Le chef Laurent Clément et Nicolas Mendes se réjouissent de vous

Le chef Nicolas Mendes et Antoine Tessier se réjouissent de vous
faire découvrir leur cuisine automnale.
Christophe Vuillard Maître d'Hôtel
Nicolas Duclos Sommelier
Toute l'équipe vous souhaite de passer un agréable moment
Carte Automnale
La carte
Georges
Entrées
Le King Crabe
37
Palet de pomme de terre glacé et fenouil / soupe de poisson safranée /
toast de pain de mie à l’encre de seiche
Les Escargots du Perche
36
En persillades / polenta aux herbes / variation de texture autour du champignon.
Jus au vinaigre de Grenache
Le Pantin Spécialité de Chartres (Pour 2 personnes)
25
Petit pâté en croûte au foie gras de canard, sauce Périgueux
Poissons
Le Lieu Jaune
38
Etuvé de jeunes poireaux à la truffe, marmelade de cèpes
et cristallines de pommes de terre/bouillon de bœuf truffé
L’Omble Chevalier
37
Croustillant de pain, épinards aux couteaux/girolles et beurre blanc au vin jaune
Le Homard
Mijoté aux feuilles de figuier, foie gras/mûres et betterave, jus épicé
45
La carte
Georges
Viandes
Le Lièvre de Beauce
39
A la royale, crème de marrons et poire de comice.
La Côte de Veau (Pour 2 personnes)
71
Duxelles de girolles, mousseline de noix et oignons roussis, sauce veau infusé au foin.
Le Ris de Veau
42
Le cœur doré et glacé au curry vert, carotte et céleri.
Viandes d’origine Française et Hollandaise
Plats de saison
Georges
Menu à 54 euros ttc hors boissons
Mise en bouche
L’Œuf des Petites Guignières
Mollet et fumé, champignons sauvages/ crème de topinambours
ou
Le Foie Gras de Canard
Mi- cuit, guimauve coco et râpé de citron bergamote
La Canette de la Belvindière
La poitrine en croute de dragées et figue rôtie aux cassis et croustillant de cuisse confite
ou
Le Cabillaud
Gnocchis de panais/betteraves, bouillon d’un bortch et émulsion d’anguille fumée
Le Soufflé Chaud
Au Grand Marnier, tradition des pâtissiers du Grand Monarque
ou
Le Goosto
Croustillant sablé / amande, ganache et crémeux goosto, amandes Polignac,
glace café / amande
ou
La Clémentine
Variation de textures autour de la clémentine, gelée yuzu/clémentine, streuzel croustillant
Georges Découverte
Menu servi en 4 actes gourmands selon les produits du marché
Menu à 75 euros ttc hors boissons
Pour accompagner ce menu, nous pouvons vous proposer un forfait
de 3 verres de vin à 35 euros par personne
Georges fête l’Automne
Menu dégustation en 8 actes gourmands selon les produits du marché
Menu à 95 euros ttc hors boissons
Menu servi pour l’ensemble des convives
Pour accompagner ce menu, nous pouvons vous proposer
un forfait de 4 verres de vin à 50 euros par personne
Menu servi jusqu'à 13h30 au déjeuner et 21h30 au dîner
Fromages affinés par notre fromager affineur Brancheriau
8.5
Délices et gourmandises
DE TRADITION FRANCAISE
La Spécialité du Grand Monarque
13
Le soufflé chaud au Grand-Marnier, tradition des pâtissiers du Grand Monarque.
AU CHOCOLAT GRAND CRU
Apurimac
14
Sablé et crémeux Apurimac accompagné d’une sphère glacée vanille,
cœur coulant caramel, fève de Tonka et citron
AUX FRUITS DE SAISON
Poire / Café
14
Poire rôtie au caramel, parfait glacé café / vanille, crémeux chocolat / café noisette,
sorbet poire.
Coing et Epices
Variation de texture autour du coing, crumble vanille, fine gelée d’agrumes aux
épices, nuage glacé
Pour votre confort, nous vous demandons de bien vouloir choisir votre dessert en début de
repas.
14
La carte des fournisseurs
Georges
Les producteurs terre d’Eure et Loir
Le Miel
BILLARD Jean-François/
16 rue de Patay/ 28360 Dammarie/ Tél. : 06.20.06.53.23
Les Œufs plein air
DEBRAY Bruno/ Les Petites Guignières/
28480 La Croix-du-Perche/ Tél. : 06.09.48.49.79
Les Volailles
THIROUARD Frédéric et Sébastien/ Ferme de la Belvindière/
La Belvindière/ 28290 CHAPELLE-ROYALE/ Tél. : 02.37.49.32.52
Les Pommes de terre
BONNET Régine et Matthieu/ Ferme du Colombier/
Lieu-dit Groasleux/ 28250 Digny
Les Légumes et fruits de saison
Les Jardins d'Imbermais/ Christine CERNAY, Patrick et Jean-Luc GAUTHIER
2 Chemin des Aubépines/ 28500 Marville Moutiers Brûlé
Les Lapins
SARL des Calottiers/ Catherine ANDRE et Jérôme BERNARD/
Le Bois Rouvray/ 28170 Favières
Les salades et fleurs
Virginia Corn - Virginie BOUCHARD
2 place de l'Eglise/ 28170 TREMBLAY LES VILLAGES
La carte des fournisseurs
Georges
Les producteurs
Les Escargots du Perche
Philippe Couvreur/ la huberdière/ 61340 Preaux du Perche
Le Bœuf
Stéphane Darmigny/ / 28300 Clévilliers