Fiche Rome - D1101 - Boucherie

D1101 - Boucherie
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Appellations
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Aide-boucher / Aide-bouchère
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Boucher-traiteur / Bouchère-traiteuse
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Boucher / Bouchère
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Boucher-tripier / Bouchère-tripière
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Boucher / Bouchère chevalin
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Boucher-volailler / Bouchère-volaillère
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Boucher / Bouchère hippophagique
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Chef boucher / bouchère
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Boucher désosseur / Bouchère désosseuse
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Ouvrier boucher / Ouvrière bouchère
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Boucher-charcutier / Bouchère-charcutière
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Second boucher / Seconde bouchère
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Définition
Réalise les opérations de préparation de viandes et de spécialités bouchères selon les règles d'hygiène et de sécurité alimentaires.
Peut effectuer la vente de produits de boucherie.
Peut gérer un commerce de détail alimentaire (boucherie, boucherie-charcuterie, ...).
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Accès à l'emploi métier
Cet emploi/métier est accessible avec un diplôme de niveau CAP/BEP à Bac (Bac Professionnel, Brevet Professionnel, Brevet de maîtrise) en boucherie.
Il est également accessible sans diplôme ni expérience professionnelle pour le poste d'aide-boucher.
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Conditions d'exercice de l'activité
L'activité de cet emploi/métier s'exerce au sein de boucheries, de boucheries-charcuteries, aux rayons boucherie de grandes et moyennes surfaces, sur les marchés, en contact avec les clients, en relation avec les
fournisseurs, le responsable de rayon et différents services (livraisons, services vétérinaires, services d'hygiène).
Elle varie selon la structure (entreprise artisanale, hypermarché, ...).
Elle peut s'exercer les fins de semaine.
L'activité s'effectue en laboratoire, en magasin et peut impliquer le port de charges et la station debout prolongée.
Le port d'équipement de protection (tablier, chaussures de sécurité, ...) peut être requis.
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Compétences de base
Savoir-faire
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Savoirs
Réceptionner des carcasses de viande
Contrôler la qualité d'un produit
Préparer une carcasse aux opérations de découpe
Découper de la viande
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Fiche ROME D1101
Décembre 2016
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Techniques de désossage
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Techniques de parage des viandes
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Boucherie
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Modes de cuisson des aliments
q
Découpe de viande
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Compétences de base
Savoir-faire
q
Trier des pièces de viande
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Détailler des pièces de viande
Savoirs
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Chaîne du froid
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Stockage de produits alimentaires
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Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
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Anatomie animale
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Utilisation de matériel de nettoyage
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Conditionner des pièces de viande, des spécialités bouchères
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Disposer des produits sur le lieu de vente
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Renseigner un client
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Techniques d'embossage de viande
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Prendre la commande des clients
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Ficelage des viandes
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Entretenir un espace de vente
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Traçabilité des produits
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Nettoyer du matériel ou un équipement
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Entretenir un poste de travail
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Compétences spécifiques
Savoir-faire
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Découper, désosser, parer de l'agneau
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Découper, désosser, parer du boeuf
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Découper, désosser, parer du cheval
q
Découper, désosser, parer du gibier, des viandes exotiques
q
Découper, désosser, parer du lapin
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Découper, désosser, parer du mouton
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Découper, désosser, parer du porc
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Découper, désosser, parer du veau
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Découper, désosser, parer des volailles
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Préparer des plats cuisinés
q
Cuisiner des produits de charcuterie
q
Cuisiner des produits de rôtisserie
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Cuisiner des produits tripiers
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Cuisiner des spécialités bouchères
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Cuisiner des viandes
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Savoirs
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Fiche ROME D1101
Décembre 2016
Préparations culinaires de base
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Compétences spécifiques
Savoir-faire
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Sélectionner une bête auprès d'un producteur
q
Vider et nettoyer des bêtes
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Vendre des produits ou services
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Suivre l'état des stocks
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Définir des besoins en approvisionnement
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Préparer les commandes
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Réaliser une gestion comptable
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Réaliser une gestion administrative
q
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Savoirs
q
Chiffrage/calcul de coût
q
Techniques de vente
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Procédures d'encaissement
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Gestion des stocks et des approvisionnements
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Logiciels comptables
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Gestion administrative
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Gestion comptable
Transmettre les techniques du métier ou mener des actions de sensibilisation au métier
Environnements de travail
Structures
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Boucherie
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Boucherie-charcuterie
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Hypermarché (2500 m2 et +)
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Marché, foire exposition
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Supermarché (400 à 2500m2)
Secteurs
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Armée
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Conditions
Fiche ROME D1101
Décembre 2016
Travail en indépendant
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Mobilité professionnelle
Emplois / Métiers proches
Fiche ROME
n
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Fiches ROME proches
D1101 - Boucherie
D1106 - Vente en alimentation
Toutes les appellations
Toutes les appellations
D1101 - Boucherie
D1107 - Vente en gros de produits frais
Toutes les appellations
Toutes les appellations
Emplois / Métiers envisageables si évolution
Fiche ROME
n
n
n
n
n
Fiches ROME envisageables si évolution
D1101 - Boucherie
D1103 - Charcuterie - traiteur
Toutes les appellations
Toutes les appellations
D1101 - Boucherie
D1301 - Management de magasin de détail
Toutes les appellations
Toutes les appellations
D1101 - Boucherie
D1402 - Relation commerciale grands comptes et entreprises
Toutes les appellations
Attaché commercial / Attachée commerciale grandes et moyennes surfaces de vente (GMS)
D1101 - Boucherie
D1502 - Management/gestion de rayon produits alimentaires
Toutes les appellations
Toutes les appellations
D1101 - Boucherie
K2109 - Enseignement technique et professionnel
Toutes les appellations
Moniteur / Monitrice en centre de formation d'apprentis
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Fiche ROME D1101
Décembre 2016
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