CARTE GEORGES Hiver 2016 FR 0501

Le chef Nicolas Mendes et Antoine Tessier se réjouissent de vous
faire découvrir leur cuisine hivernale.
Christophe Vuillard Maître d'Hôtel
Nicolas Duclos Sommelier
Toute l'équipe vous souhaite de passer un agréable moment
Carte Hivernale
La carte
Georges
Entrées
L'Œuf des Petites Guignières
38
Le jaune confit, pate riche / potimarron et truffes,
émulsion de châtaigne à la fève de tonka.
Le Crabe Royal
39
Truite de mer sauvage et crabe aux zestes de citron vert,
crémeux concombre/pomme verte et avruga. Fusette à la crème fumée.
Les Ecrevisses
38
Vivantes, cuites au court bouillon à la parisienne / mayonnaise au corail de homard.
Le Pantin Spécialité de Chartres (Pour 2 personnes)
25
Petit pâté en croûte au foie gras de canard.
Poissons
La Sole
39
Compression d’épinards / huitres / fenouil confit / sauce coquillages et huitres.
La Langoustine XXL
41
Rôtie au poivre du timut / foie gras poêlé / choux romanesco /
beurre au corail de homard.
L’Omble Chevalier
Confit à l'huile d'olive, poireaux/ coquillages,
émulsion champagne/ rhubarbe et râpé de main de Bouddha.
39
La carte
Georges
Viandes
Le Filet de Bœuf
41
Fumé au foin, confit échalotes/ moelle, pommes de terres et truffes, jus court corsé.
La Côte de Veau (Pour 2 personnes)
60
Cuite épaisse, à la manière de Curnonsky en écailles de gros paris.
Gomiti gonflée au jus de truffe.
Le Canard Sauvage
La poitrine rôtie au poivre de Madagascar, pommes rôties au lard et cèpes
(Purée patate douce au foie gras), sauce poivrade
Viandes d’origine Française et Ecossaise.
38
Plats de saison
Georges
Menu à 54 euros ttc hors boissons
Mise en bouche
Le Foie Gras de Canard
Mi- cuit, gelée fruits de la passion, confit de fruits exotiques et croustillant cacao.
ou
Le Tourteau
Fines feuilles de navets acidulés, agrumes/ avocat, « mayo » à l’estragon.
La Volaille
Cuisses de volaille farcie à la "royale", polenta crémeuse au potimarron
et champignons sauvages.
ou
La Saint Jacques
Rôties au tandoori massala, étuvé de choux pointus au gingembre et bouillon corsé.
Le Soufflé Chaud
Au Grand Marnier, tradition des pâtissiers du Grand Monarque.
ou
Le Tanzanie
Sablé cacao, crémeux chocolat / carambar, truffe poire / chocolat,
le tout rafraîchi de son sorbet poire.
ou
Le Tropicool
Biscuit congolais, gelée passion / mangue et fruits frais tropicaux, crémeux mangue.
Crème mascarpone citron vert et noix de coco fraîche. Sorbet coco.
Georges Découverte
Menu servi en 4 actes gourmands selon les produits du marché
Menu à 75 euros ttc hors boissons
Pour accompagner ce menu, nous pouvons vous proposer un forfait de 3
verres de vin à 35 euros par personne
Georges fête l’hiver
Menu dégustation en 8 actes gourmands selon les produits du marché
Menu à 95 euros ttc hors boissons
Menu servi pour l’ensemble des convives
Pour accompagner ce menu, nous pouvons vous proposer
un forfait de 4 verres de vin à 50 euros par personne
Menu servi jusqu'à 13h30 au déjeuner et 21h30 au dîner
Fromages affinés par notre fromager affineur Brancheriau
8.5
Délices et gourmandises
DE TRADITION FRANCAISE
La Spécialité du Grand Monarque
13
Le soufflé chaud au Grand-Marnier, tradition des pâtissiers du Grand Monarque.
AU CHOCOLAT GRAND CRU
La Forêt Noire
14
Mousse chocolat noir Tainori à 64%, cerises amarena, confit griotte
et chantilly tonka / vanille façon forêt noire. Glace Tainori.
AUX FRUITS DE SAISON
Pomme/Citron
13
Croustillant feuilleté, mousse citron vert, confit de pomme et fine gelée citron.
Déclinaison de pommes fraîches et son sorbet pomme/citron.
Noix de Coco/Clémentine
Sphère craquante noix de coco, biscuit chocolat/clémentine, gelée clémentine
rhum/vanille, streusel et sorbet clémentine.
Pour votre confort, nous vous demandons de bien vouloir choisir votre dessert en début de
repas
13
La carte des fournisseurs
Georges
Les producteurs terre d’Eure et Loir
Les Oeufs plein air
Bruno Debray/ 27, rue du commerce/ 28 240 Thiron Gardais
Fromages de chèvre frais et demi-secs
Jean-Pierre Moreau/ La Richarderie/ 28 480 Frétigny
Légumes et fruits de saison
GAEC Gauthier/les jardins d’Imbermais/ 2 chemin des aubépines/ 28 500 Marville Moutiers
Les producteurs
Les Escargots du Perche
Philippe Couvreur/ la huberdière/ 61340 Preaux du Perche
Volailles de la Pellerie
J-Michel et M-Claude, Guy et Michelle Cottin / La Madeleine Bouvet 61110
Le Bœuf
Stéphane Darmigny/ / 28300 Clévilliers