoir de Castres
GMS (88 %)
(rayon libre service)
Mis en forme par la Chambre d'Agriculture du Cantal
en relation avec la structure gestionnaire de la démarche.