Bienvenue sur le site authentique du Moulin des

Bienvenue sur le site authentique
du Moulin des Truites Bleues !
Cet endroit servit d’abord aux romains pour défendre un point stratégique
traversant leur empire. Ensuite, l’arrivée au sixième siècle des moines dans
la région donna naissance à plusieurs villages, dont Fort-du-Plasne.
Ils y construisirent ce Moulin sur les ruines romaines, qui devint en 1600
une clouterie, puis une scierie, avant devenir enfin en 1960,
l’Hostellerie du Moulin des Truites Bleues.
Ce lieu unique abrite l’esprit d’illustres voyageurs ayant profité de son hospitalité.
Ainsi, Aetius, vainqueur d’Attila;
le Roi Louis XI, fuyant la colère de son père Charles VII;
les Ducs de Bourgogne; le Prince Saxe Weimar; Napoléon 1er;
le futur Pape Pie IX,..., vous ont précédés.
A votre tour, nous vous souhaitons de passer
un agréable moment et une bonne dégustation.
La provenance de nos produits est majoritairement locale :
Charcuterie > Rébouillat Saint Laurent en Grandvaux 39 >Les délices du fumé Champagnole 39
Toutes nos viandes bovines sont d’origine française et abattues en France > Belot Besançon 25
Filet de truite > pisciculture Beuque à Marigna 39 ; Filet de perche > La Pêcherie à Metabief 25
Les truites, élevées au Moulin de Pierre à Ney 39, sont pêchées à la commande dans nos viviers
Notre sélection de fromages > Fruitière de Grande Rivière 39 > Gaec Rousseau Montrond 39
Fruits et légumes > Maison Bonnefoy Louhans 71
Dans la mesure où nous travaillons des produits frais et de saison,
notre carte est susceptible d’être modifiée selon nos approvisionnements.
Merci de votre compréhension.
"Nos plats faits maison sont élaborés sur place à partir de produits bruts."
Nous tenons à vous informer que nous cuisinons avec les produits suivants ou des produits en
contenant : Céréales contenant du gluten (blé, seigle, orge, avoine, épeautre, kamut ou leurs
souches hybridées), Crustacés, Œufs, Poissons, Soja, Lait, Fruits à coques (amandes, noisettes,
noix, noix diverses, pistaches), Céleri, Moutarde, Graines de sésame, Vins contenant du Anhydride
sulfureux et sulfites, Lupin, Mollusques. Notre équipe est sensibilisée aux allergies, dites-nous.
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ou sur notre site web : www.truites-bleues.com
Menu du Saut
Mise en bouche
***
Bavarois d’écrevisses et ses petits légumes
ou
Œuf poché et son pain grillé sur salade et Chanterelles fraiches
***
Pavé de Biche sauce cannelle vin, purée de Céleri pomme Granny Smith
ou
Pavé de Sandre rôti au Trousseau du Jura, criques de pomme de terre
et lard fumé
***
Nos affinés comtois
***
Sablé caramel beurre salé, ganache au chocolat
ou
Gratin d’agrumes au Grand Marnier
Menu à 36 €
Votre bouteille n’est pas terminée, emportez là !
Demander votre JuraBag…
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Menu du Terroir
Terrine de lapin aux noisettes et Côtes du Jura
ou
Bouchées de cancoillotte nature, jambon fumé
Menu proposé à 33 €
avec 2 verres de vin
****
Paupiette de volaille farcie au comté
ou
Filet de Truite à la tapenade et chèvre frais
Et ses petits légumes
****
Sélection de 4 fromages comtois
ou
Gourmandise du moment
Menu à 24 €
Menu Enfant à 12.00 €
Salade composée ou charcuterie
***
Sauté de volaille à la crème
frites non maison
***
Coupe clown 2 boules
Oasis Tropical ou Ice Tea
Nous proposons également à nos jeunes convives
les plats de la carte en demi portion et à demi tarif
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Nos entrées chaudes ou froides
Foie gras frais maison au Vin de Paille,
Cuit en basse température, Confit de figue
Servi avec un verre de Vin de Paille
16.60 €
24.60 €
Velouté de Potiron, éclat de châtaignes, chips de Morteau
8.70 €
Cassolette de champignons des bois
Servi avec un verre de Chardonnay
12.20 €
15.80 €
Cocotte d’escargots sur lit de poireaux au Vin Jaune
Servie avec un verre de Vin Jaune
Traditionnelle croûte aux Morilles
Servie avec un verre de Savagnin
Délices du tuyé (Assortiment de charcuterie locale)
Servi avec un verre de Trousseau
11.70 €
17.90 €
18.90 €
24.20 €
10.80 €
15.30 €
Nos salades fraicheur
Petite Grande
Salade Folle (endives, pommes, croustillant de bleu de Gex)
7.20 €
13.70 €
Salade Haut Jura (Jambon cru de pays, Tartine de Morbier)
8.70 €
15.20 €
Salade comtoise (Morteau et Nem de Comté, pignon)
8.70 €
15.20 €
Salade verte colorée (agrémentée de crudités)
3.60 €
6.90 €
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Nos plats chauds de terre ou de mer
Tartare de Bœuf, préparé et servi au guéridon
Servi avec un verre de Pinot Noir
21.60 €
25.40 €
Escalope de volaille du Haut Jura
(avec jambon cru et bleu de Gex)
16.70 €
Servie avec un verre de Poulsard
19.90 €
Magret de canard aux fruits d’Automne
Servi avec un verre de Tradition Rouge
21.00 €
Faux filet poêlé sauce forestière à la crème
Servi avec un verre de Trousseau
Filet de bœuf rôti aux Morilles
Servi avec un verre de Vin Jaune
17.30 €
19.90 €
24.40 €
29.00 €
35.20 €
Filets de perche meunière
(+sauce savagnin : +0.60 €)
Servis avec un verre de Tradition Blanc
23.00 €
18.80 €
Les Truites de notre vivier
La Truite « au bleu » (cuisson au court bouillon) et beurre blanc
en service traditionnelle dans sa poissonnière (selon disp.)
Servie avec un verre de Chardonnay
Truite du vivier au Savagnin
Servie avec un verre de Savagnin
Truite du vivier aux amandes
Servie avec un verre de Blanc Tradition
16.70 €
20.30 €
17.90 €
23.20 €
15.50 €
19.70 €
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Nos Formules Express
Plat du jour Maison : 10.90 €
Entrée + plat ou plat + dessert : 13.80 €
Menu du jour avec café : 17.20 €
Voir l’ardoise, servies uniquement du Lundi au Jeudi midi, hors jours fériés.
Une envie de…
Fondues Maison
Toutes nos fondues (200g de fromages) sont servies accompagnées d’une salade verte.
Fondue au Comté
11.20 €
Fondue aux trois fromages
14.00 €
Fondue à la tomate
14.00 €
Fondue au Vin Jaune
16.20 €
Pour accompagner vos fondues :
Délices du Tuyé (assortiment de charcuterie)
13.80 €
Morbiflette Maison
Morbiflette et salade verte
(Pommes de terre, oignons et lardons gratinés au Morbier)
16.00 €
Mont d’or (en saison) servi avec charcuterie et pommes de terre.
20 €/pers
Pour 2 personnes minimum, portion d’environ 450g.
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Nos Desserts Maison :
Crumble aux fruits d’automne au Miel du Jura
8.20 €
Café ou thé gourmand (boisson + 3 petits desserts)
7.50 €
Irish coffee
8.00 €
Sablé caramel beurre salé, ganache au chocolat
9.30 €
Gratin d’agrumes au Grand Marnier
8.50 €
Crème brulée saveur du moment
7.20 €
Poire Belle Hélène à notre façon
8.70 €
Pomme confite au four, crumble aux noix
6.80 €
Gourmandise du moment
5.20 €
Pour accompagner vos desserts Laissez-vous
tenter par nos digestifs…
Coupe de Crément du Jura
Vin de Paille
Macvin Blanc, Rosé, Rouge
Marc du Jura
Fine de Vin de Paille
Et bien plus de choix à découvrir…
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