poulets label site

Filière Poulets
label
Plan
1) Origines
2) Caractéristiques
3) Importance de la production
4) Organisation du marché
5) Facteurs d’influence de la qualité des produits
6) Résultats technico-économiques
7) Enjeux à venir
Origines de la production
de poulets plein air
Un retour aux sources
Années 1960
Standardisation de la production
Demande de diversification
Recherche de volailles traditionnelles
Une forte mobilisation des syndicats
1965 : Poulet jaune des Landes
1966 : Poulet blanc de Loué
1967 : Décret sur l’étiquetage des poulets label
1969 : Création du Synalaf
1992 : Certification européenne
Caractéristiques de la
production
Un poulet à croissance modérée
Utilisation de lignées spécifiques à croissance lente
Source: SASSO
Croissance lente
Performances
d’éclosion
Viabilité
descendance
Source: SASSO
Coloration peau
Finesse squelette
Conformation
Rendement en muscles
Plumaison
Age (j)
21
49
77
84
Poids (kg)
290
1090
2010
2195
IC
1,4
2,06
2,72
2,95
Jours
Source: SASSO
Mâle
296
1151
2204
2430
Femelle
284
1029
1816
1960
Un poulet nourri aux céréales
Une alimentation exclusivement végétale
Interdiction des farines de poissons et activateurs
de croissance
Minimum 75 à 80% de céréales
- < 28 jours d’âge (> 50%)
- 29 – 52ième jour (> 70%)
- 53ième jour- abattage (> 80%)
Maximum 5% de matières grasses
Un poulet abattu à un âge avancé
Durée d’élevage minimum de 81 jours
Un poulet élevé en semi-liberté
Accès obligatoire à un parcours extérieur
Espace d’élevage suffisant :
- 11 poulets/m² dans bâtiment
- 2m²/poulet en parcours extérieur
Un poulet issu d’élevages à taille limitée
Maximum 4 bâtiments de 400 m²
- Largeur n’excédant pas 9 mètres
- Cloisonnement par 1 100 animaux
Interdiction de produire des volailles non labellisées
Des rejets azotés limités
Bilan de la production d'azote Production d'N par animal Surface nécessaire pour épandage
(références Corpen)
dans le bâtiment sur les parcours
(1 000 animaux)
Poulet label rouge bâtiment fixe
47g
16g
0,28 ha
cabane mobile
31g
25g
0,18 ha
Poulet standard bâtiment fixe
33g
/
0,19 ha
Label rouge
Bâtiment 4 400 poulets
Standard
Bâtiment 8 800 poulets
206,8 Kg
1,22 hectare x 3,06 lots/an
3,7 hectares
290,4 Kg
1,7 hectare x 5,94 lots/an
10,15 hectares
Source: enquêtes avicoles – Chambre d’Agriculture Landes
Importance de la production
Une filière dynamique
23 groupements qualité
5 500 éleveurs
288 entreprises
13 organismes certificateurs
Une forte prédominance des poulets label
6
120
5
100
4
80
3
60
2
40
1
20
0
0
Label
AOC
Appellation
Eleveurs
Nombre de têtes
(millions)
Nombre d'éleveurs
(milliers)
Répartition de la production de poulets plein air
Biologique
Production
91% sont des poulets label rouge
Source: Agreste – enquête aviculture 2004
Part des poulets plein air dans la production totale
1%
16%
1%
8%
74%
Label
Source: SCEES Abattages 2002
Biologique
Certifiés
Standard
Autres
Une production qui se stabilise
Source: Synalaf 2005
Un tiers des bâtiments consacrés
aux poulets plein air
Proportion de bâtiments "poulets plein air"
28%
Standard et certifiés
Label et biologiques
72%
Bretagne et Pays de Loire
59,5% du parc
4,3 millions de m² de bâtiments « label et bio »
Source: ITAVI 2004
Un parc bâtiments relativement stable
Evolution du parc de bâtiments
millions de m²
12
10
Bâtiments label et
biologique
8
6
Bâtiments standard et
certifié
4
2
0
2002
2003
Années
Plan de cessation aidé lancé en 2003
Seul le parc de bâtiments « label et bio » se maintient
Source: ITAVI 2004
Organisation du marché
Le poulet : dominateur du marché national
1 000 T
2 500
2 000
1 500
DINDE
645 000 T
(31%)
1 000
500
0
90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 00 01 02 03
UN RECUL DE 280 000 T EN 5 ANS (-12%)
Source: Ofival d’après SCEES (2003)
POULET
1 Million T
( 50%)
Le poulet label très présent sur le marché
intérieur
1 poulet sur 3 est un poulet label rouge
Source: Synalaf (chiffres 2004)
Un faible tonnage à l’exportation
Environ 4 500 tonnes exportées en 2005
Baisse de 5% par rapport à 2004
Source: Synalaf
Renationalisation des achats
Le poulet PAC : un débouché intéressant
36% en volume du marché global du poulet
Parts de marché du poulet PAC
7%
30%
63%
Poulets label
Source: ITAVI (chiffres 2003)
Poulets standard
Poulets certifiés
Une faible part valorisée en découpe
41% en volume du marché global du poulet
Parts de marché du poulet de découpe
11%
13%
76%
Poulets standard
Source: ITAVI (chiffres 2003)
Poulets certifiés
Poulets label
Une meilleure valorisation du poulet plein air
Label rouge
Source: ITAVI
Standard
Facteurs d’influence
de la qualité des produits
Différents types de facteurs
Facteurs intrinsèques
- Age d’abattage
- Génotype
- Sexe
Facteurs extrinsèques
- Conditions d’élevage
- Alimentation
- Transport/abattage
Facteurs intrinsèques
Effets de l’âge
Lignées
Poids
Préférence
Croissance lente
1 500 g
(++)
Croissance rapide
1 500 g
(-)
Moins tendre mais goût plus prononcé
Résultats similaires avec poulets de même souche
comparés à âges différents
Supériorité organoleptique liée à
l’âge de l’animal
Effets du génotype
Femelle
Croissance lente
Performances d’éclosion
Viabilité descendance
Source: INRA (B. Sauveur)
Mâle
Coloration peau
Finesse squelette
Conformation
Rendement en muscles
Plumaison
Effets du sexe
Âge égal
Engraissement plus élevé des femelles
Muscle pectoral jugé plus tendre
Pas de séparation des sexes
Facteurs extrinsèques
Effets de l’alimentation
3 paramètres essentiels
Ne pas favoriser une Éviter l’engraissement
prise de poids trop
rapide
Souche
Âge à l'abattage (j)
Poids vif (kg)
Indice de consommation
Mortalité (%)
Coût de production (€/kg)
Source: INRA (B. Sauveur, 1997)
Standard
42,1
1,91
1,9
5,1
0,74
Limiter l’indice de
consommation
Label Rouge
84
2,17
3
2,5
1,3
Effets des conditions d’élevage
L’accès à un parcours modifie-t-il les caractéristiques
organoleptiques ?
Non
Diminution du gras abdominal
Augmentation de la part des filets
Pas de différences significatives lors de l’évaluation sensorielle
Effets du transport et de l’abattage
Plus grande nervosité
Carcasses déclassées
Résultats
technico-économiques
Des performances contrastées
Résultats technico-économiques
Poids vif moyen (kg)
Indice de consommation
% de pertes
% de saisies
Kg vifs produits/m²/lot
Marge PA/m²/lot (€)
Charges variables/m²/lot (€)
Nombre de lots/an
Marge brute/m²/an (€)
Label rouge Standard
2,289
3,313
3,05
1,98
24,3
8,94
2,82
3,3
20,196
Source: enquêtes avicoles – Chambres d’Agriculture (chiffres 2004-2005)
1,891
1,848
4,19
0,66
40,12
6
2,51
6,1
21,35
Une marge brute annuelle inférieure aux
productions standard
Source: enquêtes avicoles – Chambres d’Agriculture (chiffres 2004-2005)
Enjeux à venir
Hausse de la part de découpe et de produits élaborés
Source: INRA (P. Magdelaine, 2003)
Source: INRA (P. Magdelaine, 2003)
Sources bibliographiques
Économie et avenir des filières avicoles et cunicoles,
P. Magdeleine, ITAVI (2003).
Productivité et qualité du poulet de chair,
C. Beaumont, INRA.
Les critères et facteurs de la qualité des poulets Label Rouge,
B. Sauveur, INRA.
http://www.synalaf.com
http://www.agreste.agriculture.gouv.fr
http://www.sasso.fr
http://www.qualité-landes.com
http://www.itavi.asso.fr
http://www.avigers.com
http://www.ofival.fr
http://www.pouletbresse.com