Chou rouge recette

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Chou rouge recette

CHOU-ROUGE
Le chou rouge est une variété de chou de couleur pourpre et qui devient bleu, une fois
cuit. Si vous souhaitez conserver sa belle robe violacée, cuisinez-le avec du vinaigre ou
avec des fruits au jus acide.
Velouté de choux rouge au bacon
Ingrédients
 1 petit chou rouge
 4 grosses pommes de terre
 1 bouillon cube aux légumes
 2 beaux oignons
 1 noisette de beurre
 5 tranches de bacon
 De la crème liquide
 Du sel, poivre
Préparation
Étape 1 Eplucher et laver les légumes les couper en morceaux.
Étape 2 Mettre les choux rouges, les pommes de terre et un oignon émincé
dans la cocotte minute avec le bouillon cube. Couvrir d'eau. Laisser cuire 20 min.
Étape 3 Pendant ce temps faites blondir l'oignon avec la noisette de beurre, y ajouter le
bacon émincé en lanière, faire dorer. Réserver.
Étape 4 Mixer les légumes jusqu'à obtention d'un velouté crémeux. Servez aussitôt, avec
un trait de crème liquide et ajouter au centre de l'assiette votre bacon émincé et vos
oignons dorés.
http://www.750g.com/veloute-de-choux-rouge-au-bacon-r81983.htm#5uQz4P4FPyh4EpbC.99
Soupe au chou rouge à la marmite
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Ingrédients (pour 6 personnes) : - 1/2 petit chou rouge bien serré
- 200 g de poitrine de lard fumé
-
2 cuillères à soupe de saindoux (ou 40 g de beurre)
1 cube de bouillon
2 l d'eau chaude
1 pincée de noix de muscade râpée (ou plus)
2 cuillères à soupe de vinaigre
1 cuillère à soupe de cassonade
2 cuillères à soupe de crème fraîche
sel, poivre
Préparation de la recette :
Nettoyer le chou, lui ôter le trognon et les grosses côtes, puis le détailler en fines
lanières.
Dans une marmite, faire rissoler les lardons dans le saindoux. Ajouter ensuite le chou en
remuant, puis couvrir et laisser étuver 8 min à feu très doux.
Délayer le cube de bouillon dans les 2 litres d'eau chaude, le verser dans la marmite.
Assaisonner de sel, poivre et muscade râpée à votre goût.
Ajouter enfin le vinaigre et le sucre, puis laisser cuire à couvert encore quelques minutes
en surveillant. Mettre en soupière, puis ajouter la crème fraîche pour lier.
http://www.marmiton.org/recettes/recette_soupe-au-chou-rouge-a-la-marmite_25847.aspx
Chou rouge aux pommes (de ma grand-mère)
Ingrédients (pour 4 personnes) :
-
1 petit chou rouge ou la 1/2 d'un gros
50 g de margarine
sel, poivre
1 cuillère à soupe de vinaigre
2 pommes (reinettes idéalement)
- noix de muscade râpée
- 1 cuillère à soupe de cassonade
- 1/2 verre d'eau
Couper le chou rouge en fines lamelles et ôter les plus grosses côtes.
Les placer dans l'évier rempli d'eau et laver 2 fois. Egoutter dans une passoire.
Dans la cocotte-minute faire fondre la margarine à feu doux, puis ajouter le chou, sel et
poivre. Activer la cuisson et mélanger quelques minutes.
Ajouter le vinaigre, les pommes coupées en lamelles, un peu de muscade, la cassonade.
Enfin l'eau. Fermer la cocotte. Quand la pression est atteinte, cuire à feu doux 25
minutes.
http://www.marmiton.org/recettes/recette_chou-rouge-aux-pommes-de-ma-grand-mere_44248.aspx
Chou-rouge impromptu
Ingrédients (pour 10 personnes) : - 1 chou-rouge
- 2 oignons
- 6 petites pommes
- 100 g de beurre de ferme salé
- 15 cl de vin blanc
- du vinaigre d'échalote
- 1 poignée de cassonade
- sel, poivre au moulin
- noix de muscade râpée
- 6 baies de genévrier
- 2 feuilles de laurier
Couper le chou-rouge en fines lamelles, peler et couper l'oignon, même chose avec les
pommes.
Faire fondre le beurre doucement (ça remplacera le lard que je n'avais malheureusement
pas mais qui conviendrait mieux pour le goût) dans une grande casserole (en fonte c'est
encore mieux).
Ajouter tous les ingrédients, bien mélanger pour les épices, et laisser cuire à feu doux
pendant 2 h en mélangeant de temps en temps.
N'hésitez pas à rectifier l'assaisonnement à tous niveaux pendant la cuisson car un chourouge est une grosse quantité, mais on peut ensuite conserver le supplément au
congélateur.
http://www.marmiton.org/recettes/recette_chou-rouge-impromptu_56882.aspx
Chou rouge aux marrons
Ingrédients (pour 6 personnes) : - 1 chou rouge
- 2 oignons
- 1 kg de marrons frais (1 grande boîte de marrons entiers)
- 1 cuillère à soupe de graisse d'oie
- 300 g de lard fumé
- 1/2 cube de bouillon
- 20 cl d'eau chaude
- 2 cuillères à soupe de vinaigre
- 2 clous de girofle
- thym, laurier
- sel et poivre
Nettoyer, laver le chou puis le couper en fines lanières. Détailler le lard en lardons. Peler,
émincer les oignons.
Faire revenir tous ces ingrédients dans une cocotte dans la graisse d'oie. Saler, poivrer et
y ajouter les clous de girofle avec le thym et le laurier. Arroser le tout de bouillon (cube
et eau) et de vinaigre, puis laisser mijoter 1 h à feu doux à couvert.
Pendant ce temps, préparer les marrons :
Les plonger dans un bain d'eau bouillante pendant 3 min environ, puis les éplucher. Les
incorporer ensuite au reste de la préparation après 1 h de cuisson, et poursuivre la
cuisson à feu très doux pendant 1 h environ.
http://www.marmiton.org/recettes/recette_chou-rouge-aux-marrons_24404.aspx
Potée au chou rouge
-
1 petit chou rouge
4 saucisses porc/veau
1 tranche de lard salé
1 oignon
1 feuille de laurier
4 clous de girofle
1 pincée de muscade
2 pommes type boskop
3 cuillères à soupe de vinaigre blanc
1 kg de pommes de terre
sel et poivre
Nettoyer le chou et l'émincer finement. Couper le lard en petits lardons.
Eplucher l'oignon et l'entourer de la feuille de laurier maintenue par les clous de girofle.
Eplucher les pommes et les couper en fines lamelles.
Dans un grand faitout, faire revenir les lardons et les saucisses dans un peu de beurre,
jusqu'à belle coloration puis retirer les saucisses.
Ajouter le chou émincé, les lamelles de pommes, l'oignon clouté, un peu de sel, du poivre
et 1 pincée de muscade. Ajouter un verre d'eau et le vinaigre blanc, bien mélanger.
Poser les saucisses sur le dessus, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 2 heures.
Accompagner des pommes de terre cuites à l'eau salée (éventuellement on peut les
mélanger au chou lorsqu'elles sont cuites) et de moutarde pour les amateurs.
http://www.marmiton.org/recettes/recette_potee-au-chou-rouge_51470.aspx
Chou rouge au lard et au vin rouge
-
1 chou rouge
30 g de beurre
1 oignon
100 g de lard maigre
100 g de jambon cuit
20 cl de vin rouge
2 feuilles de laurier
1 verre de bouillon
sel, poivre du moulin
Nettoyer le chou, puis le couper en 2 et l'émincer en julienne, en fines tranches.
Peler et hacher l'oignon puis le mettre à fondre dans une casserole avec le beurre.
Détailler le lard en lardons et le jambon en petits dés, puis les ajouter aux oignons.
Laisser cuire à feu doux sans cesser de remuer afin d'éviter que la préparation ne colore.
Ajouter ensuite le chou en julienne et arroser de vin rouge avec le bouillon pour mouiller
la préparation. Saler, poivrer, jeter les feuilles de laurier dans la casserole, puis laisser
étuver à couvert pendant 1 h.
http://www.marmiton.org/recettes/recette_chou-rouge-au-lard-et-au-vin-rouge_28536.aspx
Chou rouge aux lardons
-
chou rouge
lardons
1 oignon
vinaigre
cube de bouillon
Faire revenir les lardons, puis ajouter l'oignon émincé. Incorporer le chou rouge coupé en
fines lanières, et faire revenir rapidement.
Verser un grand verre rempli à moitié d'eau et à moitié de vinaigre, ainsi qu'un cube de
bouillon. Saler, poivrer et laisser mijoter à feu doux durant 1 h à 1 h 30.
Brasser régulièrement pour que le fond ne brûle pas et rajouter si nécessaire de l'eau.
http://www.marmiton.org/recettes/recette_chou-rouge-aux-lardons_52478.aspx
Chou rouge râpé à la pomme sauce yaourt aux herbes
Ingrédients
 400 grammes de chou rouge
 1 petit oignon
 1 pomme
 1 citron






1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne
1 yaourt nature
1 cuillère à soupe de persil ciselé
1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée
Sel
Poivre
Préparation
- Préparez la sauce en mélangeant 1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne, 1 yaourt
nature, 1 cuillère à soupe de persil ciselé, 1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée, salez,
poivrez, mélangez et réservez au frais.
- Coupez le chou rouge en fines lamelles, la pomme en petits dés et mélangez-les dans
un saladier avec le jus de citron.
- Epluchez l'oignon et émincez-le finement, ajoutez-le dans le saladier.
- Gardez au frais jusqu'au moment de servir.
Ne mélangez pas la sauce à l'avance, mais arrosez la salade de chou à la pomme de
sauce yaourt aux herbes directement dans l'assiette.
http://www.750g.com/chou-rouge-rape-a-la-pomme-sauce-yaourt-aux-herbes-r13716.htm#T78bVhprTfYdsU8b.99
Coleslaw facile
Une recette mélangeant deux types de choux différents.
Ingrédients
 1/2 chou blanc
 1/2 chou rouge
 2 carottes
 1 oignon rouge
 2 c à s de persil haché
Pour la sauce :


30 cl de mayonnaise
1 c à s de vinaigre de vin


1/2 c à c de sucre en poudre
Sel / poivre
Préparation
Étape 1 Émincer finement les choux et les carottes.
Coupez l'oignon en fines rondelles.
Mélanger les choux, les carottes, l'oignon et le persil dans un grand saladier.
Étape 2 Préparer la sauce en mélangeant la mayonnaise, le vinaigre et le sucre. Salez et
poivrer.
Étape 3 Mélanger la sauce et les légumes puis laisser reposer 30 mn au moins avant de
servir.
http://www.750g.com/coleslaw-r58983.htm#fClReetmvc8Thwpr.99
Chou rouge aux pommes et saucisse fumée
Une recette sucrée - salée où le goût de la pomme est très subtile.
Ingrédients
 1 chou rouge
 4 saucisses fumées
 5 pommes (ici, des Galmac)
 1 noix de beurre
 poivre
Préparation
Étape 1 Enlevez les premières feuilles du chou puis lavez les autres et les émincer.
Faites blanchir le chou émincé dans une grande casserole d'eau bouillante pendant 6 à 7
minutes.
Étape 2 Pendant ce temps, épluchez les pommes et coupez les en dés grossiers.
Dans une sauteuse, faites fondre le beurre et ajouter y les dés de pommes.
Laissez compoter 5 minutes puis ajoutez le chou rouge et les saucisses fumées coupées.
Poivrer.
Laisser mijoter à feu doux une dizaine de minutes.
http://www.750g.com/chou-rouge-aux-pommes-et-saucisse-fumee-r44078.htm#cELFjvD69hzPlj6q.99
Chou rouge et Betteraves rouges
Ingrédients pour 4 à 6 personnes
2 cac d'huile de pépins de raisin
1 oignon émincé
4 gousses d'ail hachées
1/4 cc de graines de coriandre broyées
1/2 cc de romarin frais
1/2 cc de poivre noir
1cc de sel
1/2 cc de concentré de tomates
2 betteraves pelées et taillées en dés
1/4 de chou rouge
2 cs de vin rouge
1cc de vinaigre balsamique
1 feuille de laurier
1 bon litre de bouillon
Chauffer l'huile dans une grande casserole et y faire revenir l'oignon. Ajouter l'ail, la
coriandre, le romarin, le poivre, le sel et le concentré de tomates.
Ajouter les betteraves et le chou rouge en remuant constamment. Ajouter le vin et
laisser réduire durant 2 minutes. Ajouter le vinaigre balsamique puis la feuille de laurier
et le bouillon, porter à ébullition. Réduire le feu et laisser frémir durant 30 minutes au
moins, la recette prévoyait 20 minutes, j'ai du prolonger plusieurs fois. Les betteraves
doivent être tendres. Assaisonner.
http://revesculinaires.canalblog.com/archives/2014/10/25/30815151.html
Croustillant de chèvre & confiture au chou rouge
http://popoteettalonshauts.blogspot.be/2015/01/croustillant-de-chevre-confiture-au.html
Salade de chou-rouge au roquefort
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson
5 minutes
Ingrédients pour 4 personnes :
Pour la salade
1/2 chou rouge
1 poignée de cerneaux de noix
Pour l'assaisonnement
100 gr de Roquefort
2 cuillères à soupe d'huile de noix
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
du sel
du poivre du moulin
La première étape est la préparation du chou rouge :
- remplir une grande casserole d'eau ;
- porter à ébullition ;
- laver, sécher, ôter le trognon, ainsi que les premières feuilles et couper le chou en 4 ;
- couper le reste du chou en fines lanières ;
- lorsque l'eau bout, plonger le chou 5 min ;
- égoutter, rincer et laisser refroidir.
La deuxième étape est la préparation de l'assaisonnement :
- dans un bol, émietter le Roquefort à la fourchette ;
- ajouter l'huile de noix et le vinaigre balsamique ;
- saler et poivrer ;
- bien mélanger.
La troisième étape est le dressage de la salade :
- mettre le chou dans un saladier ;
- 1 h avant de servir, verser la sauce sur le chou ;
- bien mélanger, mettre au frais ;
- au moment de servir, concasser grossièrement les noix ;
- parsemer la salade de noix ;
- servir de suite.
http://www.piratageculinaire.com/2014/12/salade-de-chou-rouge-au-roquefort-et.html#!/2014/12/salade-de-chou-rouge-auroquefort-et.html
Salade de chou rouge au poulet, roquefort, pommes et noix
(Normandie)
Une savoureuse salade complète, une bonne entrée froide haute en saveurs mélangées,
d'inspiration normande. Elle est aussi idéale pour les repas au bureau.


Temps de préparation: 20 min
Temps total: 25 min
Ingrédients:











1 chou rouge
450 g de poitrine de volaille cuit (reste de poulet rôti, dinde...)
2 pommes
vinaigre de cidre
ciboulette
cerfeuil
moutarde à l’ancienne
1 cas de crème fraîche
10 noix
20 dés de Roquefort (ou autre fromage bleu)
sel, poivre
Préparation:
Emincez finement le chou rouge lavé au couteau ou au robot. Epluchez les pommes, ôtez
le tronçon, coupez les en dés. Réservez dans un bol avec le jus de citron, mélangez.
Emincez les blancs de volaille cuit. Mélangez le chou avec les blancs, les dés de pommes,
les noix.
Dans un bol à part, faites une vinaigrette moutarde, avec la moutarde ancienne, le
vinaigre de citron puis l’huile. Montez- la comme une mayonnaise épaisse. Ajoutez le sel,
le poivre, la crème fraîche, les fines herbes hachées. Versez au dernier moment sur la
salade, puis mélangez.
http://cuisine-maison-comme-autrefois.blogspot.be/2014/11/recette-de-salade-de-chou-rouge-au.html
Émincé de chou rouge aux raisins et au miel
Ingrédients (4 personnes)

1/4 de chou rouge

1 pomme reinette

le jus d’une 1/2 orange

50 grammes de créneaux de noix

une pincée de graines de pavot

50 grammes de raisins secs blonds

2 cuillères à soupe d’huile au goût neutre

2 cuillères à soupe d’huile de noix

1 cuillère à soupe de miel de châtaigne

1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre

sel et poivre
Mettre les raisins secs dans un grand bol avec le jus d’orange pour qu’ils gonflent. Verser
le vinaigre et le miel dans un saladier, saler, poivrer et bien mélanger. Ajouter les huiles
et mélanger à nouveau. Ôter les feuilles extérieures et la partie dure du chou et émincezle avec un couteau bien aiguisé. Pelez la pomme et coupez- la en dés. Mettez tous les
ingrédients dans le saladier avec l’assaisonnement, bien mélanger, régler le sel et le
poivre, laisser reposer au moins une heure au frais. Servir dans des coupelles
individuelles en décorant avec les grains de pavot.
Salade de chou rouge aux fruits secs
Ingrédients
 1/2 chou rouge
 2 pommes
 12 abricots secs
 4 c à s de raisins secs
 Jus de citron
 Vinaigre Balsamique
 Huile d'olive
 Sel & poivre
Préparation
1. Dans un bol, mettre les raisins secs avec de l'eau et 4 c à s de vinaigre
Balsamique et laisser tremper.
2. Emincer le chou rouge, le rincer et le mettre dans un saladier.
3. Eplucher et couper en bâtonner les pommes. Mettre un peu de jus de citron
dessus pour éviter l'oxydation et les mettre dans le saladier
4. Couper les abricots en morceaux, égoutter les raisins secs et les ajouter aux
autres ingrédients.
5. Verser 4 c à s de d'huile d'olive, 4 c à s de vinaigre Balsamique et un peu de sel et
de poivre.
http://www.papoune-cooking.com/vegetarien-entree/249-salade-de-choux-rouge-aux-fruits-secs
Salade de chou-rouge, orange et pistache
1/2 chou rouge
1 orange
50 g de pistaches mondées
2 cs d'huile d'olive
2 cs de vinaigre de cidre
1 cc de moutarde à l'ancienne
1 cc de maggi
Sel, poivre
Dans un saladier, mélanger l'huile, le vinaigre, le maggi, la moutarde, le sel et le poivre.
Couper le chou en deux et émincer finement chaque moitié. J'ai préféré utiliser un
couteau en céramique, qui permet une coupe beaucoup plus fine et précise que le robot.
Mettre le chou dans le saladier
Peler l'orange à vif tout en gardant le jus qui pourrait s'écouler. Prélever le suprême de
l'orange (la pulpe de chaque quartier, sans la peau, c'est le plus long dans la recette) et
le couper en deux. Bien mélanger et réserver au frais.
Au moment de servir y ajouter les pistaches.
Salade de chou rouge
Cette salade peut se préparer la veille. Et c'est bien meilleur !
Ingrédients
1 petit chou rouge de 700g environ
Sauce vinaigrette
6 grains de genièvre
10 grains de cumin
1 c. à s de gros sel
Pluches de persil
Préparation
Étape 1 Chauffer une casserole avec 2 litres d'eau. Saler. Nettoyer le chou, le couper en
2, râper en fines lanières (robot).
Étape 2 Lorsque l'eau bout, blanchir en 1 seule fois les lanières pendant 1 minute.
Egoutter et exprimer l'excédent d'eau.
Étape 3 Faire la vinaigrette en y ajoutant les grains de genièvre et de cumin.
Laissez refroidir avant de servir dans un saladier ou des petits raviers. Décorer avec les
pluches de persil.
On peut y ajouter du hareng fumé coupé en petits morceaux comme au Danemark.
http://www.750g.com/salade-de-chou-rouge-r2629.htm#SlyJpht2jz11aXky.99
Purple risotto
Un risotto tout violet (choux rouge, vin rouge et gorgonzola)
Ingrédients
 250g de riz Carnaroli
 40 cl de Gaillac rouge
 1 à 1,5 l de bouillon de volaille
 400g de chou rouge
 1 oignon rouge
 2 branches de thym
 100g de gorgonzola
 30g de parmesan
 30g de beurre
 2 c à s d’huile d’olive
Préparation
Étape 1 Préparer le bouillon et le maintenir au chaud tout le long de la préparation.
Étape 2 Nettoyer le chou rouge et le découper en fines lamelles. Dans une poêle antiadhésive, faire chauffer à feu doux l'huile d'olive et l'oignon rouge haché. Lorsque
l'oignon commence à cuire, ajouter le chou rouge et les branches de thym. Laisser cuire
une vingtaine de minute à feu moyen en mélangeant régulièrement et en ajoutant
l'équivalent d'une louche de bouillon.
Étape 3 Lorsque le chou est devenu tendre, retirer les branches de romarin et ajouter le
riz. Le laisser devenir translucide en le mélangeant régulièrement. Mouiller ensuite le riz
et le chou avec le vin rouge en veillant à bien le répartir (pour obtenir dès le départ une
coloration uniforme). Laisser le vin s'évaporer puis ajouter une louche de bouillon et
mélanger jusqu'à absolution du liquide. Procéder ainsi jusqu'à ce que le riz soit cuit (il
doit être crémeux mais encore un peu ferme).
Étape 4 Retirer le risotto du feu et mélanger le gorgonzola coupé en dés, le parmesan
râpé puis le beurre au risotto. Bien mélanger puis servir.
Le gorgonzola peut être remplacé par un bleu d'Auvergne mais dans ce cas, ajoutez un
peu de mascarpone pour garder le même aspect crémeux
http://www.750g.com/purple-risotto-r88798.htm#3V0BTrt6VDoFYsWz.99
Chou-rouge crumbelisé à la viande hachée et pain d'épice
Pour deux personnes :
-500g de chou-rouge
-2 steaks hachés
-2T de pain d'épices
-1càc de 4 épices
-3càs de chapelure
-sel, poivre
Emincer le chou rouge et le cuire dans une casserole avec un fond d'eau jusqu'à ce qu'il
soit tendre.
Pendant ce temps, émietter avec les doigts les steaks et le pain d'épices puis à l'aide
d'une fourchette mélanger ces deux ingrédients, ajouter les 4 épices, la chapelure, le sel
et le poivre.
Verser le chou dans un plat à gratin en tassant légèrement. Emietter la pâte à crumble
par dessus. Enfourner 30 min à 180°C.
http://choutambouilleto.canalblog.com/archives/2014/11/01/30800256.html
Tarte au chou rouge
Ingrédients
Pâte feuilletée légère au petit-suisse de Marie Chioca
240 g de farine T80 bio
120 g de beurre température ambiante en petits cubes
4 petits-suisses non écrémés (240 g) bien égouttés
1 grosse pincée de sel
Garniture
750 g de chou rouge coupé en fines tranches
2 pommes coupées en lanières
1 gros oignon rouge
10 noix hachées légèrement
1 à soupe de thym frais
1 càs de sirop agave
2 à soupe de vinaigre de Xérès (ou de balsamique)
Persil, mascarpone, huile, poivre et sel
Préparation
La pâte feuilletée
Dans un saladier, amalgamer à la main la farine, le beurre mou, le sel et les petitssuisses, mais sans trop travailler le mélange. Façonner une boule, couvrir et la mettre au
frais durant 1 heure.
La garniture
Faire revenir les pommes et l'oignon rouge pendant 5 minutes dans 3 à 4 cuillères à
soupe d'huile.
Ajouter le chou, assaisonner et faire sauter le tout ensemble pendant 15 minutes de plus.
Ajouter le vinaigre, le thym, le sirop d’agave et les noix et laisser réduire quelques
minutes.
Retirer du feu.
Préchauffer le four à 180 °C.
Tarte au chou rouge et courge, amande et roquefort
Pour 4-6 personnes (selon entrée ou plat unique)
Pour un cercle ou un moule de 28cm
Pâte brisée:
250g de farine
100g de beurre
1 oeuf
1 pincée de sel
Un peu d’eau
Garniture:
1/4 de chou rouge
300g de courge butternut pelée
1 petit oignon
Gingembre moulu
Appareil:
2 oeufs
10cl de crème Fleurette
Sel et poivre
Un peu de roquefort
50 g d’amandes entières grossièrement hachées
Couper le quart du chou rouge, et le râper à la grosse râpe. Peler la courge, et la râper à
la grosse râpe. Réserver. Emincer l’oignon, réserver.
Préparer la pâte brisée: dans un saladier, mettre la farine. Y ajouter le beurre en petits
morceaux avec le sel. Mélanger avec les doigts et réduire en sable. Ajouter l’oeuf.
Mélanger et ajouter un peu d’eau si nécessaire. Former une boule.
Etaler la pâte, et en chemiser un cercle ou un moule à tarte. Réserver au frais.
Dans une poêle, mettre un peu d’huile d’olive. Faire revenir l’oignon émincé, puis le chou
rouge et la courge râpés. Saler, poivrer et ajouter une pincée de gingembre
moulu. Laisser cuire une dizaine de minutes.
Peser les amandes, et les hacher grossièrement au robot.
Préparer l’appareil: mélanger deux oeufs entiers et la crème.
Préchauffer le four à 210°C.
Sortir la pâte, répartir les légumes, puis verser par dessus l’appareil. Le mélanger avec
les légumes. Couper quelques lanières de roquefort, et répartir sur le dessus de la tarte.
Ajouter les amandes hachées, et les répartir sur la tarte comme un crumble. Verser un
filet d’huile d’olive sur la tarte, et enfourner pendant 35 minutes.
Une fois cuite, sortir la tarte, et laisser reposer une dizaine de minutes avant de déguster
avec une salade de mesclun.
https://melineencuisine.wordpress.com/2014/10/17/tarte-au-chou-rouge-et-courge-amande-et-roquefort/
CHOU ROUGE CUIT A LA BIERRE
Ingrédients pour 4 personnes :

1/2 chou rouge

1/2 oignon rouge

15 cl de bière blonde

2 CS de vergeoise blonde

20 g de beurre

6 tranches de bacon ou 100 g de lard fumé

1 cc de bicarbonate de soude (facultatif)

Sel et poivre du moulin
Nettoyer le chou rouge, enlever le centre tout dur et couper en quartier. Blanchir le chou
10 minutes dans une grande casserole d'eau bouillante avec le bicarbonate. Bien
égoutter et couper le chou en lanières.
Faire fondre le beurre avec l'oignon émincé et le bacon coupé en lanières également.
Ajouter le chou rouge coupé, saler et poivrer. Bien faire revenir puis saupoudrer de
vergeoise et verser la bière. Mélanger, couvrir et cuire à feu doux pendant 1 heure en
remuant de temps en temps.
Si vous ne connaissez pas cette version du chou rouge je ne peux que vous encourager à
la tester. Avec des saucisses grillées c'est une merveille.
http://cricrilespetitesdouceurs.com/2014/02/chou-rouge-cuit-%C3%A0-la-bi%C3%A8re-recette-ch-ti.html
Chou rouge braisé aux figues
Pour 6 personnes
2 CS d’huile d’olive
1 oignon jaune (160g)
1,5 CS de sirop d’érable
Sel et poivre
1 pomme Granny Smith
4 belles figues séchées
30ml de vinaigre balsamique
150ml de vin rouge
250ml d’eau
700g de chou rouge
Emincer finement l’oignon. Eplucher la pomme et la couper en tranches. Couper les
figues en morceaux. Emincer le chou rouge.
- Dans une cocotte, chauffer l’huile d’olive et y faire blondir l’oignon. Ajouter le sirop
d’érable. Saler et poivrer. Mélanger quelques instants puis ajouter la pomme, les figues
et le vinaigre balsamique. Porter à ébullition et mélanger régulièrement.
- Verser ensuite le vin rouge et l’eau. Saler et poivrer de nouveau.
- Ajouter le chou et mélanger. Couvrir et laisser cuire 25 minutes à feu moyen.
- Prolonger la cuisson sans couvercle jusqu’à ce que la sauce soit totalement évaporée.
Mélanger régulièrement.
- Rectifier l’assaisonnement.
http://www.latableverte.fr/menu-de-noel-vegetarien-chou-rouge-braise-aux-figues-hasselback-potatoes/
VELOUTE DE BOUDIN NOIR AU CHOU ROUGE
Ingrédients: pour 8 personnes
100g de boudin noir
150ml de bouillon de légumes
2 cuillères à soupe de crème
50g de chou rouge
5g de beurre
1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès
8 cerneaux de noix
8 croûtons à l'ail
Sel, poivre
Préparation:
Retirer la peau du boudin.
Faire chauffer le bouillon de légumes. Hors du feu, mixer le boudin dans le bouillon.
Incorporer la crème, rectifier l'assaisonnement. Réserver au chaud sans laisser bouillir.
Emincer le chou rouge. Dans une sauteuse, faire revenir le chou à feu moyen avec le
beurre, saler et poivrer. Laisser cuire 5 minutes environ; le chou doit rester croquant. A
feu vif, verser le vinaigre dans la sauteuse et mélanger énergiquement. Saler et poivrer.
Verser le velouté de boudin dans des verrines, répartir le chou, les cerneaux concassés et
les croûtons. Servir immédiatement.
Chutney au chou- rouge et baies de goji
Ingrédients (pour 1 verrine):

200g de chou rouge

60g de sucre

100g de baies de goji

2 grosses prunes

7cl de vinaigre de Xérès

1 càs de miel

gingembre, cannelle
Marche à suivre:
Emincer finement le chou et dénoyauter les prunes, puis mettre le tout dans une
casserole. Ajouter le reste des ingrédients et laisser compoter longuement, jusqu'à ce
qu'il n'y ai plus de jus de cuisson.
Mettre en pot et déguster avec les grillades au barbecue. Se conserve plusieurs semaines
au réfrigérateur.
http://mmmmmh.canalblog.com/archives/2013/07/17/27661985.html

Chou rouge recette

Transcription

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