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CATA LO G U E
F O R M AT I O N S
2017
- 2 -
SOMMAIRE
DUCASSE EDUCATION - ÉCOLE NATIONALE SUPÉRIEURE DE PÂTISSERIE
DUCASSE EDUCATION
12
NOTRE ÉCOLE 13
N
OS FORMATIONS
PROFESSIONNELLES
CONTINUES
14
NOS CHEFS INVITÉS
15
N
OS FORMATIONS
PAR DATE
16
FÉVRIER16
MARS18
AVRIL19
MAI20
JUIN21
SEPTEMBRE22
OCTOBRE23
NOVEMBRE25
INFOS PRATIQUES
26
BULLETIN D'INSCRIPTION
31
33
C
ONDITIONS GÉNÉRALES
DE VENTE
35
- 3 -
Partenaire
engagé,
de la terre
à l’assiette.
Julien Degraeve, Chef Pâtissier au restaurant le W (Ardèche)
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aromatiques typées de réglisse, soutenues en milieu de
dégustation par des notes biscuitées.
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ARÔMES ET INGRÉDIENTS
POUR CRÉATIONS GOURMANDES
l
l
Aromatisation
Pâtes pures de fruits à
coques et pâtes préparées
l
Ingrédients
l
Stabilisateurs
l
Colorants alimentaires
Arômes naturels, arômes, extraits, huiles essentielles
(Notes classiques de fruits... Notes exotiques...
Notes chaudes... Notes fleuries, feuillues, épices et aromates...)
Pistache, amande blanche, noix, noisette, pécan,...
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Expire fin mois : |
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Cryptogramme : |
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DUCASSE EDUCATION
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pâtisserie, où la passion et la dévotion
à l’art de l’hospitalité soulignent une
histoire riche d’excellence, forgée par
des années de pratique et d’expérience.
ALAIN DUCASSE
Ducasse Education définit les standards
les plus élevés des arts culinaires
et de la pâtisserie avec des programmes
éducatifs mettant l’accent sur
l’apprentissage pratique des techniques
avec précision, innovation
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Je me suis toujours
efforcé de transmettre
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Je partage mon savoirfaire avec toutes les
personnes désireuses
de renforcer leurs
compétences en ayant
un seul mot d’ordre à
l’esprit : la pratique
axée sur les compétences.
de l’excellence.
- 12 -
NOTRE ÉCOLE
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› Pains & viennoiseries
- 13 -
NOS FORMATIONS PROFESSIONNELLES CONTINUES
NOS FORMATIONS
PROFESSIONNELLES
CONTINUES
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Chefs. Ces derniers vous feront découvrir
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d’apprentissage où tous les Chefs et professionnels se retrouvent.
- 14 -
NOS CHEFS INVITÉS
PÂTISSERIE
THIERRY
BAMAS P. 21
MICKAËL
NICOLAS
BOLAINGUE P. 20/23 BOUCHER P. 17
JULIEN
BOUTONNET P.17
SÉBASTIEN
BROCARD P.20
MAËLIG
GEORGELIN P. 19
FRANCK
GEUFFROY P.20
CÉDRIC
GROLET P. 22
JEAN-PAUL
GAUCHER P. 22
SERGE
GRANGER P. 21
JEAN-MARC
SCRIBANTE P. 25
FRANCK
GEUFFROY P. 19
LAURENT
JEANNIN P. 20
ÉTIENNE
LEROY P. 18
JÉRÔME
CHAUCESSE P. 21
FRANÇOIS
DAUBINET P. 20
CHRISTOPHE
FELDER P. 21
GAËTAN
FIARD P. 22
VINCENT
GUERLAIS P. 23
JÉRÔME
LANGILLIER P.18/23
CHRISTOPHE
RHEDON P. 16/24
XAVIER
STERKE P. 18/22
CHOCOLAT & CONFISERIE
CHRISTIAN
CAMPRINI P. 18
YVAN
FABIEN
CHEVALIER P. 17/22 DEAL P.16/19/23
DESSERTS DE RESTAURANT
JÉRÔME
CHAUCESSE P. 24
FRANÇOIS
DAUBINET P. 25
JULIEN
DUGOURD P. 25
PIÈCES DE PRÉSENTATION
GLACE
GAËTAN
FIARD P. 20
STÉPHANE
AUGÉ P. 17/19/24
JÉRÔME
LANGILLIER P. 16
SUCRE
JÉRÔME
LANGILLIER P. 21
ÉTIENNE
LEROY P. 19
STÉPHANE
LEROUX P. 25
ALAIN
CHARTIER P. 18/25
LUC
DEBOVE P. 21/23
INNOVATION
PAINS & VIENNOISERIES
PASCAL
BRUNSTEIN P. 16
ÉRIC
FERRATON P. 17
- 15 -
GAËTAN
PARIS P. 19/25
CHRISTOPHE
TULOUP P. 16/18
NOS FORMATIONS FÉVRIER 2017
DU 06 AU 0 8 FÉV RIER
D U 13 AU 1 5 FÉV RI ER
CRÉER VOS MOULES
PERSONNALISÉS
MONTAGES
DE PÂQUES
› Réalisation de maquettes,
moules négatifs et matrices
pour le thermoformage.
› Création de montages de Pâques
ludiques et faciles à reproduire pour
enchanter petits et grands.
FABIEN DEAL
CHEF CHOCOLATIER
ET CONSULTANT
22 h
›M
aîtrise de différentes techniques
autour du chocolat : moulage,
pistolage, collage, décors, etc.
PASCAL BRUNSTEIN
MEILLEUR OUVRIER DE
FRANCE CHOCOLATIER
›R
éalisation d’une gamme de produits
tendances, tirés de films, dessins
animés ou jeux vidéos.
CROQUEMBOUCHES
› Compréhension de la conception
d’une pièce : du travail de la
symbolique à la gestion du
transport.
› Compréhension des fondamentaux
de la pâtisserie et apprentissage
de nouvelles techniques.
MEILLEUR OUVRIER
DE FRANCE PÂTISSIER
22 h
›M
aîtrise de nouvelles finitions
et acquisition d’une vision actuelle
des décors.
JÉRÔME LANGILLIER
CHAMPION DU MONDE
DE PÂTISSERIE
›R
éalisation d’une dizaine de recettes
de tartes, entremets et gâteaux
de voyage savoureux.
22 h
DESSERTS
DE RESTAURANT
d’un dressage et de la mise en valeur
des desserts de restaurant.
CHRISTOPHE TULOUP
CHEF PÂTISSIER
RESTAURANT « TÊTEDOIE »
LYON
›É
laboration de sujets en chocolat
à partir des moules fabriqués.
22 h
TARTES, ENTREMETS
ET GÂTEAUX
DE VOYAGE
CHRISTOPHE RHEDON
›C
réation de moules personnalisés
et naturels pour sujets de fêtes,
gâteaux, bûches et entremets.
›T
ravail de techniques et produits
variés : crémeux, gelées,
sphérification, biscuits, glaces, etc.
›R
éalisation d’une dizaine de
recettes sous plusieurs formes :
déstructurées, banquet, sans gluten.
22 h
- 16 -
› Apprentissage de différentes
techniques : cuissons, isomalt,
pastillage, découpe, etc.
› Réalisation de croquembouches
élégants et personnalisés selon le
thème de votre choix.
NOS FORMATIONS FÉVRIER 2017
DU 20 AU 2 3 FÉV RIER
TECHNOÍCE
› Maîtrise des bases de la technologie
de la glace pour gagner
en autonomie et créativité.
STÉPHANE AUGÉ
MEILLEUR OUVRIER
DE FRANCE GLACIER
22 h
› Fabrication d’une centaine
de glaces, sorbets et crèmes
glacées avec différents
constituants.
› Analyse critique des réactions
physico-chimiques à travers
la dégustation et l’observation.
PÂTISSERIE
ENTRE TRADITION
& ÉVOLUTION
D U 27 FÉV RI ER AU 1ER M A R S
› Fabrication et mise en valeur à
travers le packaging de recettes
rationnelles et esthétiques.
JULIEN BOUTONNET
MEILLEUR OUVRIER
22 h
PETITS FOURS &
PIÈCES COCKTAIL
› Montage frais d’entremets, de
tartes, de gâteaux et de snacks
pour des déclinaisons infinies.
› Travail de produits frais de saison,
de techniques et moules variés pour
une déclinaison infinie.
› Réalisation et revisite de grands
classiques de la pâtisserie
française.
NICOLAS BOUCHER
CHEF PÂTISSIER
«MAISON DALLOYAU»,
PARIS, RELAIS DESSERTS
INTERNATIONAL
›C
onfection d’une large gamme de
pièces cocktail adaptées à différents
niveaux de prix.
›C
réation de plus d’une dizaine de
petits fours : sucettes, sandwichs
glacés, cheesecakes, etc.
22 h
SUJETS
& GOURMANDISES
DE PÂQUES
PAINS &
VIENNOISERIES
› Réalisation d’une vingtaine de pains,
brioches, croissants et pains à pâte
levée feuilletée.
› Travail autour de l’œuf de Pâques
pour le transformer en œuvre d’art
gourmande et attractive.
YVAN CHEVALIER
CHEF CHOCOLATIER
« MAISON GUERLAIS »,
NANTES
22 h
› Création d’une gamme de produits
innovants et humoristiques alliant
plaisir et rentabilité.
ÉRIC FERRATON
MEILLEUR OUVRIER DE
FRANCE BOULANGER
› Réalisation d’une dizaine de sujets
et de nombreuses bouchées et
œufs fourrés texturés.
22 h
- 17 -
›M
aîtrise de la pousse lente
et pointage retardé pour une
production rationalisée.
›A
pprentissage de différentes
fabrications sur poolish et levain
naturel.
NOS FORMATIONS MARS 2017
DU 0 6 AU 0 8 M ARS
D U 13 AU 1 5 M A RS
BONBONS
& DOUCEURS
CHOCOLATÉES
PÂTISSERIE
SANS GLUTEN,
SANS LACTOSE
& SANS SUCRE
AJOUTÉ
› Maîtrise des intérieurs tendres
ou semi-liquides, de l’enrobage,
de la brillance et de la conservation.
CHRISTIAN CAMPRINI
MEILLEUR OUVRIER DE
FRANCE CHOCOLATIER
22 h
ALAIN CHARTIER
MEILLEUR OUVRIER
DE FRANCE GLACIER,
CHAMPION DU MONDE
DE GLACE, RELAIS
DESSERTS INTERNATIONAL
›T
ravail sur les textures,
le choix des matières premières
et la présentation moderne
et originale.
XAVIER STERKE
CHEF PÂTISSIER
ET CONSULTANT
FORMATEUR AGRÉÉ
SANS GLUTEN
›R
éalisation d’une large gamme de
bonbons avec ganaches, guimauves,
pâtes de fruits, sucettes, etc.
22 h
› Connaissance et compréhension
des allergies au gluten et autres
allergènes.
› Création d’une gamme sans gluten,
sans lactose et dé-sucrée, à la fois
savoureuse et diététique.
› Confection de pains, brioches,
pâte à choux, feuilletés, petits
gâteaux et pâtisseries pour tous.
LA SAISON
DES GLACES
DESSERTS
DE RESTAURANT
› Maîtrise des méthodes de cuisson,
pasteurisation et turbinage selon
les règles en vigueur.
d’un dressage et de la mise en valeur
des desserts de restaurant.
›T
ravail de parfums très vastes,
des best-of d’un glacier
aux parfums les plus tendances.
CHRISTOPHE TULOUP
CHEF PÂTISSIER
RESTAURANT «TÊTEDOIE»,
LYON
›C
réation d’une collection boutique
complète de glaces, sorbets,
mousses glacées et texturants.
› Travail de techniques et produits
variés : crémeux, gelées,
sphérification, biscuits, glaces, etc.
› Réalisation d’une dizaine de
recettes sous plusieurs formes :
déstructurées, banquet, sans gluten.
22 h
22 h
DU 20 AU 22 M A RS
ENTREMETS,
TARTES
& GÂTEAUX
DE VOYAGE
JÉRÔME LANGILLIER
CHAMPION DU MONDE
DE PÂTISSERIE
22 h
DESSERTS DE
RESTAURANT
› Création d’une carte de desserts
gourmands, esthétiques et
respectant la saisonnalité.
› Fabrication de A à Z d’une gamme
d’entremets, tartes et gâteaux de
voyage équilibrée.
ÉTIENNE LEROY
›T
ravail des produits de manière
contemporaine, originale
et rationnelle.
PÂTISSIER «HÔTEL DU CAP
EDEN ROC», ANTIBES
›M
aîtrise des techniques de glaçage,
sur-glaçage, injection à la seringue,
fourrage, montage, etc.
22 h
- 18 -
› Confection d’une gamme complète
de desserts de restaurant : des
pré-desserts aux mignardises.
› Apprentissage de différentes
techniques modernes et efficaces
de la pâtisserie de restaurant.
NOS FORMATIONS MARS 2017
DU 27 AU 29 M A RS
PAINS &
VIENNOISERIES
SUCRE
› Apprentissage des techniques
du sucre d’art : sucre tiré, coulé,
soufflé, patiné, etc.
› Confection de produits simples
et originaux, correspondants aux
attentes de vos consommateurs.
› Création d’une pièce artistique
mettant en valeur vos buffets
de présentation.
ÉTIENNE LEROY
PÂTISSIER «HÔTEL DU CAP
EDEN ROC», ANTIBES
GAËTAN PARIS
› Réalisation et montage
d’une pièce artistique par stagiaire.
MEILLEUR OUVRIER
DE FRANCE BOULANGER
22 h
22 h
›C
réation d’une dizaine de pains
traditionnels, spéciaux
et aromatiques.
›R
éalisation d’une vingtaine
de viennoiseries pour
le petit-déjeuner et le goûter.
NOS FORMATIONS AVRIL 2017
DU 03 AU 0 5 AV RIL
D U 24 AU 26 AV RI L
ENTREMETS &
PETITS GÂTEAUX
SUMMERÍCE
› Création d’une vingtaine de sorbets,
glaces et crèmes glacées pour
la saison estivale.
› Production rationnelle de recettes
créatives et adaptées à différents
volumes.
MAËLIG GEORGELIN
CHEF PATISSIER,
PÂTISSERIE « AU PETIT
PRINCE », ETEL, RELAIS
›R
éalisation d’une dizaine
d’entremets et petits gâteaux allant
des classiques revisités au plus
modernes.
STÉPHANE AUGÉ
MEILLEUR OUVRIER
DE FRANCE GLACIER
› Découverte de matières premières
originales et de produits rares.
22 h
› Réalisation de montages simples
et ludiques adaptés aux différents
publics de cette période.
› Fabrication de mix, bases
pâtissières, décors présentés
en bacs, bâtonnets et sur
d’autres supports.
22 h
DESSERTS DE
RESTAURANT
DÁLAIN DUCASSE
CONFISERIE
› Confection d’une large gamme de
produits facilement réalisables dans
votre entreprise.
› Découverte de la philosophie
d’Alain Ducasse respectant
les saisons et les produits.
FRANCK GEUFFROY
DIRECTEUR DE LA
PÂTISSERIE DUCASSE
EDUCATION
22 h
› Création d’une carte autour
de 3 thèmes : bistrot, gastronomique
et tendance (Naturalité).
FABIEN DEAL
CHEF CHOCOLATIER
ET CONSULTANT
› R
éalisation de desserts à l’assiette
et cuisinés valorisant la fraicheur
et la qualité des produits finis.
22 h
- 19 -
› Réalisation de recettes variées,
récentes comme oubliées : bonbons
façon Haribo®, guimauves, pâtes de
fruits, caramels, fudges, fondants,
nougats enrobés, calissons, etc.
NOS FORMATIONS MAI 2017
DU 02 AU 0 3 M AI
D U 09 AU 10 M A I
TARTES &
PETITS GÂTEAUX
SWEET SNACKING
› Réalisation de différentes recettes
de finger food : brownie, barres
de céréales, tartes, etc.
FRANCK GEUFFROY
DIRECTEUR
DE LA PÂTISSERIE DUCASSE
EDUCATION
› Compréhension de la philosophie
du chef et de son approche
de la pâtisserie.
›R
evisite des grands classiques
pour une dégustation aussi bien
à table que nomade.
FRANÇOIS DAUBINET
›D
écouverte des nouvelles tendances
permettant de redynamiser votre
offre.
CHEF PÂTISSIER
RESTAURANT
« LE TAILLEVENT », PARIS
16 h
› Utilisation de techniques actuelles
et expérimentation d’un style très
graphique.
› Réalisation d’une dizaine de tartes,
tartelettes et entremets modernes
et équilibrés.
16 h
DU 1 5 AU 17 M A I
EVOLUTION
GOURMANDE
DESSERTS
DE RESTAURANT
& DE PALACE
› Découverte de produits pour
développer votre gamme
et vos ventes additionnelles.
SÉBASTIEN BROCARD
CHAMPION DE FRANCE
DE DESSERTS, RELAIS
22 h
› Valorisation de votre offre à travers
la création d’une carte de desserts
haute-couture.
›M
ise en œuvre de techniques
rationnelles pour créer
des produits simples et goûteux.
LAURENT JEANNIN
CHEF PÂTISSIER
HÔTEL-RESTAURANT
« LE BRISTOL », PARIS
›C
réation d’une quinzaine
de pâtisseries, viennoiseries,
produits picking et chocolatés.
22 h
› Approche artistique et créative
des desserts et mise en œuvre
de techniques de pointe.
› Réalisation des desserts phares
du Chef : Précieux Chocolat
Nyangbo, Citron Givré, etc.
DU 29 AU 3 1 M A I
ENTREMETS, PETITS
GÂTEAUX, TARTES
ET TARTELETTES
WEDDING CAKE
› Montage de plusieurs types
de wedding cake à base de fruits
ou chocolat.
› Découverte du savoir-faire
de la Maison Larher et de ses
recettes uniques.
MICKAËL BOLAINGUE
CHEF PÂTISSIER « MAISON
LARHER », PARIS, RELAIS
22 h
›C
réation de pâtisseries haut
de gamme avec en objectif la
maîtrise des goûts et des textures.
GAËTAN FIARD
SOUS-CHEF PÂTISSIER
HÔTEL-RESTAURANT
« FOUQUET’S BARRIÈRE »,
PARIS
›R
éalisation d’un éventail complet
de biscuits, crèmes, nappages,
glaçages, etc.
22 h
- 20 -
› Mise en œuvre de différentes
techniques : sucre tiré, pastillage,
glaçage, flocage, etc.
› Travail des décors et finitions pour
des créations élégantes et raffinées.
NOS FORMATIONS JUIN 2017
DU 0 6 AU 0 8 JUIN
D U 1 2 AU 1 4 J UI N
TARTES,
ENTREMETS
& PETITS
GÂTEAUX D´ÉTÉ
GLACES
& SPÉCIALITÉS
› Apprentissage des bases de
la technologie de la glace et
connaissance des produits.
› Création d’une nouvelle gamme en
tenant compte des problématiques
liées à votre entreprise.
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MEILLEUR OUVRIER
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LUC DEBOVE
›A
pprofondissement et maîtrise
de techniques traditionnelles
et aisément reproductibles.
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DE FRANCE GLACIER,
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DE GLACE
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et rentables.
MEILLEUR OUVRIER
TARTES
& PETITS GÂTEAUX
LUDIQUES
› Compréhension des méthodes
de travail et de la vision du chef
basée sur la qualité et le goût.
› Partage des méthodes de réflexion
du chef pour concevoir un chariot
dédié au Tea Time.
CHRISTOPHE FELDER
›A
ppropriation des techniques
avec un objectif : le design
et l’élégance au service du goût.
CONSULTANT
EN PÂTISSERIE
ET CHOCOLATERIE
›R
éalisation de petits gâteaux
et gâteaux de voyage ultra modernes
à base de fruits et chocolats.
22 h
› Sensibilisation aux allergènes
et à une certaine méthodologie
concernant les normes en vigueur.
22 h
TEA TIME :
PETITS GÂTEAUX
& GÂTEAUX
DE VOYAGE
JÉRÔME CHAUCESSE
› Réalisation de différents sorbets,
crèmes glacées, mousses glacées,
gelées, biscuits et glaçages.
22 h
› Optimisation des techniques
pour une reproduction facilitée
dans votre entreprise.
› Réalisation d’une dizaine de recettes
attrayantes, élégantes et éprouvées
pour la vente à succès.
DU 19 AU 2 1 JUIN
SERGE GRANGER
MEILLEUR OUVRIER DE
FRANCE CHOCOLATIER
22 h
CONFISERIE :
LA TRADITION
EN HÉRITAGE
SUCRE
› Compréhension du riche patrimoine
de la confiserie française pour
l’adapter au marché actuel.
› Création d’une pièce en sucre
équilibrée et harmonieuse
sur un thème de votre choix.
› Travail du sucre tiré fondant,
pastillage, isomalt coulé
et isomalt tiré.
›M
aîtrise précise des différentes
techniques de cuisson pour un
résultat optimal.
JÉRÔME LANGILLIER
CHAMPION DU MONDE
DE PÂTISSERIE
›R
éalisation d’une quinzaine de
confiseries des plus traditionnelles
au plus originales.
22 h
- 21 -
› Réalisation de différents décors
raffinés pour décorer des gâteaux
événementiels.
NOS FORMATIONS JUIN 2017
DU 26 AU 28 J UI N
TEA TIME
À LA FRANÇAISE
CONFITURES
› Connaissance des matières
premières, des instruments et
compréhension de la technologie.
JEAN-PAUL GAUCHER
MAÎTRE CONFITURIER
22 h
› Transmission de la vision du chef
et partage de son savoir-faire.
›C
réation de produits originaux
et inattendus qui répondent
aux envies de la clientèle actuelle.
CÉDRIC GROLET
›C
onfection d’une trentaine
de confitures classiques
ou composées, chutneys
et pâtes de fruit.
CHEF PÂTISSIER HÔTEL
«LE MEURICE», PARIS
›M
ise en œuvre de techniques
classiques et nouvelles avec pour
objectif simplicité et efficacité.
›R
éalisation de différentes
recettes phares : fruits sculptés,
saint-honoré, tartes, éclairs, etc.
22 h
NOS FORMATIONS SEPTEMBRE 2017
DU 1 1 AU 13 S EPT EMB RE
ENTREMETS
& BÛCHES
› Découverte de nouvelles
associations de saveurs et création
de montages et décors actuels.
GAËTAN FIARD
SOUS-CHEF PÂTISSIER
HÔTEL-RESTAURANT
« LE FOUQUET’S BARRIÈRE»
› Confection d’une gamme de produits
adaptés au marché actuel
et réalisables en entreprise.
› Réalisation de bûches et entremets
avec différentes textures, ganaches,
mousses et biscuits.
22 h
DU 25 AU 27 S EPTEM B RE
PRODUITS
CHOCOLATÉS
FÊTES DE NOËL
PÂTISSERIE
SANS GLUTEN,
SANS LACTOSE,
SANS SUCRE AJOUTÉ
› Création de nombreux bonbons
chocolats, petites gourmandises
et pralinés savoureux et créatifs.
YVAN CHEVALIER
CHEF CHOCOLATIER
«MAISON GUERLAIS »,
NANTES
22 h
› Confection de montages
commerciaux originaux pour égayer
vos vitrines de Noël.
XAVIER STERKE
CHEF PÂTISSIER ET
CONSULTANT FORMATEUR
AGRÉE SANS GLUTEN
› Mise en œuvre de toutes les
techniques de travail du chocolat
pour une rentabilité optimisée.
22 h
- 22 -
› Connaissance et compréhension
des allergies au gluten et autres
allergènes.
›C
réation d’une gamme sans gluten,
sans lactose et dé-sucrée, à la fois
savoureuse et diététique.
›C
onfection de pains, brioches,
pâte à choux, feuilletés, petits
gâteaux et pâtisseries pour tous.
NOS FORMATIONS OCTOBRE 2017
D U 09 AU 1 1 OCTOB RE
CHOCOLATS
DE NOËL
› Création d’une gamme de produits
pour présentation en boutique et
aidant la vente additionnelle.
FABIEN DEAL
CHEF CHOCOLATIER
ET CONSULTANT
22 h
› Découverte de l’univers du chef
pour les fêtes, de ses techniques
et de son savoir-faire.
ENTREMETS &
BÛCHES DE FÊTES
VINCENT GUERLAIS
› Découverte du savoir-faire
de la Maison Larher et de
ses recettes uniques.
CHEF PÂTISSIER « MAISON
LARHER », PARIS, RELAIS
› Confection de bonbons coulés,
moulés, ganaches, pâte d’amande,
guimauve, nougat, etc.
BÛCHES
DE NOËL
DU 02 AU 0 4 OC T OBRE
MICKAËL BOLAINGUE
› Réalisation de montages
commerciaux sur le thème de Noël
pour égayer petits et grands.
GÉRANT DE LA «MAISON
GUERLAIS», NANTES
RELAIS DESSERTS
INTERNATIONAL
› Création de pâtisseries de fêtes
avec pour objectif la maîtrise
des goûts et des textures.
› Développement de plusieurs
variantes de textures, glaçages,
croustillants et décors originaux.
› Réalisation de 12 à 15 bûches
et montages commerciaux
rationnels pour les fêtes de fin
d’année.
22 h
› Réalisation d’un éventail complet
de biscuits, crèmes, nappages,
glaçages, etc.
22 h
BÛCHES
TENDANCES
ENTREMETS &
BÛCHES GLACÉES
› Création d’une gamme de bûches
variée, équilibrée et adaptée à une
clientèle exigeante.
› Apprentissage des bases de
la technologie de la glace et
connaissance des produits.
LUC DEBOVE
MEILLEUR OUVRIER
DE FRANCE GLACIER,
CHAMPION DU MONDE DE
GLACE
› Création d’une gamme de bûches et
entremets glacés aux parfums de
saison et textures variées.
JÉRÔME LANGILLIER
CHAMPION DU MONDE
DE PÂTISSERIE
› Sensibilisation aux allergènes
et à une certaine méthodologie
concernant les normes en vigueur.
22 h
22 h
- 23 -
› Fabrication de toutes les matières
premières et travail sur le montage
et la coupe.
› Maîtrise des techniques et mise en
place pour une finition minute et une
réactivité optimale.
NOS FORMATIONS OCTOBRE 2017
DU 16 AU 1 8 OCTOB RE
ENTREMETS
DÁUTOMNE ET
BÛCHES DE NOËL
WINTERÍCE
› Valorisation de produits adaptés aux
périodes de fêtes : Noël,
Saint-Valentin, Pâques, etc.
STÉPHANE AUGÉ
MEILLEURE OUVRIER
DE FRANCE GLACIER
› Compréhension des fondamentaux
de la pâtisserie et apprentissage
de nouvelles techniques.
› Fabrication de mix à sorbets, glaces
et crèmes glacées, bases pâtissières
et décors.
CHRISTOPHE RHEDON
› Création de bûches, entremets,
petits fours, réductions, galettes,
œufs glacés et cœurs de glace.
MEILLEUR OUVRIER DE
FRANCE PÂTISSIER
22 h
22 h
› Maîtrise de nouvelles finitions
et acquisition d’une vision actuelle
des décors de fêtes.
› Réalisation d’une dizaine de recettes
de bûches et entremets pour la fin
d’année.
D U 23 AU 25 OCTOB RE
DESSERTS
DE RESTAURANT
& PETITS FOURS
› Conception d’une carte selon la
vision du chef : design et élégance
au service du goût.
JÉRÔME CHAUCESSE
MEILLEUR OUVRIER
22 h
- 24 -
›M
aîtrise de techniques simples
et innovantes pour gagner en
autonomie et créativité.
›R
éalisation de différents desserts et
petits fours et création de variantes
selon les supports.
NOS FORMATIONS NOVEMBRE 2017
DU 06 AU 0 8 NOV EMBRE
ALAIN CHARTIER
MEILLEUR OUVRIER
DE FRANCE GLACIER,
CHAMPION DU MONDE DE
GLACE, RELAIS DESSERTS
INTERNATIONAL
D U 13 AU 1 5 N OV EM B RE
DESSERTS
GLACÉS DE FÊTES
DESSERTS DE
RESTAURANT
› Création de 12 à 15 recettes pour
les fêtes : Noël, Réveillon, Épiphanie,
Saint-Valentin, Pâques.
› Mise en œuvre de techniques
simples et adaptables à tout type
d’établissement.
›T
ravail de produits glacés variés
avec des parfums allant des best-of
au plus tendances.
JULIEN DUGOURD
CHEF PÂTISSIER HÔTEL
«CHÂTEAU DE LA CHÈVRE
D’OR», EZE
›M
aîtrise des méthodes de cuisson,
pasteurisation et turbinage selon
les bonnes pratiques.
›R
evisite de desserts de type
boutique afin d’allier excellence,
créativité et efficacité.
›R
éalisation de différents desserts
à l’assiette haut-de-gamme, à base
de fruits ou chocolat.
22 h
22 h
PAINS
& VIENNOISERIES
PIÈCES
ARTISTIQUES
EN CHOCOLAT
› Confection de produits simples
et originaux, correspondants aux
attentes de vos consommateurs.
GAËTAN PARIS
MEILLEUR OUVRIER DE
FRANCE BOULANGER
22 h
› Réalisation d’une pièce artistique
en chocolat de À à Z et à partir
d’un croquis.
›C
réation d’une dizaine de pains
traditionnels, spéciaux et
aromatiques.
STÉPHANE LEROUX
MEILLEUR OUVRIER DE
FRANCE PÂTISSIER
›R
éalisation d’une vingtaine
de viennoiseries pour
le petit-déjeuner et le goûter.
22 h
TECHNOLOGIE
& BONBONS
CHOCOLAT
CONSULTANT
INTERNATIONAL
EN PÂTISSERIE ET
CHOCOLATERIE
›V
alorisation des volumes et des
couleurs, maîtrise des techniques
de modelage et moulage.
D U 20 AU 22 N OV EM B RE
› Maîtrise des bases de la technologie
du chocolat et application à la
création de recettes.
JEAN-MARC
SCRIBANTE
›C
réation de montages commerciaux
et pièces de vitrine à thème.
DESSERTS
DE RESTAURANT
& PETITS FOURS
›R
éalisation d’une vingtaine de
ganaches, pralinés, bi-couche,
pâtes d’amande, moulés, etc.
› Compréhension de la philosophie
du chef et de son approche de la
pâtisserie.
›G
estion optimale de la production
et maîtrise de la congélation des
produits finis.
FRANÇOIS DAUBINET
22 h
CHEF PÂTISSIER
RESTAURANT
«LE TAILLEVENT», PARIS
22 h
- 25 -
›U
tilisation de techniques actuelles
et expérimentation d’un style très
graphique.
›R
éalisation d’une dizaine de desserts
et petits fours gastronomiques
et créatifs.
INFOS PRATIQUES
INSCRIPTION
+
Vous avez également
la possibilité de
L’inscription se fait à l’aide
du bulletin d’inscription présent
dans le catalogue (p 31 et 33)
et également téléchargeable
sur notre site internet
(www.ensp-adf.com).
réserver votre
formation sur
notre site internet
www.ensp-adf.com
Une fois complété, le bulletin
d’inscription doit être retourné
à l’ENSP par email ou par courrier,
accompagné du chèque de
réservation.
Votre inscription ne sera définitive
qu’à réception de ce règlement.
Nous vous recommandons de vous
inscrire au plus tôt, afin d’assurer
la disponibilité des places pour les
formations souhaitées.
Dès réception de votre bulletin
d’inscription, nous vous envoyons,
par email ou par courrier,
le programme de la formation
choisie et 2 exemplaires de la
convention de formation.
Un exemplaire original
de la convention, dûment complété,
doit être retourné à l’ENSP par email
ou par courrier.
TARIFS
Les tarifs en vigueur sont ceux qui figurent
sur notre programme de formation en cours,
au moment de votre inscription.
Les frais d’hébergement, de restauration
et de transport ne sont pas inclus.
- 26 -
FORMATION
16 H
FORMATION
22 H
848,33 € HT
1 018 € TTC
1 166,67 € HT
1 400 € TTC
INFOS PRATIQUES
FINANCEMENT
Chaque entreprise française
A la possibilité de bénéficier
d’une prise en charge
pour le financement de ses formations.
DOSSIER FAF
Votre entreprise est répertoriée
sous le code NAF 10.71D, 10.82Z, 10.52Z, 47.81Z :
Pâtissier, Confiseur-Chocolatier, Glacier,
Commerçant de détail alimentaire en magasin
spécialisé et sur éventaires et marchés.
VOTRE ENTREPRISE EST
RÉPERTORIÉE SOUS UN
AUTRE CODE NAF :
› Nous vous invitons à vous
renseigner auprès du FAF
ou de l’OPCA de votre branche
professionnelle pour connaitre
la marche à suivre.
› SI LE STAGIAIRE EST NON SALARIÉ :
Rapprochez-vous de l’ENSP au 04 71 65 79 64
afin de connaître toutes les informations
concernant les remboursements des formations.
› SI LE STAGIAIRE EST SALARIÉ :
Votre demande de prise en charge doit être formulée
au moins 1 mois avant la date de début de stage,
auprès de OPCALIM :
Siège Social : OPCALIM
20 place des vins de France, CS 11 240
75603, PARIS Cedex 12
Tel : 01 40 19 41 00
VOUS ÊTES ADHÉRENT
AU FAFIH :
› Nous vous invitons à vous
rapprocher du FAFIH :
Siège Social : FAFIH
3 rue de la Ville l’Évèque
75008 PARIS
Tel : 01 40 17 20 20
+
N’hésitez pas à consulter les sites internets
www.opcalim.org et www.fafih.com
pour télécharger un dossier de prise en charge,
consulter les critères de prise en charge ou pour
connaitre les coordonnées des correspondants
de votre région.
- 27 -
INFOS PRATIQUES
HÉBERGEMENT
RESTAURATION
Afin de rendre votre séjour le plus agréable possible,
l’ENSP vous offre la possibilité de résider au sein du Château
de Montbarnier, qui dispose de 24 chambres confortables
et modernes. Il est également possible de venir accompagné
de votre conjoint.
Le restaurant de l’ENSP est ouvert à
l’ensemble de nos stagiaires et vous accueille
au petit-déjeuner, déjeuner et dîner dans
une ambiance chaleureuse et familiale.
Notre chef vous fera découvrir une cuisine
savoureuse et généreuse, mettant à
l’honneur des produits frais et régionaux.
CHAMBRE
INDIVIDUELLE
CHAMBRE TWIN
(2 LITS)
55 € HT
66 € TTC
par nuit
45 € HT
54 € TTC
par nuit/personne
PETITDÉJEUNER
DÉJEUNER/
DÎNER
8,63 € HT
par personne
22,72 € HT
par personne/repas
SITUATION
TRANSPORT
LILLE
Depuis Paris :
›T
GV Paris Gare de Lyon /
Saint-Étienne Châteaucreux - 2h40
www.voyages-sncf.com
REIMS
PARIS
STRASBOURG
RENNES
›V
ol Paris / Lyon
www.parisaeroport.fr
NANTES
TOURS
Adresse :
Ecole Nationale Supérieure
de Pâtisserie
Château de Montbarnier,
Allée de Montbarnier
43 200 Yssingeaux
›V
ol Paris Orly Sud / Le Puy-en-Velay
A71
www.hexair.com
A6
Depuis Lyon :
BORDEAUX
A89
LYON
SAINT-ETIENNE
A75
YSSINGEAUX
(30 minutes environ)
› Lyon : 110 km
›C
lermont-Ferrand : 150 km
TOULOUSE
MONTPELLIER
Châteaucreux- 30 minutes
www.voyages-sncf.com
NICE
A7
›S
aint-Étienne : 50 km
›T
GV ou TER Lyon / Saint-Étienne
MARSEILLE
Un service de car ou de taxi
peut être assuré par une entreprise
yssingelaise à votre demande.
CONTACT
Nos équipes sont à votre disposition pour toutes questions concernant les formations, le financement ou pour toute demande de devis.
Formations à l’ENSP :
Contactez Géraldine
au 04 71 65 79 64
[email protected]
ou [email protected]
Formations en entreprise :
Contactez Séverine
au 04 71 65 79 63
[email protected]
- 28 -
Hébergement, restauration
ou transport :
Contactez Audrey
au 06 07 09 49 15
[email protected]
- 29 -
- 30 -
BULLETIN D’INSCRIPTION FORMATIONS 2017
FORMATION
Intitulé :
Formateur :
Du
Au
Les stages sont non contractuels.
Les formateurs se réservent le droit
de modifier leur cours.
CONDITIONS
GÉNÉRALES
DE VENTE
 �Le participant au stage et/ou
son entreprise reconnaissent avoir
pris connaissance des conditions
générales de vente et les acceptent.
Date :
Signature
du participant :
Cachet de l’entreprise (si applicable) :
PARTICIPANT AU STAGE
Nom : M./Mme . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Prénom : . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Date de naissance :�l__l__l__l__l__l__l__l__l
Adresse : . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Code postal : �l__l__l__l__l__l Ville / Pays (si Hors France) :. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Portable :�l__l__l__l__l__l__l__l__l__l__l Email : . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Le stagiaire finance la formation via :
 Financement personnel
Son entreprise

Le plan de formation de son entreprise
VOTRE ENTREPRISE
Le stagiaire est :
 Chef d’entreprise non salarié
Chef d’entreprise salarié
Conjoint collaborateur non salarié
Salarié
Particulier
 Demandeur d’emploi
(si vous êtes concerné)
Nom de l’entreprise : . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Nom du responsable : . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Adresse : . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Code postal : �l__l__l__l__l__l Ville / Pays (si Hors France) :. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Email : . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Téléphone :�l__l__l__l__l__l__l__l__l__l__l Portable :�l__l__l__l__l__l__l__l__l__l__l Code NAF : l__l__l__l__l__l
N° TVA Intracommunautaire : l__l__l__l__l__l__l__l__l__l__l__l__l__l N° Répertoire des métiers : l__l__l__l__l__l__l
EFFECTIF DE VOTRE ENTREPRISE
Nombre de salariés :
 Moins de 10 salariés  10 salariés et plus
Concernant le participant au stage, où est versée la cotisation pour le plan de formation de l’entreprise ?
Organisme : . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Adresse : . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Code postal : �l__l__l__l__l__l Ville / Pays (si Hors France) :. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Téléphone :�l__l__l__l__l__l__l__l__l__l__l
FRAIS PÉDAGOGIQUES ET RÉGLEMENT
En accompagnement de ce bulletin d’inscription, vous joignez un chèque de :
 1 018 € TTC (formation de 16h)
1 400 € TTC (formation de 22h)
Le chèque de réservation validera votre inscription et sera encaissé en fin de formation.
Les frais d’inscription ne comprennent pas les frais de transport, d’hébergement et de restauration.
HÉBERGEMENT
(à régler en fin de formation)
Souhaitez-vous réserver :
 Dimanche

Lundi
 Mardi
Souhaitez-vous:

Chambre individuelle : 55€ HT / 66 € HT par nuit

Chambre Twin (2 lits) : 45 € HT / 54 € HT par nuit, par personne
Serez-vous accompagné(e) de votre conjoint(e) ? :  Oui  Non
La priorité d’attribution des chambres se fait suivant l’ordre d’arrivée des bulletins d’inscription.
Si l’école est complète, un hébergement sera assuré dans un hôtel sur Yssingeaux.
RESTAURATION
> Petit-déjeuner : 8,63 € HT par personne > Déjeuner/Dîner : 22,72 € HT par personne/repas
 Dimanche - Dîner
servi au plus tard à 21h
Pour tout renseignement
concernant votre inscription,
contactez Géraldine Dupuy :
04 71 65 79 64
[email protected]
[email protected]
concernant l’hébergement,
la restauration ou le transport,
contactez Audrey Meli :
06 07 09 49 15
[email protected]
[email protected]
TAXI
Lundi
 Petit déjeuner

Déjeuner

Dîner
Souhaitez-vous qu’un
service de car ou de taxi
assure votre transfert
jusqu’à l’école :
 Oui  Non
Mardi
 Petit déjeuner

Déjeuner

Dîner
Mercredi
 Petit déjeuner

Déjeuner
Merci de nous préciser
toute intolérance ou
allergie alimentaire.
Attention, tous les
repas cochés et
réservés seront
facturés.
INFORMATION TRANSPORT
Train Jour et heure d’arrivée : ��
à Saint-Etienne Châteaucreux
Avion J
our et heure d’arrivée : ��
Aéroport : ��
Numéro de vol :��
Voiture particulière Jour et heure d’arrivée : ��
Important : le dimanche soir, l’accueil est assuré entre 19h et 22h. Nous vous remercions
de bien vouloir nous contacter par téléphone si votre jour et heure d’arrivée évoluent.
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BULLETIN D’INSCRIPTION FORMATIONS 2017
FORMATION
Intitulé :
Formateur :
Du
Au
Les stages sont non contractuels.
Les formateurs se réservent le droit
de modifier leur cours.
CONDITIONS
GÉNÉRALES
DE VENTE
 �Le participant au stage et/ou
son entreprise reconnaissent avoir
pris connaissance des conditions
générales de vente et les acceptent.
Date :
Signature
du participant :
Cachet de l’entreprise (si applicable) :
PARTICIPANT AU STAGE
Nom : M./Mme . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Prénom : . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Date de naissance :�l__l__l__l__l__l__l__l__l
Adresse : . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Code postal : �l__l__l__l__l__l Ville / Pays (si Hors France) :. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Portable :�l__l__l__l__l__l__l__l__l__l__l Email : . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Le stagiaire finance la formation via :
 Financement personnel
Son entreprise

Le plan de formation de son entreprise
VOTRE ENTREPRISE
Le stagiaire est :
 Chef d’entreprise non salarié
Chef d’entreprise salarié
Conjoint collaborateur non salarié
Salarié
Particulier
 Demandeur d’emploi
Nom de l’entreprise : . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Nom du responsable : . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Adresse : . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Code postal : �l__l__l__l__l__l Ville / Pays (si Hors France) :. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Email : . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Téléphone :�l__l__l__l__l__l__l__l__l__l__l Portable :�l__l__l__l__l__l__l__l__l__l__l Code NAF : l__l__l__l__l__l
N° TVA Intracommunautaire : l__l__l__l__l__l__l__l__l__l__l__l__l__l N° Répertoire des métiers : l__l__l__l__l__l__l
EFFECTIF DE VOTRE ENTREPRISE
Nombre de salariés :
 Moins de 10 salariés  10 salariés et plus
Concernant le participant au stage, où est versée la cotisation pour le plan de formation de l’entreprise ?
Organisme : . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Adresse : . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Code postal : �l__l__l__l__l__l Ville / Pays (si Hors France) :. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Téléphone :�l__l__l__l__l__l__l__l__l__l__l
FRAIS PÉDAGOGIQUES ET RÉGLEMENT
En accompagnement de ce bulletin d’inscription, vous joignez un chèque de :
 1 018 € TTC (formation de 16h)
1 400 € TTC (formation de 22h)
Le chèque de réservation validera votre inscription et sera encaissé en fin de formation.
Les frais d’inscription ne comprennent pas les frais de transport, d’hébergement et de restauration.
HÉBERGEMENT
 Dimanche

Lundi
 Mardi
Souhaitez-vous:

Chambre individuelle : 55€ HT / 66 € HT par nuit

Chambre Twin (2 lits) : 45 € HT / 54 € HT par nuit, par personne
Serez-vous accompagné(e) de votre conjoint(e) ? :  Oui  Non
La priorité d’attribution des chambres se fait suivant l’ordre d’arrivée des bulletins d’inscription.
Si l’école est complète, un hébergement sera assuré dans un hôtel sur Yssingeaux.
RESTAURATION
> Petit-déjeuner : 8,63 € HT par personne > Déjeuner/Dîner : 22,72 € HT par personne/repas
 Dimanche - Dîner
servi au plus tard à 21h
concernant votre inscription,
contactez Géraldine Dupuy :
04 71 65 79 64
[email protected]
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concernant l’hébergement,
la restauration ou le transport,
contactez Audrey Meli :
06 07 09 49 15
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TAXI
Lundi
 Petit déjeuner

Déjeuner

Dîner
Souhaitez-vous qu’un
service de car ou de taxi
assure votre transfert
jusqu’à l’école :
 Oui  Non
Mardi
 Petit déjeuner

Déjeuner

Dîner
Mercredi
 Petit déjeuner

Déjeuner
Merci de nous préciser
toute intolérance ou
allergie alimentaire.
Attention, tous les
repas cochés et
réservés seront
facturés.
INFORMATION TRANSPORT
Train Jour et heure d’arrivée : ��
à Saint-Etienne Châteaucreux
Avion J
our et heure d’arrivée : ��
Aéroport : ��
Numéro de vol :��
Voiture particulière Jour et heure d’arrivée : ��
Important : le dimanche soir, l’accueil est assuré entre 19h et 22h. Nous vous remercions
de bien vouloir nous contacter par téléphone si votre jour et heure d’arrivée évoluent.
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CONDITIONS GÉNÉRALES DE VENTE
Centre de formation enregistré sous n° 83 43 03161 43 - N° TVA Intracommunautaire : FR 85 500 616 313
Clause g énérale
Toute inscription à une ou plusieurs
formations implique de votre part
l’acceptation des présentes conditions et
le respect par le stagiaire du règlement
intérieur de l’ENSP (disponible sur simple
demande). De ce fait, aucune clause
contraire, additionnelle ou modificative ne
pourra être opposée à l’ENSP que si l’ENSP
l’a expressément acceptée.
Objet
Les présentes conditions générales
s’appliquent à une ou plusieurs formations
dispensées par les équipes de l’ENSP,
sous forme de sessions destinées aux
professionnels des métiers de bouche
et réalisées dans les locaux de l’ENSP.
Le contenu, la forme, les prix ainsi que
les planifications de ces formations sont
définis dans le catalogue de formation
de l’ENSP en vigueur au moment où il est
procédé à l’inscription (sauf offres spéciales
ponctuelles). Les présentes conditions
générales, la fiche de réservation, la
convention de formation signée des deux
parties et le devis constituent le contrat
entre vous et l’ENSP. Le contenu, la forme
et les prix des formations intra-entreprises
feront l’objet de propositions particulières
de l’ENSP sur demande expresse. Pour les
stages hors catalogue, l’accord commercial
entre le centre et l’entreprise sert de
base à la contractualisation mais ne le
remplace pas. Il est formalisé par un devis
comprenant le programme de la formation
et les modalités de la formation.
Durée et validité
de la proposition
La validité des propositions de formations
issues du catalogue est identifiée par la
période de validité du catalogue et les
dates de session de formation prévues
pour chaque produit de formation. Sauf
stipulation contraire dans la proposition
commerciale, la durée de validité des
propositions de l’ENSP pour les stages
hors catalogue est de 30 jours à compter
de la date d’envoi de la proposition (figurant
sur la proposition). Toutes nos formations
sur catalogue sont accessibles aux
professionnels des métiers de bouche.
Procédures d’inscription
Votre inscription ou celle d’un de vos
collaborateurs sera effectuée à l’aide de
la fiche de réservation ENSP. Cette fiche
de réservation constituant un bon de
commande, devra être retournée au centre,
accompagnée d’un chèque d’acompte
correspondant au coût pédagogique, au
moins 30 jours avant le commencement
du stage (sauf cas exceptionnel). L’école
accusera réception de votre inscription
et vous transmettra la convention de
formation et le programme du stage choisi.
Cet accusé de réception tiendra lieu de
convocation.
La réception de l’acompte valide votre
inscription.
Report et annulation par
l’Ecole Nationale Supérieure
de Pâtisserie ou par le
formateur
L’école se réserve le droit d’annuler ou de
reporter une formation dans la semaine qui
précède la date de démarrage du stage,
lorsque le nombre de participants est jugé
insuffisant. En cas de force majeure ou
d’annulation tardive d’un client entraînant un
nombre insuffisant de participants, l’ENSP
se réserve le droit d’annuler la formation. En
cas d’annulation par l’ENSP, tout acompte
reçu pour le paiement de la formation sera
restitué et en cas de report de la formation,
l’entreprise pourra maintenir son inscription
pour une date ultérieure. Cette annulation
ou ce report seront clairement notifiés par
courrier à l’entreprise en expliquant les
raisons de cette annulation ou de ce report.
Contenu du stage
Les stages sont non contractuels. Les
formateurs se réservent le droit de modifier
le contenu de leur cours.
Tarifs
Les tarifs en vigueur sont ceux qui figurent
sur notre programme de formation en
cours au moment de votre inscription
à la formation (sauf offres spéciales
ponctuelles). Ils comprennent l’ensemble
des frais de formation à l’exclusion des frais
d’hébergement, de transport et des frais de
repas. En formation hors catalogue et/ou
intra-entreprises, le prix facturé est celui de
la proposition commerciale qui sert de base
à la contractualisation.
Modalités de règlement
Les frais de formation s’acquittent
uniquement en Euro. Le règlement peut
s’effectuer par chèque, carte bancaire
ou virement bancaire. Les règlements en
espèces ne sont pas acceptés.
L’acompte que vous avez versé à la
réservation sera déduit du montant total de
la facture-convention-attestation. Le solde
devra être réglé avant le départ du stagiaire.
Si l’ENSP a reçu, au préalable, une prise
en charge de la formation, elle établira la
facture des coûts pédagogiques auprès de
l’organisme financeur. Dans tous les cas, les
frais liés à l’hébergement et à la restauration
doivent être réglés à l’issue de la formation.
Conformément à l’article L. 441-6, L. 441-3
et D. 441-5 du code de commerce, des
pénalités de retard, au taux annuel de 20
%, et une indemnité de 40 € sont dues à
défaut de règlement le jour suivant la date
de paiement figurant sur la facture
Attestation de stage
L’ENSP remet à chaque stagiaire, à l’issue
de la formation, un certificat de stage.
Hébergement-Bagages
L’hébergement peut être assuré par l’ENSP
dans la limite des places disponibles. Audelà, les stagiaires pourront être hébergés
dans un hôtel proche.
Les chambres sont mises à disposition des
clients à 19 heures le jour de leur arrivée.
Elles doivent être libérées à 11 heures le
jour du départ ; si tel n’est pas le cas une
nuit supplémentaire sera facturée. Pour
les séjours de longue durée la chambre
ne sera pas faite après 12 heures. Toute
dégradation faite par le client dans la
chambre ou les espaces communs lors
de son séjour sera facturée. Toute clé
non restituée sera facturée au prix de
remplacement. L’hôtel ne pourra être tenu
responsable de vol, perte ou détérioration
de bagages entreposés par les clients
dans les parties communes de l’hôtel, dans
la chambre non fermée à clef ou dans la
voiture sur le parking. Les animaux ne sont
pas acceptés.
Propriété intellectuelle
Le classeur d’accueil comprenant
notamment les recettes effectuées
pendant la formation est remis en début
de stage et n’est édité qu’en un seul
exemplaire. En cas de perte ou de vol, aucun
autre exemplaire ne sera fourni. L’ENSP
reste détentrice, sauf clause contraire,
des droits patrimoniaux de la conception
de la formation (documents, logiciels,
réalisations matérielles etc.). Le stagiaire
et/ou l’entreprise dont il dépend ne pourra
utiliser le nom « ENSP » que pour informer
éventuellement les tiers qu’il a suivi un
stage de formation auprès de l’ENSP. Toute
reproduction, modification ou divulgation à
des tiers de tout ou partie de ces formations
ou documents, sous quelque forme que
ce soit, est interdite sans l’accord préalable
écrit de l’ENSP.
Responsabilité
L’obligation souscrite par l’ENSP dans le
cadre de ses formations est une obligation
de moyens et non une obligation de
résultats. L’ENSP ne pourra en aucun cas
être tenue responsable si un dommage
corporel intervient lors des exercices
pratiques effectués au sein des formations
et dont un stagiaire serait victime. De plus,
l’ENSP ne sera pas responsable de tout
dommage, vol, détérioration ou perte des
objets et effets personnels apportés par les
stagiaires.
Résolution des litiges
Les présentes conditions sont régies par
la loi française. Tout litige relatif à leur
interprétation ou à leur application sera de
la compétence du Tribunal de Commerce
du Puy-en-Velay, même en cas de pluralité
des défendeurs.
Report et annulation par le
stagiaire
Si pour quelque raison que ce soit, vous
êtes obligés d’annuler votre réservation ou
celle d’un collaborateur, aucun frais ne vous
sera facturé si cette annulation intervient
dans un délai supérieur à 15 jours avant le
début de la formation. A défaut, il vous sera
facturé :
> 50% du montant du stage si l’annulation
intervient moins de 15 jours avant le
début du stage (pour les personnes ayant
versé des acomptes, ceux-ci seront
conservés),
> 100% du montant du stage si le stagiaire
n’est pas présent le matin du stage.
En cas de force majeure ou présentation
d’un certificat médical, l’intégralité de
l’acompte versé vous sera retournée. Tout
stage commencé, est facturé à pleintarif,
- 35 -
y compris en cas d’abandon du stage par
le stagiaire pendant sa durée pour quelque
cause que ce soit.
Si pour quelque raison que ce soit, vous
êtes obligés de reporter votre réservation,
aucun frais ne vous sera facturé si ce report
intervient plus de 15 jours avant le début de
la formation.
Cession du droit d’image :
Par le présent contrat, le « stagiaire »
cède à l’ENSP les droits qu’il détient sur
son image telle que reproduite sur les
photographies et vidéos transmises, et ce,
sans contrepartie financière, sans aucune
limitation de durée et dans le monde entier.
En conséquence, le « stagiaire » autorise
l’ENSP à fixer, reproduire, communiquer
et modifier par tout moyen technique
les photographies et films réalisés
dans le cadre du présent contrat. Les
photographies pourront être reproduites en
partie ou en totalité sur tout support (papier,
numérique, magnétique, tissu, plastique
etc.) et intégrées à tout autre matériel
(photographie, dessin, illustration, peinture,
vidéo, animations etc.) connues et à venir.
Les images filmées pourront être diffusées
dans le cadre de tout reportage et/ou
séquence que l’ENSP serait amené à
produire et/ou à diffuser. Le «stagiaire»
autorise l’ENSP à exploiter ou à autoriser
l’exploitation de ces enregistrements,
en tout ou partie, tant dans le secteur
commercial que non commercial, public
que privé, par tous modes et procédés
connus ou inconnus à ce jour, analogique
et/ou numérique, notamment par diffusion
sur Internet, mais aussi par télédiffusion
(voie hertzienne, satellite,…), en vue de
la réception dans les lieux privés et/ou
publics, quels que soient les récepteurs
de visualisation (téléviseurs, téléphones
mobiles, ...) par communication au public
par tous réseaux numériques interactifs
ou non, par télécommunication, par
reproduction à des fins commerciales ou
non sur tous support connus ou inconnus
à ce jour (vidéocassettes, DVD, CD-ROM,
etc…).
Le « stagiaire » autorise l’utilisation de
son image dans tous les contextes liés à la
présentation ou promotion des formations
au sein de l’ENSP.
Le « stagiaire » reconnaît par ailleurs
qu’il n’est lié à aucun contrat exclusif sur
l’utilisation de son image ou de son nom.
Droits applicabl es et
juridiction
L’ENSP s’interdit expressément de
procéder à une exploitation des images
susceptible de porter atteinte à la vie
privée du « stagiaire » ou à sa réputation,
ou d’utiliser les images dans tout
support à caractère pornographique,
raciste, xénophobe ou toute exploitation
préjudiciable. Le « stagiaire » renonce
à toute action à l’encontre de l’ENSP du fait
des exploitations visées ci-dessus en tout
ou partie quelle qu’en soit la date
ou la forme.
Toute contestation relative à l’interprétation
et/ou l’exécution des dispositions du
présent contrat sera exclusivement portée
devant les tribunaux compétents
de Puy en Velay statuant en droit français.
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