Ingrédients 500 g d`entrecôte en morceau d`huile d`olive sel

Entrecôte double aux bolets et jus balsamique
Ingrédients
Préparation
500 g d’entrecôte en morceau
d’huile d’olive
sel épicé, poivre du moulin
1 brin de thym
1 branchette de marjolaine
160 g de bolets
2 échalotes
1 cs de beurre
300 g de petites pommes de
terre
1/2 bouquet de persil
D’entrecôte en morceau éponger avec du
papier absorbant; glisser la grille et la plaque
dans le four et le préchauffer à 80 °C.
1 cs d’huile d’olive; sel épicé, poivre du moulin; 1 brin de thym; 1 branchette de marjolaine effeuiller; mélanger le tout et en enduire
la viande. 1 cs d’huile d’olive chauffer, y saisir
la viande 2 minutes de chaque côté; puis la
faire cuire au four sur la grille. 160 g de bolets
nettoyer et couper en tranches, 2 échalotes
hacher fin, 1 cs de beurre y faire suer les échalotes, ajouter les champignons, assaisonner et
laisser revenir. 300 g de petites pommes de
terre éplucher et cuire à la vapeur (au steamer
6 – 8 minutes, à 120 °C; au four à vapeur 12
– 16 minutes à 100 °C). 1 cs de beurre faire
fondre et y tourner les pommes de terre. 1/2
bouquet de persil hacher grossièrement et en
parsemer les pommes de terre.
1 dl de vinaigre balsamique
1,5 dl de fond de veau brun
Source: Miele AG
Plus recettes sous: www.eev.ch/rezepte
Réglage:
Chaleur tournante Plus
Température (durée indicative):
80 °C (2 - 2h30)
Hauteur:
2e rainure à partir du bas
Thermosonde:
Température à coeur 55 – 60 °C
1 dl de vinaigre balsamique faire réduire de
moitié. 1,5 dl de fond de veau brun ajouter et
laisser cuire 5 minutes. Un peu de beurre froid
ou d’huile d’olive incorporer à la sauce au
fouet. Trancher la viande, la dresser sur des assiettes chaudes avec les bolets et les pommes
de terre, puis napper d’un peu de sauce.