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Studio des Chefs Equip`Hôtel
INVITATION PRESSE DOSSIER DE PRESSE La cuisine à l’honneur sur Equip’Hôtel 2012 ! Le 5 avril 2012 , à l’École FERRANDI P A R R A I N É P A R ducasse_150x120.indd 1 10/02/12 16:54 Sommaire Communiqué de presse Les 5 univers Equip’Hôtel 2012 : plan du salon Page 2 3 La cuisine à l’honneur sur Equip’Hôtel 2012, parrainé par Alain Ducasse 4 Les grandes signatures sont sur Equip’Hôtel « Talent Equip’Hôtel » Explication de goût par Philippe Conticini Tous les Chefs sur Equip’Hôtel 5 6 7 11-‐12 Les Grands Événements Cuisine d’Equip’Hôtel 2012 TransGourmet Market Resto des Chefs Equip’Hôtel Studio des Chefs Equip’Hôtel Les concours sur Equip’Hôtel Studio Resto Studio Arts de la Table Studio Bar Studio des Vins by France Boissons Le Bar OFF Les conférences restauration Le carnet de tendance Restauration Hôtelière L’indice « KFé » 13 14 15 16 17 19 21 22 23 24 25 26 30 30-‐34 École FERRANDI Annexe 1 – Philippe Conticini Annexe 2 – Bernard Boutboul – Gira Conseil Annexe 3 – Les chefs des grandes corporations partenaires d’Equip’Hôtel 35 36 37 38-‐52 Les partenaires Equip’Hôtel Annexes Le rendez-‐vous international des métiers de l’hôtellerie et de la restauration se tiendra du 11 au 15 novembre 2012 à Paris – Porte de Versailles « 2012 sera une année importante pour Equip'Hôtel. Le contexte en France et dans le monde redéfinit les enjeux auxquels doivent faire face l'hôtellerie et la restauration : TVA, mise aux normes, concurrence, internationalisation de nos marchés, et en même temps un retour à la proximité, à l’authenticité... Equip'Hôtel 2012 sera l'opportunité unique de faire le point et d'apporter des réponses concrètes à tous les métiers de l’hôtellerie et de la restauration » déclare Corinne Menegaux, Directrice de la division Hôtellerie-‐Restauration et Directrice d’Equip’Hôtel. À la fois source d’inspiration, générateur de rencontres professionnelles et décrypteur de tendances, Equip’Hôtel est un laboratoire d’idées pour les métiers de l’hôtellerie et de la restauration. La 51ème édition du salon Equip’Hôtel permettra de faire le point sur les dernières innovations en matière de cuisine, d'équipement, de design et s’enrichira de nouveaux espaces pour mieux répondre aux exigences du marché. De plus en plus, le secteur de l’Hôtellerie -‐ Restauration montre l’exemple et donne le ton sur les tendances. C’est même devenu un miroir de l’avenir de nos intérieurs et de nos habitudes alimentaires. D’où l’intérêt croissant du grand public pour notre marché à travers notamment ses grandes signatures. C’est dans cet esprit qu’Equip’Hôtel a choisi pour cette édition 2012 un parrain de renom, symbole de cette évolution : Alain Ducasse. Equip’Hôtel 2012 sera sans aucun doute le rendez-‐vous de tous les grands professionnels du marché, avec un accent particulier mis sur la cuisine. Les chiffres : 1 500 exposants -‐ 100 000 m² d’exposition 26 % d’internationaux (29 pays) * 94 % sont prêts à recommander Equip’Hôtel à leurs relations professionnelles 107 091 visiteurs* 17,6 % d’internationaux 48,2 % visiteurs de province 26 % hôtellerie, 26 % restauration, 15 % prescripteurs, 10 % collectivités Plus de 1 000 intervenants : Chefs, architectes, experts, journalistes français et internationaux… 2 Equip’Hôtel 2012 : une organisation en 5 univers pour répondre à chaque problématique métier ! 3 La cuisine à l’honneur sur Equip’Hôtel 2012, parrainé par Alain Ducasse pour encore plus d’échanges et d’idées… Depuis plus de 50 ans toute la profession, syndicats, confédérations, associations, écoles, pouvoirs publics, entreprises… se mobilisent et soutiennent les actions du salon autour de l’Innovation et de la Créativité. Plus que jamais au cœur de nos métiers, en France et à l’international, Equip’Hôtel 2012 est parrainé, pour la première fois par Alain Ducasse. « Tout à la fois, Chef de cuisine, hôtelier, formateur et chef d’entreprise émérite, Alain Ducasse ose innover et a construit un groupe qui incarne des valeurs fortes, notamment Châteaux & Hôtels Collection, il défend les métiers de l’hôtellerie et Equip’Hôtel partage nombre de ces valeurs depuis des années : être un acteur majeur de notre profession, participer activement au rayonnement international de nos métiers, privilégier l’innovation et la créativité. Autant de points essentiels qui font que nous sommes particulièrement fiers de pouvoir compter sur sa présence à nos côtés, afin de promouvoir ensemble des spécificités françaises et l’importance de nos métiers », déclare Corinne Menegaux, Directrice du salon Equip’Hôtel. Alain Ducasse poursuit : « Le salon Equip’Hôtel est un moment fort pour notre profession. Il offre un panorama complet de ce qui se fait, des tendances et des innovations. Equip’Hôtel est un lieu où les idées circulent, où les savoirs se partagent. Je suis particulièrement honoré de contribuer à cet événement essentiel pour le dynamisme de notre profession. » 4 Toutes les grandes signatures sont sur Equip’Hôtel 2012… 5 La journée Collège Culinaire de France, pour parler transmission et partage… Dimanche 11 novembre « Talent Equip'Hôtel » : quels chefs pour demain ? 12 talents, choisis par le Collège Cuilnaire, accompagnés par 12 apprentis, s’affronteront en direct à partir de paniers imposés pour décrocher le titre de « Talent Equip’Hôtel 2012 ». Les joutes seront de 60 minutes autour d’un panier composé par les Chefs du Collège Culinaire et jugées par 3 chefs renommés. À noter : une partie de la note finale sera laissée à l’appréciation du public. Les membres du Collège Culinaire de France: Paul Bocuse, Yannick Alléno, Alain Ducasse, Alain Dutournier, Gilles Goujon, Marc Haeberlin, Guy Job, Régis Marcon, Thierry Marx, Gérald Passédat, Laurent Petit, Laurent Plantier, Anne-‐Sophie Pic, Joël Robuchon, Guy Savoy. 6 Explication de Goût : Philippe Conticini crée la religieuse Equip’Hôtel Symbole de la Cuisine sur Equip’Hôtel depuis 2010, la religieuse allie tradition et innovation, 2 valeurs chères à Equip’Hôtel. Ce sera également l’occasion de parler Pâtisserie sur Equip’Hôtel lors d’une journée dédiée le mercredi 14 novembre sur l’espace Conférences Restauration -‐ Une table ronde avec 6 chefs et pâtissiers à l’initiative de Philippe Conticini traitera des grandes tendances du moment en pâtisserie. -‐ Un concours avec l’école FERRANDI permettra à ses élèves de se familiariser avec le goût à travers l’exercice difficile de la religieuse. Remise des prix le mercredi 14 novembre soir au Bar OFF. Explication de Goût : la religieuse Equip’Hôtel Philippe Conticini dévoilera sa création en 3 étapes en toute complicité : Avril – conférence de presse Cuisine : « le Goût » Juin -‐ conférence de presse Déco : « le Style » Septembre -‐ conférence de presse générale : « la Révélation » 7 La religieuse Equip’Hôtel 2012 -‐ Explication de « GOÛT » Par Philippe Conticini Le principe de cette explication porte sur ce qui se trouve à l’intérieur de la religieuse car le premier volet de l’aventure « Religieuse Equip’Hôtel » est centré sur le travail des saveurs de Philippe Conticini, l’homme qui s’exprime et converse avec les autres au travers du Goût. Principe de dégustation : en deux sensations différentes à partir des mêmes produits de base 1er sensation : chaude en deux temps, un effet d’amertume Dégustation d’un café expresso « Sida Moka Clair » accompagné de concassé de chocolat « Carrupano » à 62 %. La sensation du mélange des deux sur les papilles, est ressentie en faisant fondre l’éclat de chocolat entre la langue et le palais, puis en prenant une gorgée de café chaud, puis une deuxième. Avant de ressentir la deuxième sensation, un verre d’eau fraîche vous permettra de vous « laver » les papilles... 2ème sensation : froide, gourmande et équilibrée, un effet de douce amertume Une crème légère et fondante au sucre roux, marquée d’un goût mélangé de chocolat noir « Carrupano » à 62 % et de café « Sida Moka Clair ». Elle est accompagnée d’un grain de fleur de sel servi dans une cuillère adaptée. L’intérêt est d’imaginer que cette crème n’est que la 1ere pierre d’une architecture de goûts et de saveurs, de textures et de températures qui seront composées de pâte à choux, bien sûr, mais aussi de craquant et de croustillant, d’amertume de sucre doux et différents qui changerons considérablement la sensation de départ en démultipliant les effets de gourmandises. Une seule chose est sûre… Philippe n’ayant inventé la religieuse, il veut respecter sa forme initiale, une grosse boule et une petite boule. Mais il va rentrer dans le cadre pour en écarter les bords en « jouant » sur l’assaisonnement et la « condimentation » de tout ce qui se trouve à l’intérieur et à l’extérieur… Tout ce qui composera la religieuse servira le goût final, la sensation de plaisir. Un café gourmand… Tout en un ! « J’utilise les différents sucres, la fleur de sel, et toutes les matières grasses à ma disposition, dans les ingrédients de la recette, pour fixer la puissance aromatique de la crème de ma religieuse. Quand elle est froide, je la foisonne très vivement pour l’émulsionner et incorporer de l’air rapidement dans ce mélange d’eau et de gras (entre autre). Je me sers, à bon escient, des 3 % de gras qui se trouve dans le lait (le restant étant de l’eau), du soupçon de beurre doux, de la lécithine contenue dans les jaunes d’œufs et du beurre de cacao qui se trouve dans le chocolat. De par sa composition sans humidité et son point de fusion (température de fonte) plus élevée, le beurre de cacao est une matière grasse moins souple que le beurre frais ou plus encore que la lécithine. Dans ce cas précis, Il me sert, par sa fermeté à maintenir les bulles d’air que j’incorpore lors de l’émulsion et donc permettre à ma crème de foisonner et de lui donner une certaine fermeté ainsi qu’une structure soyeuse et évanescente en bouche grâce à l’air emprisonné. De plus le beurre de cacao va « épauler » le beurre doux pour fixer les saveurs. À la fin de la cuisson, j’ajoute alors deux petites pincées de fleur de sel qui vont me permettre de maintenir et de contrôler la longueur de la sensation longtemps en bouche… Et prolonger le plaisirrrrrrrrrr. Il ne me manque plus qu’un soupçon de texture pour alléger et assouplir ma crème, pour enfin obtenir le « moelleux gras » final. Pour ce faire, j’y incorpore un peu de crème liquide (environ 50 cl) que j’aurai préalablement montée en Chantilly ». 8 Clin d’œil sucré ! Clin d’œil sucré : le Studio VIP/Presse/International est imaginé par Francesca Avossa, Scénographe et Directrice Artistique, dans un esprit salon de thé / pâtisserie. Afin d’offrir aux visiteurs du salon un lieu VIP exclusif et surprenant, exprimant les tendances de l’hôtellerie et de la restauration, l’agence Francesca Avossa a proposé à Equip Hôtel de travailler sur la thématique savoureuse et actuelle de la Pâtisserie. Dans un monde d’extrême tension où l’esprit et le temps sont saturés, dominés en permanence par l’urgence : la pâtisserie (salon de thé, coffee bar, cupcake bar...) semble un lieu de réconfort, hors du temps. La pâtisserie offre une pause de plaisirs doux qui font référence à l’antan, au bon vieux temps… à l’enfance. Un lieu de réconfort tourné vers le bien-‐être, le bon. Un lieu urbain de convivialité... et de gourmandise. Le statement : prendre le temps ! On n’avale pas un gâteau en une minute, il faut le temps de savourer ou de siroter. Un lieu qui est aussi en accord avec le partenariat du salon : l’école FERRANDI dont les élèves travailleront sur le thème de la religieuse. Traité comme un véritable espace de tendances du salon, l’architecture du lieu mettra en avant les produits les plus pointus des marques présentes sur le salon. 9 Le Bus Equip’Hôtel Un avant goût d’Equip’Hôtel dans les rues parisiennes ... 6 semaines, 6 chefs, 6 lieux Du 17 au 23 septembre 2012, Et du 1er octobre au 5 novembre 2012 dans Paris -‐ tous les lundis La rumeur court dans tout Paris : le bus Equip’Hôtel va sillonner les rues de la capitale pendant quelques semaines. A l'intérieur ? Un restaurant mobile, dans lequel 6 grands chefs vont se succéder pour faire découvrir leurs spécialités … Un restaurant éphémère inédit à ne pas manquer*. En partenariat avec la Mairie de Paris et Tous Au Restaurant *Places sur réservation sur www.equiphotel.com à partir de juin 2012 Les Chefs pressentis au 05/04/12 Thierry Marx, TM4, Mandarin oriental -‐ Paris -‐ France Patrice Hardy, la Truffe Blanche -‐ Paris -‐ France Akrame Benallal-‐ Akrame -‐ Paris -‐ FRANCE Gilles Choukroun, MBC -‐ Paris -‐ France Flora Mikula, Auberge Flora -‐ Paris -‐ France 10 Les chefs présents sur les animations, ou ambassadeurs Equip’Hôtel 2012 Julio BARBE, Medems Catering, Bar Off -‐ Espagne Akrame BENALLAL, Akrame, Bus EH, 1 étoile Michelin – France Georges BLANC, Hôtel Restaurant Georges Blanc, Le Chef entrepreneur, 3 étoiles Guide MICHELIN France Malika BOURZAC, Mondial des Chefs – Algérie Meryem CHERKAOUI, Le Pré Vinci, ambassadeur – Maroc André CHIANG, Restaurant André, Bar Off -‐ Singapour Gilles CHOUKROUN, MBC Restaurant, Bar Off -‐ France Philippe CONTICINI, La Pâtisserie des rêves, créateur de la religieuse Equip’Hôtel 2012 – France Danyel COUET, F12 Restaurant, étoilé guide Michelin – Suède Alain DUCASSE, Parrain Equip’Hôtel 2012, Plaza Athénée, 3 étoiles guide Michelin -‐ France Guillaume GOMEZ, Home in Paris, Président Trophée Masse, Chef adjoint à l'Elysée -‐ France Bertrand GREBAUT, Septime, Bar Off -‐ France Patrice HARDY, La Truffe noire, BUS EH, 1 étoile guide Michelin -‐ France Shehrezad KAPADIA, Mondial des Chefs -‐ Inde Christian LE SQUER, Pavillon Ledoyen, Jury Chefs en Or, 3 étoiles guide Michelin -‐ France Johan LECLERRE, Restaurant la Suite, Vice président du jury Cuisine en Joute -‐ France Jacques MARCON, Restaurant Régis et Jacques Marcon -‐ Le Clos des Cimes, Président du jury Cuisine en Joute, 3 étoiles guide Michelin -‐ France Thierry MARX, TM4, Membre collège culinaire, Bus EH, 2 étoiles guide Michelin -‐ France Jostein MEDHUS, Kulinarisk Akademiet -‐ Norvège Flora MIKULA, Auberge Flora, BUS EH, 2 étoiles guide Michelin -‐ France Ghislain MOUREAUX, Maison des petites sœurs des Pauvres, Mondial des Chefs -‐ France Adam PERRY LANG, Barbecoa Hotel, Bar Off -‐ UK Michel ROTH, Le Ritz, Jury Trophée Masse et Chefs en Or, 3 étoiles guide Michelin -‐ France Laurent TROCHAIN, Restaurant Trochain, Concours cuisine en joute Générations C, 1 étoile guide Michelin -‐ France Maximiliano VARELA, Mondial des Chefs -‐ Argentine 11 Les chefs du Collège Culinaire de France Yannick ALLENO, Le Meurice, Membre collège culinaire, 3 étoiles guide Michelin – France Paul BOCUSE, l’Auberge Du Pont de Collonges, Membre du Collège Culinaire, 3 étoiles Guide Michelin -‐ France Alain DUCASSE, Parrain Equip’Hôtel 2012, Plaza Athénée, 3 étoiles guide Michelin -‐ France Alain DUTOURNIER, Carré des Feuillants, 2 étoiles guide Michelin, Membre Collège culinaire -‐ France Gilles GOUJON, Auberge du Vieux Puits, Membre Collège culinaire, 3 étoiles guide Michelin -‐ France Michel GUERARD, Les Prés d'Eugénie, Membre Collège Culinaire -‐ France Marc HAEBERLIN, L'Auberge de l'Ill, Membre Collège Culinaire, 3 étoiles guide Michelin -‐ France Régis MARCON, Le Clos des Cimes, Membre collège culinaire, 3 étoiles guide Michelin -‐ France Gérard PASSEDAT, Le Petit Nice, Membre collège culinaire, 3 étoiles guide Michelin -‐ France Laurent PETIT, Clos des Sens, Membre collège culinaire, 2 étoiles guide Michelin -‐ France Anne-‐Sophie PIC, Maison Pic, Membre collège culinaire, 3 étoiles guide Michelin -‐ France Joël ROBUCHON, L'Atelier de Joël Robuchon, Membre collège culinaire, 2 étoiles guide Michelin France Guy SAVOY, Restaurant Guy Savoy, Membre Collège culinaire, 3 étoiles guide Michelin -‐ France Pierre TROISGROS, Troisgros, Membre du Collège Culinaire, 3 étoiles guide Michelin -‐ France Thierry MARX, TM4, Membre collège culinaire, Bus EH, 2 étoiles guide Michelin -‐ France Les associations de chefs (cf liste détaillée des chefs en annexe) Les grandes tables du monde Association des Maîtres Cuisiniers de France Académie Nationale de Cuisine Fédération des chefs de cuisine restaurateurs d’Alsace Union Nationale des anciens élèves d’écoles Hôtelières Générations Cuisines et Cultures Les Toques Blanches Lyonnaises Eurotoques 12 Les Grands Événements Cuisine d’Equip’Hôtel 2012 13 TransGourmet Market 2012 Vous allez « déguster » sur Equip’Hôtel ! Transgourmet s’invite pour la deuxième année consécutive sur Equip’Hôtel avec le TransGourmet Market ! En partenariat avec À voir ! Découvrir en plein cœur du hall 7.3 un véritable village d’exposition et de dégustation de près de 6 000 m² avec plus de 200 marques agro-‐alimentaires, et 20 cuisines de démonstrations !! Les exposants TransGourmet Market au 05/04/12 14 Resto des Chefs Equip’Hôtel Le restaurant gastronomique du salon Une véritable cuisine ouverte, proposée par Electrolux & Rungis, produisant 150 repas/jour Aux douze coups de midi, le Resto des Chefs ouvre ses portes ! À faire ! Chaque jour, un chef relèvera le challenge d’un déjeuner gastronomique (niveau 2 *) pour 150 couverts. Mais le plus intéressant sera certainement de vivre en « live » la préparation et le service de ce restaurant grâce à une cuisine entièrement ouverte imaginée par l’architecte Jean-‐Philippe Nuel : une exclusivité pour Equip’Hôtel ! Cette année, le Resto des chefs est créé par Jean Philippe Nuel – Architecte Il sera organisé comme un lieu de spectacle où la cuisine est conçue comme un véritable espace de représentation. Sur le plan esthétique, réalisée tout en inox et verre, la cuisine sera en contraste avec le décor du restaurant qui évoque une forêt onirique et virtuelle. Cette forêt symbolise la nature et l’ancrage dans les terroirs pour inspirer la créativité des chefs. Ouvert tous les jours de 11h à 15h * *Uniquement sur réservation sur www.equiphotel.com à partir de juin 2012 En partenariat avec 15 Studio des Chefs Equip’Hôtel Espace co-‐organisé avec Pour vivre en direct les émotions des concours, des démonstrations des grands chefs et des talents de demain ! Chefs français et internationaux de tous horizons se succéderont sur le Studio des Chefs pour partager leurs émotions culinaires, leur savoir-‐faire et leur vision de la cuisine. Le Studio des Chefs accueillera la Journée Collège Culinaire et tous les concours des partenaires Equip’Hôtel. Le Studio des Chefs en partenariat avec : 16 Programmation Concours : Le Mondial des Chefs : Le CCC et Equip’Hôtel challengent à nouveau 6 chefs internationaux de restauration collective avec le Mondial des Chefs des Collectivités en Gestion Directe. Parmi ces 6 chefs, Ghislain MOUREAUX, lauréat du Gargantua national 2011, représentera la France. Les épreuves se dérouleront en direct : une occasion unique de découvrir le talent et le professionnalisme de ces chefs trop souvent méconnus. LES CANDIDATS : Malika Bourzak Mostagenem (Algérie), Maximiliano Varela (Argentine), Shehrezad Kapadia (Inde), Ghislain Moureaux (France).... (liste au 05/04/12) Ce concours permet à des cuisiniers de différentes cultures et nationalités d'échanger leurs connaissances et de démontrer leur savoir-‐faire. Les 6 candidats de la cuvée 2012 représenteront les différents secteurs des métiers de la restauration collective : l’hospitalier, l’entreprise, la restauration de grands chantiers (BTP). Un événement organisé pour valoriser la cuisine en Collectivité, aussi bien en France qu'à l'international. è Mercredi 14 Novembre de 10h à 14h Défis Créatifs Cuisine Mixée Organisés par le Centre Culinaire Contemporain, ces défis seront l’occasion de démontrer l’importance du goût en collectivités et ses possibilités de traitement en cuisine. è Mercredi 14 Novembre de 15h à 17h en partenariat avec Cuisine en joute internationale : L'association Générations Cuisines et Cultures organise pour la première fois son concours : « Cuisine en joute internationale » sur Equip'Hôtel 2012. Tout au long de la journée, s'affronteront les plus belles écoles hôtelières internationales. Sur scène, devant le public, élèves de salle et de cuisine devront défendre leurs couleurs... en musique. Président : Laurent Trochain Jury 2012 : Jacques Marcon & Johan Leclerc è Lundi 12 novembre de 10h00 à 18h00 17 Le Trophée MASSE : Le concours des créateurs d’émotion Le Trophée MASSE a vu le jour il y a plus de 25 ans… et ce n’est pas un concours comme les autres… Il est consacré à un produit unique, le foie gras. Le Trophée MASSE est à la fois un concours très technique, reconnu par la profession, et une expression de la créativité des chefs. Sur Equip’ Hôtel 2012, 6 candidats talentueux revisiteront le foie gras pendant près de 4h pour décrocher le titre de Grand Lauréat Paris-‐Nord-‐Normandie Jury : Michel Roth et Guillaume Gomez présideront la sélection Paris Nord Normandie è Le mardi 13 novembre Le Concours du Meilleur Apprenti Cuisinier de Paris, cuisine et salle L’association des Maîtres Cuisiniers de France organise pour la première fois avec la Société Nationale des Meilleur Ouvriers de France le concours du Meilleur Apprenti Cuisinier de Paris, cuisine et salle. 6 binômes cuisiniers et serveurs, issus de 4 grandes écoles parisiennes, s’affronteront sur les thèmes suivants : -‐ une entrée avec pour thème imposé : le foie gras poêlé aux fruits d’automne -‐ un plat avec pour thème : la Volaille de Bresse servie entière pour découpage. Le jury sera composé de 12 membres, M. Jean Christian Dumonet, Président des concours des MOF, restaurant Joséphine à Paris et présidé par E. PRAS, Chef du Restaurant "LAMELOISE" à Chagny, 3 étoiles Michelin. è Jeudi 15 novembre Sélection Chefs en Or – présenté par Jury : Michel Roth & Christian Le Squer è Le mardi 13 novembre 18 Studio Resto Nouveauté 2012 ! Cette année Equip’Hôtel investit les espaces de restauration de la Porte de Versailles pour mettre en scène les grandes tendances de la restauration en partenariat avec Elior et Gira Conseil. L’occasion de voir et de tester en direct ces tendances à travers des lieux spécialement revisités pour l’occasion… 6 tendances à tester : Bon et rapide… avec Qualité & Co by Equip’Hôtel Dans un schéma de demande créant l'offre, et face à une envie de la part des consommateurs de manger mieux ; en l’espace de 10 ans la restauration et particulièrement la restauration rapide est passée de « malbouffe » à variée, équilibrée et saine. La volonté est désormais de manger bon et de se faire plaisir, sans cuisiner ni perdre de temps, être servis rapidement, mais prendre le temps de savourer confortablement son repas, rester gourmet sans exclure l'équilibre alimentaire, tendre vers plus de naturalité, d’écologie et d’éthique, découvrir de nouvelles saveurs, donner du sens à sa consommation. Le tout, en recherchant constamment la praticité, l’innovation, la sécurité, et sans renier les traditions ! Cette montée en gamme au plus haut constatée en France inspire désormais les Etats Unis. La France devient un laboratoire d’innovations et de tendances dans la restauration. Une nouvelle structure du repas… avec la Brasserie Equip’Hôtel La structure entrée-‐plat-‐dessert ne pèse plus que 14 % des repas pris dans les établissements avec service à table. La structure actuelle se résume à une entrée et un plat ou un plat et un dessert, sachant que les français sont plutôt sucrés que salés privilégiant la structure plat-‐dessert, d’où le succès du café gourmand. La raison de cette déstructuration est : trop cher, trop riche, trop long. La sensibilité aux prix, l’équilibre de plus en plus recherchée et la réduction du temps passé à table sont les principales raisons de cette déstructuration. Mais une déstructuration de qualité qui isole la France des autres pays européens et des Etats Unis. Il s’agit aussi de la déstructuration du contenant. En effet nous mangeons de plus en plus dans des contenants qui ne sont pas des assiettes (cocottes, barquettes, verrines…) mais aussi tout dans le même contenant ou des contenus à partager. Une nouvelle manière de consommer… avec Flexi-‐ resto Multi-‐mode de consommation et Multi-‐mode de distribution : Dans un même établissement il est de moins en moins compréhensible de la part du consommateur d’être mono mode de distribution. En effet selon la situation dans laquelle il se trouve, la fonction du repas qu’il recherche et le temps dont il dispose, le consommateur aura besoin d’être servi rapidement, d’emporter, de prendre son temps confortablement ou bien de ne pas bouger de son lieu de travail. Toutes ces situations et bien d’autres font qu’un établissement de restauration rapide doit se mettre au service à table en complément de son mode de distribution principal. Tout comme un établissement de restauration avec service à table doit se mettre à la vente à emporter. On peut penser que cette évolution provoquera une érosion du chiffre d’affaires, c’est tout le contraire qui se passe. Plus on multiplie les modes de distribution dans un même lieu plus la fidélisation augmente. Il en est de même pour les modes de consommation. Selon que l’on soit pressé seul, en famille, entre 19 collègues de travail ou entre amis ou en couple, le niveau de confort ne doit pas être homogène dans un même établissement. Entre les mange debout, la possibilité de manger au bar, être assis confortablement, il est aujourd’hui nécessaire d’offrir aux clients ces multiples possibilités d’assises selon la situation dans laquelle ils se trouvent, la fonction repas qu’ils recherchent et le temps dont ils disposent. Restauration et services…avec Open Resto Multi service : Il y a depuis bien longtemps la distinction très claire entre un boulanger, un traiteur, un restaurant, une épicerie et un marché en termes commercial. La notion de « Lieu de vie alimentaire » gagne du terrain depuis quelques années dans les attentes et motivations des consommateurs. Tous ces commerces fusionnés et réunis sous le même toit pour le plus grand plaisir du consommateur arrivent à grand pas dans les grandes et moyennes agglomérations. Le produit est star dans ces nouveaux lieux. Il est présent à tous ces stades : brut, semi-‐préparé, conserve, finit servi à table ou à emporter. Le multi service comme son nom l’indique, rend service tout au long de la journée selon ses besoins. On peut y passer sur les 6 moments de consommation que sont : le petit déjeuner, l’encas de la matinée, la pause déjeuner, la pause gourmande de l’après midi, le frigo vide et le diner. Une offre multi service est le partenaire alimentaire de l’actif tout au long de la journée. A noter qu’une offre non alimentaire de nécessité peut venir en complément toujours dans l’esprit de dépanner ou rendre service à un consommateur qui a de moins en moins de temps. La mobilité… avec le Food Truck Food Truck : Les clients ont de moins en moins de temps. Ils iront de moins en moins au produit, ce sera au produit d’aller à eux, là ou il se trouve au moment ou ils en ont besoin. Le « Food Truck » est le 4em mode de distribution après le service à table, la vente à emporter et la livraison, qui risque de bouleverser à nouveau nos modes de consommation dans les années à venir. Le mobile bien connu outre atlantique et en Asie depuis très longtemps arrive en France. Du triporteur bi-‐température au camion très sophistiqué, la mobilité gagne du terrain et les consommateurs en redemandent, surtout quand il s’agit de leur faire gagner du temps. La France a connut les camions à pizza, ils sont mobiles mais fixes puisque toujours au même endroit. Les « Food Truck » ou les « Mobiles Légers » innovent dans la mobilité réelle puisque ils peuvent être à un endroit aujourd’hui et à un autre demain. L’innovation se poursuit en informant le consommateur de l’endroit ou il se trouve chaque jour. La restauration collective… avec la Cantine Equip’Hôtel proposée par l’Ecole des Fourriers de Querqueville (restauration des armées) Un carnet de Tendances Restauration réalisé par Gira Conseil sera à récupérer sur place ! En partenariat avec : 20 Le Studio Arts de la Table La salle en scène -‐ le relais essentiel à la cuisine Nouveauté 2012 ! Nouveauté 2012 : L’art au service de la table… Les arts de la table jouent un rôle essentiel dans la gastronomie. Equip’Hôtel lui a donc tout naturellement dédié un espace de choix en créant le Studio Arts de la Table. Visitez le Showroom de Sylvie Amar (désigner spécialisée dans les arts de la table et la gastronomie), assistez aux démonstrations de chefs sur l’importance accordée à la présentation des mets, aux ateliers, et tables rondes, découvrez les techniques et astuces des responsables de salle… À ne pas manquer La mise en avant des « 10 essentiels de la table » ! Espace plateaux : 3 plateaux dressés pour 3 types de restauration différents Trends sélection: espace d’expo pour les tendances et nouveautés du secteur Parmi les intervenants : Arnaud Duhem -‐ Directeur Carpe Duhem Conseils, Olivier Guenand et Stéphane Mreches, William Ledeuil En partenariat avec : 21 Le Studio Bar Le Studio Bar : toute la technicité du bar décryptée en live ! Pour étayer les cartes de cocktails, allier au mieux l’offre « petite restauration » & musique, mieux appréhender la technique du bar, rendez-‐vous sur le Studio Bar dessiné par Didier et Fabrice Knoll pour tout savoir sur les problématiques du bar, les produits, les équipements, les IT-‐cocktails…tout est fait pour permettre aux propriétaires d’établissements d’accéder aux meilleures pratiques et de développer votre chiffre d’affaires « bar ». Le Studio bar par « les frères Knoll » Matières tissées et matières lissées Jeux d’échelles et jeux de mots ciselés Bar et Samovar dans une architecture-‐évènement Assises multiples à compartiments Le verre à moitié vide est surtout à moitié plein La Direction Artistique du Studio Bar est assurée par Sébastien Ripari Le Studio Bar est parrainé pour la première fois par Mary De Vivo -‐ Propriétaire et Directrice Artistique du Réservoir En partenariat avec Bar Academy En partenariat avec : 22 Studio des Vins by Nouveauté 2012 ! Pour la première fois, Equip’Hôtel et France Boissons créent un événement unique pour mettre le Vvn à l’honneur : le Studio des Vins by France Boissons*. Situé dans l’univers Cuisinez & Servir, cet espace inédit de 400 m2 se révélera être un véritable show room dédié à l’univers du vin avec une mise en scène particulièrement originale signée par le designer Thierry Virvaire. Avec 20 espaces thématiques et 4 bars de dégustation, c’est un véritable parcours initiatique à travers les dernières tendances et innovations « Vin » qui sera proposé aux visiteurs. De nombreuses démonstrations, animations et conférences viendront également rythmer la visite en présence des meilleurs experts du secteur. « Fidèle à ses ambitions, via ce partenariat, France Boissons donnera une fois de plus la possibilité à ses clients d'être au cœur des nouvelles tendances de la profession. Face à un consommateur qui évolue sans cesse et au delà de démontrer à nouveau notre savoir-‐faire en matière de vin, il s'agit pour France Boissons d'aider le monde de la RHF à découvrir et à mettre en valeur des produits et des offres qui collent le plus aux tendances de consommation. » Roland de Boissieu, Directeur Régional Île de France Ouverture le Dimanche 11 et Lundi 12 Novembre * Accès sur invitation France Boissons est un des acteurs phares de la distribution de boissons sur le circuit hors domicile avec près de 60 000 clients, 36 filiales et 91 centres de distribution. Grâce à des marques partenaires fortes et des marques exclusives, France Boissons dispose d’une offre produits diversifiée et qualitative : la bière, produit historique de l’entreprise, mais aussi le vin, le café, l’eau, les softs et les spiritueux. France Boissons est également une société de services qui est là pour « servir, animer et réussir » et qui se positionne aujourd’hui en partenaire privilégié des professionnels. Avec 50 millions de bouteilles vendues par an et une politique vin soutenue par des fournisseurs de qualité et des partenariats avec les interprofessions, France Boissons est aujourd’hui un spécialiste reconnu de la filière vin en consommation hors domicile… 23 Le Bar OFF Du 11 au 14 novembre 2012 – Pavillon 7-‐4 Equip’Hôtel crée l’événement avec le Bar OFF : un bar événementiel exclusif pendant toute la durée du salon ! Le concept : petite restauration « snacking chic » signée par 5 chefs internationaux : • André Chiang (Singapour) • Adam Perry Lang (USA) • Julio Barbé (Espagne) • Bertrand Grebaut (France) • Philippe Conticini (France) Décoration : Thierry Virvaire Direction artistique : Sébastien Ripari – SR Consulting En partenariat avec : 24 Les Conférences Restauration Au cœur de l’univers Cuisiner & Servir 6 grandes rubriques pour traiter de sujets de fond : ACTUALITÉ ET SOCIÉTÉ : développement durable, responsabilité sociétale de l’entreprise, observatoire du marché… BUSINESS : bar, terrasses, bruit, boissons… METIERS : forum des métiers, service en salle… PROSPECTIVE : l’avenir de la cuisine française, la pâtisserie, les concepts de restauration COLLECTIVITÉS : snacking, formation, traitement des déchets… MARCHÉ : les chiffres, l’environnement… En partenariat avec : 25 Le carnet de tendances de la Restauration Hôtelière 26 L’Indice KFé Nouveauté 2012 ! Réalisé par Gira conseil en exclusivité pour Equip’Hôtel Pour la première fois, Gira conseil pour Equip’Hôtel relevera le prix du café en France sur 11 régions et poussera l’analyse sur l’ensemble des lieux de consommation : Distribution automatique, vente au comptoir, cafés-‐bars-‐brasseries, restaurants (4 segments de prix), hôtels (bars et restaurants), collectivités… Résultats : octobre 2012 Cahier de tendances Restauration hôtelière è sortie en exclusivité pour Equip’Hôtel : Novembre 2012 27 Toute la profession mobilisée autour d’Equip’Hôtel 2012 ! 28 Tout au long de l’année, Equip’Hôtel accompagne les plus grands événements de la restauration ! • Fête de la Gastronomie • Actions de la Mission Française du Patrimoine et des Cultures Alimentaires pour la promotion du repas gastronomique français (Unesco) • Le Chef de l’année (avec Le Chef) • Tous au Restaurant (Groupe Ducasse) • Leader’s Club International 29 Des Partenaires politiques et institutionnels mobilisés ! Paroles de Partenaires … Quoi de plus nécessaire et de plus poétique que la cuisine pour exprimer un pays. Classée au patrimoine mondial de l'Unesco, elle exprime un art de vivre véritablement ancré dans les civilisations. Pour nous qui fabriquons les matériels nécessaires à l'expression de cet art si particulier, c'est la fierté de permettre l'expression de ce savoir-‐faire. Les univers d'Equip’Hôtel sont tous complémentaires les uns des autres et induisent le bien-‐être et dans ce monde si dur ils donnent l'idée de vivre mieux sans aucune arrière-‐pensée. Thierry Brener Syneg – Président du comité stratégique d’Equip’Hôtel « Sur Equip’Hôtel, les professionnels peuvent découvrir les dernières tendances culinaires, les innovations les plus récentes en matière d’équipement pour la restauration comme pour l’Hôtellerie. C’est une source constante d’inspiration et un rendez-‐vous incontournable pour les Professionnels de l’Hôtellerie-‐Restauration. C’est le lieu de rencontre de la Restauration dans toutes ses déclinaisons, de la brasserie à la gastronomie. » -‐ Claude DAUMAS, Président de la FAGIHT « Le SNRTC, dans son rôle de veille et sa volonté de progrès, a trouvé en Equip’Hôtel un lieu d’échanges et un formidable vecteur de modernité. Tous les ingrédients sont réunis pour permettre à la profession de progresser : opportunités d’évolution, innovations en matière de cuisine, de qualité et de sécurité alimentaire, découverte de nouveaux concepts, diversité des pratiques, opportunités de réponses aux attentes des consommateurs… Notre présence sur le Salon Equip’Hôtel est incontournable pour accompagner les restaurateurs vers davantage de modernité. Le SNRTC y apporte notamment son expertise en matière de qualité et de sécurité alimentaire. Une formidable opportunité d’accompagner le progrès, mais aussi de nous enrichir sur de nombreux sujets », Laurent CARAUX, Président du SNRTC -‐ Syndicat National de la Restauration Thématique et Commerciale. « Édition après édition, Equip’Hôtel démontre que ce salon est maintenant incontournable pour le monde de la restauration. C’est le lieu où s’informer sur les nouvelles tendances et puiser des idées pour rester créatifs et compétitifs » Roland Héguy, Président de l’UMIH (Union des Métiers et des Industries de l’Hôtellerie) « Puisque « cuisiner c’est partager » Equip’Hôtel est manifestement le lieu de partage, le lieu d’échanges que tout les passionnés de cuisine se doivent de fréquenter. Venez rencontrer ses exposants et partager leurs expériences, leur savoir faire. Venez assistez aux conférences, aux animations et autres démonstrations. Vous ferez le plein des meilleures pratiques, des plus originales au plus innovantes qui feront de vous un vrai professionnel ! Moi en tout cas j’y serai ! » -‐ Didier Chenet, président du Synhorcat 30 « Equip'Hôtel, un salon où la Restauration Collective à ses repères. Toutes les associations présentes sur un seul stand, des conférences tous les jours sur des sujets répondant aux questions et aux problématiques. Un mercredi spécifique à notre profession avec l'organisation du concours le " Mondial des Chefs" mettant à l'honneur une cuisine internationale inventive et goûteuse. Une démonstration culinaire sur les mixés/moulinés pour optimiser la qualité des repas et prouver que le plaisir de bien manger existe à toutes les étapes de la vie. Une fois de plus, année après année ce salon innove pour répondre à l'ensemble de ses visiteurs professionnels ». Nathalie BEUGNOT, Présidente du CCC Paris Ile de France. Nous avons pu vérifier lors de notre récent congrès le vif intérêt porté par les professionnels au thème de la qualité et de l’innovation en restauration. Equip’Hôtel 2012 sera l’espace d’information idéal pour découvrir les nouvelles tendances de la cuisine et les innovations relatives aux produits et techniques. En 2012, Equip’Hôtel s’ouvre ainsi davantage encore aux restaurateurs avec Raoul* puisque : R comme restauration, rencontres, réponses ; A comme arts de la table, alimentaire, audace ; O comme optimisation, opportunité, originalité ; U comme ustensiles de cuisine, utilitaires, univers ; L comme linge de table, laboratoire, label. Gérard Guy, président CPIH *Raoul Mascotte d’Equip’Hôtel 2012 31 Les partenaires Institutionnels et professionnels d’Equip’Hôtel 2012 32 Merci à Fondée en 1920 par la CCI de Paris, FERRANDI, l’école française de gastronomie, a formé des générations de chefs cuisiniers et pâtissiers, de boulangers, de traiteurs, de directeurs et managers d’établissement, de chefs d’entreprises. Bien des évolutions ont eu lieu dans sa pédagogie, mais une chose demeure : en entrant à FERRANDI, on entre dans le monde de la gastronomie, celui d’un art de vivre à la française, une école renommée, en France et à l’international. Situé au cœur historique de Paris, dans le quartier latin, FERRANDI offre une gamme unique de formations, allant du CAP au Bac +5, ainsi que plusieurs programmes courts de spécialisation et de reconversion pour adultes. Certains cursus en cuisine, boulangerie et pâtisserie sont dispensés en anglais pour un public international et un programme Bachelor, unique en France, complète le dispositif de formation. 13 00 étudiants fréquentent annuellement les programmes et 2 000 professionnels viennent s’y perfectionner. Cette amplitude de niveaux académiques, de profils, de métiers, fait la singularité de l’établissement, sa richesse professionnelle et humaine. La réputation de FERRANDI ne se fonde pas sur ces seuls éléments. Les grandes compétences et l’expertise du corps professoral permanent ainsi que l’intervention régulière de chefs reconnus, son conseil d’orientation présidé par Joël Robuchon et constitué par 27 chefs étoilés, son ouverture sur l’entreprenariat, son positionnement au cœur d’un réseau professionnel puissant, ses partenariats académiques, son approche pragmatique et innovante positionne aujourd’hui FERRANDI, comme la grande école française de gastronomie. Président du conseil d’établissement : Georges Nectoux Directeur : Bruno de Monte Site internet : www.ferrandi-‐paris.fr* 33 Annexe 1 Philippe Conticini L’inventeur des verrines est le premier notamment à avoir présenté ses desserts et ses plats dans des verres. Que ce soit un plat, un dessert, son approche est toujours la même : la gourmandise par les mélanges de goûts. Sa création vient de son intuition, à laquelle il associe l’audace, l’expérience, la technicité et le respect de la tradition. Il construit son style en bousculant les règles établies et prônant son travail d’avant-‐garde sur le travail du goût et les mélanges de saveur. Sur ces valeurs, il a gagné le respect et l’estime de ses pairs les plus reconnus en cuisine comme en pâtisserie. Philippe est un créateur de tendances, suivi et reconnu en France ainsi qu’à l’international. Il invente des plats, des pâtisseries ou des desserts d’une grande modernité : Chef pâtissier à La Table d’Anvers à Paris (17/20 GaultMillau, 1 étoile Michelin), pendant treize ans de 1986 à 1998. Élu pâtissier de l’année en 1991 par le magazine GaultMillau, ses desserts sont reconnus en France comme les plus créatifs jamais réalisés dans le monde de la restauration. Il est le créateur du dessert contemporain à l’assiette. Il conduit ensuite, de 1999 à 2003, le restaurant Petrossian à Paris au succès, en tant que chef de cuisine (1 étoile au Michelin, 17/20 au GaultMillau), et lance le Café-‐Boutique Pétrossian à New York avec un concept moderne qui lui permet de décrocher la une du New York Times et de s’imposer en cinq mois sur le marché New Yorkais. En 2001, il devient consultant pour la maison Peltier (Pâtisserie Traiteur) dont il redynamise l’image tant à Paris qu’à Tokyo. De 2001 à 2003, il coach l’équipe de France de Pâtisserie en vue de la Coupe du Monde qui se déroule à Lyon et la mène à la victoire. En 2004, il ouvre une société de traiteur « haut de gamme » ; Exceptions Gourmandes En 2006, il crée et anime Jeux de goûts, 40 programmes courts diffusés depuis sur différentes chaines du câble En 2009, il ouvre avec Thierry Teyssier sa 1ere boutique à Paris ; La pâtisserie des rêves par Philippe Conticini En 2010 il ouvre, toujours à Paris et avec Thierry Teyssier une deuxième pâtisserie des rêves par Philippe Conticini Il a écrit 12 livres, cuisine et pâtisserie. Il conseille en France et à l’étranger, depuis 15 ans, pour de prestigieuses marques ; Cuisine, pâtisserie, boulangerie, chocolats, traiteur… 34 Annexe 2 Bernard Boutboul – Directeur Général – Gira Conseil Fondé en 1989, Gira Conseil est devenu en l'espace de 20 ans l'expert incontesté du marché de la Consommation Alimentaire Hors Domicile en France (CAHD) Spécialiste en marketing stratégique et opérationnel, le cabinet accompagne les restaurateurs indépendants, les groupes et enseignes de restauration, les fournisseurs de l'agro-‐alimentaire ou encore le monde financier et l'interprofession. GIRA CONSEIL C'EST : Un observatoire quantitatif et qualitatif de la Consommation Alimentaire Hors Domicile, Une maîtrise des problématiques opérationnelles et stratégiques, Un spécialiste de la veille marché, concepts et produits, Une approche consommateur systématique. 35 Annexe 3 Les chefs des grandes corporations partenaires d’Equip’Hôtel Les Grandes Tables du Monde Chefs membres : Massimiliano & Raffaele ALAJMO -‐ Le Calandre-‐ Sarmeola di Rubano Yannick ALLÉNO -‐ Le Meurice -‐ Paris Juan AMADOR-‐ Restaurant Amado -‐ Mannheim Jean-‐Christophe ANSANAY-‐ALEX -‐ Auberge de l'Île -‐ Lyon Frédéric ANTON -‐ Le Pré Catelan -‐ Paris Juan Mari ARZAK & MAITE ESPINA -‐ Arzak -‐ San Sebastián Lisl Wagner BACHER & THOMAS DORFER -‐ Landhaus Bachen-‐Mautern Christophe BACQUIÉ-‐ L'hôtel du Castellet-‐ Le Castellet Christian BAU -‐ Victor's Gourmet -‐ Restaurant Schloss Berg -‐ Perl-‐Nennig Heinz BECK -‐ La Pergola -‐Rome Shannon BENNETT-‐ Vue de Monde-‐ Melbourne Martin BERASATEGUI-‐ Martin Berasategui -‐ Lasarte-‐Oria, Gipuzkoa Andrea BERTON-‐ Il Ristorante Trussardi -‐ Alla Scala -‐ Milano Patrick BERTRON-‐ Le Relais Bernard Loiseau-‐ Saulieu Sophie BISE -‐ Auberge du Père Bise -‐ Talloires Georges BLANC -‐ Georges Blanc Parc & SPA ***** -‐ Vonnas Raymond BLANC -‐ Le Manoir aux Quat'Saisons -‐ Oxford Heston BLUMENTHAL -‐ The Fat Duck -‐ London Paul BOCUSE -‐ Paul Bocuse -‐ Collonges-‐au-‐Mont-‐d'Or Jonnie BOER -‐ de Librije -‐ Zwolle Christian BOLLARD-‐ La Tour d'Argent -‐Tokyo Massimo BOTTURA-‐ Osteria Francescana-‐ Modena Daniel BOULUD – Daniel -‐ New York Michel et Sébastien BRAS – Bras -‐Laguiole Jannis BREVET -‐ Inter Scaldes Manoir -‐ Kruiningen Éric BRIFFARD-‐ Le Cinq -‐ Paris Jean-‐Pierre BRUNEAU-‐ Bruneau -‐ Bruxelles Thomas BÜHNER -‐ La Vie -‐ Osnabrück Michael CAINES MBE -‐ Gidleigh Park -‐ Chagford Antonino CANNAVACCIUOLO -‐ Villa Crespi -‐ Orta San Giulio Stefano CATENACCI -‐ Operakällaren-‐ Stockholm Enrico et Roberto -‐ CEREA-‐ Da VittorioBrusaporto Michel CHABRAN-‐ Michel Chabra -‐ Pont-‐de-‐l'Isère Jean-‐André CHARIAL -‐ Oustau de Baumanière -‐Les Baux-‐de-‐Provence Philippe CHEVRIER-‐ Domaine de Châteauvieux -‐ Satigny Jacques CHIBOI -‐ La Bastide Saint-‐Antoine -‐ Grasse Didier CLÉMENT-‐ Grand Hôtel du Lion d'Or -‐ Romorantin-‐Lanthenay Danyel COUET -‐ F12 Restaurant-‐ Stockholm Jean COUSSAU -‐ Le Relais de la Poste-‐ Magescq Didier DE COURTEN-‐ Didier De Courten-‐ Sierre Stéphane DÉCOTTERD -‐ Pont de Brent -‐ Brent Laurent DELARBRE -‐ La Tour d'Argent -‐ Paris Philippe DÉPÉE -‐ Auberge des Templiers -‐ Boismorand Alain DUCASSE&CHRISTOPHE SAINTAGNE -‐ Alain Ducasse au Plaza Athénée-‐ Paris 36 Alain DUCASSE & FRANCK CERUTTI -‐ Le Louis XV-‐Alain Ducasse-‐ Monaco Alain DUTOURNIER -‐Carré des Feuillants -‐Paris Sven ELVERFELD -‐ Aqua-‐ Wolfsburg Klaus ERFORT-‐Gästehaus Klaus Erfort – Saarbrücken Gennaro ESPOSITO -‐ La Torre del Saracin -‐ Vico Equense Philippe ETCHEBEST -‐ Hostellerie de Plaisance -‐ Saint-‐Émilion Annie FEOLDE -‐ Enoteca Pinchiorri -‐ Florence Éric FRECHON-‐ Épicure -‐ Paris Pierre GAGNAIRE-‐ Pierre Gagnaire -‐ Paris Carlos GAUDENCIO-‐ Le Normandie -‐ Bangkok Philippe GAUVREAU -‐ Pavillon de la Rotonde & SPA*****-‐ Charbonnières-‐les-‐Bains Peter GOOSSENS -‐ Hof Van Cleve -‐ Kruishoutem Gilles GOUJON -‐ L'Auberge du Vieux Puits Restaurant Gilles Goujon Michel GUÉRARD -‐ Les Prés d'Eugénie -‐ Eugénie-‐les-‐Bains Hans HAAS -‐ Tantris-‐ Munich Marc HAEBERLIN -‐ Auberge de l'Ill -‐ Illhaeusern Per HALLUNDBAEK -‐ Falsled Kro-‐ Millinge Heinz HANNER-‐ Hanner-‐ Mayerling Nils HENKEL-‐ Gourmet restaurant Lerbach-‐ Bergisch Gladbach Thomas HENKELMANN -‐ Thomas Henkelmann-‐ Greenwich Patrick HENRIROUX -‐ La Pyramide -‐ Vienne Sergio HERMAN -‐ Oud Sluis-‐ Sluis Hiroyuki HIRAMATSU – Hiramatsu -‐ Tokyo Alfonso IACCARINO -‐ Don Alfonso 1890 -‐ Sant'Agata sui due Golfi André JAEGER -‐ Die Fischerzunft-‐ Schaffhausen Patrick JEFFROY-‐ Restaurant Patrick Jeffroy -‐ Carantec Chef JOHO -‐ Everest -‐ Chicago Dieter KAUFMANN -‐ Zur Traube-‐ Grevenbroich Hubert KELLER -‐ Fleur de Lys -‐ San Francisco Thomas KELLER -‐ The French Laundry-‐ Yountville Thomas KELLER -‐ Per Se-‐ New York Jean-‐Georges KLEIN -‐ L'Arnsbourg -‐ Hôtel K Baerenthal Julien LAHIRE -‐ Auberge du Moulin Hideux-‐ Noirefontaine Arnaud LALLEMENT -‐ L'assiette Champenoise -‐Tinqueux Christian LE SQUER-‐ Ledoyen -‐ Paris Armin LEITGEB -‐ Les Amis-‐ Singapore Jean-‐Michel LORAIN -‐ La Côte Saint-‐Jacques & SPA-‐ Joigny Édouard LOUBET -‐ Restaurant Edouard Loubet -‐ Bonnieux en Provence Claus-‐Peter LUMPP -‐ Restaurant Bareiss-‐ Baiersbronn-‐Mitteltal Sirio MACCIONI – Le Cirque -‐ New York Pierre MAILLET -‐ Restaurant Albert I-‐ Chamonix Mont Blanc Régis & Jacques MARCON-‐ Hôtel Restaurant Régis et Jacques Marcon -‐ Saint-‐Bonnet-‐le-‐Froid Gualtiero MARCHESI -‐ Gualtiero Marchesi -‐ Erbusco Guy MARTIN -‐ Le Grand Véfour -‐ Paris Denis MARTIN -‐ Denis Martin -‐ Vevey Yves MATTAGNE -‐ Sea Grill-‐ Bruxelles Andreas MAYER-‐ Mayer's Restaurant -‐ Zell am See Juan Antonio MEDINA – Zalacain-‐ Madrid René et Maxime MEILLEUR-‐ La Bouitte -‐ Saint-‐Martin-‐de-‐Belleville Marc MENEAU -‐ L'Espérance-‐ Saint-‐Père-‐sous-‐Vézelay Kiyomi MIKUNI – Mikuni -‐ Tokyo Philippe MILLE -‐ Domaine Les Crayères -‐ Reims 37 Christophe MORET -‐ Lasserre -‐ Paris Ilario MOSCONI -‐ Mosconi -‐ Luxembourg Yoram NITZAN -‐ Mul-‐Yam -‐ Tel Aviv Karl et Rudolf OBAUER – Obauer -‐ Werfen Patrick O'CONNELL -‐ The Inn at Little Washington -‐ Washington Bruno OGER -‐ La villa Archange-‐ Le Cannet Gérald PASSÉDAT -‐ Le Petit Nice Passédat -‐ Marseille Alain PÉGOURET-‐ Le Laurent -‐ Paris Xavier PELLICER -‐ Can Fabes -‐ Sant Celoni -‐ Barcelona Giancarlo PERBELLINI -‐ Ristorante Perbellini -‐ Isola Rizza (Verona) Horst PETERMANN Petermann's Kunststuben -‐ Küsnacht Anne-‐Sophie PIC -‐ Anne-‐Sophie Pic au Beau-‐Rivage Palace-‐ Lausanne Anne-‐Sophie PIC -‐ Maison Pic-‐ Valence Jacques et Laurent POURCEL -‐ Le Jardin des Sens -‐ Montpellier Éric PRAS-‐ Maison Lameloise -‐ Chagny Grégory PUGIN-‐ Le Cirque Bellagio-‐ Las Vegas Stéphane RAIMBAULT-‐ L'Oasis -‐ La Napoule Bernard et Guy RAVET -‐ L'Ermitage -‐ Vufflens-‐le-‐Chateau Brian REID -‐ Engø GÅrd-‐ tjøme Heinz REITBAUER-‐ Steirereck im Stadtpark -‐ Wien Emmanuel RENAUT -‐ Flocons de sel -‐ Megève Jean-‐Denis RIEUBLAND -‐ Le Chantecler -‐ Nice Lionel RIGOLET -‐ Comme Chez Soi -‐ Bruxelles Joël ROBUCHON & ALAIN VERZEROLI -‐ Château Restaurant Joël Robuchon -‐ Tokyo Jean-‐Luc ROCHA -‐ Château Cordeillan-‐Bages-‐ Pauillac Philippe ROCHA -‐ L'Hôtel de Ville -‐ Crissier Michel ROCHEDY -‐ Le Chabichou -‐ Courchevel Michel ROSTANG -‐ Michel Rostang -‐ Paris Michel ROTH -‐ L'Espadon -‐ Paris Michel ROUX -‐ Le Gavroche-‐ London Carme RUSCALLEDA -‐ Sant Pau -‐Sant Pol de Mar Christopher SALANS -‐ Mozaic -‐ Bali Nadia & Giovanni SANTINI -‐ dal Pescatore – Santin -‐ Canneto Sull'Oglio Michel SARRAN -‐ Restaurant Michel Sarran -‐ Toulouse Guy SAVOY -‐ Guy Savoy -‐ Paris Alain SENDERENS -‐ Senderens -‐ Paris Yoshinori SHIBUYA -‐ La Bécasse -‐ Osaka Alain SOLIVARÈS – Taillevent -‐ Paris Nicolas STAMM -‐ La Fourchette des Ducs -‐ Obernai Pedro SUBIJANA -‐ Akelarre -‐ San Sebastián,Guipúzcoa Helmut THIELTGES – Sonnora -‐ Dreis Michel TRAMA -‐ Michel Trama -‐ Puymirol Michel TROISGROS – Troisgros -‐ Roanne Luisa VALAZZA -‐ Al Sorriso -‐ Soriso Geert VAN HECKE -‐ De Karmeliet -‐ Brugge Oscar VELASCO -‐ Sant Celoni -‐ Madrid Mathieu VIANNAY -‐ La Mère Brazier -‐ Lyon Jean-‐Pierre VIGATO – Apicius -‐ Paris Jean-‐Georges VONGERICHTEN -‐ Jean-‐Georges -‐ New York Heinz WINKLER -‐ Residenz Heinz Winkler-‐ Aschau Joachim WISSLER – Vendôme -‐ Bergisch Gladbach/Cologne Harald WOHLFAHRT -‐ Schwarzwaldstube -‐ Baiersbronn 38 Académie Nationale de Cuisine Chefs Membres Patrice ANDRIEUX -‐ Le Complexe Acacia -‐ Briey German BASS -‐ Hôtel des Gens de Mer -‐ Sainte Jean-‐Charles BREDAS -‐ Le BREDAS-‐ Saint Joseph Wilson COILLIOT -‐ La Cabanasse Danièle CROST -‐ Les Castors Gourmands -‐ Saint Maurice de Gourdons Bruno DINEL -‐ Le bistro du boulanger -‐ Strasbourg Hervé DUPLOUY -‐ Les Chefs en Nord -‐ Villeneuve d'Ascq Philippe FERELLEC -‐ RHD -‐ Pujaut Michel GLOSEK -‐ Glosek Gourmet -‐ Lectoure Jean-‐Yves HOMO -‐ L'Atelier de Jean-‐Yves – Saintes Frédéric HURET -‐ Lycée de Chamalières -‐ Chatel-‐Guyon Hervé LHERMET-‐ Lycée Thirel-‐ Meudon la Foret Jean-‐Claude PELLETIER -‐ Ambonnay Jean-‐Pierre PHILIPPON -‐ Les Chaumes Sauteraux -‐ Sancoins Francis SCORDEL -‐ L'Atelier des Saveurs -‐ la Colle sur Loup François SEHIER -‐ R.H.D. La Belle iloise -‐ Belz Fédération des chefs de cuisine des restaurateurs d’Alsace -‐ Haut Rhin Chefs membres : Marco ARBEIT -‐ Auberge Saint Laurent -‐ SIERENTZ Jean-‐François ARCENS -‐ Hôt. Rest Le Coquelicot -‐ BURNHAUPT LE HAUT Thierry BALDINGER -‐ Restaurant du Faudé -‐ LAPOUTROIE Pierre BARTH -‐ Hôt Rest A la Demi-‐Lune -‐ ISSENHEIM Pierre BASS -‐ Rest. Au Petit Pfaffenheim -‐ PFAFFENHEIM Michel BAUER -‐ Rest. Au Bon Coin -‐ SIGOLSHEIM David BAUMANN-‐ Rest. Au Cygne -‐ RIXHEIM Théo BAUMLIN-‐ Rest Au Lion d'Or -‐ ROSENAU Guillaume BELLIARD -‐ Rest Chez Guillaume -‐ SIERENTZ Ernest BENZ-‐ Hôt-‐Rest La Perle des Vosges -‐ MUHLBACH Bertrand BISEL -‐ Domaine Langmatt -‐ MURBACH Jean-‐Luc BRENDEL-‐ La Table du Gourmet -‐ RIQUEWIHR Michèle BROUET-‐REWELL -‐ La Table de Michèle – MULHOUSE Philippe BYOT -‐ Au Moulin de Mertzen -‐ MERTZEN Thiébaut CHRISTEN -‐ AU FLORIDOR -‐ THANN Emmanuel CIEROCKI -‐ Rest. L'Envie -‐ PULVERSHEIM Jacky CLEMENCIN -‐ Rest. Le Cellier -‐ MULHOUSE Sébastien COPPOLA -‐ H.R. du Mouton -‐ RIBEAUVILLE André DECKER -‐ Rest. des Cascades -‐ STOSSWIHR Jean-‐Pierre EGERT-‐ Rest. Au Valet de Cœur -‐ RIBEAUVILLE Luc EHRHART -‐ Rest. du Parc Zoologique -‐ MULHOUSE Martin FACHE -‐ Rest A l'Agneau d'Or -‐ MUNSTER Yves FEDER -‐ Rest. Au Vieil Armand -‐ BERRWILLER Roger FISCHER -‐ Rest Studerhof -‐ BETTLACH Alexandre FUCHS -‐ Restaurant Buchwald -‐ RIXHEIM Philippe GAERTNER -‐ Rest Aux Armes de France -‐ AMMERSCHWIHR 39 Philippe GERVASI-‐ Auberge du Neuland -‐ COLMAR Pascal GOELLER -‐ Restaurant Schaefferhof -‐ KEMBS LOECHLE Nicolas GROELL -‐L'Epicurien -‐ COLMAR Gérard GROFF -‐ Hôt. Rest Aux Deux Clefs -‐ BIESHEIM Marc HAEBERLIN -‐ Auberge de l'Ill -‐ ILLHAEUSERN Rémy HAEFFELIN -‐ Rest Au Bon Coin -‐ WINTZENHEIM Pieter HARENS -‐ Auberge des Trois Vallées -‐ HIRSINGUE Patrice HENNY -‐ La Boîte à Sel -‐ VOLGELSHEIM Jean-‐Bernard HERMANN-‐ Auberge Sundgovienne -‐ CARSPACH Thierry HOHLY -‐ Rest. A l'Agneau -‐ KATZENTHAL David HOUX -‐ Hôt Rest Au Nid de Cigognes -‐ OSTHEIM Charles HUMBRECHT -‐ Hôt Rest A la Vignette -‐ ST HIPPOLYTE Jean Claude ISPA-‐ Hôt Rest Au Cheval Blanc -‐ FELDBACH Joël & Muriel JAMM -‐ Caveau-‐Restaurant Au Raisin d'Or -‐ ZIMMERBACH Christophe KAEGY -‐ Rest. Le Colombier -‐ BARTENHEIM-‐CHAUSSEE Frédéric KEMPF SARL -‐ Kempf -‐ Rest. Les Clarines -‐ METZERAL Alain KHENFER -‐ Auberge Belle vue -‐ WENTZWILLER Joseph KIENTZEL -‐ Hôtel-‐Restaurant LE PARC-‐ ST HIPPOLYTE Jean Marc KIENY -‐ Rest de la Poste -‐ RIEDISHEIM Michel KLEIN -‐ Hôt Rest Klein -‐ SOULTZMATT Gilbert KOEHLER-‐ Hôt Rest Au Cheval Blanc -‐WESTHALTEN Matthieu KOENIG -‐ Rest A l'Arbre Vert -‐ BERRWILLER Daniel KORNACKER -‐ Auberge Mehrbächel -‐ ST AMARIN Jean & Pierre LANDWERLIN -‐ Hôt Rest Au Cheval Blanc -‐ BALDERSHEIM Roland LANG -‐ Hôt.Rest Les Quatre Saisons-‐ Frenz Pascal LANOIX -‐ Hôt. Rest La Rochette 500 La Rochette -‐ LABAROCHE Joseph LEISER -‐ Auberge du Zahnacker -‐ RIBEAUVILLE Bernard LERAY -‐ Rest. La Nouvelle Auberge WIHR AU VAL Christophe LEYSSENS -‐ Rest. D'Melichkann -‐ JEBSHEIM Maurice LIERMANN -‐ Hostellerie d'Alsace -‐ CERNAY Pascal MACÉ -‐ Hôt-‐Rest la Croix d'Or -‐ ORBEY Patrick MARTIN -‐ Hôt Rest Au Soleil-‐ WAHLBACH Christophe MEYER -‐ Hôt Rest Aux Ducs de Lorraine -‐ ST HIPPOLYTE Olivier NASTI -‐ Hôt Rest Chambard -‐ KAYSERSBERG Eric ORBAN-‐ Hostellerie St Barnabé -‐ MURBACH-‐BUHL Isabelle PONTAL -‐ Rest Moschenross -‐ THANN Christophe & Marie POUJOL -‐ Rest A la Truite -‐ ILLHAEUSERN Christophe RENNER -‐ Auberge de Froeningen-‐ FROENINGEN EricRODENSTEIN-‐ Caveau-‐Rest. "Stewala" -‐ TURCKHEIM Henri ROESS -‐ Hôt Rest Roess -‐HOHRODBERG Bertrand ROTH -‐ Winstub Au Cygne -‐ COLMAR Isabelle SAULNIER-‐ Hôt Rest Au Bois le Sire -‐ ORBEY Charlotte SCHEER -‐ Rest. Le Caveau St-‐Pierre COLMAR Patrick SCHLIENGER -‐ Rest Au Cheval Blanc -‐ DIEFMATTEN Jean-‐Michel SCHMIDT -‐ LaTaverne Médiévale -‐ GUEBERSCHWIHR Patrick SCHNEIDER-‐ Wistub du Sommelier -‐BERGHEIM Laurent SCHWEIN -‐ Hot Schnacka Hisle -‐ Rest au Bon Frère -‐ FESSENHEIM Michel SEIDEL-‐ Rest de la Gare -‐ GUEWENHEIM Gilles SEILER -‐ Rest Aux Trois Poissons-‐COLMAR Patrick SERREAU -‐ Le Relais des Ménétriers -‐ RIBEAUVILLE Frédéric STANTINA -‐ Rest de la Gare – Munzenbergern -‐ HIRTZBACH Jacques THUET -‐ Hôt Rest Chez Pierre -‐ BLODELSHEIM 40 Philippe THUET -‐ Aux Caves du Vieux Couvent -‐ MULHOUSE Hubert THUET -‐ Rest Au Renard -‐ THANN Christophe TRABER -‐ Caveau Au Soleil d'Or -‐ BUHL Jean WARTH -‐ Rest. Hammerer -‐ COLMAR Bertrand WELTE -‐ Rest Les Ecluses -‐ KEMBS LOECHLE Lionel WETTERER -‐ Rest. A l'Arbre Vert -‐ PULVERSHEIM Thierry WINKELMULLER -‐ Le Coin du Meunier -‐ HERRLISHEIM EuroToques Chefs Membres : Patrick BAGOT-‐ Le Chardon bleu -‐ Chez Bagot -‐ NANCY Jacques BARNACHON -‐ Etang du Moulin -‐ BONNETAGE Jacques BELOT-‐ Espace Tillac -‐ AMBARES Thierry BERNARD -‐ Le Prieure de Monestier -‐ MONESTIER Alain BLOT -‐ Auberge du Pont -‐ RETHONDES Christophe BOUVET-‐ Le Relais Saint Louis -‐ BELLEME Patrice CANTAUT -‐ Hôtel de la Providence -‐ BUFFIERE Franck DUFFAU -‐ Le Feu de Bois -‐ CHAMPNIERS Dominique FRERARD -‐ Sofitel Vieux Port-‐Les Trois Forts -‐ MARSEILLE Gilles GOUJON-‐ L'Auberge du Vieux Puit -‐ FONTJONCOUSE Gérald HENRION -‐ L'Alsacienne -‐ ANNEMASSE Eric LAVALLEE -‐ L'Iroise -‐ AUDIERNE Christian LECLOU -‐ Le Clou de Fourchette -‐ PARIS Gilles LOUSTAU-‐ Hôtel Restaurant Le Virginia -‐ LOURDES Gabriel MARLOT-‐ Auberge du Cygne de la Croix -‐ NOGENT SUR SEINE Michel MOUNY-‐ Restaurant du Port -‐ DIEPPE Didier PESCHARD-‐ Le relais du Gué de Selle -‐ EVRON MEZANGERS Olivier PONS-‐ Château d'Igé -‐IGE Yorann VANDRIESSCHE-‐ Restaurant de l'Arbre -‐ GRUSON Emmanuel WOLFROM-‐ Restaurant du Tigre -‐ OFFENHEIM UNAEEH : Union Nationale des Anciens élèves d’Écoles Hôtelières A l’occasion du 100 ième anniversaire de l’Ecole Hôtelière Savoie Léman de Thonon les Bains Honneur à cette école et son association d’anciens élèves Safran d’Or Georges BLANC (Vonnas) Philippe DURANDEAU Chef exécutif (La Réserve à Genève) Ludovic ROY Chef exécutif (Hôtel Bristol à Genève) Philippe et Bernard TRINCAZ Propriétaire(Les Cornettes à La Chapelle d’Abondance) Pascal FAVRE D’ANNE Chef (Le Favre d’Anne à Angers) Laurent POULET Chef (La Table du Cap à Saint Jean Cap Ferrat) Laurent DUCOTE Chef (Ducote à Paris) Philippe ETCHEBEST Consultant culinaire et animateur TV Ancien de Bordeaux Philippe LAFARGUE Chef (Restaurant LAFARGUE à Biarritz) Ancien de Bordeaux François ADAMSKY Bocuse d’Or Ancien du Touquet Générations. C -‐ Cuisine en Joute sur Equip’Hôtel 2012 Chefs membres Ile de France Laurent TROCHAIN, Président, Restaurant Numéro 3 Le Tremblay sur Mauldre Anthony VALETTE, Restaurant Le Pouilly, Pouilly Le Fort 41 Nord-‐Ouest Véronique ABADIE, Restaurant L'Amphitryon, Lorient Guillaume BRISARD, Le Fort de L’Océan, Le Croisic Nord-‐Est Yves REBSAMEN, Restaurant Chez Guy, Gevrey Chambertin Alexis BILLOUX, Le Pré au Clercs, Dijon William BOQUELET, La Pomme auberge, Les Damps Joël CESARI, Hôtel Restaurant La Chaumière, Dôle Bruno DINEL, Bistrot du Boulanger, Strasbourg Bruno FAONIO, le V four, Nancy Patrick FRECHIN, Grand Hôtel de la Reine, à Nancy Philippe MILLE, Domaine Les Crayères, Reims Olivier NASTI, Hôtel Le Chambard, Kaysersberg Willy ZORN, Restaurant Zorn, la petite auberge, Laon Sud-‐Est Romain BARTHE, Auberge de Clochemerle, Vaux en Beaujolais Sebastien EYRAUD, Le Rochetoirin Restaurant’s , Rochetoirin Thomas GALLARDO, La Table de Pablo, Villars Stéphane GERENTE, Auberge du Fouron, Morestel Henri GOUNY, Restaurant l’Atelier des Saveurs, Alès Yannick JANIN, Secrétaire général, L'Angelick La Muraz Jacques MARCON, Restaurant Régis et Jacques MARCON, St-‐Bonnet-‐le-‐Froid Alain PERILLAT, Atmosphères, Le Bourget du Lac Laurent PETIT, Restaurant Clos des Sens, Annecy Le Vieux Sebastien RICHARD, La Table de Sébastien Istres Sud-‐Ouest Vincent COIQUAUD, l’Adresse, Saintes Johan LECLERRE, Restaurant la Suite, La Rochelle Pascal PRESSAC, Restaurant La Grange aux Oies -‐ Château de Nieuil -‐ 16270 NIEUIL Thierry VERRAT, Restaurant La Ribaudière, Bourg Charente Les Toques Blanches Lyonnaises Chefs membres : Christophe ALLARDON -‐ Maison Allardon-‐ St Priest Jean Christophe ANSANAY -‐ Auberge de L'île barbe -‐ Lyon Philippe ANTONIN -‐ Aux Berges du Rhône -‐ Chavanoz Franck BALDASSINI -‐ Le bon bourgeois -‐ Lyon Grégoire BARATIER -‐ Le Jean Moulin -‐ Lyon Romain BARTHE-‐ Auberge de L'île Clochemerle-‐ Vaux en Beaujolais Olivier BELVAL -‐ Mon Bistro à moi -‐ Lyon Jean-‐Pierre BERGER-‐ Restaurant du Parc des Vallières-‐ Vourles Philippe BERNACHON-‐ Bernachon Passion -‐ Lyon Philippe BERTHET -‐ La Petite Auberge du Pont d'Herbens -‐ Meyzieu Frédéric BERTHOD-‐ 33 Cité -‐ Lyon Serge BERTRAND -‐ L'Olympic -‐ Lyon Fabrice BEUGNOT -‐ La Ferme -‐ Lentilly Frédéric BLANC -‐ Georges Blanc -‐ VONNAS Franck BLANC Le Canut & les Gones Lyon Paul BOCUSE -‐ Restaurant Paul Bocuse -‐ Collonges au Mont d'Or Jean Paul BORGEOT – LaTassée -‐ Lyon Romain BORGEOT -‐ Lyon 42 Clément BOUCHER -‐ La Terrasse Saint Clair -‐ Caluire Sébastien BOUILLET -‐ Pâtissier Bouillet -‐ Lyon Ludovic BOULGAKOFF -‐ Restaurant Ludovic B -‐ Lyon Yannick BOURGEOIS FAUCON -‐ Aurberge du Château -‐ Bully Laurent BOUVIER -‐ L'ELLEIXIR -‐ Limonest Alain BRUNOT -‐ Le Clos des Varennes -‐ Chazay d'Azergues Stéphane BURON -‐ Le Chabichou-‐ Courchevel Olivier CANAL -‐ Les Oliviers -‐ Lyon David CANO -‐ Les Culottes Longues-‐ Lyon Maurice CHATARD -‐ Le Chatard -‐ Sarcey Bernard CHEMARIN -‐ Tante Yvonne -‐ Quincieux Patrice CHENET -‐ L'Assiette du Vin -‐ Lyon Christophe CHEVALIER -‐ Millery André CHOUVIN -‐ Le TiliaJoux Bernard CONSTANTIN – Larivoire -‐ Rillieux pape Aude-‐Marie COPIN -‐ Auberge de Brullioles -‐ Brullioles Olivier CORMORECHE-‐ La Tour Cocooning et Gastronomie-‐ Châtillon s/ Chalaronne Frédéric COTE -‐ Restaurant au Colombier -‐ Anse Michel CRUZ -‐ Le Faisan Doré-‐ Villefranche s/Saône Frédéric d'Ambrosio -‐ Balthaz'art -‐ Lyon Michel DEBIZE-‐ Belleville S/Saône Olivier DEGAND -‐ Les Maritonnes Olivier DELBERGUES -‐ Lyon Franck DELHOUM -‐ Le Potager des Halles -‐ Lyon Pierre DEPREZ -‐ Restaurant Pierre & Martine -‐ Lyon Luc DERVIEUX-‐ Auberge des Grenouillats -‐ St Maurice de Satonnay Alain DESVILLES -‐ Les Trois Domes -‐ Lyon Gilles DEVELLE-‐ Naviginter -‐ St Martin en Haut Elio DI RUSCIO -‐ Le Bistro d'Auguste -‐ Vienne Reynald DONET -‐ L'Hostellerie Beaurivage -‐ Condrieu Fernand DUTHION-‐ Les Grillons -‐ Champagne Mont d'Or Bertrand ESNAULT-‐ Institut Paul Bocuse -‐ Ecully Stéphane FERNANDEZ -‐ Steff -‐ Lyon Christophe FOULQUIER -‐ C Gastronomie -‐ Chaponost Anthony FUSCO -‐ La Table de Lachassagne -‐ Lachassagne François GAGNAIRE -‐ François Gagnaire -‐ Puy en Velay Jérémy GALVAN -‐ Happy Friends Family -‐ Lyon Stéphane GARCIA -‐ Les Roches de Condrieu Julien GAUTIER -‐ Restaurant M -‐ Lyon Philippe GAUVREAU-‐ Philippe Gauvreau -‐ Charbonnieres Philippe GIRARDON-‐ Domaine de Clairefontaine-‐ Chonas l'Amballan Aurélien GOURRAT-‐ Le Potiquet-‐ Lyon Dominique GRISONI -‐ Le Val d'Amby -‐ Hières S/Amby Eric HUBERT-‐ Les Terrasses Saint Pierre -‐ Lyon Williams JACQUIER -‐ Le Vivarais -‐ Lyon Roger JALOUX -‐ Brasserie Carnot -‐ Rochetaillée Marc JARILLOT-‐ L'Artisan Cuisinier -‐ Lyon Raphaël JIMENEZ-‐ Restaurant Argenson -‐ Lyon Brigitte JOSSERAND -‐ Le Jura -‐ Lyon Clovis KHOURY -‐ Maison Clovis -‐ Lyon Stéphane KONIG -‐ Restaurant Le Thou -‐ Bouligneux Simon LACASSIN-‐ Préfecture du Rhône -‐ Lyon 43 Jean-‐Paul LACOMBE -‐ Brasserie Léon de Lyon -‐ Lyon Jacques LAFARGUE -‐ Jacques Lafargue Traiteur -‐ Chaponost Eric LAMBOLEZ -‐ Jean Brouilly -‐ Tarare Arnaud LANGUILLE -‐ Clostan Traiteur -‐ Lyon Guy LASSAUSAIE -‐ Guy Lassausaie -‐ Chasselay Guy LAURENT -‐ L'Orée du Parc -‐ Charbonnières Christian LAVAULT -‐ Hostellerie Le Saint Laurent -‐ St Laurent de Mure Philippe LECHAT-‐ Atelier de Cuisine P.Lechat -‐ Lyon Arnaud LECLERCQ -‐ La Table de Suzanne -‐ Lyon Alain LECOSSEC – Saisons Ecully Eric LEPINE -‐ Emile Job -‐ Montmerle S/saône Bruno LEVET -‐ L'Hostellerie des Dombes -‐ BOULIGNEUX Christophe MARGUIN -‐ Christophe MARGUIN -‐ Les Echets Bernard MARILLER -‐ Le Gourmet de Sèze -‐ Lyon Bruno MARINGUE -‐ Coté Saône -‐ Thoissey Jean Claude MARLHINS -‐ L'Alouette -‐ Bonne Famille Gilles MAYSONNAVE -‐ Chez Brunet-‐ Lyon Pierre MOLIN -‐ Le Plato Restorant -‐ Lyon Dominique MOREAUD-‐ Tout le Monde à Table -‐ Lyon Guillaume MOUCHEL-‐ Maison Villemanzy -‐ Lyon Jean-‐Paul MOUNIER-‐ La Renaissance -‐ Rive de Gier Olivier MUGUET -‐ La Poularde -‐ La Chapelle de Guinchay Christophe MULLER -‐ L'Auberge du pont de Collonges -‐ Collonges au Mont d'Or Frédéric NAVEZ -‐ La Cour des Lys -‐ Meximieux Cyril NITARD -‐ La Table du Cercle -‐ Lyon Jean-‐Jacques NOGUIER -‐ La Ferme de l'Hospital -‐ Bossey Pascal NOLIN -‐ Comptoir de Saint Cyr -‐ St Cyr Mont Or Paul OFFROY -‐ Le Coq Hardi-‐ Ecully Yann ORGEBIN -‐ Poivre d'Ane -‐ Lyon Pierre ORSI -‐ Pierre ORSI Relais & Châteaux -‐ Lyon Olivier PAGET -‐ L'Ame Soeur -‐ Lyon Anne Sophie PIC-‐ Restaurant Pic -‐ Valence Jean Paul PIGNOL -‐ PIGNOL Traiteur -‐ Lyon Gilles PORTENEUVE -‐ Auberge de la Vallée -‐ Francheville le Bas Philippe RABATEL -‐ La Voute chez Lea -‐ Lyon Gilbert REBOUL -‐ Restaurant du Golf Club de LYON-‐ Villette d'Anton Laurent-‐ RIGAL -‐ L'Alexandrin -‐ Lyon Christophe ROMAIN -‐ Le Chalut-‐ Lyon Jacques RONGEAT -‐ La Ferme du Poulet -‐ Villefranche s/Saône John ROSIAK -‐ John Rosiak -‐ Lyon Eric ROTIVEL -‐ Chez Daniel et Denise -‐ Francheville Dominique ROUE-‐ Gourmand'In -‐ Divonne les Bains Christophe ROURE -‐ Le Neuvième Art -‐ Saint Just Saint Rambert Catherine ROUX -‐ Au Comptoir d'Alice -‐ Lyon Pierre Franck SALAMON -‐ Le Pirate -‐ Ferney Voltaire Luca SANGUILIANO Colombier saugnieu Martin SCHMIED -‐ Magali et Martin-‐ Lyon Richard SOIBINET -‐ La Toque Blanche -‐ Oyonnax Christian TETEDOIE – Têtedoie -‐ Lyon Mickaël TOLED -‐Montagny Alex TOURNADRE -‐ Chez Alex -‐ Lyon Benoit TOUSSAINT -‐ Chez Paulo -‐ Solaize 44 Laurent TRIQUENAUD -‐ Résidence de Monsieur le Préfet de Région -‐ Lyon Gilles TROUMP -‐ Le domaine du Manoir -‐ Les Avenières Arai TSUYOSHI -‐ Restaurant le 14 Février -‐ Lyon Gérard UMHAUER -‐ Le Vieux Moulin -‐ Alix Mathieu VIANNAY -‐ La Mère Brazier -‐ Lyon Gérard VIGNAT -‐ Auberge de Fond Rose -‐ Caluire et Cuire Joseph VIOLA -‐ Daniel et Denise -‐ Lyon FrédéricVIRTE -‐Le Restaurant -‐ Saint Priest Les Maîtres Cuisiniers de France Chefs membres : Serge ADAM -‐ GRAND LARGUE -‐ Arzon Paul AGUESSE-‐ A L'OREE DU BOIS -‐ Futeau Michel ALEXANDRE – ALEXANDRE -‐ La Grande Motte Marco ARBEIT -‐ AUBERGE SAINT LAURENT -‐ Sierentz Firmin ARRAMBIDE -‐ LES PYRENEES -‐ St Jean Pied de Port Guy BARBIN -‐ LE CAPUCIN GOURMAND -‐ Vougy Philippe BARDAU -‐ LE LIFT -‐ Orléans Pascal BASTIAN -‐ AUBERGE DU CHEVAL BLANC -‐ Lembach Ernest BENZ -‐ PERLE DES VOSGES -‐ Muhlbach Jean-‐François BERARD -‐ HOSTELLERIE BERARD & SPA -‐ La Cadière d'Azur René BERARD -‐ HOSTELLERIE BERARD & SPA -‐ La Cadière d'Azur René BERGES -‐ LA TABLE DE BEAURECUEIL -‐ Beaurecueil Frédéric BERTHOD -‐ 33 CITE -‐ Lyon Christian BIDARD -‐ LE SAINT LAZARE -‐ Abergement-‐Clémencia Frédéric BLANC -‐ GEORGES BLANC PARC & SPA -‐ Vonnas Georges BLANC -‐ GEORGES BLANC PARC & SPA -‐ Vonnas Michel BLANCHET -‐ LE TASTEVIN -‐ Maisons Laffitte Paul BOCUSE -‐ AUBERGE DU PONT DE COLLONGES -‐ Collonges au Mont d'Or Joël BOILLEAUT -‐ HOSTELLERIE DU NORD -‐ Auvers sur Oise Olivier BOIZET -‐ HOSTELLERIE LA POULARDE -‐ Montrond les Bains Jean-‐Philippe BONNAUDEAU -‐ AU GARDON FRAIS -‐ Iteuil Bruno BONNELLES -‐ Les Restaurants de l'Aéroport Charles de Gaulle -‐ Roissy CDG Franck BORDIER -‐ L’AUBERGADE -‐ Jouars-‐Pontchartrain Philippe BOUCHER -‐ AUBERGE DE CASSAGNE & SPA -‐ Avignon le Pontet Roger BOUHASSOUN -‐ LA CHENEAUDIERE -‐ Colroy la Roche Pascal BOULAND -‐ L'ESPLANADE -‐ Domme Eric BOUTTE -‐ L'AUBERGADE -‐ Dury Pascal BOUVIER -‐ AU COIN DES HALLES -‐ Langeais Laurent BOUVIER -‐ LE PUY D'OR -‐ Limonest Frédéric BRETON -‐ L'OUBLIETTE -‐ Rochecorbon Marc BRIAND -‐ MANOIR DE LAN KERELLEC -‐ Trebeurden Christian BUFFA -‐ LE MIRAMAR -‐ Marseille Stéphane BURON -‐ LE CHABICHOU -‐ Courchevel 1850 Jean-‐Claude CAHAGNET -‐ Auberge des Saints Pères -‐ Aulnay Sous Bois 45 Patrice CAILLAULT -‐ DOMAINE DE ROCHEVILAINE -‐ Billiers Alain CAPELLE -‐ AUBERGE DE L'HERMITAGE -‐ Beaufort Alain CARRO -‐ LE CASTELLARAS -‐ Fayence Frédéric CAUCHYE -‐ LES GALETS -‐ Veules les Roses Jean-‐Pierre CAZALS -‐ SPINAKER RESTAURANT -‐ Le Grau du Roi Michel CHABRAN -‐ MICHEL CHABRAN -‐ Pont de l'Isère Daniel CHAMBON -‐ LE PONT DE L'OUYSSE -‐ Lacave Jean-‐Marc CHANDOUINEAU -‐ CHANDOUINEAU -‐ Redon Franck CHARPENTIER -‐ CHÂTEAU HOTEL MONT ROYAL CHANTILLY -‐ La Chapelle en Serval Henri CHARVET -‐ AU COMTE -‐ Boulogne Billancourt Christian CHAUVEAU -‐ LE JARDIN GOURMAND -‐ Bourges Jean-‐Pierre CHAVANT – CHAVANT -‐ Bresson Village Jean-‐Paul CHENEAU -‐ LE MOULIN DE VIA -‐ Redon Serge CHENET -‐ ENTRE VIGNE & GARRIGUE -‐ Pujaut André CHOUVIN -‐ LE TILIA -‐ Joux Pierre CHRETIEN -‐ AUBERGE DU DUN -‐ Le Bourg Dun Frédéric COIFFE -‐ L'AQUITANIA -‐ Bordeaux Bernard COLLON -‐ AUBERGE DE LETRAZ -‐ Sevrier Lac d'Annecy Gérard CÔME -‐ CHÂTEAU DE NOIRIEUX -‐ Briollay Bernard CONSTANTIN – LARIVOIRE -‐ Rillieux La Pape Jean COUSSAU -‐ RELAIS DE LA POSTE -‐ Magescq Alain COUTURIER -‐ LA ROCHE LE ROY -‐ Tours Hervé CUNE -‐ LES JARDINS DE SOPHIE -‐ Gérardmer Jean Jacques DAUMY -‐ LA COGNETTE -‐ Issoudun Marc DE PASSORIO -‐ MARC DE PASSORIO -‐ St Rémy de Provence Fabrice DE RIGHI -‐ AUBERGE LORRAINE -‐ Ban de Laveline Jean-‐François DELANNE -‐ AUBERGE DE LA SANSONNIERE -‐ St Georges des Sept Voies Alain DELPIERRE -‐ LA LIEGEOISE -‐ Wimereux Alain DELPRAT -‐ LE YUCCA -‐ Perpignan Jean-‐Michel DELRIEU -‐ L'ATELIER GOURMAND -‐ St Jean de Beauregard Rudy DENIAUD -‐ L'AZIMUT -‐ La Trinité sur Mer Stéphane DERBORD -‐ STEPHANE DERBORD -‐ Dijon Jean-‐Jacques DESPLANQUES -‐ RESTAURATEUR DE SECOURS -‐ Marcq en Baroeul Hugues DROZ -‐ Le France -‐ Villers le Lac Alain DUHOUX -‐ L'ESCU DE RUN FAO -‐ Liffré Jean-‐Christian DUMONET -‐ JOSEPHINE CHEZ DUMONET -‐ Paris Didier EDON -‐ LES HAUTES ROCHES -‐ Rochecorbon Lydia EGLOFF -‐ LA BONNE AUBERGE -‐ Stiring-‐Wendel Frédéric ENGEL -‐ HOSTELLERIE DU COQ HARDI -‐ Verdun Anne ERNWEIN -‐ L'AGNEAU -‐ Pfaffenhoffen Gilles ETEOCLE -‐ HOSTELLERIE LA POULARDE -‐ Montrond les Bains Christian ETIENNE -‐ CHRISTIAN ETIENNE -‐ Avignon Jacques FABY -‐ LE COURS DES LICES -‐ Rennes Jean-‐Philippe FOUCAT -‐ LE CHALUT -‐ Saint Malo Philippe FOUCHARD -‐ 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-‐ Limoges Olivier GREMILLET -‐ L'ESTURGEON -‐ Poissy Bertrand GUENERON -‐ AU BASCOU -‐ Paris Eric GUERIN -‐ LA MARE AUX OISEAUX -‐ Saint Joachim Jean-‐Luc GUERIN -‐ MAISON TIREL-‐GUERIN -‐ St Meloir des Ondes Bernard GUILLOT -‐ CHÂTEAU DE MONTCAUD -‐ Sabran Régis GUILPAIN -‐ DOMAINE DE BEAUVOIS -‐ Luynes Patrick GUILTAT -‐ LE CASTEL RONCERAY -‐ Montpellier Thierry GUIMARD -‐ CHÂTEAU DE LA TREMBLAYE -‐ Cholet Jean-‐Charles GUYOT -‐ L'EMBARCADERE -‐ Nantua Marc HAEBERLIN -‐ AUBERGE DE L'ILL -‐ Illhaeusern Patrice HARDY -‐ La truffe noire -‐ Neuilly sur seine Jean-‐Paul HARTMANN -‐ L'ALMANDIN -‐ St Cyprien Place Christophe HATON -‐ L'ORME ROND -‐ Jouy en Josas Daniel HEBET -‐ LE JARDIN DU QUAI -‐ L'Isle sur la Sorgue Jean-‐Yves HOMO -‐ L'ATELIER GOURMAND DE JEAN-‐YVES -‐ Thenac Laurent HUGUET -‐ LE RELAIS DE LA OSTE -‐ Wantzenau Michel HUSSER -‐ LE CERF -‐ Marlenheim Jean-‐Philippe IBARBOURE -‐ LA TABLE DES FRERES IBARBOURE -‐ Bidart-‐Guétar Maurice ISABAL – ITHURRIA -‐ Aïnhoa Nicolas 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De Métiers du Val d'Oise -‐ Villers le Bel Christophe MARGUIN -‐ CHRISTOPHE MARGUIN -‐ Les Echets Pierre-‐Louis MARIN -‐ AUBERGE DU CELLIER -‐ Montner Pierre MARIN -‐ AUBERGE LAMARTINE -‐ Le Bourget du Lac Eric MARIOTTAT – MARIOTTAT -‐ Agen Guy MARTIN -‐ LE GRAND VEFOUR -‐ Paris Jean Claude MARTIN -‐ HOTEL DE LA GLOIRE -‐ Montargis Manuel MARTINEZ -‐ RELAIS LOUIS XIII -‐ Paris Fabien MARTINEZ -‐ Orléans Xavier MATHIEU -‐ HOSTELLERIE LE PHEBUS -‐ Joucas-‐Gordes Jacques MAZERAND -‐ LE MAZERAND -‐ Lattes Marc MENEAU -‐ L'ESPERANCE -‐ St Père sous Vezelay Jean-‐Luc MENGIN -‐ LES PISSENLITS -‐ Nancy Marc MEURIN -‐ LE CHÂTEAU DE BEAULIEU -‐ Busnes Jean-‐Christophe MICHEL -‐ LE WHY NOT -‐ Lille Philippe MICHEL -‐ LA MARANDE -‐ Montbellet Patrick MICHELON -‐ LES BERCEAUX -‐ Epernay Christian MORISSET -‐ LE FIGUIER DE ST ESPRIT -‐ Vieil Antibes Jacky MORLON -‐ LE GRENIER A SEL -‐ Montluçon Jean-‐Paul MOUNIER -‐ HOSTELLERIE LA RENAISSANCE -‐ Rive de Gier Olivier NASTI -‐ LE CHAMBARD A KAYSERSBERG -‐ Kaysersberg Frédéric NAVEZ -‐ LA COUR DES LYS -‐ Meximieux Pascal NEBOUT -‐ LA TABLE DE L'YEUSE -‐ Chateaubernard-‐Cognac 48 Jean-‐Jacques NOGUIER -‐ LA FERME DE L'HOSPITAL -‐ Bossey Alain NONNET -‐ LA COGNETTE -‐ Issoudun Jean-‐Luc NOPRE -‐ LA TOQUE BLANCHE -‐ Benestroff Jérôme NUTILE -‐ HOSTELLERIE LE CASTELLAS -‐ Collias Claudy OBRIOT -‐ LES DUCS DE LORRAINE -‐ Epinal Georges PACCARD -‐ LA CIBOULETTE -‐ Annecy François PAUL -‐ LE CYGNE -‐ Gundershoffen Pierre PAUMEL -‐ L'ATELIER GOURMAND -‐ Caderousse (Orange) Philippe PENTECOTE -‐ LE PETIT BORDELAIS -‐ Paris Didier PESCHARD-‐ RELAIS DU GUE DE SELLE -‐ Mézanger Christian PEYRE-‐ LA MAISON DE BOURNISSAC -‐ Noves Michel PHILIBERT -‐ LE GAJULEA -‐ Le Barroux Robin PHILIPPE -‐ LA TOQUE BLANCHE -‐ Les Mesnuls Michel PHILIPPE-‐ LES BAS RUPTS -‐ Gérardmer Alain PIC -‐ LES MESANGES -‐ Montbonnot St-‐Martin Fabrice PIGUET -‐ CFA DU PAYS MONTBELIARD -‐ Bethencourt Christian PILLOUD -‐ MON PLAISIR -‐ Chamesol Jean PLOUZENNEC -‐ LE CEDRAT-‐ Le Boulou Jacques POURCEL -‐ LE JARDIN DES SENS -‐ Montpellier Laurent POURCEL -‐ LE JARDIN DES SENS -‐ Montpellier Eric PRAS -‐ MAISON LAMEMOISE -‐ Chagny Thierry PSZONKA -‐ LA TABLE DE HAUTE-‐SERRE -‐ Cieurac Dominique QUAY -‐ CHÂTEAU DE FERE-‐ Fère en Tardenois Franck QUINTON -‐ LE MANOIR DU LYS-‐ Bagnoles de l'Orne Jean-‐Luc RABANEL-‐ L'ATELIER DE JEJAN LUC RABANEL-‐ Arles Stéphane RAIMBAULT-‐ L'OASIS -‐ La Napoule Alain RENAUDIN -‐ AUBERGE DES TILLEULS -‐ Vincelottes Thierry RENOU -‐ LE PATIO -‐ Arcachon Stéphane RINGER -‐ LES DUCS DE LORRAINE -‐ Epinal Francis ROBIN-‐ LE MAS DU SOLEIL -‐ Salon de Provence Michel ROCHEDY -‐ LE CHABICHOU -‐ Courchevel 1850 Jacques ROLANCY -‐ LES VIVIERS -‐ Nice Michel ROTH -‐ L'ESPADON -‐ Paris Christian ROUGIER-‐ MAXIME CONSULTING -‐Poitiers Gérard ROYANT -‐ LE BRIEFING -‐ Lognes Emmanuel RUZ -‐ LOU FASSUM -‐ Grasse Jean-‐Pierre SAINT-‐MARTIN -‐ LE VISCOS -‐ Saint Savin Frédéric SANDRINI -‐ QUAI DES SAVEURS -‐ Hagondange Jean-‐Luc SANGUILLON -‐ LA TABLE DE REUGNY -‐ Reuny Antoine SCHAEFERS-‐ ECOLE SUPERIEURE DE CUISINE FRANCAISE -‐ Paris Ernest SCHAETZEL HOSTELLERIE DES CHATEAUX & SPA Ottrott le Haut Jean-‐Yves SCHILLINGER -‐ JY'S -‐ Colmar Patrick SCHLIENGER -‐ AU CHEVAL BLANC -‐ Diefmatten Stephan SCHNEIDER -‐ AUBERGE ST WALFRID -‐ Sarreguemines Francis SCORDEL -‐ L'ATELIER DES SAVEURS -‐ La Colle sur Loup Jean-‐Pierre SEDON -‐ HOTEL DE LA MARINE -‐ Tancarville Jean-‐Luc SIMON -‐ LA CHOUANNIERE -‐ Bignan 49 Didier SOULIER -‐ HOSTELLERIE DU PRIEURE -‐ Saint Quirin Jean-‐Pierre STEPHAN -‐ AUBERGE DU VIEUX PUITS -‐ Lampaul-‐Plouarzel Gilles STUTZMANN AU CHEVAL BLANC -‐ Graufthal Jean-‐Marc TACHET -‐ LABORATOIRE CULINAIRE SWORDFISH/MERCI CHEF -‐ Morestel Jean-‐Luc TARTARIN -‐ JEAN-‐LUC TARTARIN -‐ Le Havre François TEISSONNIERE -‐ CHEZ LE BOUGNAT -‐ ives sur Mer Jean-‐Claude TELLECHEA -‐ LE CHEVAL BLANC -‐ Bayonne Christian TÊTEDOIE -‐ CHRISTIAN TÊTEDOIE -‐ Lyon Pascal TINGAUD -‐ RESIDENCE PRIVEE MOET 1 CHANDON -‐ Epernay Roger TIREL -‐ MAISON RIEL-‐GUERIN -‐ St Meloir des Ondes Yves TOUBLANC -‐ DIETETIQUE OU GASTRONOMIQUE -‐ Arzon Gilles TOURNADRE -‐ GILL -‐ Rouen Michel TRAMA -‐ MICHEL TRAMA -‐ Puymirol Bruno TURBOT -‐ TRAITEUR BUTARD-‐ENESCOT -‐ Colombes Jean-‐Michel TURIN -‐ CHÂTEAU DE VAUCHOUX -‐ Port sur Saône Yorann VANDRIESSCHE -‐ L'ARBRE -‐ Gruson Bernard VAUSSION -‐ Palais de l'Elysée -‐ Paris Philippe VETELE -‐ ANNE DE BRETAGNE -‐ La Plaine sur Mer Mathieu VIANNAY -‐ LA MERE BRAZIER -‐ Lyon Arnaud VIEL -‐ ARNAUD VIEL -‐ HOTEL LA RENAISSANCE -‐ Argenta Gérard VIGNAT-‐ AUBERGE DE FOND ROSE -‐ Caluire et Cuire Joseph VIOLA DANIEL et DENISE-‐ Lyon Denis VISSELLACH -‐ LE CEDRAT-‐ Le Boulou Fabrice VULIN -‐ CHÂTEAU DE LA CHEVRE D'OR -‐ Eze Village Jean-‐Pierre VULLIN -‐ L'AUBERGE BRESSANNE -‐ Bourg en Bresse Pierre WELLER -‐ LA SOURCE DES SENS -‐ Morsbronn les Bains Marc WUCHER -‐ LE PARC HOTEL RESTAURANTS & SPA -‐ Obernai 50
