germe de ble biologique fiche technique presentation

FICHE TECHNIQUE
Dernière Mise à Jour
Le : 09-08-2011
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GERME DE BLE BIOLOGIQUE
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PRESENTATION
Ingrédient(s) :
Le germe de blé est la partie vivante du grain de blé : c’est l’embryon du grain qui deviendra la plante.
Il a la forme de petits flocons et est issu de la transformation du blé tendre en farine. Le germe représente
2.5 à 3 % d’un grain de blé tendre. Il peut être sous 2 formes :
• germe de blé bio non stabilisé : ne contenant pas d’antioxydant et n’ayant été ni « délipidé » ni traité
thermiquement,
• germe de blé bio stabilisé : ayant été traité thermiquement (stabilisation) pour supprimer le
rancissement enzymatique des protéines.
Process : L'extraction du germe de blé est une opération très délicate car il a la même forme et la même
densité que les débris de l'enveloppe du grain (les sons). Pour l'isoler, il faut donc procéder à des opérations
de triages supplémentaires, pour lesquelles tous les moulins ne sont pas équipés. En termes de meunerie, il
faut faire un " passage " supplémentaire, c'est-à-dire aplatir le mélange germes et sons. Les germes
s'aplatissant plus que les sons, on peut donc ensuite les séparer par tamisage.
Recettes : Des idées de recette sont disponibles sur le site internet www.markal.fr
Utilisation prévu / Conseils d’utilisation :
Le germe de blé BIO MARKAL est non stabilisé et ne contient donc pas d’antioxydant et n’est pas traité
thermiquement, c’est à dire qu'il contient encore toutes ses matières grasses : il est non délipidé.
Il est donc légèrement plus sujet au rancissement que le germe de blé stabilisé. C'est pourquoi il doit être
stocké hermétiquement au réfrigérateur.
Néanmoins, d’un point de vue nutritionnel, ce germe de blé contenant encore ses lipides, il peut apporter au
consommateur tous les acides gras essentiels qu’il possède.
Le germe de blé est riche en vitamine E.
Le germe de blé augmente l’apport nutritif des préparations dans lesquelles il est ajouté (pains, céréales,
salades, pâtisseries, yaourts, potages…). On l’ajoute également à certains desserts à base de fruits mais il
peut également servir de liant.
Caractéristiques physiques et nutritionnelles :
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CRITERES
Moyenne pour 100 g
Humidité
Glucides assimilables
Protéines (N2 *6.2)
Lipides
Fibres
Valeur énergétique moyenne
Sodium
Calcium
Cholestérol
Vitamine A
Vitamine C
Fer
Max. 12 %
25 - 27 g
28,4 – 30,4 g
9,6 g – 11,6
dont lipides saturés 1,8-2 g
15.8 - 17.8 g
297-337 Kcal / 1 324-1364 KJ
9,5 – 11,5 mg
41,8 – 43,8 mg
1,6 – 1,8 mg
<5 µg
9-11 mg
4,2 – 6,2 mg
Les renseignements figurants sur la présente fiche ne sont fournis qu'à titre indicatif et ne peuvent en conséquence constituer un engagement contractuel.
MARKAL Produits Alimentaires - Z.A. Les Plaines - B.P. 18 - 26 320 St Marcel-lès-Valence - tél. /fax: +33 (0)4 75 58 72 20 /90 31
Site internet : www.markal.fr
e-mail : [email protected]
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GERME DE BLE BIOLOGIQUE
GRANULOMETRIE :
2 mm
1.25 mm
0.8 mm
0.5 mm
0.315 mm
0.2 mm
0.125 mm
0.080 mm
DENSITE :
0.4 g/100g
25.65 g/100g
68.1 g/100g
4.95 g/100g
0.5 g/100g
0.3 g/100g
0.15 g/100g
0.1 g/100g
380g/L
CERTIFICATION
Codification douanière : 1104.30.10.9000
Traçabilité :
Agriculture : UE et Hors UE
Origine de la transformation : Allemagne
Etiquetage :
Produit issu de l'Agriculture Biologique, conformément au Règlement CE.
Certification biologique de la transformation : GfRS- Prinzenstr.4 –D-37073 GOTTINGEN
Certification biologique du conditionnement et de la distribution : ECOCERT France SAS - B.P. 47 – F- 32
600 L'ISLE JOURDAIN (FR-BIO-01).
La licence et le certificat sont accessibles sur le site internet www.markal.fr onglet « Certification » ou sur
demande auprès de la société MARKAL.
GARANTIES
OGM : Absence d’utilisation de toute substance issue ou produite à partir d’OGM. Nos produits sont
conformes à la réglementation en vigueur dont le règlement n°1829/2003.
Ionisation/Additifs/Colorants/Radioactivités : Absence
Allergène :
Contient du Gluten.
(Ingrédient introduit volontairement présent dans la liste des allergènes de la Directive 2000/13/CE et des
Directives modifiant l'annexe III bis).
Allergène pouvant être présent sur le site de conditionnement et être un risque de contamination croisée :
sésame, soja, moutarde, fruits à coques et lupin.
Mesures préventives anti allergènes mises en place par la société MARKAL :
* le planning de conditionnement en définit en fonction des allergènes,
* nettoyage complet après chaque produit.
* nettoyage supplémentaire en fin de poste par une entreprise spécialisée.
Les renseignements figurants sur la présente fiche ne sont fournis qu'à titre indicatif et ne peuvent en conséquence constituer un engagement contractuel.
MARKAL Produits Alimentaires - Z.A. Les Plaines - B.P. 18 - 26 320 St Marcel-lès-Valence - tél. /fax: +33 (0)4 75 58 72 20 /90 31
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GERME DE BLE BIOLOGIQUE
Critères microbiologiques :
Cible
< 500 000 germes/g
< 10 000 germes/g
< 10 000 germes/g
< 10 000 germes/g
Absence dans 25g
Flore Aérobie Mésophile
Coliformes totaux
Levures
Moisissures
Salmonelles
Résidus de Pesticides :
Cible
non détectés
non détectés
non détectés
Organo-Chlorés
Organo-Phosphorés
Pyréthroides
Seuil détection
10 ppb
10 ppb
10 ppb
Mycotoxines :
Aflatoxine B1
Aflatoxines B1, B2, G1, G2
Ochratoxine
Vomitoxine ou DON
Zéaralénone
Cible µg/Kg ou ppb
<2
<4
<3
< 750
<75
Métaux lourds :
Cible mg/Kg ou ppb
< 0.2
< 0.2
Plomb
Cadmium
CONDITIONNEMENT
DLUO
DLUO au
garantie
conditionn
à
ement
livraison
Type de
conditionnement
Matériaux
d’emballage
Type de
l’emballage
Code article
EAN 13
3kg
Sac papier cousu
avec anse
Cabas
GERBPS3
332948 661033
2 mois
8 mois
250g/6
Film
Carton D
GERBPC250
332948 661255
2 mois
8 mois
La DLUO est garantie dans les conditions de conservation suivantes : frais et sec (<8°C).
Référence
emballage
Sac cabas
3kg
Dimensions
Poids
(Kg)
Grammage
200*450*100
0,055
-
Nb de
Nb de
Total
caisses/sacs couches
carton/sac
par couche
maxi.
Total en
unité
12
8
96
96
Carton D
250*215*180
0,199
503
14
Sur palette EUROPE (120*80) ou perdue protégée, filmée et coiffée.
18
112
672
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